Måltid

Et måltid er et sett med mat som består av forskjellige retter og drikke som konsumeres på bestemte tider av dagen . I forlengelsen er måltidet en spesifikk handling, viet til mat , som går inn i syklusen av daglige aktiviteter. Det blir ofte oppfattet som en naturlig handling fordi den oppfyller tilfredsstillelsen av viktige fysiologiske behov. Fra et sosiologisk og antropologisk synspunkt er måltidet ikke bare tenkt som et middel til å tilfredsstille seg selv, men også som en ritualisert måte å produsere og opprettholde sosiale bånd på; Dette bevises av den sterke sosiale, kulturelle og / eller religiøse symbolske belastningen som finnes i mat i menneskelige representasjoner.

Som en viktig nødvendighet for å reagere på kjemiske og biologiske imperativer som tillater overlevelse og rekonstituering av biologisk vev , er det gjenstand for studier for diett .

Som en handling av commensality , tilhører den kultur og kommer under antropologi , etnografi , sosiologi , psykologi , utdanning , undervisning , teknikk .

Spesifisitet

Valget av sammensetning av maten, gjentakelsen av handlingen til de samme tidene, hver dag, og varigheten av handlingen skiller måltidet fra andre mathandlinger; snacking mens du ser på TV, hakker vill frukt i en undervei, napper kanapeer i resepsjonen eller spiser en sandwich mens du kjører bil, for eksempel, utgjør ikke et måltid selv om disse handlingene kan berolige sulten og delta i vedlikeholdet av livet .

Struktur

De aller fleste kulturer skiller flere typer måltider, avhengig av tidspunktet på dagen og mengden mat de inneholder, det viktigste tilsvarer de mest intense øyeblikkene av gemytt og har en sterk symbolsk eller religiøs belastning .

Mengden mat varierer avhengig av måltidet, og ernæringseksperter anbefaler kalorier , vitaminer , proteiner , lipider , karbohydrater og fibre som tilsvarer den fysiske og intellektuelle aktiviteten som vi må gi før neste måltid. I gjennomsnitt bør det første måltidet på dagen gi 25% av mengden som trengs, midt på dagen bør nesten gi halvparten, og det siste måltidet kan være lettere for å hjelpe fordøyelsen under søvnen .

Navnene på måltidene punkterer dagen. Men avhengig av tid, ble ikke måltidene alltid tatt til samme tid. I middelalderen ble middag, det første måltidet på dagen, tatt om morgenen, som aforismen husker :

Stå opp klokken fem, middag klokken ni
på middagen klokken fem, seng klokken ni
La oss leve i nittitallet og ni.

Morgen

Dagens første måltid tas vanligvis kort tid etter å ha våknet; det er derfor den som bryter fasten. Derav navnet " lunsj " som er vanlig i Belgia , Kongo , Sveits , fransktalende Canada i familien og i visse landlige områder i Frankrike . Andre steder i Frankrike tar det navnet frokost . Betydningen av dette måltidet har en tendens til å avta, noe som forsterker rollen til de to andre hovedmåltidene.

I Vesten er det tradisjonelt to hovedtyper av morgenmåltid:

et ganske lett måltid, ganske søtt og generelt sammensatt av en varm drikke ( melk , kaffe , te eller varm sjokolade ) ledsaget av toast som kan tilsettes, spesielt på helligdager, bakverk ( croissant , pain au chocolat , brioche ... ), appelsinjuice, yoghurt eller søte frokostblandinger ( müsli );
et større måltid, også ledsaget av en varm drikke (kaffe eller te, noen ganger melk eller sjokolade) vanligvis inkludert egg og kjøttpålegg , samt ost, og noen ganger frokostblandinger.

I den angelsaksiske verden blir disse to typene (frokost) vanligvis referert til som "kontinentale" for den første og "angelsaksiske" for den andre.

Den "angelsaksiske" (frokosten) kan ha form av en brunsj tatt midt om morgenen, som vil finne sted på samme tid som måltidet om morgenen og middagstid.

Middag

Der begrepet ”lunsj” er reservert for morgenmåltidet, kalles middagsmåltidet “ middag ”; andre steder i Frankrike er det lunsj.

Det tas vanligvis mellom klokka 12 og 14 i mange europeiske land, noen ganger til og med senere, som i Spania og Russland .

