Emile jung
Emile jung
Émile Jung i 2014.
| Fødsel |
2. april 1941 Masevaux |
|---|---|
| Død |
27. januar 2020(78 år gammel) Strasbourg |
| Nasjonalitet | fransk |
| Aktivitet | kokk |
| Forskjell | Offiser for kunst og brev (2013) |
|---|
Émile Jung , født den2. april 1941i Masevaux og døde den27. januar 2020i Strasbourg , er en mester kokk fransk , tre stjerner i Michelin-guiden .
Biografi
Barndom og trening
Émile Jung ble født 2. april 1941 i Masevaux i Alsace, hvor foreldrene hans var restauratører.
Han gikk på college til han var 17 år. Da faren døde, dro han for å gjøre læretiden sin med ideen om å overta foreldrenes virksomhet: Hostellerie Alsacienne . Han gikk inn på hotellskolen i Strasbourg. I et år lærte han handelen i restauranten på Maison Rouge- hotellet i Strasbourg, og oppdaget deretter kunsten å tilberede foie gras i Édouard Artzner-huset.
Etter militærtjenesten fortsatte han læretiden i Lyon , på La Mère Guy , to stjerner i Michelin-guiden. I denne byen møter han Paul Bocuse og utforsker rikdommen i Lyons kjøkken . Han fortsatte treningen i Paris hvor han deltok på de mest berømte etablissementene, som Fouquet’s og la Marée .
Profesjonell karriere
I 1965 vendte Émile Jung tilbake til Alsace og giftet seg med Monique Andrés, en innfødt av Sainte-Marie-aux-Mines , utdannet fra Strasbourg hotellskole. Han overtok foreldrerestauranten L'Hostellerie alsacienne i Masevaux , hvor han skaffet seg sin første Michelin-stjerne siden 1966. De er da den yngste med i Frankrike.
Émile og Monique Jung flyttet til Strasbourg i 1971 og kjøpte et vertshus, Au Crocodile .
Det unge paret etablerte seg raskt i den alsaceiske gastronomien . Etableringen får sin første stjerne i 1972 og den andre i 1975, og får tre stjerner i 1989. Den vil beholde dem til 2002.
I 2009 overlot Émile Jung sin etablering til Philippe Bohrer og trakk seg tilbake, men han forble veldig aktiv i gastronomiverden, spesielt med veldedighetsorganisasjonen Sentiers d'Étoiles , som han var ærespresident for.
Han er stiftende medlem av Association des Étoiles d'Alsace og Disciples d'Escoffier-foreningen .
Han var en av fire stjernekokker som deltok i den første utgaven av Star Soup , og laget supper til arrangementet frem til 2017.
Død
Émile Jung døde 27. januar 2020 i Strasbourg, 78 år gammel, etter en lang sykdom.
Utmerkelser
-
i Michelin-guiden ( 1989 - 2002 ) - Beste restauratør-sommelier i Alsace i 1972 og nummer to i den nasjonale konkurransen
- Clé d'or Gault et Millau i 1974 og poengsummen 18/20 i 1983
- Offiser for kunst og brev
Publikasjoner
- På menyen i mitt liv , La Nurée Bleue, 2001 ( ISBN 978-2-7165-0551-2 )
- Ved krokodilens bord , Den blå skyen, 2001 ( ISBN 978-2-7165-0563-5 )
Merknader og referanser
- Julien Binz, " Historien til den stjernede restauranten: krokodillen " , på alsace.nouvellesgastronomique.com ,17. juni 2009(åpnet 27. januar 2020 )
- Gilles Pudlowski, kjærlighetens Dictionary of Alsace , Paris, Plön ,2010, 816 s. ( ISBN 978-2-259-20947-2 , leses online )
- Siste nytt fra Alsace, " Le Crocodile (Strasbourg) bytter sjef " , på Dailymotion.com ,2009(åpnet 27. januar 2020 )
- SD, “ Gastronomi. Alsace-kokken Emile Jung er død ” , på www.lalsace.fr ,27. januar 2020(åpnet 27. januar 2020 )
- Christine Zimmer, " DNA - Siste nytt fra Alsace ", daglig ,28. januar 2020, s. 9.
- " 2017 - Star Soup " (åpnet 23. juni 2021 )
- " Emile Jung, den symbolske kokken til krokodillen i Strasbourg, er død " , på francebleu.fr ,27. januar 2020
- " Alsatian Chef Emile Jung is deceased ", DNA - Siste nyheter fra Alsace ,27. januar 2020( les online )
Se også
Bibliografi
- Georges Foessel, “Émile Jung”, i New Dictionary of Alsatian Biography , vol. 19, s. 1841