Clos-vougeot | |
Le Clos de Vougeot og slottet. | |
Betegnelse (r) | Clos-vougeot |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | clos-de-vougeot |
Type betegnelse (r) | AOC |
Anerkjent siden | 31. juli 1937 |
Land | Frankrike |
Forelderregion | Bourgogne vingård |
Underregion (er) | vingården til Côte de Nuits |
plassering | Golden Coast |
Vær | temperert oseanisk med kontinental tendens |
Bakke | krittaktig , rødbrun, med tilstedeværelse av grus og småstein, i den øvre delen av innhegningen, og humus i den nedre delen |
Planteområde | 49,86 hektar i 2008 |
Antall vinprodusenter | rundt 84 eiere |
Dominante druesorter | Pinot Noir |
Viner produsert | rød |
Produksjon | 1683 hl i gjennomsnitt, eller 223839 flasker |
Gjennomsnittlig avkastning per hektar | 35 til 49 hl / ha |
En clos-de-vougeot , eller clos-vougeot , er en fransk vin med kontrollert opprinnelsesbetegnelse produsert på Clos de Vougeot i Vougeot , i Côte-d'Or . Det er klassifisert blant grand crus av Côte de Nuits , i Bourgogne .
Edikt fra den romerske keiseren Domitian forbød i 92 å plante nye vinstokker utenfor Italia; han fikk vinstokkene delvis revet opp i Burgund for å unngå konkurranse. Den resulterende vingården var tilstrekkelig for lokale behov. Men Probus avlyste dette påbudet i 280 . I 312 skrev en disippel av Eumène den første beskrivelsen av vingården Côte d'Or .
Tidlig på VI th århundre, hadde etableringen av kristendommen favoriserte forlengelse av vinrankene gjennom etablering av viktige områder knyttet til klostre . Dermed klosteret Cîteaux (opprettet i 1098 ) med plantasjer i Côte-d'Or . Den klosteret i Cîteaux mottatt land på gold coast fra 1100 , på bredden av Vouge. Det var fra år 1111 at cistercienserne fikk sitt plantet med Pinot Noir og overlot kultiveringen til lekmannsbrødrene. Navnet på terroiren vises for første gang i en okse av Alexander III datert 1164 . Paven tok under sin beskyttelse cistercienserklosteret og dets eiendom inkludert kjelleren i Vougeot. De hvite munkene utnyttet donasjoner for å øke omfanget av vingården. Historien har beholdt navnene på Hugues le Blanc, Eudes le Vert og Walloo Gile.
Innhegningen ble opprettet og fikk navnet rundt 1330 , da munkene anså det som nødvendig å omgi det med vegger. Under pontifikat Clement VI ( 1342 - 1352 ), for å tilfredsstille den som var den mest overdådige paven av Avignon , de burgundiske cistercienserne inndelt Clos-Vougeot i tre klima i for å velge “Cuvée du Pape”. Dette fordel for en rødvin er en nyhet av XIV th århundre, til de mest populære vinene er hvite. Rollen som den pavelige domstolen i Avignon spilte i denne smakskiftet var viktig, vin fra Beaune, inkludert Clos-Vougeot, gikk lettere ned mot sør av Saône-Rhône-aksen, mens den for å nå Paris måtte krysse Côte med vogn til Cravant for å nå Yonne . De to andre klimaene var "cuvée du roi" og "cuvée des moines".
I 1364 begeistret den påregnelige retur til Roma bare den pavelige domstolen. Så mye at Urbain V bestemte seg for å slå et slag ved å true med ekskommunikasjon Jean de Bussières, abbed i Cîteaux , hvis han fortsatte å forsyne Avignon med Clos-vougeot. Det ryktes faktisk at kardinalene nektet å reise til Roma hvor de ikke ville finne en slik årgang. Petrarch mente selv at «Kardinalenes stædighet for ikke å komme tilbake til Roma finner sitt utspring i kvaliteten på vinene fra Beaune. Dette er fordi det ikke er noen Beaune-vin i Italia, og de tror ikke de kan leve et lykkelig liv uten denne brennevin. de ser på denne vinen som et annet element og som gudens nektar ” . Kort tid etter kroningen, i desember 1370 , avlyste Gregory XI trusselen om ekskommunikasjon og autoriserte igjen Abbé de Cîteaux til å forsyne sin domstol med Clos-Vougeot. Straks sendte Jean de Bussières til Avignon tretti stykker (120 hl) av sin siste høst. Denne gesten ble belønnet med den lilla kardinalen.
I år 1395 bestemte Philippe le Bold seg for å forbedre kvaliteten på vinene og forbød dyrking av Gamay til fordel for Pinot Noir i sine land. Til slutt, i 1416 , fastsatte Karl VI ved et edikt grensene for produksjon av burgundervin. I 1422 , ifølge arkivene, fant innhøstingen sted i Côte de Nuits i august. Ved døden av Charles the Bold ble den burgunder vingården festet til Frankrike, under regjering av Louis XI .
