Liste over regionale franske bakverk og dessert spesialiteter

Denne artikkelen presenterer en liste over regionale spesialiteter fransk av bakverk og dessert klassifisert etter region og avdeling .

Auvergne-Rhône-Alpes

Kombinere

• Konditori: byggsukker og kokt sukker, marokkanere, alma (Vichy). De gyldne palassene (Mills)
• Kringle: den piquenchâgne , den eple pumpe , praline brioche.
• Crepe  : sanciau
• Bakverk: flognarde , milliarder eller milliarder, praline brioches.
• Crepe  : bourriol

Cantal

• Kake
  • Galettes  : bourriols , kornett de Murat , torget i Salers
  • Pies  : den kaken Tomme , det sviske terte , det Vic pai
  • Makroner fra Massiac
  • Fouace av Cantal

Haute-Loire

• Bakverk: sitron og verbena fra Velay

Puy de Dome

• Bakverk: sjokolademousskuppel, flytende karamellhjerte

Ain

• de Perouges pannekake , den corniotte, den Bressane pannekake , den rissole de gaudrioles.

Ardeche

• Kjeks: Joyeuse makron , Malavieille spon
• Dessert: kastanjekrem , blåbærmousse
• Tårter og bakverk: Ardèche med kastanjekrem , blåbærterte

Drome

• Bakverk: Pangea , den ulmende crestoise the pogne (spesialitet Romans-sur-Isère )
• Kjeks: Sveitserne fra Valence, glassene fra romerne , kroketten fra Vinsobres

Isere

• Kjeks: bouffetter for menn ,
• Kake: valnøttkake ,
• Tart: ruifarden fra Valbonnais .

Loire

• Kaker: praluline (brioche med bakverk, spesialitet fra Roanne ), sjokoladepudding , Bugnes , krem Posteier

Rhône

• Bakverk:
  • de Lyon Bugnes
  • Lyonnaise-vaffelen (vaffel uten gjær)
  • matehunger
  • akasieblomstdoughnut
• Dessert:
  • den pære i Beaujolais
  • den praline kaken

Savoy

• Bakverk: Savoykaken (den ville blitt opprettet for første gang i 1348, av kokken av Amédée VI fra Savoy , det er en myk syrnet kake, ofte smaksatt med sitron-, vanilje- eller blomster appelsintre)
• Rissoles eller r'jeûle i Savoyard
• de bescoins , flettet bun med safran og anis grønn
• det kake av Saint-Genix , praline brioche
• den sabayon
• les bugnes eller bounyette i Savoyard

Haute-Savoie

• den visitandine
• rastløs pannekakerøre

Bourgogne-Franche-Comté

Golden Coast

• Bakverk: kassin, mandelbrød, Dijon-pepperkaker, Dijon- nonnetter
• den vakre Dijon-pæren

Nièvre

• Donzys kroketter

Saone-et-Loire

• Mâconnais-idealet, kake laget av fylte marengs og smørkrem
• den corniotte de matafaims

Yonne

• flamussen med epler, tartouillat, rigodon
• Chablis kjeks (mignon eller hertugdømme)

Doubs

• Bakverk: husholdningskaken , galette comtoise , galette de goumeau

Haute-Saone

• Kjeksfabrikk : Montbozon-kjeksen
• Jam: crameillotte

Sverge

• Bakverk: Rouget de Lisle, den hensynsløse , Jura-pannekaken, quemeau-pannekaken

Territorium av Belfort

• Bakverk: Belflore (som ikke er et tradisjonelt navn, men et varemerke opprettet i 1993 av baker-bakverk-fagforeningen til Territoire de Belfort)

Bretagne

• det crepe
• Pastry: den Breton langt , den kouign den kouign amann den Breton pucken , den Breton kake , den honningkake , massen kake
• Kjeks: kjeks

Côtes-d'Armor

• sjokoladene, en spesialitet fra Yffiniac
• Crunchy Trégor fra Craquanterie de Tréguier : konditorfliser med tang, salt karamell, appelsin, epler, karamellepler, druer
• den Gavotte , pannekaker blonder vanlig eller sjokolade Dinan

Finistere

• Kjeksfabrikker : Kjeks fra Saint-Guénolé , galetter fra Pont-Aven , fra Pleyben
• Crêperie: blondercrêpes fra Quimper
• Bakverk: bokhvete- pannekaker , yod kerc'h (havregrøt sautert i smør)

Ille-et-Vilaine

• Bakverk: parlamentarikeren i Rennes , pommarron av Redon , cracker fra St-Malo, Vitréais (mandelkake)

Morbihan

• den karamell med saltet smør

Loire Valley Centre

• Dessert: Tatintert

Dyrt

• Kjeks: kroket av Chârost , tørr kjeks med hele mandler
• Crepe : sanciau

Eure-et-Loir

• Bakverk: pære- og karamelltert

Indre

• Tapede pærer
• Poirat du Berry, en pære kake
• den strimmel
• La flognarde, en slags bondeeple
• Wladimir, en liten informasjonskapsel fra byen Argenton-sur-Creuse

Indre-et-Loire

• Konditori: vinprodusentens terte med vinsyltetøy fra Chinon , makroner fra Montrésor , Rousserolles Tourangelles, nougat fra Tours og rilletter fra Tours.

