Rousong | |
Andre navn | Yuksung , yúsōng (魚鬆), ròufǔ eller bah-hú (肉脯), abon , serunding , dambu nama , denbu (田 麩) |
---|---|
Ingredienser | Kjøtt |
Klassifisering | Kulinarisk ingrediens, krydder eller matbit |
Den Floss肉松eller肉鬆 usj sang 魚鬆er et tørket kjøtt preparat med en lett og luftig konsistens minner om bomull. Han er opprinnelig fra Kina . Det spruter rousong på mange retter, inkludert congee , tofu og soyamelk salt. Den brukes til å fylle forskjellige brødruller og bakverk. Det kan også spises som en matbit, alene. Den Floss er en populær del av kinesisk mat , taiwanske kjøkken , kambodsjansk mat , malaysisk mat ogIndonesisk mat .
Den Floss fremstilles ved ulmende biter av svinekjøtt i en blanding av soyasaus, sukker, ingefær, fjær løk og sesamfrø, inntil hver fiber av muskel kan lett ødelagt med en gaffel. Dette skjer når kollagenet som inneholder muskelfibre blir til gelatin . Strimlet kjøtt blir deretter drenert og tørket i en ovn. Etter denne lette tørkingen knuses og eltes kjøttet mens det varmes opp uten olje i en stor wok til det blir nesten helt tørt. Ytterligere krydder tilsettes vanligvis mens blandingen tørker ut og stekes. Ett kilo rousong oppnås fra fem kilo kjøtt.
Den Fisken kan også rives opp (魚鬆; YU SONG ), selv om den ulmende trinn er ikke nødvendig fordi fiskekjøttet inneholder lite kollagen og elastin .
Det er et veldig lignende produkt som kalles ròufǔ (肉脯; pe̍h-ōe-jī : bah-hú ) som er mindre malt enn rousong, men har en mer fibrøs tekstur.
I Indonesia , et overveiende muslimsk land, er oksekjøtt den mest populære versjonen, og det resulterende produktet blir ofte referert til som Abon .
I Malaysia tilbereder og spiser muslimer også de kylling- eller biffstrimlene de kaller Serunding . Det er en populær delikatesse under Ramadan og Eid al-Fitr .
I Kambodsja kalles det Sach Chruok Phat សាច់ ជ្រូក ផាត់, det brukes til fremstilling av Banhsong-navnet នំ បាញ់ស៊ុង, tykk øm vermicelli av ris gjæret med kokosmelk og vårruller.
I Nigeria , Niger og Kamerun , i det overveiende muslimske Hausa- kjøkkenet , er en rett som Rousong, Dambu Nama laget av malt og tørket biff. Den stekes og det tilsettes mye krydder under tilberedningen.
I Vietnam , Chà Bông er utarbeidet med svinekjøtt, kylling eller reker tidligere ulmet i en blanding av nuoc-mam , hvitløk og sukker.