Det var i 1551 at Dom Jean XI Loisier fikk bygget det nåværende slottet. I 1700 skrev den tiltenkte Ferrand et "Memoir for the instruction of the Duke of Burgundy" og fortalte ham at i denne provinsen kom de beste vinene fra "vingårder [som] nærmer seg Nuits og Beaune".
Under revolusjonen var anseelsen til Clos-Vougeot slik at under lageret av 35 000 flasker fra kjelleren til Louis Jean Marie de Bourbon , hertug av Penthièvres, i 1793 , ble flertallet av Clos-viner funnet etterfulgt av beaune blanc, meursault , côte-rôtie , eremitasje og tavel .
Adels lidenskap, beundring av allmennheten. Da oberst Bisson, i spissen for sitt regiment, sluttet seg til Rhinen , hadde han troppene sine til stede mens de passerte foran vingården. Litt senere, under konsulatet , sendte den siste kjellermunk, Dom Lambert Goblet, et svar til Bonaparte , ansvarlig for å varsle abbeden i Cîteaux om at eiendommene til hans kloster - nesten 10 000 ha - ble overført til nasjonen:
“Jeg har førti år gamle Clos-Vougeot. Hvis han vil drikke det, la han bry seg. "
Konfiskering av presteskapets eiendom gjorde det mulig for den øvre middelklassen å skaffe seg de fineste juvelene fra kirkens arv. Bankmannen Gabriel-Julien Ouvrard gjorde seg til mester i Clos-de-Vougeot og Romanée-Conti , i 1818 , og donerte den til sin 19 år gamle sønn Victor. Vi vet da at det var en dobbel druesort i Clos: Pinot Noir og Chardonnay . Han fikk ikke disse revet av før etter 1820 . I tiårene 1830 - 1840 , den møll dukket opp og angrep bladene av vintreet. Den ble fulgt av en soppsykdom , pulveraktig mugg .
Ved døden av Victor Ouvrard i 1861 gikk Clos over til en arv til de fire barna til søsteren Betsy som la den ut for salg. Den ble kjøpt opp av baron Thénard som deretter solgte den til Ouvrard-arvingene. 1865- årgangen ga viner med veldig høyt naturlig sukkerinnhold og ganske tidlig høst. På slutten av dette århundret kom to nye plager av vintreet. Den første var dunaktig mugg , en annen soppsykdom, den andre var fyloksera . Denne boreren fra Amerika skadet vingården alvorlig. Etter mye forskning oppdaget vi at bare poding ville la vintreet vokse i nærvær av phylloxera. Ouvrard-arvingene satte Clos-Vougeot på auksjon i 1887 . Salget mislyktes, og det var først i 1889 at kjøpet ble kjøpt av femten vinhandlere fra Beaune , Dijon og Nuits-Saint-Georges . Fragmenteringen hadde nettopp begynt.
XX - talletDunkel mugg forårsaket betydelig katastrofe i 1910 . I 1920 ble kjøpet kjøpt av stedfortreder for Côte-d'Or Étienne Camuzet, en viktig vinbondeier fra Vosne-Romanée . Henri Gouges hadde sluttet seg på nasjonalt nivå til kampen ledet av senator Joseph Capus og baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié som ville føre til oppretting av appeller av kontrollert opprinnelse . Han ble baronens høyre hånd på INAO . Dermed ble denne AOC opprettet i 1937 . Slottet, som fremdeles huser munkenes gamle vinfremstillingsanlegg, ble restaurert etter andre verdenskrig og har blitt eiendommen til Confrérie des Chevaliers du Tastevin siden 1944 . Utseendet til straddle i årene 1960-70, som erstatter hesten. Teknikkene innen vindyrking og ønologi har utviklet seg godt de siste 50 årene (grønn høsting, sorteringsbord, rustfritt stålkar, elektrisk og deretter pneumatisk presse , etc.).
XXI th århundreMed varmebølgen i 2003 begynte innhøstingen for visse eiendommer det året i midten av august, det vil si en måned i forveien, veldig tidlige høstinger som ifølge arkivene ikke hadde blitt sett siden 1422 og 1865 .
Ligger i byen Vougeot i Côte-d'Or ( Côte de Nuits ).
Kapslingen ligger ikke langt fra kilden til Vouge, og ligger i en skrånende åsside mot øst. Terroiren er langt fra homogen, grus og steinete i sin øvre del, den blir mer leirete i den nedre delen, men beholder filtreringsjord som raskt tømmer regnet.
Det er et temperert klima med en liten kontinentaltendens.
For byen Dijon (316 m ), er klimatiske verdier frem til 1990 :
Måned | Jan. | Feb. | mars | april | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Des. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gjennomsnittlig minimumstemperatur ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0.2 | 6.3 |
Gjennomsnittstemperatur (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Nedbør ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Området er 50 hektar, 96 ar og 54 centiares (50 hektar tilsvarer en halv kvadratkilometer), den største av Grand Crus i Côte de Nuits.
