Béarnaise (storfe)

Opprinnelsesregion
Bearnaise
Béarnaise i Lourdios-Ichère .
Region	Béarn i Frankrike
Kjennetegn
Kutte opp	Stor til middels
Kjole	Vanlig hvete
Annen
Spredning	Lokal, bevart rase
bruk	Blandet

Den Béarn er et storfe avle fransk , opprinnelig fra Bearn i Pyreneene , dedikert til avl blandet for produksjon av melk og kjøtt .

Hun er en solid blond ku , med rosa slimhinner og fint bein . Béarnaise utmerker seg ved sine store, symmetriske horn som utvides i form av en lyre . Historisk har Béarnaise blitt brukt som et arbeidsdyr av Béarn-bønder. Hun har utmerkede trekkraft , med sikker fotfeste i fjellene, og deltar i den tradisjonelle transhumansen til Haut-Béarn. I dag brukes bearnaise hovedsakelig som en ammekjøtt for å produsere kalvekjøtt . Hun har også gode meieriferdigheter, med produksjon av ost , inkludert blandet ku og sau .

Bearnaise er av totemic dimensjon til den tidligere fyrstedømmet Béarn, er hans ansikt valgt fra IX th århundre for å holde armene på Viscount nyopprettede. Ved slutten av den XVIII th århundre Bearnés rase skrubbsår gang utryddelse etter et utbrudd lyn, beskrevet som rinderpestvirus . Béarnaise-flokken ble deretter utslettet til mer enn 80%. Den Julimonarkiet og Second Empire tilbyr vilkårene for en fornyelse av løpet i første halvdel av XIX th århundre, er kua av landet kalt "bearnés" for første gang i 1854. I 1901, en herd- boken om "Pyrenæske rase med rosa slimhinner" skapes ved å integrere Béarnaise, men også Urt-kyr og baskiske kyr. Denne rasen vanlig vest for Pyreneene tar kvalifiseringen til " blonde av Pyreneene " fra 1930-tallet.

På slutten av andre verdenskrig valgte den franske staten produktivistisk storfeavl . Myndighetene opprettet rasen " blonde d'Aquitaine " for slakterkall i 1962, som hovedsakelig tar opp egenskapene til Garonnaise . Offentlige myndigheter tar tiltak for å "pulverisere" de "fordømte løpene", og Béarnaise grenser dermed til utryddelse for andre gang, i en sammenheng med økende mekanisering av fransk landbruk som straffer dette arbeidsdyret. Antallet gikk fra 269 000 hode i 1945 til rundt femti individer på slutten av 1970-tallet. Takket være opprettholdelsen av denne rasenes befolkning i Béarn-dalene fant Béarnaise en offisiell eksistens i 1978 som en lokal rase, den hadde godt av siden et bevaringsprogram. Med det felles arbeidet til institusjoner og oppdretterforeninger, økte tallene i Béarnaise sakte til begynnelsen av 2000-tallet, før de opplevde en mer åpen vekst siden 2010-tallet, med rundt 420 individer registrert i 2018.

Historisk

Opprinnelse

Som alle europeiske storfe, kan opprinnelsen til bearnés bli funnet i temmingen av Urokse rundt 10 000 år siden. Bearnaise tilhører den blonde grenen , fra Bos taurus aquitanicus . Denne rasen er formet av gjetere og gjetere fra innfødte storfe populasjoner, presentere i årtusener i Pyreneene . Den topografi av Pyreneene fjellene bidrar til å skape svært rustikk husdyr . Béarnaise har kvaliteter av motstand og evne til å tilpasse seg forhold som kan forklares av dette fjellmiljøet. Kua har en tidlig totemisk dimensjon i Béarn, Béarn ble valgt på IX - tallet for å okkupere toppen av den nye landmassen .

I middelalderen var storfeoppdrett en viktig del av ressursene til Béarn-bøndene, dyrkbar jord var knapp og gir liten. I dalene til Béarn-fjellene er ledig plass begrenset. Mountain oppdrettere er derfor tvunget til praksis vinter transhumance , mot nord, noen ganger så langt som Landes de Gascogne . De skogene i Béarn og Red Book of Ossau regulerer husdyrhold og relasjoner mellom oppdrettere. Disse tekstene forhindrer ikke forekomst av mange konflikter, spesielt om sletten Pont-Long for Ossalois eller kildene til massivet La Pierre Saint-Martin for Barétounais . I 1538 telte Béarn 20 000 storfe, for en befolkning på 60 000 innbyggere.

Epizootien fra 1774-1776

Sørvest for Frankrike ble rammet i 1774 av en ødeleggende epizooti , beskrevet som runderpest . Denne sykdommen varte til begynnelsen av 1776 i Béarn, og brakte hele storfeflokken til randen av utryddelse. Kilden til smitte ville ha forlatt Ungarn noen år før den kom inn gjennom havnen i Bayonne . Béarn-slettene ble berørt fra midten av året 1774, deretter fjelldalene på slutten av året. I møte med pesten sendte Louis XV legen Félix Vicq d'Azyr for å prøve å stanse utvidelsen. Instruksjoner gis om å slakte syke dyr og deretter begrave dem for å inneholde det onde. Forebyggende felling ble også utført fra 1774, men til tross for løfter, uten kompensasjon fra den kongelige autoriteten. På slutten av epizootien i begynnelsen av 1776 ble mellom 80% og 90% av Béarn-flokken desimert, dvs. fra 70 000 til 110 000 hoder. Noen byer mister opptil 95% av husdyret sitt, for eksempel Sainte-Colome eller Gelos . Katastrofen satt dype spor i Béarn landsbygda til slutten av XVIII th århundre, mangel på storfe i stor grad hindrer arbeidet til jorden.

