Calèna er måten å si jul på i Nice . Denne festivalen er gjenstand for et bestemt ritual i Nice-regionen .
Ritualet til fødselsdagens høytider har en dobbel symbolikk:
På kvelden den 24 desember , før midnattsmessen , er det lou gros soupa , den store kveldsmat (en mager måltid består av grønnsaker og fisk ). Før vi setter oss ned, gjør vi noen forberedelser. Først spredte vi tre duker (hentydning til Den hellige treenighet ) av avtagende størrelse: en til den "store kveldsmaten", en til juledagsmåltidet, neste dag middag - et måltid bestående av kjøtt - og til slutt det siste til kvelden den 25. når restene skal sitte på bordet. På disse duker vil vi plassere hveten eller linsene til Sainte-Barbe , en gren av kristtorn for å bringe lykke (men spesielt ingen misteltein ), samt tre lys . Den brød , satt på plass, vil bli delt inn i tre: andel av de fattige , er andelen av gjester og fetish hånd vi holder i et skap. Vi må derfor ikke glemme å sette et sted til: den fattige manns bord. Dårlig, i Nice, utpeker den som er avdøde (vi husker alle de avdøde i familien som vi tidligere hadde feiret jul med), men det kan også være en tigger som går forbi og ber om almisse (i landsbyene c er fortsatt en nabo som bor alene i dag). Den fattige mannens andel er en holdover fra manna som romerne tilbød sine forfedre.
Denne tradisjonen er fremdeles veldig levende i mange familier. Det er ifølge noen den dagen på året da vi spiser mest. Måltidet er preget av en inversjon av maten og av en annen fordeling av rettene. Brødsuppe og frokostblandinger erstattes med en forrett og en overflod av fisk og grønnsaker . Disse frokostblandingene vil bli funnet på slutten av måltidet i form av søte og rikholdige desserter, ledsaget av alkohol. Denne overflod er et symbol på glede og å overvinne daglige begrensninger: den har en festlig karakter. Etter å ha smakt på de syv magre rettene av fisk og grønnsaker (til minne om de syv smertene til Jomfruen ), la vi på bordet de tretten desserter som vi skal spise etter retur fra midnattmesse.
De tretten desserter , symbol på Jesus og hans tolv apostler, er (med variasjoner i henhold til landsbyene):
Dessertene vaskes selvsagt ned med kokt vin eller muskat , der fougassetten dyppes , og med hjemmelagde likører som konjakk hentet fra resten av høsten (marken).
På retur fra midnattsmessen er det cacha fuèc seremoni (det vil si "lys ilden", et begrep som også synonymt med nyttårsaften) som minner feiringen av vintersolverv symboliserer retur av lys.. På kvelden 24. desember slukket vi den gamle ilden før peisen gikk til messe. På vei tilbake gir den eldste personen det yngste barnet et merke - en brandon utvunnet fra midsommerdagen, den andre solstice - for å gjenopplive en ny brann med frukttre, så kaster hun en håndfull salt på en kubbe mens sier: " Gud, ikke vær takknemlig for å se året som fri, e sian pas de mai, que substantiv siguen pas mens. (Gud, gi oss nåde til å se det kommende året, og hvis vi ikke er flere, at vi ikke er mindre.) Så sender den yngste i familien et glass vin tilberedt på stokkene.
Dette er når vi spiser de tretten desserter.
Dagen etter, 25. desember klokken 12, serverer vi det fete måltidet med kjøtt ( blodpølse , fjærfe , ravioli ) og igjen de tretten desserter; på kveldsmåltidet spiser vi restene, på den tredje og siste duken.