Socca

Socca
Illustrasjonsbilde av artikkelen Socca
Tradisjonell sokkel med fin mat , fra en bar-restaurant på Cours Saleya i Vieux-Nice .
Andre navn Farinata ( Genova )
Opprinnelsessted Nice ( Frankrike )
Datert Middelalderen
Plasser i tjenesten Snacks , gatemat , aperitiff
Driftstemperatur Varmt
Ingredienser Kikertemel , olivenolje
Lignende retter Liguria  : fainâ , farinata eller farinata di cette  ;
Sassari  : lat  ;
Sicilia  : panelle  ;
Toscana  : cecina  ;
Gibraltar  : calentita  ;
Algerie  : karantika eller garantita  ;
Uruguay og Argentina , fainá  ;
Klassifisering Mat Nicoise , provençalsk mat , mat fra Provence Middelhavet

Den socca er en kulinarisk spesialitet tradisjonelle av lokal mat , til grunnleggende ert mel kikert og olivenolje , kokt og brunet i ovnen til tre, brukes særlig til Nice , Menton og Monaco . Variant blant andre farinata for italiensk mat (fra Ventimiglia til omgivelsene til La Spezia ) eller av belecàuda ( vakker og varm ) sør i Piemonte , eller av kaden (aferese av provencalsk pascada ) i regionen Toulon og Hyères i Var .

Presentasjon

Sockaen tilberedes i form av en stor, tykk pannekake (eller tynn pannekake ) kokt og brunet tradisjonelt i en vedfyrt ovn i en oljet "socca-tallerken" (stor rund hermetisert kobberplate, variant av panne eller crepe maker ) med en oransje-gul farge, litt brent på steder, servert i biter kuttet med en slikkepott.

Historie

Matlaging i en vedfyrt ovn med knuste kikerter eller kikertemel og olivenolje (som falafels i det levantinske kjøkkenet ) går tilbake til opprinnelsen til oppfinnelsen av landbruket der. Er mer enn 8000 år gammel, i regionen med den fruktbare halvmåne av den Levant i nære Østen , i Mesopotamia , og i Egypt ( tidligere kikert og historie olivenolje ).

De Saracens har innført stekt flatbrød i Sør-Italia i løpet av sine erobringer av det karolingiske riket , spesielt i Sicilia hvor panelles (i form av små rektangler) er attestert fra IX th  århundre . Kikertemel blir da grunnlaget for mange oppskrifter på forskjellige stekte matvarer fra siciliansk og napolitansk mat .

I middelalderen var stekte kikerter så vellykkede at de i Liguria endelig tok form av en stor pannekake, mens de beholdt grunnlaget for oppskriften (mel stekt i olivenolje, alt salt og krydret). Produksjonen av flatbrød av mel reguleres til Genova fra det XV th  århundre. Den Faina de çeixai (navnet på spesialitet i Genova , farinata , i italiensk ) er spist på steder kalt Sciamadda . Disse karakteristiske stedene som nesten har forsvunnet i dag får skryt av mange artister, som låtskriver Fabrizio De André .

Denne spesialiteten ble introdusert veldig tidlig på Sardinia under navnet fainè genovese eller bare fainà , spesielt på Sassari på grunn av den genoese sterke tilstedeværelsen. "Zocca" fra Livorno- regionen er veldig lik socca fra Nice.

På Côte d'Azur selges den av gateselgere som lager den på stedet og selger den i tradisjonelle papirkegler, eller ved bordene til noen få barer-restauranter som serverer tradisjonell mat, for eksempel i markedene til Cours Saleya. , i bodene i Old Nice , den mest berømte tavernaen til den berømte Cave Ricord, Place Garibaldi, i Port Lympia-distriktet i Nice, i Menton, ble soccaen laget i en vedfyrt ovn fra gamlebyen (Rue longue) transportert på en liten håndkjerre med glør og solgt i mer enn 50 år (1917-1970) av den berømte Tatouna, eller på Cours Lafayette i Toulon .

Med sine rike ernæringsmessige egenskaper kunne den spises som en matbit av morgenarbeidere, av hyggelige fiskere eller som et måltid for de fattige på grunn av den beskjedne prisen. Det nytes nå tradisjonelt som aperitiff eller som forrett, eller som hovedrett for en rask lunsj, vanligvis ledsaget av et glass kjølt Provence rosévin eller pastaga .

Den Toulon Cade spredning til Toulon under First Empire , da keiser Napoleon jeg hentet inn mange arbeidstakere fra Frankrike og Italia for å gjenoppbygge sitt keiserlige marinen og revitalisere verftene i Toulon arsenal . Mange arbeidere fra Genova kom for å bosette seg i Toulon med familiene sine og hadde med seg denne spesialiteten.

Forbruk

Sockaen spises varm, om mulig på stedet rett ut av ovnen, eventuelt krydret med pepper . Smakskarakteristikkene kommer fra en dobbel følelse som stammer fra kokemetoden: både sprø og knasende (på den brente overflaten over) og veldig myk under. Når den er avkjølt, stivner den og mister raskt smakskvaliteten ved sin litt fete karakter.

Kulinarisk miljø

Socca er en av de populære tradisjonelle lokale kulinariske spesialitetene og typisk grunnleggende mat fra Nice-mat , med blant annet pan bagnat , petits farcis , Niçoise-salaten , fougasse , courgetteblomstene , eller pissaladière .

Variant i verden

Merknader og referanser

  1. "  La Socca  " , på www.nice.fr ,September 2020.
  2. "  Socca  " , på www.larousse.fr ,September 2020.
  3. "  Socca nissarde  " , på www.academiedugout.fr ,September 2020.
  4. https://www.lexilogos.com/provencal/felibrige.php?q=pascado
  5. "  Socca au four  " , på www.cuisinemoiunmouton.com ,august 2020.
  6. [video] Socca: fra Nice selvfølgelig - La Quotidienne mer på YouTube .
  7. "  La socca vil gjøre sin debut i Larousse 2017  " , på www.france3-regions.francetvinfo.fr ,September 2020.
  8. "  La socca nicoise  " , på www.historia.fr ,September 2020.
  9. "  Socca, Middelhavspannekaken med dietetiske dyder  " , på www.lefigaro.fr ,September 2020.
  10. "  Historien til Socca  " , på www.chezpipo.fr ,September 2020.

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker