Fylte | |
Liten fylt i Provence , aubergine , pepper , tomat , courgette , artisjokk , oliven tapenade , oliven , olivenolje , timian , rosmarin og bakt provencalsk land med lokal mat og provencalsk mat . | |
Andre navn | Liten utstoppa |
---|---|
Opprinnelsessted | Middelhavsbassenget |
Datert | Forfedre |
Plasser i tjenesten | Hovedrett |
Driftstemperatur | Varm eller kald |
Ingredienser | Grønnsaker, fylling |
Lignende retter | Fylt kål , Bonifacienne aubergine , sardinsk aubergine |
Klassifisering | Middelhavsmat , lokal mat , provençalsk mat , mat fra Middelhavet Provence , oksitansk mat , middelhavskost |
De utstoppede (eller utstoppede grønnsaker av lokal mat , provencalsk mat , mat fra Provence Middelhavet og kjøkken oksitansk ) er en kulinarisk spesialitet som er tradisjonell for middelhavsmat og middelhavskost , basert på grønnsaker fra Middelhavet og fyll .
De utstoppede grønnsakene fra middelhavsretter er vanligvis laget av en mangfoldig variant av grønnsaker fra Middelhavsbassenget : tomater , paprika , courgette , eggplanter , kål , gresskar , fennikel , artisjokker , poteter , løk , kjernet og fylt med en fylling av hakkede grønnsaker uthult, kjøtt eller pølsemasse (eller fisk ), smule av brød herdet , kokt i melk , olivenolje , urter og krydder , eventuelt oliven , brødsmuler og parmesan og bakt.
Liten farcis niçois ( niçoise kjøkken ).
Fylt kål .
Fylt mat spises både varmt og kaldt. Brødsmulene kan erstattes med kokt ris.
Liten fylt fin.
Aubergine, pepper, tomat, courgette.
Paprika.
Aubergine rulle og aubergine kaviar .
Aubergines Bonifacienne (Korsika).
Potet, sopp.
Fylte tomater.
Fylt kål, tomatsaus.
Tomat, aubergine, pepper.
De små fine stuffingene fra Nice kjøkken er laget med små varianter av tomater , paprika , courgette , aubergine .
Fylte grønnsaker kan brytes ned i små fylte oppskriftsbaserte vinblader ( sarma eller dolma ), eller blomster av courgette eller gresskar ( blomsterkjøkken ).
Courgetteblomster fylt med torskebrandade (blomsterkjøkken).
Drueblad ( sarma eller dolma).
Courgetteblomster.
Courgetteblomster.
Gresskar blomster .
Andrée Maureau beskriver denne retten som "like overdådig for øynene som den er for munnen" . Blomstene kan fylles på fire måter: den første med en fylling laget av pølsekjøtt (eller kjøttdeig) blandet med foreldet brød dynket i melk; den andre kan være laget av ratatouille eller bohem ; den tredje med busk og mynte , mens den fjerde er revet courgette og hvitløk .
De fylte er tradisjonelt ledsaget av viner fra vingårdene i Provence . Enten fra en rosévin , som Coteaux-d'Aix-en-Provence , Pierrevert (AOC) , Coteaux-Varois-en-Provence eller Vin de betaler fra fyrstedømmet Orange , eller fra en rødvin , som Côtes de provence , Côtes du rhône (AOC) , ventoux (AOC) , vinsobres (AOC) , gigondas (AOC) eller vacqueyras (AOC) eller en hvitvin som bandol (AOC) , bellet (AOC) , solbær (AOC) eller palett (AOC) .