Lykopen | |
Identifikasjon | |
---|---|
Synonymer |
CI 75125 |
N o CAS | |
N o ECHA | 100,007,227 |
N o EC | 207-949-1 |
N o E | E160d, E160d (i), E160d (ii), E160d (iii) |
FEMA | 4110 |
SMIL |
C (C \ C = C (\ C) C) \ C (C) = C \ C = C \ C (= C \ C = C \ C (= C \ C = C \ C = C (/ C) \ C = C \ C = C (\ C = C \ C = C (\ CC \ C = C (\ C) C) C) C) C) C , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C40H56 / c1-33 (2) 19-13-23-37 (7) 27-17-31-39 (9) 29-15-25-35 (5) 21-11- 12-22-36 (6) 26-16-30-40 (10) 32-18-28-38 (8) 24-14-20-34 (3) 4 / h11-12,15-22,25- 32H, 13-14,23-24H2,1-10H3 / b12-11 +, 25-15 +, 26-16 +, 31-17 +, 32-18 +, 35-21 +, 36-22 +, 37 -27 +, 38-28 +, 39-29 +, 40-30 + |
Kjemiske egenskaper | |
Brute formel |
C 40 H 56 [Isomerer] |
Molarmasse | 536,8726 ± 0,0359 g / mol C 89,49%, H 10,51%, |
Fysiske egenskaper | |
T ° fusjon | 175 ° C |
Enheter av SI og STP med mindre annet er oppgitt. | |
Den lykopen er en tétraterpène familie av karotenoider , spesielt karoten . Det er et fettløselig rødt pigment som finnes spesielt i tomat, men også i andre røde frukter , vannmelon, Elaeagnus umbellata , grapefrukt ...
Det skylder navnet sitt på det latinske navnet tomat ( Solanum lycopersicum ), som har den høyeste naturlige konsentrasjonen: 27 mg for 125 ml tomatpuré, 17 mg for 125 ml tomatsaus. Rå tomater har lavere lykopenverdier, men nær vannmelon , som inneholder 3,5 mg til 8 mg avhengig av avling, for en servering på 125 ml.
Lykopen er det vanligste karotenoiden i menneskekroppen og er en antioksidant .
Lykopen er en terpen som består av 8 isoprenmolekyler . Formelen er: C 40 H 56.
Fargen skyldes de elleve konjugerte karbon-karbon kovalente dobbeltbindinger : hver dobbeltbinding reduserer energien som trengs for at et elektron skal gå til et høyere energinivå , noe som gjør at molekylet gradvis kan absorbere lengder av stadig større bølge av synlig lys ( bathochromic skift ). Lykopen, som har absorpsjonsmaksimum mellom 450 og 500 nm , virker rød-oransje.
Lykopen utsatt for en oksidasjonsreaksjon brytes ned ved karbon dobbeltbindinger for å gi mindre molekyler, hver dobbelt bundet til et oksygenatom. Selv om C = O- bindingene også gir et pigment, er disse molekylene for korte til å absorbere nok lys til å virke farget. Likeledes kan en reduksjonsreaksjon føre til at den mister fargen ved å mette karbonatomer (dobbeltbindinger blir til enkeltbindinger).
Lykopen er fettløselig og ikke vannløselig.
Fruktene som inneholder mest lykopen er: kokt tomat , rå vannmelon , rød pepper , rosa grapefrukt , guava og papaya .
I motsetning til andre næringsstoffer i frukt og grønnsaker der mengden minker under tilberedningen (for eksempel vitamin C ), øker matlagingen mengden biotilgjengelig lykopen i tomater: varme frigjør den fra cellene. For samme andel er det således omtrent 17 mg biotilgjengelig lykopen i tomatsaus mot 5 mg i friske tomater. Av denne grunn er vanlige matvarer med mest biotilgjengelige lykopen bearbeidede tomatprodukter: suppe, juice, saus, mos og pasta inkludert ketchup . Imidlertid fungerer denne reaksjonen ikke for andre frukter. For eksempel, for vannmelon, senker oksidasjon (kutt) utover 4 dager eller matlaging lykopennivået.
Lykopen er en av de mest potente karotenoider for intracellulær eliminering av frie radikaler . Dens effektivitet skyldes liposolubility, frie radikaler som dannes i lipiddelen av cellene.
I følge anbefalingene fra World Cancer Research Fund vil lykopen i grapefrukt (men også i andre frukter, inkludert tomat ) ha en beskyttende effekt mot prostatakreft . Denne påstanden anses likevel som ubegrunnet av FDA ; effekten av lykopen på prostatakreft har blitt studert i studier som er finansiert av firmaet Heinz, og resultatene er ikke avgjørende.
Regelmessig forbruk av matvarer som inneholder lykopen, er svakt forbundet med redusert risiko for hjerte- og karsykdommer .
På grunn av den store tilgjengeligheten blir lykopen mye brukt som fargestoff . Den bærer da nummeret E 160d, noen ganger suffiks for å indikere opprinnelsen:
Lykopen diffunderer raskt inn i strukturen til mange plastmaterialer; siden det ikke er vannløselig, er det vanskelig å vaske av med såpe eller vann, men kan oksyderes (og derfor misfarges) med fortynnet blekemiddel.