Den dal av Barétous motstår bedre enn resten av Béarn til den epizootic Svis er instruksjonene kommunisert fra Félix Vicq d'Azyr spesielt fulgt, og gjør det mulig å begrense tapene til 15% i den været Issor . Den kongelige administrasjonen ser for seg en tid til å importere dyr fra andre regioner for å sikre markens arbeid. I tillegg til det økonomiske problemet ble dette prosjektet forlatt, fordi bare den lokale kua kan påta seg arbeidsbelastningen som kreves i dette Pyreneiske miljøet. Det er spesielt fra baretounais-flokkene som er mest spart for at storfepopulasjonene i Béarn er rekonstituert. Andre områder av Bearn beholder også 30 til 50% av husdyret sitt, som Laruns , Montaner , Arthez-de-Béarn , Vignes eller Assat . Tiltak ble tatt de neste årene for å forhindre slakting av alt storfe i reproduksjonskapasitet, og dermed lette gjenoppbyggingen av Béarn-flokken. Dette målet kom likevel opp mot virkningene av den franske revolusjonen - som hadde en varig innvirkning på Béarn-økonomien - da med mislykket av Napoleons hær som førte til okkupasjonen i sørvest av koalisjonstroppene , som gjennomførte betydelige rekvisisjoner av hornfe.

Fornyelse fra XIX - tallet

Etableringen av juli-monarkiet i 1830 gjorde det mulig å finne forhold som bidrar til rekonstituering av Béarn-befolkningen. Det var i samme periode at prosjektet for å etablere en type rase for Béarn-variantene ble etablert. De første landbrukskonkurransene og showene blir deretter organisert. Det andre franske imperiet gjorde det mulig å styrke arbeidet med å rekonstruere husdyrene fra Béarnais, og det ble også iverksatt tiltak for å fremme utviklingen av avl gjennom seleksjon . Noen dyreforskere får oppdraget å følge med kvegaser, inkludert å klassifisere hodet med deres økonomiske formål. Det var i 1854 at begrepet "Béarnaise" ble brukt for første gang for å beskrive den lokale kua. Flere veterinærer som André Sanson eller Jean-Henri Magne skiller ut Béarnaise og finner likheter med den baskiske sorten. Hvis disse dyrene har reelle morfologiske likheter, presenterer hver dal storfe med visse spesifikke egenskaper. Zooteknikerens arbeid kulminerte i 1901 med opprettelsen av stamboken til "Pyrenæernes løp med rosa slimhinner", basert på en relativt homogen storfe i de vestlige Pyreneene. Béarnaise består av 291 000 hoder på begynnelsen av XX - tallet.

På begynnelsen av XX th århundre, fortsetter Bearnaise rekke utpeke storfe slettene og åssidene i Béarn. Hver fjelldal hevder sin egen variasjon, en spesiell rase av storfe som gjør det mulig å bekrefte den spesifikke karakteren til et territorium. Dalen Barétous skiller derfor barétoune, dalen Ossau l'ossaloise og dalen Aspe l'aspoise, også kalt Bedous-rasen. For dyreteknikk er alt dette storfe kombinert i en og samme sort, derfor kalt Béarnaise. I bondeverdenen i Béarn får kua ganske enkelt kallenavnet " la peys " på Béarnais ("la pays" på fransk ). Mer bemerkelsesverdige forskjeller blir fremhevet mellom Béarnaise og kyrne i Urt ( Labourd ) og baskisk ( Soule og Basse-Navarre ). Disse tre varianter fra vest for Pyreneene er inkludert i en vanlig rase etter etableringen av flokkboken i 1901, en rase kalt "Pyrenænsk løp fra sør-vest", deretter "løp fra Pyreneene" mellom 1923 og 1929 og til slutt " blonde Pyreneene " fra 1930-tallet tross sekvensen av to verdenskriger i XX th århundre, antall bearnés forbli i 1945 til 269,000 hoder. Den blonde av Pyreneene tok en offisiell eksistens i 1951 med opprettelsen av Føderasjonen av avlsforeninger av den blonde rase av Pyreneene.

Den programmerte nedgangen på 1960-tallet

På slutten av andre verdenskrig var det tid for gjenoppbygging og produktivisme . Det intensive landbruket vinner for å sikre stadig høyere avlinger. Allerede i 1945 anbefalte inspektørgeneral for landbruk - Edmond Quittet - å "begrense antall raser som utgjør storfeflokken til rimeligere proporsjoner". Målet er å erstatte de rustikke lokale rasene med et begrenset antall standardiserte raser valgt for deres produktivitet. Edmond Quittet spesifiserte i 1946 målet om å "pulverisere (lokale) løp". Den franske staten organiserer vilkårene for dette målet, ved å avskaffe hjelpen til "fordømte raser" og ved å føre en politikk med aktiv propaganda og økonomisk støtte til de utvalgte raser. Denne politikken kulminerer i 1959, et ministerbrev spesifiserer omrissene av denne politikken knyttet til "forbedring av flokken".

Kvittettpolitikken gjenspeiles i det sørvestlige Frankrike av ønsket om å beholde bare en storfekjøttraser og en enkelt melkerase, den frisiske . Det ble derfor besluttet å slå sammen blondinen fra Pyreneene - som béarnaise er hovedrepresentant for - med Garonnaise og blondinen fra Quercy for å skaffe blonde d'Aquitaine i 1962. Béarnaise, en arbeidende ku og sekundært en melkemann, blir derfor funnet integrert i en rase med kjøttkall. Selv om antallet blonde i Pyreneene overgår Garonnaises eller Quercy-løpet, skiller Garonnaise seg ut som den dominerende typen av den nye blonde d'Aquitaine. En muskuløs rase, Garonnaise har de beste kvalitetene på kjøtt, denne typen er umiddelbart ettertraktet ved hjelp av kunstig befruktning . Garonnaise bringer derfor nesten alle kjennetegnene til den blonde d'Aquitaine, andelen av Béarnais-blod blir nær null etter noen generasjoner.

I 1966 forbød den franske staten offentlig avl av raser dedikert til "eliminering". Utviklingen av kunstig befruktning akselererer sidelinjen av Béarnais-typen, det samme er den aktive politikken for propaganda og subsidier. Garonne-typen brukes utelukkende til kunstig befruktning av Bearn-kyr, først i slettene og deretter i fjelldalene. På midten av 1960-tallet ble dyr fra Bearn massivt sendt til slakteriet og ble erstattet av blondiner fra Aquitaine av Garonne-typen. Mot slutten av 1970-tallet hadde Béarnaise bare hundre kyr og noen få okser, mot 269 000 hoder i 1943 like før implementeringen av kvittettpolitikken. Béarnaise ble hovedsakelig brukt som arbeidende ku og led også av virkningene av mekaniseringen av det franske landbruket, som revolusjonerte bondeverdenen mellom 1960- og 1980-tallet.