Loir-et-Cher

• solognot pucker

Loiret

• Bakverk: croquignoles , Pithiviers kake

Korsika

• den canistrelli den falculelle den migliacci

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu fra Ajaccio

Øvre Korsika

• Fiadone
• Balagne  : Cujuelle

Oversjøisk Frankrike

• den omvendte øyekaken

Vest India

• Iskremer : iskrem fra Vestindia
• Bakverk: Mont-Blanc

Guadeloupe

• Bakverk: pisket kake , kjærlighetsplager , dubletter, varmt vann, Mont-Blanc

Martinique

• Bakverk: eplekanel og smørbrød
• Iskremer: Martinikanske kopper, sorbeter og sinoball

Guyana

• Bakverk: den amerikanske Sukkerbrød , den Bendenngwèl de grevinner , den Dizé mil (smultring), de Dokonons (posjert kake i folie), den cramanioc kake (kassava pudding), den Lafoufou bannann , den Marsipan , den Mont-Blanc , på Banana bakverk (omsetning) , kreolske pannekaker , Sispa (kassava-pannekake)

Ny Caledonia

• Desserter: papaya, gresskar eller banan poé, banankake, gresskar kake.

Fransk Polynesia

• Desserter: bananer og søtpoteter i bananblader, vannmelon i gelé, banankake, kokosnøttpai , snøkokosnøtt , ananas / banan / kokosnøtt pei , firifiri , bananpai , papaya paj

Møtet

• Bakverk: den potetkake , den banankaken , den jernbanen , den Creole postei , den tie godteri , den honning godteri , fatty godteri, den rouroute godteri , banan smultring, kassava kake, kokos godteri , månen kaker, kandisert frukt syltetøy, sukker brødfrukt , mango / ananas / chili fruktsalat ...

Great East

Bas-Rhin

• Bakverk:
  • Kaker  : Gingerbread , den Beerawecka den Kouglof den Pet nonne , den Osterlammele , den Schwarzwald , de bredeles eller jule bredalas de mannalas eller manneles , Alsace terte epler, streussel fakkelen til kastanjer (Alsace versjon av “Mont Blanc” ), den Stolle .
• Tårter Flambées eller Flammekueche

Haut-Rhin

• Schankala , karnevalsdoughnuts

Ardennene

• Ardennes galette ( sukkertert som er pyntet med krem), myk kake , carolo (spesialitet fra Charleville-Mézières ), Attignus

Soloppgang

• Paris-Troyes, nær Paris-Brest .

Marl

• Kjeksfabrikk : den rosa kjeksen fra Reims , pepperkakene fra Reims , marsipanene , glem-meg-ikke , Fossier-kjeksene
• Desserter: semulegryn à la champenoise

Haute-Marne

• Kjeksfabrikk: Wassy-kasser

Meurthe-et-Moselle

• Kjeks: merket til Nancy , madeleinene til Liverdun
• Bakverk: rum baba , Saint-Epvre kake
• Bakverk: pajeplommer , terteplommer
• Konfekt: bergamott fra Nancy

Meuse

• Bakverk: madeleines de Commercy
• Sylte: rips syltetøy fra Bar-le-Duc

Moselle

• Bakverk: me'gin- terte eller tarte de Metz , Macaron de Boulay , Paris-Metz
• Kjeksfabrikk: spritz , Metz balls
• Konditori: vognet

Vosges

• Den Plombières isen
• Den blåbær skuring ( "brimbelle" i Vosges ), den kornblomst Vosges
• Karneval doughnut, identisk med underverket i sørvest
• Fruktdaler (stekte fritters) som også finnes i en salt versjon (spesielt med bacon)