I Frankrike, selv om det er måltidet som oftest tas fra familiens hjem, beholder det ofte en tradisjonell struktur med forrett , hovedrett og ost og / eller dessert . Bare hovedretten er obligatorisk, de andre avhenger av appetitten og budsjettet til hver enkelt. Fra forretter til ost , vil de fleste franskmenn spise brød . Dette måltidet er tradisjonelt ledsaget av vin eller øl, avhengig av sted, dette daglige inntaket av alkoholholdige drikker blir oftere og oftere erstattet av vann .

I Korea består måltidet ofte av suppe og en enkelt rett som følger med mer enn ledsaget av et varierende antall banchan . Den hvite risen er den eneste retten som bekvemmelighetene indikerer å være ferdig obligatorisk.

Kveld

Land og regioner som bruker betegnelsen " middag " for middagsmåltidet, omtaler dette kveldsmåltidet som " kveldsmat ".

Dette måltidet spises kort tid etter klokka 17 i mange deler av Europa og Nord-Amerika , på sykehus og sykehjem. Kvinnearbeid utenfor hjemmet førte imidlertid til utsettelsen av dette måltidet som blir stadig mer etter 18 timer .

I Frankrike er dette måltidet vanligvis spises mellom syv p.m. og ti p.m. , noen ganger inntil elleve p.m. i Sør-Frankrike i løpet av sommeren. Kveldsmåltidet kan ofte sammenlignes med middagsmåltidet, selv om det ofte er enklere. Det er en mulighet til å møte familien rundt bordet . I dette landet er "kveldsmat" et ekstra måltid etter middagen, det er et lett måltid som er tatt på slutten av kvelden, men bruken av den er gått i bruk.

Med samme skift til lunsj, sør i Spania og Argentina, blir ikke kveldsmåltidet før kl . 22 . Foruten restauranter er ikke åpner sine dører til 21 pm .

I Tyskland , hvor middagsmåltidet blir tatt oftere hjemme, spiser vi mer sparsomt om kvelden ( kjøttpålegg og salater ).

Andre måltider

Chip, snack : måltidet kan være svært beskjedne, noen ganger bare består av skorper av brød . Derfra kommer begrepet "croustille", synonymt med lite måltid, og uttrykket "pass to the crisp", brukt på de som får hjelp til mat. Fra måltidet av brødskorpe kommer snacksen.

Brunch : en brunsj er en type måltid som er tatt mellom slutten av formiddagen og begynnelsen av ettermiddagen (mellom 11 om formiddagen og 3 p.m. ca.) og som kombinerer typiske retter og drikke til frokost og lunsj. I Frankrike praktiseres det hovedsakelig i helgene av unge byfolk.

Smak (eller smak etter ny stavemåte ) på ettermiddagen, smaken (eller "fire timer") er en søt snacks som vanligvis tilbys til barn. Forbruket av bakverk med te eller kaffe midt på dagen er også vanlig blant mange voksne når yrket deres gir dem fri.

Te : den franske oversettelsen av engelsk te , et lett måltid tatt om ettermiddagen.

Snack-kveldsmat (eller slunch ) er et måltid blande en matbit og en kveldsmat tatt rundt 5 p.m. og blanding av søtt og salt.

Den femte: Dette er et måltid spist sent på kvelden (etter 11 p.m. eller midnatt), ofte består av rester fra dagen, eller en matbit. Den femte forbrukes av folk som kommer hjem sent fra jobb etter et møte. Begrepet brukes ofte innen animasjon, i sommerleirer, for å betegne det femte måltidet på dagen som animatørene vil ta etter at barna har sovnet.

Snack : i Belgia og Nord-Frankrike, snakk snack for å betegne et lett måltid til 16 h 30 eller 17 h . I Canada vil en matbit i stedet bli tatt i midten av ettermiddagen, halvveis mellom lunsj og middag, slik at mellom 14 pm og 16 pm .

Historisk sett er snacksen først og fremst det lette måltidet som blir tatt av munkene etter den lille kveldskonferansen. Begrepet betegner da et måltid, alltid lett, tatt når som helst på dagtid (selv om natten), men oftest på ettermiddagen eller kvelden. Snacks er også navnet på det begrensede måltidet som erstatter en av de to hovedmåltidene for katolikker på faste dager ; den består av melk, fisk, salater, frukt, noen ganger ledsaget av syltetøy .I følge Florence Pujol, i Frankrike, hvor det også snakkes om snacks , er sortering definert som et matinntak relatert til en følelse av sult som bringer mindre enn 25% av dagens næringsinntak , det som skiller måltidet og snacking .