Beskyttelse og gjenfødelse

Den spesielle topografien til den pyreneiske lettelsen begrenser mekaniseringen av visse isolerte gårder, spesielt i Aspe-dalen . Béarnaise beholder derfor sin brukbarhet som arbeidende ku, mens noen få avls oppdrettere gjør det mulig å holde raseindivider. På slutten av 1970-tallet gjorde disse få rasekyrene det mulig å rettferdiggjøre eksistensen av Béarnaise-rasen. Det fant en offisiell eksistens i 1978, og erstattet blondinen fra Pyreneene, hvis baskiske og Urt-varianter har forsvunnet. Det franske landbruksdepartementet lister opp Béarnaise som en ”lokal rase”. Fra begynnelsen av 1980-tallet ble et program for bevaring av Béarnaise satt på plass av ITEB, som har blitt Institut de l ' Elevage . Ved starten av programmet ble rundt seksti kyr og tre okser erklært egnet for reproduksjon - fordi de var tilstrekkelig rene - fra totalt 27 oppdrettere. Alle Béarnaises finnes i de pyreneiske dalene, og gårdene på slettene har veldig tidlig valgt eksogene løp.

Redningsplanen for Béarnaise endte raskt, med 70 kyr i 1983 og deretter 127 kyr i 1986 med rundt tretti oppdrettere. Programmet som ble gjennomført på 1980-tallet - det første i Aquitaine - muliggjorde konstitusjonen av Aquitaine Breeds Conservatory i 1991. Conservatory har siden utført arbeid for å opprettholde en ren rase, stabil og i stand til å fornye seg. I 2003 ble Béarn Bovine Breed Protection Association opprettet. Sistnevnte samler oppdrettere som har som mål å fortsette arbeidet med å beskytte og genetisk forvaltning samtidig som den økonomiske utviklingen av Béarnaise forbedres. Fra 1980-tallet til 2010 ble økningen i arbeidsstyrken en vanskelig jobb, og økningen forble da ganske relativ. Produktivisme vinner alltid innenfor den franske landbruksmodellen. Siden begynnelsen av 2010-tallet har Béarnaise hatt nytte av en ny dynamikk, med en klar økning i antall og antall oppdrettere. Mens en festival for Béarnaise-kua er organisert ioktober 2018i Asasp-Arros er målet for Béarn Bovine Breed Protection Association nå å nå tallet 500 avlshøner innen 2025.

Utviklingen av den lagerbeholdningen til Béarnaise

	1985	1990	1995	2000	2005	2010	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018
Kvinner	122	77	91	112	149	200	224	252	286	318	352	375	403
Okser	-	5	6	9	3	5	4	5	8	10	12	8	15
Fødsler	-	-	-	-	-	69	59	74	94	106	139	126	136
Holdere	21	20	22	32	39	57	64	65	75	75	82	92	97

Morfologi

Flokbok fra 1901

Her er hvordan "Pyreneene rase med rosa slimhinner" er beskrevet av 1901 stamboken :

“Kort hode, med bred panne, firkantet, ganske konkav, med en uutviklet bolle, med bred snute. Hvite horn med blonde ender, blussende og stiger veldig elegant i en lyre; ovoid interiørdel mer avrundet innvendig. Høyde: 130 cm for kyr, 135 cm for modne okser, 145 cm for okser. Ensartet kjole, med lysere nyanser rundt de naturlige åpningene, på lårflaten og under magen. Når det er mørk hvete, finnes det et blekt område på ryggraden, fra nyrene til manken. Fin og silkeaktig pels. Slimhinner og hårløse deler rosa, uten svart flekk. Elegant form og energisk utseende. Fullt og dypt bryst, avrundede ribber, tykke manke. Lang kropp. Fremre tog godt etablert, litt lavere enn bakre, som noen ganger er godt utviklet. Linjen på ryggen generelt rett, halen er ofte for fremtredende, hoftene er brede. Kort nakke; hos okser er den tykk, med litt tung dewlap, men som har en tendens til å krympe etter hvert som utvelgelsesarbeidet utvikler seg. "

Varianter av béarnaise

Før opprettelsen av stamboken fra 1901, deretter en viss homogenisering i den blonde rase av Pyreneene, presenterer Béarnaise-kua flere varianter som er karakteristiske for de forskjellige dalene i Béarn-Pyreneene. Barétoune - eller variasjonen av Barétous - er variasjonen i Barétous-dalen , den nøt stor berømmelse frem til andre verdenskrig. Dens motstand mot epizootien fra 1774 bidrar til å etablere et varig rykte, barétoune er spesielt verdsatt for sitt harde arbeid, sin nøkternhet og tålmodighet. Den er av middels høyde med en ganske mørk hvetefarge, med ganske gode meieriprodukter og verdsatt kjøtt. I Le Mémorial des Pyrénées i 1855 blir barétoune beskrevet som "arabisk hest av storfe". I Aspe-dalen tar Béarnaise form av aspoise, også kalt Bedous- rasen . Hun blir beskrevet som høyere enn baretounen, med en lettere kjole. Aspoise er den mest meieriprodukter av Béarnaise, den brukes mest under relanseringen av Béarnaise fra 1978. Ossaloise - fra Ossau-dalen - er det minste meieriet av Béarnaise så vel som det minste. Den har en mørkere rød farge, Ossaloise blir også beskrevet som mer benete. Dette storfe anses å være minst populært blant Béarn-variantene.

Ny standard

Uendret siden 1901, har Béarnaise- standarden blitt oppdatert fra 2010 med det felles arbeidet som ble utført av Institut de l'Elevage, Association for the Protection of the Bovine Breed Béarnaise og Conservatory of Breeds of Aquitaine. Den kjolen er samlet, alt fra hvete klart i hvete lyse, slimhinner er rosa, ikke svart pigmentering. Den bearnés ramme er fine, men solid, lemmer ganske oppreist. Kua måler rundt 135 cm , størrelsene og størrelsene er ganske varierende. Bearnaise har en dyp brystkasse, en rett rygglinje, et langt, litt skrånende bekken og brede hofter. Halefeste er fremtredende, låret langt og godt skuffet. Den Halen er veldig lang. Culard- typen er ikke ettertraktet i Béarnaise, i motsetning til de høyt utvalgte rasene.