Hauts-de-France

Nord

• Pastry: den fantastiske , den russiske galette (cookie laget av brunt sukker, mandel pulver, smør, fylt med mokkakrem, Tourcoing spesialitet), den sukker terte , den Jesus (brioche) , skall eller Folard (i julen), den Lille fylt vaffel (den tradisjonelle er fylt med brunt sukker - nordlig sukker - i dag kan vi finne den med vanilje, sjokolade, hasselnøtt ... og mer moderne smaker som valmue, spekulasjoner ...), keramikken , couque , den cracker , den flamske pannekake, det rabarbra terte , den nic-NAC (liten sukker cookie), den Bistouline, den russiske toast (lys cracker og butter), den Papin pie
• Kjeks: spekulasjoner , nieulles (Armentières), Dunkirk vaffel
• Desserter: French toast med brunt sukker , speculoos iskrem

Pas-de-Calais

• Bakverk: Côte d'Opale, Calais, det fantastiske , cracker , crèmes brûlées med cikorie, papin terte , poteter, cramique (tradisjonelt laget med sukker, men det er mange smaker i dag), rabarbra pie, sukkerkake , etc.
• desserter basert på spekulasjoner

Aisne

• Kake:
  • rabarbra kake,
  • den kake til tappen ,

• Konditori:
  • de bønne Soissons (søt)

Oise

• Bakverk: flisene til Beauvais
• Kremer: pisket krem

Sum

• Kake:
• den Amiens Makron  ;
• den Dariole av Amiens  ;
• den Amiens sjokolade flis  ;
• fortauet til Corbie  ;
• den Galopin
• den galuchon
• det slått kake fra Quesnoy-le-Montant  ;
• Alberts vaffel (Somme)
• den Tarte à l'badrée , rundt Baie de Somme  ;
• den Picardie rabotte
• pilling av Quesnoy-sur-Airaines .

Ile-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine

• Nanterre brioche

Paris

• Bakverk: den parisiske galetten des Rois , Bourdaloue-terte , operaen , den parisiske makronen , finansmannen , Saint-honoré , nonne

Seine et Marne

• Kjeks: Fondant makroner fra Reau
• Dessert: Fontainebleau , nifletter fra Provins

Den parisiske flan

Seine-Saint-Denis

Val de Marne

Val d'Oise

Yvelines

• Bakverk: Paris-Brest (Maisons-Laffitte)

Normandie

• Desserter: teurgoule , omelettdalen til Auge , epler med grivett
• Pastry: den Bourdelot , den brannfakkel , de Norman skorper , den douillon den fallue , de byttet fra Normandie , i Norman blåste i Norman terrine
• Terter  : den normanniske terte

Calvados

• Bakverk: den loddede
• Kjeksfabrikk: Asnelles shortbread

Eure

• Dessert: apple douillon , Pont-Audemer mirliton

Håndtak

• den store brioche

Orne

• becs de Flers, klosterkortets smørbrød , bourdelot
• Moulinoise-brioche

Seine-Maritime

• Bakverk: mirlitonene i Rouen

Nye Aquitaine

Dordogne

• Bakverk: nøttekaken

Gironde

• Bakverk: Bordeaux canelé
• Kjeks: makronene fra Saint-Emilion , shortbread 33 til vinblomsten

Landes

• Bakverk: Landes pastis, Landes tourtière
• Kjeks: dacquoise

Lot-et-Garonne

• Bakverk: tourtière

Pyreneene-Atlantiques

• Kjeksfabrikk : palois
• Bakverk: baskisk kake , pastis Béarnais (lett brioche smaksatt med anis), russisk , millas , underverk
• Pannekaker  : talo (laget av maismel)

Corrèze

• Bakverk: nøttekaken, Allassac-makronen

Grave

• Bakverk: Creusois-kaken (myk kake laget av hasselnøtter), Treipaïs (to kastanjemousskaker, sjokolade og en hasselnøtthasselnøttkake), Zizim (fra Bourganeuf; kake med flere lag sjokolade og et lag med praline, alt på en hasselnøttkjeks utgangspunkt).

Haute-Vienne

• Bakverk: marsipan fra Saint-Léonard-de-Noblat , flaugnarde , madeleines, clafoutis , flognarde , treipaïs
• Creperie: tourtou eller galétou

Charente

• Deigen: den furu (type kake skåldet ), den furu av Barbezieux (krem), den tøffel mutteren (krem som spruter belagt i mørk sjokolade smør), den cornuelle (kringle og anis).

