Maugin paj | |
Ost og fløtepai | |
Andre navn | M'gin pie Mug pie |
---|---|
Opprinnelsessted | Metz-land |
Datert | Siden middelalderen |
Plasser i tjenesten |
Kake dessert for ettermiddagskaffe |
Driftstemperatur | kald romtemperatur |
Ingredienser | Høstost , egg , crème fraîche |
Lignende retter | Frukt integrert med migaine Rød fruktcoulis når du serverer |
Brukerstøtte |
Kaffe Te Dessertviner |
Den me'gin terte er en hvit ost og creme fraiche terte fra Metz region . Denne bakverksspesialiteten tilberedes hovedsakelig i Moselle, men finnes også i resten av Lorraine .
Referert som et "messina-bakverk" av Prosper Montagné i sin gastronomiske Larousse , er me'gin-terte tilberedt som en Lorraine quiche , apparatet består av egg, drenert hvitost og crème fraîche. I sin definisjon nevner Prosper Montagné det lokale navnet på fromage blanc, fremgin , som denne kaken tar navnet fra.
Léon Zéliqzon fremkaller to mulige betydninger for begrepet "fromejîn" (utbredt i Metz-landet , Pays-Haut og de av Seille , Nied ) eller "fromejêye" i Saulnois ; det vitner ikke om dette begrepet for Vogesene :
I sin ordbok over romanske dialekter av Mosel beskriver Zéliqzon sammensetningen av "mejin":
Det er en blanding av egg og cottage cheese som vi tilfører noen skjeer fløte, sukker og litt salt til et tykt apparat. Vi heller på et kakekake tilberedt med vann, mel, smult eller smør som vi sprer tynt og legger på en pajepanne.En veldig lang tradisjon i tysktalende land, maugin-terte kommer sannsynligvis fra det franske Lorraine i kontakt som Metz-regionen alltid har tjent som en overgang mellom den tyskspråklige verdenen og den romanske sfæren Lorraine. Selv i dag, hvis du går inn i et nabolag eller et land bakeri i tysktalende land, som i Alsace for den saks skyld, vil du systematisk finne skiver av ostekake på skjermen omgitt av eclair og terteterter. Epler. Det vil være mye mindre sikkert i det sørlige romanske Lorraine .
Når det gjelder Lorraine-quiche , har hver region i det midt-europeiske bassenget favorisert en eller annen oppskrift. Det jødiske samfunnet i Ashkenazi , bredt representert i Metz og Lorraine under Ancien Régime , lagde også ostekake i favorittbakken. Maugin-kaken tilhører familien av hvite ostekaker som inneholder crème fraîche, kalt på tysk av Käsesahnetorte. Dette gir den en lettere, luftigere og mindre kornete tekstur enn når du bruker drenert cottage cheese. Som et resultat har mauginpai høyere fett enn enkel ostepai.
Den store variasjonen i navnene på regionale kulinariske spesialiteter betyr at vi i samme region og noen ganger fra en familie til en annen finner den samme oppskriften under forskjellige navn. Blant de vanligste:
Det er bare et spørsmål her om ett og samme ord som faller fonetisk på en annen måte. Vi kan forenkle ved å holde at formen "megin" (hvis / e / er synkopert på det muntlige språket i "m'gin" mʒɛ̃ ) er konsentrert rundt Metz i Pays-Haut i landet Seille mens Saulnois uttaler " Magin "og Vosges" maugin "( moːʒɛ̃ ) eller" môjin ".