Den horn er det viktigste karakteristiske trekk som den beamais, er dens form som ligner på visse Iberia raser som cachena . Den nåværende standarden beskriver hornene til Béarnaise: “hvit i fargen med blonde ender. Stor, symmetrisk, blussende og stiger elegant opp som en lyre ”. Det bearnesiske språket skiller ut flere former for horn, inkludert fem hovedtyper. Cabiròle- formen er den hyppigste og mest karakteristiske for Béarnaise-rasen, i form av en lyre. Den palete typen er ikke den mest populære, hornene er praktisk talt horisontalt. Houche- typen kjennetegnes av det faktum at hornene peker mot himmelen, i bruque- typen blir hornene mer strammet og går tydelig fremover. Caoube- typen har en tendens til å bli sjeldnere, det var ganske vanlig i Urt-rasen, med hornene som strekker seg bakover. Hornene er generelt mindre imponerende i oksen, mens oksenes kan nå spektakulære dimensjoner med alderen. En sommer dyr , bearnés måtte være i stand til å forsvare seg mot angrep fra rovdyr som ulv - eller mer sjelden bjørnen - betydningen av hornene utgjorde derfor et naturlig forsvar.

ferdigheter

Et arbeidsdyr

Béarn storfe presenterer utmerkede evner for trekkraft, resultatet av forskjellige kvaliteter, som livlighet, naturlig styrke og smidighet. Før den mekaniske revolusjonen i etterkrigstiden var Béarnaise det viktigste instrumentet for trekkraft i åkrene og transport i Béarn, i motsetning til regionene nord for Loire , som hovedsakelig brukte trekkhester . I 1851, i sin Traite des vaches laitières , beskrev bonden François Guénon Béarnaise slik: «Bare denne rasen har nok hardførhet til å kunne motstå utmattelsen av arbeidet som kreves av jordens natur i disse regionene. I tillegg til sine fysiske evner, har Béarn storfe også et føyelig og seig temperament, noe som gjør dem ideelle for å trene et tålmodig og flittig team. Det tradisjonelle Béarnais-laget består av forskjellige elementer, inkludert åk , mantis, mousquère , coubèrte , testères eller cowbells .

Før de ble erstattet av maskiner, deltok Béarn storfe i to hovedoppgaver: transport og bearbeiding av landet. Béarnais-oksene er raske og utrettelige, spesielt kjent for den såkalte " cart " ( carréy ) transporten . De deltar i transporten av forskjellige produkter som kreves for den lokale økonomien, inkludert tre, marmor fra Arudy eller forskjellige produsenter Béarn og Baskerland ( beret , joggesko , sko , etc.). For å utnytte de mange jordbrukslandene i Béarn ble storfe brukt i lang tid for å hjelpe til med arbeidet med landet. Hvete og spesielt mais utnyttes av bøndene. Béarn storfe blir da hovedsakelig brukt i jordens forberedende syklus, spesielt til brøyting og harving , før de hjelper til med å transportere skivene under høstingen . Utnyttet til en plog , kan Béarn-okser nå en hastighet på 4 km / t .

Bearn-kua er utstyrt med en sikker fot i fjellet, og deltar dermed i den tradisjonelle transhumansen mot Haut-Béarn, en praksis som dateres tilbake i 4000 år og er et resultat av nomadisk pastoralisme. Béarnaise har bare vært gjenstand for bjørneangrepet bare litt , det har vært i stand til å flykte eller lade det når det er i en kompakt gruppe. Praksisen med transhumance fortsetter i dag, med en "beskjeden" gjenoppblomstring av interesse siden tidlig på 2000-tallet.

Béarnaise, et arbeidsdyr (utvalg).
Illustrasjon av et Béarn-team i 1903.
Postkort av et Béarn-team i Bizanos .
Et Béarn-team i Sauveterre-de-Béarn .
Jordarbeidet til en tennisbane ved hjelp av et Béarn-team.
Postkort "I Béarn, etter messen".
Postkort "Okser på vanningsstedet i tremarkedet, Pau".

En blandet kall rase

Dens meierikvaliteter

Bearnaise ku blir beskrevet som lite melk av dyreforskere fra XIX - tallet. Likevel blir denne kua da hovedsakelig brukt som et arbeidsdyr; det har siden blitt vist at melkeproduksjonen øker betydelig hos kyr som ikke utsettes for arbeid og får mat med et passende kosthold. Béarnaise melkeproduksjon var veldig tidlig i Aspe-dalen. De melkede kyrne er da kjent når kalven er avvent, for regelmessigheten av melkeproduksjonen. Noen kyr kan gi mer enn 10 liter per dag i flere måneder etter kalving, samtidig som de sørger for det daglige arbeidet. Béarnaise gir i gjennomsnitt 2000 til 3000 liter - med høyere topper - per amming i en periode på opptil 250 dager etter avvenning av kalven.

Béarnaise melk brukes spesielt til fremstilling av ost og smør , selv om sistnevnte bruk har blitt svært sjelden. Transformasjonen av kumelk er langt foran sauemelk - nå dominerende - i Béarn-dalene. De rene ku oster forbli lenge regelen, før utbruddet av ost blandet ku-sau i begynnelsen av XX th århundre. Det tar omtrent 7 til 8 liter melk å få 1 kilo ost. Regelmessigheten av Béarnaise-amminger vitner om tilpasningen av Béarnaise-rasen til sitt miljø, spesielt klimatisk. Béarnaise melk har gode nivåer av fett og protein, noe som viser kvaliteten og ostepotensialet til denne rasen.

Kvalitetskjøtt

Blandede raser, Béarnaise har også en tradisjon med biff . Béarn-bønder ofrer noen av sine arbeidsdyr for tilførsel av kjøtt, som de deretter bestemmer for store byer i sørvest eller for lokalt forbruk. I XIX th -tallet, mange avl konkurranse vekke interesse i fett okser Bearn. En okse fra Barétous-dalen vant for eksempel andreprisen ved Paris generalkonkurranse i 1854. Andre eksemplarer vant på Poissy-konkurransen i 1855 eller ved Paris generalkonkurranse i 1882 og 1925. Kjøttutbyttet Bearn of beef kan nå opp til 65% i XX th århundre data viser overlegen ytelse til 60% for Béarn kyr.

