En glemsel er et bakverk som stammer fra middelalderen .
Tynn og rund i form, den er tilberedt av mel og vann, melk eller hvitvin , egg, sukker eller noen ganger honning. Den er tilberedt mellom to jern av "glemsom", som en vaffel , og deretter ofte rullet inn i en hul sylinder. I Algerie , på 1950-tallet , foreslo gateleverandører og ropte "selger av glemsomhet", parisisk glemsomhet.
Endring av Old French Oblaye , obleie , oblee (den XII th århundre) "glemmer" kommer fra det lave latinske kirkelige oblata (Hostia) "offer brød tilbys ved nattverden", feminine substantiv av oblatus "tilbys", spesielt “gitt til Gud , ofret ”(se opłatek , oblate ), selv brukt som partisipp for offere (fra ob ferre “ å bære før ”)”.
Ifølge andre leksikografer kan begrepet glemt spores tilbake til det greske ordet obélias (som ga betegnelsen obélie brukt av Rabelais), betegner et brød, langstrakt og smalt, bakt på et spytt eller mellom to jern og solgt en obolus for å være servert på slutten av måltidet og dynket i vin.
Den første betydningen av ordet var usyret brød som ble brukt til innvielse av masse . I andre forstand er det bakverk, først tilberedt som verten , som er diskutert i denne artikkelen.
Veldig fint bakverk og opprinnelig en uinnviet vert , tilberedt som det og som en vaffel mellom de to platene på et strykejern , de glemme datoene fra middelalderen .
Fortsatt i form av et langstrakt brød ble det først servert, på bestemte faste dager og på høytidelige høytider, til kanoner , geistlige og munker . Det var en gave fra prester til biskoper , som biskoper og paven til suverene .
Lordene krevde det fra vasallene sine til de glemte , denne føydale royaltyen , ble erstattet av depositum av kaker eller mer raffinert brød (kjent som obliviau ), deretter av penger.
Glemme ble raskt et populært bakverk, solgt av forfalskere i nærheten av kirker, på festivaler og i gatene etter mørkets frembrudd.
Vi skiller mellom:
Utseendet til glem-meg-ikke avhenger av strykejernet det ble avfyrt i og som preget en lettelse på deigen. De gamle jernene er laget av håndverkere og ikke i serier som moderne vaffeljern, mangfoldet av mønstre er enormt.
Den aksjeselskap av falsknere (eller obloyers) fikk sine statutter mai 1270 i henhold til Louis IX . De ble modifisert i august 1406 og i 1479. Med unntak av visse religiøse festivaler er det ikke tillatt for de glemsomme å bake kakene ved dørene og langs veggene i kirkene som skytshelgenes dager og dagene til tilgivelse så lenge ovnene er to favn fra hverandre (ca. 4 m ) for å begrense kampene som for ofte brøt ut mellom leverandørene. Vedtektene pålegger å oppnå et mesterverk for å kunne utøve yrket: det er nødvendig å kunne forberede deigen og gjennomføre 500 store oversikter, 300 bønner og 200 esteretter "gode og tilstrekkelige". Denne presisjonen er viktig fordi kvaliteten på varene faktisk ikke alltid var upåklagelig: en ordinanse fra 1140 gjør det mulig å forstå at man noen ganger brukte skummet melk, snudd eller muggen og ikke ferske egg.
Selskapet bruker Forgetters den XV th århundre kjegler og skjell i hans armer , som dokumentert av méreaux av tiden. Brorskapet til Mont Saint-Michel etablert i Paris , og gjør det samme, vil protestere i 1572 og be om at forfalskerne bare bruker "forfalskere, vaffeljern og ravner" . Yrket siteres i Le Dit des rue de Paris av Guillot de Paris over rue som Oubloiers som ligger i Île de la Cité i Paris .
Saint Michael var faktisk skytshelgen for glemsomme mennesker, og på festdagen hans, som ikke var arbeidende fra 1485, vandret glemsomme mennesker, transvestitter, rundt i gatene på hesteryggen. På pinsedagen , i kirkene i Paris, ble blomster og glemte ting kastet fra toppen av hvelvene og galleriene på tidspunktet for Veni Creator, og fugler ble løslatt med disse bakverkene festet til beina til Gloria i excelsis . Sistnevnte tradisjonen var fortsatt opp i midten av XVIII th århundre.
Produsentene og selgerne av glemsomhet samlet seg i Paris i rue des Oubloiers, kalt i 1480 rue de la Licorne, fra navnet til den mest berømte glemmebutikken som bar navnet "Lic la Licorne". Kanskje dette skyldes det faktum at visse glemsomme mennesker, knyttet til kongens tjeneste, prøvde bakverkene før de presenterte dem for gjestene med enhjørningen for å forsikre seg om at de ikke ble forgiftet.
Selv om dette er forbudt i henhold til vedtektene, setter noen parisiske glemsomme mestere bord i gatene og selger for hånd (noen ganger i hemmelighet og med rabatt) kaker av tvilsom smak og kvalitet av folk som ikke tilhører selskapet. Et direktiv fra 1489 forbyder denne praksisen og forplikter seg til å lage kakene i byen av lærlingene eller av to faktorer avhengig av mesteren. Etter solnedgang streifer disse guttene derfor rundt i gatene med kurver fulle av glemsomhet, vafler og rissoles, og roper eller synger "Hot forsterket glemsomhet!" varme småstein! bli varm! Roinsolles! ... Det, dez mat! Parisiske familier spiller faktisk terningkaker (nesten alltid lastet) med det glemsomme. Når sistnevnte vinner, blir han betalt i penger, når han taper må han glemme; hvis han mister alt innholdet i kurven sin, må han danse og synge med føttene i vannet, noe som ga uttrykket "Vi ville få ham til å synge i vannet som den glemsomme mannen". På XVI th århundre under Karl IX av Frankrike , er Corporations Forgetters og bakverk sammen til én.
Sangene til den glemsomme foretrekkes fremfor kakene sine, og omreisende blir invitert til å komme inn i husene for å lyse opp på kveldsmaten . Noen steder foregår disse måltidene med en viss lisens, og sangene får saftige og skitne aksenter som provoserer tips. Noen glemsomme mennesker benytter anledningen til å få øye på utformingen av hjemmene og selge denne informasjonen til tyver, eller til og med å gjøre seg om til tricksters. "Læretiden til å glemme var, for å si sannheten, en læreplass i lureri" . François-Joseph-Michel Noël skriver at briganden Cartouche hadde noen mennesker glemsom i troppen sin.
I 1722 vil en ordning forby forbund av glemte ting; en av de mindre grunnene er at de vanligvis er "mangelfulle og uverdige til å komme inn i menneskekroppen" .