Snack (eller snack): snack, vanligvis kald, tilberedt for servering når det er nødvendig. Nattbiten ble tilberedt ved hoffet eller i husene til de velstående. Den av kong Ludvig XIV besto av "tre ruller, to flasker med forskjellige viner, inkludert en fra Spania eller Muscat, en kolbe med vann, et glass, en kopp vermeil, flere servietter og tre tallerkener" .

Etter metonymi bærer det lille møbelet som er reservert for servering av dette måltidet det samme navnet.

Den ftour (eller iftar ) er måltid som spises hver kveld av muslimer ved solnedgang etter saoum av måneden Ramadan . I Algerie består den tradisjonelt av bourek eller brik som forrett, chorba eller harira som dessert, og et tradisjonelt kjøttbasert måltid ( dolma , mtewem eller chtitha som hovedrett).

Den gortozenn ( "som gjør ventetiden"): Dette er smaken av formiddagen i vegetabilsk området og mer generelt i Leon , er det tatt mellom 9 h 30 (sommer sjalottløk eller brokkoli, for eksempel) og 11 om formiddagen (på meieri gårder, vinter). Den lar deg vente på middag måltid for å utrydde morgenen arbeid som ofte begynner før 7 am . I sin tradisjonelle form inkluderer den brød, smør, bacon, paté, cider, vin, kaffe. I dag handler det mer om pannekaker, brød, syltetøy, smør, kaffe, brus / juice og smør, men når under 20-årene er i mindretall er det fortsatt rødvin og kjøttpålegg. Den gortozenn legges til frokost, middag måltid, ettermiddagste / fire timers måltid og kveldsmat (5 måltider).

Tvetydig: måltid, vanligvis kaldt, hvor alle rettene blir presentert samtidig.

Mâchon : morgenmåltid for canuts , som har blitt en gastronomisk tradisjon i Lyon-kjøkkenet og generelt består av svinekjøtt eller kylling vannet med potter av Beaujolais eller Mâconnais .

Den sahor er et måltid som muslimer spiser i løpet av måneden Ramadan litt før daggry for å være i stand til å tåle lang dag med saoum . Tradisjonelt består den av mesfouf og leben , men generelt er fastere fornøyd med rester av ftour , vann eller leben og bakverk ( kalb el louz , qatayef , zlabia eller khobz el bey ). Røykere legger ofte til en sigarett i den.

Øve på

Steder

Måltider kan tas hjemme eller ute. Når de blir tatt hjemme, finner måltidene sted, enten i et dedikert rom: spisestuen , eller oftere og oftere på forberedelsesstedet: kjøkkenet .

Utendørs kan de tas i spesialforetak, restauranter eller bestå av spesielle tilberedninger som er ment å bli spist på farten. Det er også steder for kollektiv catering for folk som ofte spiser borte fra hjemmet: skole- eller firmakantiner eller universitetsrestauranter, for eksempel.

Måltider kan også tas utenfor, i form av en piknik .

Redskaper

Hovedredskapene ( bestikk ) for håndtering av mat er gaffelen , eller spisepinner i Asia , for fast mat og skjeen for væsker. I mange land i Afrika og Asia er det vanlig å spise alt sammen i en vanlig rett. Hver gjest kan trekke mat fra den med høyre hånd, den andre hånden blir ansett som uren fordi den er forbeholdt personlig hygiene, for eksempel.

På de mest sofistikerte bordene kan duken være veldig kompleks, hver gjest må administrere mer enn tjue forskjellige tilbehør: vann- eller vinglass , flate eller hule tallerkener til forrett, kjøtt- eller kjøttkniver. Fisketallerkener flate eller hule til hovedretter , gafler tre eller fire tenner, skjeer, dessert eller kaffe, håndklær eller spesifikke redskaper (tangkrabbe, escargottang, østerskniv osv.).

Ritualer

Ikke bare sittegruppen , men rekkefølgen på tjenesten, så vel som mange andre holdninger, kan være ekstremt formalisert avhengig av hierarkiet til gjestene. Måltider og okkuperte en fremtredende plass i oppførsel guider XIX th århundre avgjørende perioden der tjenesten russiske erstatter fransk tjeneste og for tjenesten i stedet og tvinge diners å spise den samme retten på samme tid.

I dag har skikken blitt betydelig liberalisert, men måltidet er fortsatt en av de mest kodifiserte daglige aktivitetene.