I dag brukes Béarnaise mer som en ammeklasse til å produsere kjøtt, snarere enn som en melkerase. Produksjon av kalvekjøtt er et prioritert utsalgssted for nåværende bearnaiseoppdrettere, hannkalvene blir slaktet rundt fem måneder, mens hunnene for det meste holdes for reproduksjon. Dette kalvekjøttet er preget av sitt ømme, rosa og smakfulle kjøtt. Rødt kjøtt - fra kyr eller okser - er veldig marmorert, det har intramuskulært fett som danner marmorering . Det anbefales at du ikke slakter Bearn-biff før den er fem år gammel, slik at kjøttet får tid til å tilegne seg næringskvaliteten mens du mater det med lokalt gress.

Utvalg

Fra opprettelsen av flokkboken

Med opprettelsen av stamboken fra 1901 om "Pyrenæne-rase med rosa slimhinner", ble et selskap opprettet i 1904 for å sette eierne av "gode avlsdyr" i kontakt med hverandre. Lokale husdyr konkurranser deretter vokse gjennom hele første halvdel av XX th -tallet, for å samle og identifisere de mest vakre dyr på grunnlag av kriterier fastsatt av flokken boken . Også reproduktiv med forskjellige karakteristikker av flokken boken er fjernet, inkludert de som har vært crossbred blod raser importerte XIX th århundre. Etter første verdenskrig fikk dyreproduksjon økt oppmerksomhet. Det ble besluttet å tildele bonuser til oppdrettere av dyr nærmest standarden utviklet i stamboken . I løpet av denne perioden mellom krigene arrangeres det generelle konkurranser i Aquitaine hvert år i Basses-Pyrénées og i Landes . Disse konkurransene - og bonusene som tilbys - gjør det mulig å velge i forbindelse med stambokoppføringene . I 1923 ble det anbefalt å krysse mellom baskiske og béarnesiske varianter, men denne anbefalingen ble ikke fulgt veldig mye.

Jakten på forbedring gjennom utvalget gjør mer ensartet ulike typer Béarn identifisert XIX th århundre i forskjellige daler. På dette tidspunktet ble variantene av "blonde des Pyrénées" rasen nøye valgt. Kors med andre raser anbefales da ikke, fordi rasen er anerkjent som å ha alle egenskapene som gjør at den kan forbedres alene. Før 1939 ble forsøk på å krysse gjort med limousinen og Charolaise , men uten overbevisende resultater. Etter andre verdenskrig er ønsket om å gjenskape en betydelig storfeflokk i Béarn. I 1945 ble det tildelt bonuser til oppdrettere som holdt unge oppdrettere av rasen. Målet er å eliminere de minst interessante fagene ved å oppfordre oppdretterne til å forbedre den generelle kvaliteten på dyrene sine, mens man reaktiverer stamboken som har ligget i dvale siden slutten av 1920-tallet. Pyrénées ”fortsatte til begynnelsen av 1960-tallet, med registrering av 150 til 200 dyr per år i stamboken for å forbedre kvaliteten på avlsdyr. Denne seleksjonspolitikken ble avsluttet i 1962 med opprettelsen av "blonde d'Aquitaine" -rasen og offentlige myndigheters erklærte ønske om å eliminere Béarnaise så vel som de andre varianter av "blonde des Pyrénées".

Strategi siden 1980-tallet

Etter etableringen av "blonde d'Aquitaine" rasen i 1962, kom Béarnaise nær utryddelse og skyldte frelsen bare noen få rene undersåtter som ble funnet i fjellgårder i Haut-Béarn på slutten av 1970-tallet. Béarnaise kom tilbake til offisiell eksistens i 1978 og hadde nytte av begynnelsen av 1980-tallet av de første undersøkelsene på bakken for å tillate bevaring. Béarn-regionen blir deretter gjennomsøkt for å identifisere så mange individer som mulig som presenterer typen som er ønsket, for å rekonstruere tilstrekkelig store og stabile genetiske ressurser. Dette arbeidet gjorde det da mulig å identifisere omtrent femti raser, en fil av Béarnaise-dyr som fremdeles fungerer som en slektsbok i dag. To typer rene dyr finnes hovedsakelig, aspoisen - stor, fin og meieriprodukter - og ossaloise - sterkere og noen ganger grov, under påvirkning av basquaise -.

Béarnais-flokken som ble identifisert på begynnelsen av 1980-tallet, inneholder svært lite blandet blod, en ressurs for bevaring av rasen, som kan forklares med den geografiske isolasjonen av Haut-Béarn, den historiske autonomien til disse dalene og deres måte å forfedre forvaltningen av. fjelloppdrett. Tre Bearn- okser ble identifisert ved starten av bevaringskampanjen. Et lavt tall, men antall birnesiske kvinner tillater opprettelse av tilstrekkelige genetiske skift. Den anvendte strategien er å diversifisere hannstammene - ved å opprettholde minst seks hannfamilier - fra best mulig kyr, som ikke er i slekt med hverandre. En frøreserve er satt opp for kunstig befruktning. Prinsippet som deretter ble implementert, vil være å fortsette denne genetiske variabilitetspolitikken ved å utgjøre en flokk i samsvar med de primære egenskapene til Bearn-rasen, hvis standard er oppdatert fra 2010. I tillegg til bevaring av rasen ved hannruten. , ble det besluttet på 1980-tallet å beholde så mange kvinnelige linjer som mulig. Noen kuer, veldig gamle, blir reddet fra slakt for å sikre reproduksjon og lar derfor deres avstamning fortsette. Om lag ti familier truet på denne måten ble reddet, av totalt 44 Béarn-familier som fremdeles var representert.

Spredning

Det historiske utbredelsesområdet til Bearn-rasen tilsvarer omtrent grensene til det tidligere fyrstedømmet Béarn. Arbeidsstyrken til Bearn-okser gjør dem attraktive i Landes og i Baskerland. Béarn-team er derfor populære i Landes for høsting og transport av harpiks , mens i Baskerland brukes lagene til feltarbeid så vel som transport av produserte produkter. Frem til midten av XX th århundre, storfe presentere i Chalosse og i Gironde kommer i mange dyr Béarn og Lapurdi pass gjennom markedene i Hagetmau , Dax og Eugénie-les-Bains . Storfe vestlige Bigorre er også sterkt påvirket av bearnaise-løpet, det tar skrustikke bigorraise med Lourdais lenger øst.