Charente Maritime

• den charentaise pannekake
• den cornuelle
• den ostekake

To Sevres

• Bakverk: scofaen (kake med sukker, fløte, egg, mel, mandler), en konditoroppskrift som er betrodd karmelittene i Niort og Ligugé
• Jam: angelica jam

Wien

• Bakverk: merket fra Montmorillon , merket til Arçay , den knuste poitevin

Occitania

Aude

• Limoux kake

Gard

• Bakverk: atriene , nakkestøttene , de små patéene fra Nîmes , fougasse fra Aigues-Mortes , brassados ​​fra Connaux (bakverk i ringer, posjert og deretter bakt).
• Kjeks: den skarpe Villaret Nîmes (fra mandler), Croquignoles of Uzès (liten rund kjeks veldig hard, inneholder en mandel, oppskriften er tapt).

Herault

• Bakverk, freskatene fra Sète , de små patéene fra Pézenas som også spises som forrett, eskaletten ,
• Kjeks: Sète zézette (shortbread biscuit) Bédarieux biscotin
• Konditori: grisetten til Montpellier , berlingotten til Pézenas , marshmallowen i Montpellier

Lozere

• Dessert: coupétado
• Konditori: knas av Mende

Østlige Pyreneene

• Bakverk: bunyetes (lette og knasende smultringer), rousquilles du Vallespir (små kaker ofte i form av en ring dekket med melis), crunchies av Saint-Paul , le bras de gitane eller bras de Venus (kjeks rullet i konditorkrem) , nougat , fouace av søte gratilloner, oljepumpen
• Dessert: katalansk krem

Ariège

• eplesmuler

Aveyron

• Den flaune av Aveyron
• Den spytte kake
• den fouace
• de atriene
• Den skåldede
• Den pascada (kan være søt)
• Rissole med svisker
• Den oljepumpen

Gers

• Bakverk: Gascon pastis , brød

Haute-Garonne

• Fenetra, en middelaldersk kake (aprikossyltetøy, kandiserte sitroner, mandler, svampekake og marengs) oppdatert på 1970-tallet
• den apple skarpe , den pastis , det brød med anis , den Rousquille , rissoles

Hautes-Pyrenees

• Bakverk: Bigorre spyttkake , Bagnères paj , underverk , milhàs ( eth milhas , maismelkake , laget av en kompakt deig av melk, egg, sukker, appelsinblomst, mel mais og hvete, kuttet i strimler, pannestekt og drysset med sukker), crespères (store pannekaker smaksatt med appelsinblomst), eplepasteras (stor tykk pannekake med epler smaksatt med vanilje)
• Entréer: bondekrem ( era crèma deth país )

Mye

• Bakverk: pastis (eller eplecrustade, veldig fin butterdeigkake, smaksatt med konjakk), pescajoune (eple- eller pærekake ), valnøttkake

Tarn

• Bakverk: poumpet av Sémalens (laminert sitronkake ), snuten av Brassac (kake sauemelk ostemasse )
• Desserter: mesturet de Castres (gresskar kake eller søt fritter av squash og maismel), costchat de Lempaut (squash krem ​​og maismel med appelsin), curbelet (rullet vaffel laget i et håndtak jern, Curbèl ) pescajoune av Gaillacois og lauragais (pannekake med sure epler eller svisker, smaksatt med plommekonjakk)
• Kjeks: skåldene til Carmaux, petit janot (små trekantede skoldinger av Albi med anis), skyttel albigeoise , gimbletten , crunchy av Cordes

Tarn-et-Garonne

• Bakverk: Jacquou

Pays de la Loire

Loire Atlantique

• Bakverk: Nantes-kaken ( pundkake med mandler og rom), Armoricanen, Bottereaux
• Kjeks: Petit Beurre , Saint-Michel galette , Biscuiterie Saint-Guénolé

Maine-et-Loire

• Dessert: Anjou crémet , rå Saumur granita med kirsebær, jordbærmousse, nouzillardspudding, teipede pærer, Belle Angevine pærer, Anjou pære, teipede epler.
• Pastry: bottereaux , jordbær bijane, plomme postei , pavé d'Anjou.
• Fontevraud makroner

Mayenne

• Syltetøy: pommé ( eple syltetøy, tilberedt i cider)

Sarthe

• den peberkager fra Sablé-sur-Sarthe
• Petit Sarthois, eple og calvados dessert.
• epleomsetningen fra Saint-Calais

Vendée

• Bakverk: Vendée-spissen , minutkaken , maraîchin-flan (også kalt Vendée fion)

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Bakverk: oljepumpen , skarpt av Provence , gibassieren
• De tretten jule desserter
• The Cake of the Kings (provençalsk versjon av Galette des Rois)
• Atrium (matlaging) , smultringer tilberedt for Mardi-Gras
• The shuttle til oransje blomst vann
• de sakristan

