Stevioside | |
Identifikasjon | |
---|---|
IUPAC-navn | 19-O-β-D-glukopyranosyl-13-O- [β-D-glukopyranosyl (1 → 2) - β-D-glukopyranosyl] -stiol |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.054.414 |
N o EC | 260-975-5 |
PubChem | |
SMIL |
CC12CCCC (C1CCC34C2CCC (C3) (C (= C) C4) OC5C (C (C (C (O5) CO) O) O) OC6C (C (C (C (O6) CO) O) O) O) (C ) C (= O) OC7C (C (C (C (O7) CO) O) O) O , |
Utseende | Hvitt pulver |
Kjemiske egenskaper | |
Brute formel |
C 38 H 60 O 18 [Isomerer] |
Molarmasse | 804,8722 ± 0,04 g / mol C 56,71%, H 7,51%, O 35,78%, |
Fysiske egenskaper | |
T ° fusjon | 198 ° C |
Løselighet | 1250 mg · L -1 |
Beslektede forbindelser | |
Andre forbindelser | |
Enheter av SI og STP med mindre annet er oppgitt. | |
Den steviosid er en kjemisk forbindelse søthet tilstede i blad fra en plante i Latin-Amerika: Stevia rebaudiana . Det er et heterosid, hovedsakelig kjent for sin intense søte smak og av denne grunn bruken som søtningsmiddel .
Stevioside er det viktigste søtningsmiddelet sammen med rebaudioside A , funnet i bladene til Stevia rebaudiana , en plante hjemmehørende i Sør-Amerika . Det tørkede bladet, så vel som de vandige ekstraktene, har blitt brukt i flere tiår som søtningsmiddel i mange land, spesielt i Latin-Amerika og Asia (Japan, Kina). Stevioside ble oppdaget i 1931 av franske kjemikere som ga det navnet. Den søthet av steviosid ble estimert til å være omtrent 300 ganger sterkere enn rørsukker. Det oppnås ved ekstraksjon med vann.
Steviosid er et heterosid, hvis aglykondel , kalt steviol (en sur terpen ), er knyttet til to osidiske grupper ; en enhet glukose til hydroksylgruppen 19 og et disakkarid av glukose ( sophorose ) på hydroksylgruppen 13. Det semantiske navnet er 19-O-β-D-glukopyranosyl-13-O- [β-D-glukopyranosyl (1 → 2) - β-D-glukopyranosyl] -steviol.
Stevioside har en søtningseffekt 250 til 300 ganger større enn sukrose . Imidlertid er den søte profilen forskjellig fra sukrose, den søte følelsen er senere og er mer vedvarende med en karakteristisk ettersmak som den til lakris .
Steviosid er varmestabil, sur og basisk, løselig i vann .
Det akseptable daglige inntaket for rebaudiosid A er basert på steviol , dvs. 0-4 mg / kg kroppsvekt.