I dag konsentrerer Béarn tre fjerdedeler av Béarnaise-befolkningen. En betydelig tilstedeværelse kan noteres i det franske baskiske landet (8%), så vel som i Gironde (8%) med en enkelt oppdretter. Nesten hele flokken finnes i dag i det sørvestlige Frankrike , med en marginal tilstedeværelse i fjernere avdelinger, fortsatt i Frankrike.

Béarnaise i populærkulturen

Våpenskjold

Den lokale kua har en sentral plass i populær Béarnaise-kultur. Den våpenskjold i fyrstedømmet Béarn Béarn har to kuer siden etableringen i IX th århundre. Våpenet til Béarn er således beskrevet: "Av gull med to passerende kyr Gules, accorné, sammenhengende og klarner Azure" . De eldste representasjoner av de Bearn emblem kan bli funnet på den tetning av Gaston VII Moncade det XIII th århundre. Opprinnelsen til valget av kua som Béarn-emblem beholder et element av mystikk. De gamle forfatterne - som Pierre de Marca - fremkaller den mytiske opprinnelsen til befolkningen i Béarnais, som vil stamme direkte fra folket i Vaccéens . Mer rasjonelt fremhever lærde de fete Béarn-beitemarkene, som er egnet for oppdrett av hornfe, i en populær versjon av overflødighetshornet . Ikke desto mindre forble Béarn-bondelivet - i flere århundrer - preget av sin ekstreme usikkerhet, så langt fra bildet av overflod. Dominique Bidot-Germa fremkaller en annen mulig forklaring, med eksistensen av flere vestpyreneanske fortellinger som alltid forbinder kua med jomfruen , den blå av kubklokkene rundt halsen på Bearn-kyrne, som også husker Marian-fargen.

Bruken av kua som symbol viser seg å være spesielt original, og dette i hele Vesten . Kua er et sjeldent tall i heraldry, spesielt med klar identifikasjon siden XIII th tallet som i Béarn. I dag fortsetter rundt 25 Béarn-kommuner å bruke Béarnaise-kua i sitt eget våpenskjold. Arven av alliansen mellom principality av Bearn, og tellinger av Foix ved slutten av XIII th -tallet, er de to Bearn kuer er fortsatt til stede på våpen armer av fyrstedømmet Andorra .

Béarnaise i heraldikk (utvalg).
Tetningen til Gaston VII de Moncade er den eldste representasjonen av Béarnais-våpenskjoldet.
Våpenet til Oloron-Sainte-Marie .
Våpenet til Pau .
Montaners våpenskjold .
Våpenskjoldet til Lestelle-Bétharram .
Våpenskjoldet til Sauveterre de Béarn .
Den våpenskjoldet til Andorra .

Endring

Fra XIII th århundre Bearnaise ku vises på noen vekt til byen - eller monetære vekt - som i Sauveterre-de-Béarn og Orthez . Workshops Morlaàs slo seg selv, bearnaise-valuta fra XI - tallet, men uten særegent emblem. De første denier Bearn ku vises i regimet til John I, greve av Foix , i første halvdel av XV th århundre. Denne fornekter kalles ofte vaqueta , eller baquete . Fra da av vises Bearn-kua på alle Bearn-mynter, og deltar dermed i den nasjonale diskursen. Portretter av fyrster er svært sjeldne i Béarn, bildet av kua foretrekkes som et propagandaverktøy. Til tross for kongeriket Frankrikes forsøk på å miskreditere Béarn-valutaen, fortsatte verkstedene til Morlaàs og Pau å prege kumynter til Louis XIVs styre , og dette selv etter annekteringen av Béarn til kongeriket Frankrike i 1620. La monetary suverenitet av Béarn undertrykt, verkstedene til Pau myntet den kongelige valutaen i Frankrike til den franske revolusjonen. Kua fortsetter å skille denne valutaen, et ordtak som er veldig utbredt i kongeriket Frankrike, hevder da at "skjoldet til kua gir lykke til" . Flere nylig, i andre halvdel av XX th århundre, de to Bearn kyr vises på 5000 franc Henry IV , deretter 50 nye franc Henry IV utstedt av Bank of France .

Kunst

I det XIV th århundre, Prince Bearn Fébus valgt som tetningen en Quartered skjold av Foix-Béarn tverrskips, toppet med en kam som kombinerer en bassinet og en Bearnaise ku hode med sitt klokke dominerende. I følge en hypotese støttet av flere historikere, indikerer den dominerende stillingen til kuhodet at Béarn er et suverent land. I sin oversettelse til langue d'oc av Book of the Properties of Things av Barthélemy den engelske , viser Fébus i en illustrasjon at hjelmen hans ble overvunnet av det samme hodet til en Béarn-ku i en dominerende stilling. Disse kyrne finnes ved inngangen til de viktigste festningene til Prinsen av Pyreneene, som Montaner eller Pau .

Bearnaise ku er fortsatt fraværende dekorasjon romansk , det var ikke før i XV th -tallet for å se dette tallet innen interiør av kirker. I likhet med penger fungerer kirken som et stafett for nasjonal diskurs i fyrstedømmet. Kirkene Béost , Louvie-Juzon , Béon , Bielle eller Bellocq er noen av eksemplene på denne representasjonen av Bearn-kua i religiøs kunst. Videre fra Béarn pryder Béarnaise-kua den liggende marmorstatuen av Marguerite de Foix-Béarn i katedralen i Nantes , samt sarkofagen til Guillaume-Raymond de Moncade i klosteret Santes Creus i Catalonia .

Béarnaise dukker opp regelmessig i grafikken i andre halvdel av XIX - tallet til midten av XX - tallet. Den lokale kua brukes deretter til å illustrere det tradisjonelle bondelivet til Béarn. Béarnaise-kua vises i flere verk av Eugène Devéria , Camille-Félix Bellanger eller Ernest Gabard i hans Caddetou- tegneserie . Hans bilde er også brukt på mange postkort i første halvdel av XX th århundre, så vel som i fotografi ved begynnelsen av den globale luftfarten i Pau i 1909. Fra moderne måte, bearnaise vises i urban kunst med veggmalerier som produseres i Labastide-Cézéracq i 2011.

