Sardina pilchardus
Sardina pilchardus Sardin i offentlig akvarium SardinaDen sardin ( Sardina pilchardus ) er en art av fisk i sildefamilien familien (som også omfatter sild , shad , spesielt). Avhengig av region, tar det navnene celan, selleri, pilchard, royan, sarda, sardinyola. Det er den eneste arten av sitt slag .
Navnet kommer fra Sardinia fordi grekerne hadde lagt merke til at det florerer i kystvannet. Det er ikke en art anses truet, men etter overfiske ( overbeskatning av ressursen) den falt kraftig i en stor del av sitt utvalg hvor det var veldig mye frem til begynnelsen av det 20. århundre. Th -tallet (i bukten Douarnenez i Frankrike , for eksempel der den støttet flere tusen fiskere og hermetiseringsarbeidere. Douarnenez er en bretonsk by i Finistère som lenge var verdens ledende sardinfiskehavn, og en pioner innen industrielt fiske hermetikkmateriale). Regresjon av sardiner har effekter på matnett (næringskjeder) og strukturen til økosystemer. Dens forsvinning kan bidra til utvidelse av marine døde soner . Videre mener noen forskere at gjenoppretting av befolkningen kan bidra til å forbedre vanntilstanden, inkludert begrensning av utslipp av metan (et kraftig gassdrivhus ) sterkt nedbrutt områder ( dystrofiséer ).
Sardinen måler maksimalt tjue centimeter lang og har en sølvaktig mage og en blåaktig rygg . Det er preget av:
Denne fisken lever:
Det er i Marokko mer enn 62% av tonnasjen som landes av kystflåten i landet, men bare for ca. 10% av markedsverdien av den totale landingen. Bestanden av sardiner som tradisjonelt høstes nord for El Ayoun , anses av FAO å være "intenst utnyttet" og den som ligger mellom Cape Bojador og Barbas er "fullt utnyttet", noe som reiser spørsmålet om overutnyttelse og bærekraft. .
Tradisjonelt spiss fiskemarked i den gamle havnen i Marseille
Christophe-Paul de Robien : Pesche de la sardine (akvarelltegning på papir, 1756).
Sardine båt Eulalie fra Douarnenez i Bretagne
Tradisjonell flåte med sardinbåter fra havnen i Essaouira i Marokko
Den utvikler seg offshore, i noen ganger veldig kompakte skoler, mellom 10 og 50 m under overflaten.
Den reproduksjon foregår på de syv hav, og kan skje hele året, med et maksimum senhøstes og tidlig vinter utenfor kysten av Afrika. Utenfor Afrika ser det ut til at avl er på topp fra november til februar. I denne sonen ser det ut til at seksuell modenhet er nådd ved 16,3 ± 0,31 cm for menn og ved 17,5 ± 0,35 cm for kvinner som reproduserer i vann med en temperatur på 16,3 ° C ved 18,9 ° C (med noen årlige variasjoner). Avlsuksessen avhenger også av oppveksten ( upwellings på engelsk). Etter en planktoniske fase , de yngel delta kysten om våren, og bli der til begynnelsen av vinteren.
Sardiner lever av plankton , egg og krepsdyrlarver.
Den fiske sardin går tilbake til forhistorisk tid , mann ved hjelp av linjer til fange agn. Sardiner er en av fiskene som Columelle anbefaler å salt, og at romerne dessuten pleide å lage garum . Tørkede sardiner er en del av dietten til de romerske legionene.
Det er en billig fisk, rik på omega-3 , fosfor , vitamin B3 og vitamin B6 . Den kan lagres i oljen i flere år (eller til og med tiår) i en eske konditionert av sardinindustrien, som det var tilfelle i Storbritannia i andre halvdel av XIX - tallet og første halvdel av XX - tallet.
Fisketeknikken brukte sardine robåter med garn før de ble erstattet av snurrevad . Mer og mer blir tradisjonelle bolinches eller lamparos erstattet av pelagiske trål.
Sardiner kan tilberedes på grillen . Meningene er delte med hensyn til behovet for tarm og skalering før grilling, selv om det for de større er tømming nødvendig for å forhindre at fiskens tarm smaker kjøttet for mye. De kan også stekes (ideelt sett i olivenolje). Beinene på sardinen er veldig små og fleksible, og kan spises uten problemer.
I følge tradisjonen er sardiner i olje trimmet for hånd, stekt, tørket, ordnet en etter en i metallboksen og deretter dekket med ekstra jomfruolivenolje. Kvalitetssardiner forbedrer seg over tid og når sin fulle kandiserte smak etter ti år med aldring.
I Belgia kalles hermetiske sardiner tilberedt i tomatsaus “pilchards” (i motsetning til sardiner som er de klassiske sardinene i olje beskrevet ovenfor). Pilchards er tradisjonelt pakket i typiske ovale bokser.
"Royan" kalles (eller "sardin Royan," "sardin Royan ") anses som en type sardin fisket fra midten av XVIII th århundre i Biscayabukta (og før det bare i havnen i Royan , der hennes navn) . Begrepet er imidlertid ikke en AOC .
Smaking av hermetiske sardiner på toast
Sardine bruschetta
Nicoise salat med sardiner
Provencalsk sardintian
Sardine pizza
Med tapas fra spansk mat
Sardintomat- tapas
Japansk mat sardin sushi og sashimi