Alpes de Haute Provence

• Alpint terte eller jausiereine
• de sakristan

Alpes-Maritimes

• Bakverk: den søte chard paien

Bouches-du-Rhône

• Bakverk: chichi frégi , dovecote (pinse dessert i Marseille og Aix), pannisses de l'Estaque, pinjekjert terte, Saint-Barnabé (pære og mandel terte fra Saint-Barnabé distriktet i Marseille),
• Kjeks: skyttelbussen fra Marseille , de provençalske skyttelbussene , Aix-biscottin, pignolatene i Aix

Høye fjell

• Bakverk: tourtons (med epler, svisker), crunchies fra Queyras , pai fra Champsaur

Var

• Bakverk: tarte tropézienne , Chanteclair , chichi frégi
• Kjeks: Fraxinoise tålmodighet

Vaucluse

• Pastry: den brød kvede , den galapian av Apt , den klokkeren

Merknader og referanser

1. Papou Poustache, "  Le macaron de Massiac  " , på cpauvergne.com , L'Auvergne Vue par Papou Poustache ,11. september 2019(åpnet 6. august 2020 ) .
2. http://www.recettes-et-terroirs.com Oppskrifter og terroirer: 40 070 matlagingsoppskrifter fra våre regioner!
3. Magdeleine Barralon, "  Gastronomy - ain / Croquez les Gaudrioles, Bresse shortbread with Gaudes flour  " , på lejsl.com , Le Journal de Saône et Loire ,13. januar 2017(åpnet 6. august 2020 ) .
4. http://www.gastronomiac.com gastronomiac: gastronomisk leksikon
5. Bernard DUBRULLE, Guide til sjokolade og konfekt , Petit Futé, 2006, s.  27 .
6. "  Pepperkaker  " , om Beaune og Pays Beaunois Tourisme ,26. november 2014(åpnet 6. august 2020 ) .
7. "  Nonnettes de Dijon Orange fragrance 200g - Mulot et Petitjean  " , on Treasures of the regions (åpnet 6. august 2020 ) .
8. http://www.keldelice.com Keldelice: Informasjons- og kjøpeguide om lokale produkter
9. STEPHANIE ZEIMET, "  I Chablis, gjør kjeks ikke crumble  " på www.lyonne.fr ,1 st november 2016(åpnet 6. august 2020 ) .
10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
12. F. Zégierman, “  Deigkaken, Bretagne  ” (åpnet 13. juli 2016 ) .
13. "  Smørkaramell - Bretonsk oppskrift  " , på Morbihan Experience ,9. mars 2018(åpnet 6. august 2020 ) .
14. "  Le poirat du Berry - Berry Province  " , om Berry-provinsen (åpnet 6. august 2020 ) .
15. "  " Palets Solognots "eller kjeks med rum rosin  " , på kjøkkenutkastet mitt ,6. februar 2015(åpnet 6. august 2020 ) .
16. "  Pineapple tarte tatin, Creole cuisine recipe from Reunion Island  " (åpnet 9. august 2016 ) .
17. "  Coupe de glace des Antilles  " (åpnet 9. august 2016 ) .
18. fantastisk på leMonde.fr
19. "  Flamish galette (vegan, vegan) - France vegan  " , på France vegan (åpnet 6. august 2020 ) .
20. "  La Bistouline - Discover the emblematic Lille cake  " , på La Maison Bistouline (åpnet 23. mars 2018 ) .
21. "  Konditori Le Calais  " , på Calais Côte d'Opale Tourisme ,16. januar 2015(åpnet 6. august 2020 ) .
22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
23. "  OnePage  " , på Biscuiterie Les Sables d'Asnelles (åpnes 6 august 2020 ) .
24. Den store brioche [1] .
25. Laura, "  Oppdag en spesialitet i Normandie: Flériens nebb  " på tendanceouest.com ,6. mars 2012(åpnet 6. august 2020 ) .
26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
28. La furu , Poitou Charentes og Aquitaine
29. Morgane, "  Le SCOFA  " , på blog.com , Oppskriftene til Poulette og Ratounette ,23. juli 2014(åpnet 6. august 2020 ) .
30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
31. "  Cake of Limoux (Languedoc)  " , på marieclaire.fr ,12. juni 2013(åpnet 6. august 2020 ) .
32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
33. "  PYRENEES APPLE CRUST  " , fra La Table des Plaisirs (åpnet 6. august 2020 ) .
34. "  Flaune de l'Aveyron  " , på marieclaire.fr ,12. juni 2013(åpnet 6. august 2020 ) .
35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
36. F. Zégierman, “  La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon  ” (åpnet 13. juli 2016 ) .

Se også

• Liste over regionale konfekt- og sjokoladespesialiteter i Frankrike