Béarnaise i kunsten (utvalg).
Fébus velger hodet til en Bearn-ku for å overvinne roret, Elucidari de las proprietatz , BSG , ms. 1029, f o 10 r o , detalj.
En Béarnaise skåret i kirken Louvie-Juzon .
Tremarked, Place de Verdun , Camille-Félix Bellanger .
Béarn-teamet som står overfor luftfartsrevolusjonen .
En veggfresko i Labastide-Cézéracq .

Teksting

En legende fra Béarn forteller at en prins av Béarn reiste lokale kyr og hevdet sin overlegenhet over bjørnen til erkebiskopen i Morlaàs. Det ble deretter organisert en kamp som demonstrerte kuens overlegenhet på plantigraden. Bildet av konfrontasjonen mellom bjørnen og kua er gjengitt i våpenskjoldet i Ossau-dalen. På dette våpenskjoldet kunne kua symbolisere Béarn, bjørnen dalen og treet rettferdighet, i en illustrasjon av den forfedre kampen til Ossalois for landene Pont-Long . På det samme våpenskjoldet er det innskrevne mottoet til Béarnais: " Vive la vaca ".

I 1954 dukket det opp en ny legende som involverer Béarnaise, den om “boa of Legugnon”. En boa ville derfor ha angrepet en ku i den tidligere kommunen Legugnon , en historie som deretter fikk overskriftene til lokal og nasjonal presse.

Merknader og referanser

Merknader

På vei til vintertransmans bruker Ossalois- oppdretterne Pont-Long- sletten - nord for Pau - til å beite storfe. En skikk som forårsaker mange konflikter med de lokale befolkningene.
I XIV th århundre, Barétounais og Roncalese konkurrere for bruk av beite og kilder i massivet av La Pierre Saint-Martin . Mer enn 300 mennesker dør i konfliktene. En fredsavtale ble undertegnet i 1375 - juntaen til Roncal eller Tribut des Trois Vaches - der Barétounais forpliktet seg til å tilby tre kviger hvert år i bytte mot bruk av Roncalais beite om sommeren.
Den skilles det spesielt på dens kraniale morfologi.
Det er planlagt å slå sammen den blonde d'Aquitaine med limousinen, men protester fra oppdretterne hindrer til slutt at prosjektet lykkes.
Den blonde av Pyreneene telte 269.000 hoder i 1943, mot 251.000 hoder for Garonnaise og 105.000 hoder for Quercy.
63% i Aspe-dalen, 30% i Ossau-dalen og 7% i Barétous-dalen.
Sengetøy av bomull eller bomull for å beskytte storfe mot kulde.
Bomullsnetting for å beskytte hodet på kua mot insekter.
Dyreskinn - geit eller sau - garvet påført åket for å beskytte det mot dårlig vær.
Skinnputer gled mellom dyrets panne og åkeremmen for å forhindre at de skadet seg.
Slakting av oppfettede okser fant sted rundt syv år, mot ti til tolv år for arbeidende kyr.
Vekten til en Béarnaise-ko varierer mellom 400 og 500 kilo, med et kroppsvektutbytte på rundt 250 til 300 kilo.
Det anbefales også å bedre utvalgte hunner.
Noen fag av den gamle baskiske rasen er funnet, men er ikke integrert i bevaringsprogrammet, fordi de i liten grad har kommet nær Bearn-fenotypen ved kryssing.
Unicorn, født i 1974 i Sarrance , Mendite, født i 1976 i Arette og Netsaut, født i 1977 i Etsaut .
For å unngå genetisk flaskehals .
Omtrent ti okser ble tatt før 1990. Mellom 1989 og 2005 ble tretten andre okser tatt for å nå antallet tjueto Béarn-okser som var tilgjengelig for inseminering. Aksjen gjør det mulig å gjennomføre rundt hundre inseminasjoner i rene Béarnaise-raser hvert år.
73,9% i 2017 ifølge Idele-tall.
Også inkludert Pierre de Marca.
Blant disse fortellingene siterer forfatteren " La Madona de Mejabat ", " La vaca negra ", " Lo Bon Diu e lo vaquèr " eller " Lo prince de las sèt vacas d'òr ".
Våpnene i den engelske byen Oxford bære en okse fra XIV th århundre, mens tallet for oksen er mer vanlig andre steder.
Denne funksjonen er gjenstand for en scene fra den amerikanske sitcom The Big Bang Theory . I episode 14 av sesong 5 spør karakteren til Sheldon Cooper : "Vet du hvilket land som ikke har en, men to kyr på flagget?" "
Den kongelige administrasjonen sirkulerer falske Béarn-mynter i et forsøk på å frata den sin finanspolitiske makt.
Hôtel de la Monnaie de Pau ble definitivt stengt i 1794.
Også med kirkene Coarraze, Lembeye, Morlanne, Ledeuix, Arudy, Taron, Monein og Montaner.
Flere fotografier viser et Béarn-team fløyet over av et fly, som symboliserer tradisjon i kontakt med modernitet.
Alle kommunene i Ossau-dalen har samme våpenskjold.

Referanser

Hovedreferanser

Emmanuel Ribaucourt, La béarnaise: en ku, menn, et land , Delachaux og Niestlé,2018( ISBN 978-2-603-02548-2 ).