For eksempel er det vanlig i noen land å ønske hverandre god appetitt i begynnelsen av et måltid eller ikke stå opp fra bordet uten spesifikk grunn. Likeledes er kroppsholdningene ved bordet kodifisert: det er derfor vanlig, avhengig av land, å legge hendene på bordet (Frankrike) eller under bordet (Storbritannia) mellom rettene.

Det er også religiøse ritualer knyttet til måltidet. For eksempel har kristne reservert to bønner for ham : velsignelse før måltidet og nåde på slutten. I tillegg spiller måltider en viktig rolle i kristen symbolikk for å uttrykke deling og fellesskap, med blant annet nattverdsymbolene , mangedoblingen av brødene , bryllupet i Kana , nattverd ...

Festmåltider

I Frankrike, invitere venner eller familiemedlemmer til en mer eller mindre festmåltid er en felles sosial aktivitet. Disse måltidene er, som de daglige måltidene, strukturert i flere veldefinerte retter , hvorav bare den som kalles hovedrett er obligatorisk, mens de andre kan elimineres eller erstattes av andre i henhold til appetitten , den tilgjengelige tiden, graden av raffinement ønsket ... En bankett for bryllup for eksempel består av mange retter, muligens underholdning ispedd.

Et ekstremt formelt måltid kan bestå av følgende retter, muligens med en pause eller " hull " som er en alkoholholdig festlig fordøyelse :

en aperitiff , bestående av små biter, toast eller salte kaker ;
en forrett ;
en varm eller kald suppe (suppe, konsomme, etc.);
en eller flere kalde forretter ;
en eller flere varme forretter;
et første kurs , ofte fisk;
et andre kurs , ofte av kjøtt;
en salatbasert tilberedning ;
en ostetallerken ;
den dessert ;
en dessert , ofte bestående av bakverk;
av fruktkostnader ;
en kaffe , noen ganger servert med en bit sjokolade eller tørket frukt ;
et fordøyelsessystem som skal lette fordøyelsen.

Aperitiff, kaffe og fordøyelsesmidler serveres ofte i stuen i stedet for ved bordet. Rekkefølgen på tjenesten er også generelt fast. Forbruket av alkohol og spesielt vin er mye viktigere der enn under daglige måltider.

Antall retter til disse festmåltidene har en tendens til å avta, selv om det fremdeles skjer familiegjenforeninger nesten uten avbrudd kveldsmåltidet etter middagstid, da antall serverte retter gjør måltidet langt.

Noen anledninger er påskudd for ritualer eller spesielle retter . For eksempel i julen spiser vi julestokk eller kylling med kastanjer. På Epiphany gjemmer vi en bønne i en kake for å " tegne kongene ". På Candlemas spiser vi pannekaker . I påsken spiser vi påskelammet og sjokoladeegg ...

Merknader og referanser

Jean-Pierre Corbeau og Jean-Pierre Poulain , tenker på mat , Toulouse, Privat,2002.
Claude Fischler , L'Homnivore , Paris, Odile Jacob,1990.
Balzac, “ Le Petit Souper ” , på fr.wikisource.org (åpnet 26. februar 2021 ) .
Jean Anthelme Brillat-Savarin , smaksfysiologi , 1825, s. 246.
“ Collation ” , på stella.atilf.fr , ATILF (åpnet 26. februar 2021 ) .
Florence Pujol, The 100 Words of Dietetics and Nutrition , Presses Universitaires de France,2010, s. 74.
Paul de Musset, "Lunsj av Molière", Revue de Paris , t. III, Paris, Bureau of the Revue de Paris, 1842, 296 s., P. 14.
" Ambigu " , på cnrtl.fr , National Center for Textual and Lexical Resources (åpnet 26. februar 2021 ) .
I Frankrike, selv om utbredt i befolkningen, denne vanen allerede i bruk i XVII th århundre er mislikt av guidene gode manerer. Les Patricia de Prelle , Marlène de Wouters, Robert A. Remy, Veiledningen til etikette og god oppførsel , Brussel, Racine, 2001 ( ISBN 2-87386-250-5 ) , s. 239.

Se også

Bibliografi

Sett bordet ditt
Nadine de Rothschild, The Happiness of Seducing, The Art of Success , Paris, France Loisirs,1991.
Jane Cobbi, tabeller fra i går, bord andre steder. Historie og etnologi av måltidet , Odile Jacob,1999.