Taxa bekymret
I familien :Den wakame (japansk uttrykk i Katakana :ワカメ) er et vanlig navn tvetydig, utpeke flere arter av tang spiselig, populær i japansk mat og koreansk mat . Disse er brunalger fra Alariaceae familien , i form av knaster, som hovedsakelig anvendes i fremstillingen av salater og supper (for eksempel miso suppe ). Vi kan finne under navnet wakame flere arter av Alariaceae- familien , hovedsakelig: Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria pinnatifida eller Undaria distans .
De generelle egenskapene til disse algene er de fra Alariaceae , med nyanser for hver art : se de detaljerte artiklene for mer informasjon om beskrivelsen eller biologien.
Innfødt i Asia, hovedsakelig de tempererte kystene i Japan , Kina og Korea , har disse alger blitt introdusert i forskjellige regioner, inkludert Australia , New Zealand , USA og Europa , hvor Undaria pinnatifida for tiden regnes som en av de mest skadelige invasive artene .
Alfabetisk liste over vulgære navn eller folkelige navn bekreftet på fransk.
Merk: Noen arter har mer enn ett navn og vises derfor mer enn en gang i denne listen. Ettersom klassifiseringene fremdeles utvikler seg, kan noen vitenskapelige navn ha et annet gyldig synonym .
Arter utpekt med dette navnet etter AlgaeBase:
Den wakame selges vanligvis i form av oppdelt og tørket form som må legges i bløt i vann i noen få minutter, noe som tredoble volum. Det skal ikke tilberedes lenge for å beholde fargen og næringsstoffene. I Frankrike og i Europa selges bretonsk wakame også fersk, konservert i salt i skuffer, og selges i økologiske matvarebutikker.
Wakame- blader er grønne, har en litt søt smak og har en ganske gelatinøs tekstur. Det er å foretrekke å kutte wakame i små biter før matlaging, fordi den svulmer under denne.
I Japan som i Vesten selges wakame oftest tørket eller konserveres i salt, og brukes i supper som misosuppe , salater (med tofu for eksempel), eller til og med som tilbehør til tofu . Disse rettene er ofte krydret med soyasaus og riseddik .
På vestlige sushi-restauranter er det vanlig å finne wakame som en salat toppet med goma ( sesam ).
wakame, rå | |
Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g |
|
Energiinntak | |
---|---|
Joules | 188 kJ |
(Kalorier) | (45 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Karbohydrater | 9,64 g |
- Stivelse | ? g |
- Sukker | 0,65 g |
Kostfiber | 0,5 g |
Protein | 3,03 g |
Lipider | 0,64 g |
Vann | 80 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Kalsium | 150 mg |
Jern | 2,18 mg |
Magnesium | 107 mg |
Fosfor | 80 mg |
Kalium | 50 mg |
Natrium | 872 mg |
Sink | 0,38 mg |
Vitaminer | |
Vitamin A | 360 mg |
Vitamin B1 | 0,06 mg |
Vitamin B2 | 0,23 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 1,6 mg |
Vitamin B6 | 0,002 mg |
Vitamin B9 | 196 mg |
Vitamin C | 3 mg |
Vitamin E | 1 mg |
Vitamin K | 5,3 mg |
Aminosyrer | |
Fettsyrer | |
Kilde: USDA [1] | |
Vi finner også wakame i noen kosmetikk som brukes til hudpleie .
I Fjernøsten har wakame blitt høstet i sine naturlige habitater i århundrer. Tang dyrkes også der i dag, som i Nord-Amerika eller Europa anslås produksjonen mellom 450 000 og 500 000 tonn (Japan og Korea). Kina, der wakame ikke er like populær som tang , produserer bare noen få hundre tonn. Vesterlendinger er i dag veldig glad i japansk mat, og øker derfor produksjonen som har blitt internasjonal.
Alger kultur, det ble innført på slutten av XX th århundre i Bretagne (Frankrike), hvor det er vokst.
Denne maten er rik på fiber, spesielt løselig. Den er rik på kalsium (150 mg / 100 g ), omtrent 17% mer enn kumelk (128 mg / 100 g ). Den inneholder også mye tiamin og niacin .
Den er også rik på jod , noe som kan forårsake dysfunksjon i skjoldbruskkjertelen hvis den overforbrukes (mer enn 8 gram per dag).
I tillegg til ernæringsmessige fordeler (nærvær av næringsstoffer, sporstoffer , vitaminer og fibre), er wakame nyttig for å avgifte fordøyelsessystemet fra tungmetaller og giftstoffer takket være alginat , et polysakkarid som finnes i alle brune alger.
Forbruket av wakame styrker det menneskelige immunforsvaret: Faktisk stimulerer fucoidan, et annet polysakkarid i wakame , NK-lymfocyttene i immunsystemet .
I orientalsk medisin , wakame anvendes for rensing av blod, tarm helse, hud, hår, reproduktive organer og regulering av menstruasjonssyklusen.
På begynnelsen av XXI - tallet har studier gjort ved University of Hokkaido vist at fucoxanthin ( karotenoid kjemisk formel C 42 H 58 O 6) kan bidra til metabolismen av fettvev. Tester på mus har vist at fucoxanthin virker gunstig på ekspresjonen av en UCP1- lipase som ligger i fettvev nær organer.