Béarnaise , s. 24.
Béarnaise , s. 25.
Béarnaise , s. 38.
Béarnaise , s. 40.
Béarnaise , s. 42.
Béarnaise , s. 45.
Béarnaise , s. 46.
Béarnaise , s. 47.
Béarnaise , s. 48.
Béarnaise , s. 49.
Béarnaise , s. 50.
Béarnaise , s. 51.
Béarnaise , s. 55.
Béarnaise , s. 56.
Béarnaise , s. 86.
Béarnaise , s. 88.
Béarnaise , s. 65.
Béarnaise , s. 90.
Béarnaise , s. 92.
Béarnaise , s. 93.
Béarnaise , s. 96.
Béarnaise , s. 94.
Béarnaise , s. 99.
Béarnaise , s. 164.
Béarnaise , s. 166.
Béarnaise , s. 170.
Béarnaise , s. 200.
Béarnaise , s. 180.
Béarnaise , s. 87.
Béarnaise , s. 62.
Béarnaise , s. 64.
Béarnaise , s. 66.
Béarnaise , s. 182.
Béarnaise , s. 184.
Béarnaise , s. 185.
Béarnaise , s. 106.
Béarnaise , s. 116.
Béarnaise , s. 117.
Béarnaise , s. 121.
Béarnaise , s. 130.
Béarnaise , s. 127.
Béarnaise , s. 134.
Béarnaise , s. 149.
Béarnaise , s. 150.
Béarnaise , s. 152.
Béarnaise , s. 154.
Béarnaise , s. 156.
Béarnaise , s. 232.
Béarnaise , s. 234.
Béarnaise , s. 89.
Béarnaise , s. 165.
Béarnaise , s. 169.
Béarnaise , s. 172.
Béarnaise , s. 176.
Béarnaise , s. 58.
Béarnaise , s. 26.
Béarnaise , s. 29.
Béarnaise , s. 30.
Béarnaise , s. 32.
Béarnaise , s. 34.

Andre referanser

" Kua uten hemmeligheter for mennesket " , på lemonde.fr ,24. april 2009(åpnet 4. mai 2019 )
" Béarnaise-kua, falt dronning " , på sudouest.fr ,21. juli 2012(åpnet 10. juli 2019 )
" Oloron: Béarnaise-kua blir populær igjen " , på larepubliquedespyrenees.fr ,28. august 2018(åpnet 10. juli 2019 )
" Béarnaise, fremtidens ku " , på francetvinfo.fr ,7. november 2015(åpnet 10. juli 2019 )
" På landbruksutstillingen i Paris bier Béarn-kua sin tid " , på larepubliquedespyrenees.fr ,27. februar 2018(åpnet 8. mai 2019 )
Idele, “ Races bovines d'Aquitaine, tall per 31. desember 2018 ” [PDF] (åpnet 7. januar 2020 ) .
" Association for the protection of the Béarn bovine race " , på wixsite.com (åpnet 10. juli 2019 )
Maxime Blanquet, La béarnaise, en storfe med veldig lite antall: karakterisering av gårder i Pyrénées-Atlantiques , Toulouse, INPT, ingeniøravhandling,2015.
" Race Bovine Bearnaise " , på racesdefrance.fr (åpnet 10. juli 2019 )
Hélène Heitzmann, Bovine transhumance in Béarn: socio-Economic and Health Aspects , Maisons-Alfort, National Veterinary School of Alfort,2003, 99 s..
" Béarnaise, en storfe som skal bevares " , på produits-laitiers.com (åpnet 10. juli 2019 )
Laurent Avon, kreaturen Béarnaise: teknisk ark , Institut de l'Élevage,2009.
" Presentasjon av Béarnaise-kua " , på racesaquitaine.fr (konsultert 10. juli 2019 )
Idele , " Breeds bovines d'Aquitaine, tall per 31. desember 2017 " [PDF] (åpnet 8. mai 2019 ) .
Dominique Bidot-Germa, et middelalderlig notariat: lov, makter og samfunn i Béarn , Toulouse, Presses universitaire du Mirail,2008, 414 s. ( ISBN 978-2-85816-950-4 , merknad BnF n o FRBNF41362639 ) , s. 349.
Dominique Bidot-Germa, et middelalderlig notariat: lov, makter og samfunn i Béarn , Toulouse, Presses universitaire du Mirail,2008, 414 s. ( ISBN 978-2-85816-950-4 , merknad BnF n o FRBNF41362639 ) , s. 351.
Dominique Bidot-Germa, et middelalderlig notariat: lov, makter og samfunn i Béarn , Toulouse, Presses universitaire du Mirail,2008, 414 s. ( ISBN 978-2-85816-950-4 , merknad BnF n o FRBNF41362639 ) , s. 352.
" Big bang-teorien Principat d 'Andorra en versió original " , på youtube.com (åpnet 10. juli 2019 ) .
Dominique Bidot-Germa, et middelaldernotariat: lov, makter og samfunn i Béarn , Toulouse, Presses Universitaires du Mirail,2008, 414 s. ( ISBN 978-2-85816-950-4 , merknad BnF n o FRBNF41362639 ) , s. 350.
Aristide Guilbert, Historien om byene i Frankrike med en generell introduksjon for hver provins , Paris, Furne et cie, 628 s. ( BNF varsel n o FRBNF43506620 ) , s. 492.
Pierre Tucoo-Chala, Gaston Fébus, fyrsten av Pyreneene , Deucalion,1991( ISBN 2-906483-43-5 ) , s. 92.
Véronique Lamazou-Duplan (dir.), Signe Fébus , Somogy og Universitetet i Pau og Pays de l'Adour,2014( ISBN 978-2-7572-0864-9 ) , s. 122.
" Hun maler levende bilder " , på larepubliquedespyrenees.fr ,28. november 2011(åpnet 9. juli 2019 )
" Hvorfor er det to kyr på våpenskjoldet til Béarn?" » , På sudouest.fr ,31. juli 2010(åpnet 9. juli 2019 )
" Le blason ossalois " , på ossau-pyrenees.com (åpnet 9. juli 2019 ) .
" Oloron: mer enn seksti år senere lurer legenden om Legugnon boa fortsatt " , på larepubliquedespyrenees.fr ,30. desember 2018(åpnet 9. juli 2019 )

Se også

Bibliografi

: dokument brukt som kilde til denne artikkelen.

.
Joseph Darracq, The Breed bovine des Pyrénées med rosa slimhinner og hvetete hår , Toulouse, G. Lescher-Moutoué, doktoravhandling,1926.
Jean-Henri Magne, Storfe raser. Deres forbedring. , Paris,1889.
Edmond Quittet, Les Races bovines française en 1943 , Paris, Landbruksdepartementet,1946.
Emmanuel Ribaucourt, La Béarnaise: en ku, menn, et land , Delachaux og Niestlé,2018, 255 s. .
André Sanson, Traite de zootechnie: bind IV , Paris, landbruksbiblioteket i det rustikke huset,1888.
Marcel Théret, Le Béarn, Landbruk og avl , Paris, Vigot Frères,1960.