Le Clos-de-Vougeot er i seg selv en lokalitet (kalt klimat ); dens opprinnelse er funnet i klausul som betyr "å lukke", mens Vougeot har sin egen i navnet på en strøm som danner Vouge. Men selve lukket er delt inn i flere lokaliteter:
Panorama over vingården og slottet.
Den Pinot Noir består utelukkende røde viner av AOC. Den består av små, tette, kongleformede klynger som består av ovale korn, mørkeblå i fargen. Det er en delikat variant, som er følsom overfor de viktigste sykdommene, og spesielt for dunete mugg , rød råte, grå råte (på bunter og blader) og bladhopper . Denne sorten, som krever forsiktig utkasting, har en tendens til å produsere et stort antall graper. Det utnytter den vegetative syklusen fullt ut til å modnes i den første perioden. Potensialet for akkumulering av sukker er høyt for bare middels surhet og noen ganger utilstrekkelig ved modenhet. Vinene er ganske kraftige, rike, fargerike å beholde. De er generelt moderat tanniske.
Dette arbeidet begynner med beskjæring , i "enkel fyr", med en pinne på fem til åtte øyne og en ansporing på ett til tre øyne. Den trekking av grenene følger beskjæring. Grenene fjernes og kan brennes eller legges midt på raden for å knuses. Så går vi videre til reparasjoner . Så kommer brettet av spisepinnene . Etter å ha brettet spisepinnene blir det eventuelt plantet nye transplantater . Den spirende kan begynne så snart vintreet begynte å presse. Denne metoden tillater delvis å regulere avlingene. Den lift utføres når vintreet begynner å skyve godt. Generelt utføres to til tre heiser. Den grønne innhøstingen praktiseres mer og mer i denne betegnelsen. Denne operasjonen gjøres for å regulere avlingene og spesielt for å øke kvaliteten på de gjenværende druene. For å avslutte med manuelt arbeid i vingården, finner vi den viktige fasen av høsten .
Mekanisk arbeidDen straddle er en verdifull hjelp. De forskjellige verkene består i å knuse grenene , utført når grenene trekkes og plasseres midt på raden. Fra hull laget i sneglen, der vinstokkene mangler, for å plante transplantasjon om våren. Fra pløying eller dogging , utført for å lufte jorda og fjerne ugress. Av luking gjort kjemisk for å drepe ugress. Flere behandlinger av lianer, utført med sikte på å beskytte dem mot visse soppsykdommer ( bladskimmel , pulveraktig meldugg , grå råte , etc.) og visse insekter (eudemias og cochylis). Flere beskjæringer som består av å kutte eller kutte grenene av vinstokker (kvister) som stikker ut fra trelliseringssystemet.
Avkastningen er rundt 35 hektoliter per hektar.
AOC | rød | rød |
Alkoholstyrke i volum | minimal | maksimum |
Grand cru | 11,5% | 14,5% |
Her er de generelle vinfremstillingsmetodene for denne betegnelsen. Det er imidlertid små forskjeller i metode mellom de forskjellige produsentene og selgerne.
Rød vinifiseringDe druer er høstet ved forfall og manuelt. Manuell innhøsting sorteres oftest, enten i vingården eller i kjelleren med et sorteringsbord, som gjør det mulig å fjerne råtne eller utilstrekkelig modne bunter. Manuell innhøsting blir vanligvis fjernet og deretter plassert i kar. Kald pre-gjæring maserasjon praktiseres noen ganger. Den gjæring kan begynne, vanligvis etter en gjær. Deretter begynner arbeidet med å ekstrahere polyfenoler (tanniner, antocyaniner) og andre kvalitative elementer av druen ( polysakkarider etc.). Ekstraksjonen ble utført ved å stanse ned , en operasjon som består i å skyve lokket på tøffelampen inn i gjæringsjuicen ved hjelp av et treverktøy eller i dag en hydraulisk stansrobot. Mer vanlig blir ekstraksjonen utført ved å pumpe over , en operasjon som består i å pumpe saften fra bunnen av tanken for å drysse hetten med pressepresse og dermed utvask druens kvalitative komponenter. De alkoholholdige gjæringstemperaturene kan være mer eller mindre høye i henhold til fremgangsmåten til hver vinprodusent med et generelt gjennomsnitt på 28 til 35 grader ved gjæringsmaksimum. Den sugaring gjøres hvis det naturlige grad er utilstrekkelig: denne praksisen er regulert. På slutten av den alkoholholdige gjæringen følger operasjonen med devatting som gir friløpet vin og pressen vin . Den ettergjæring finner sted etter, men er avhengig av temperaturen. Vinen heves og settes i fat eller kar for aldring . Aldringen fortsetter i flere måneder ( 12 til 24 måneder ), og vinen fines, filtreres og tappes på flaske.
Mens den første geografiske klassifiseringen av vinrødder i Bourgogne, på midten av XIX - tallet, anså det som umulig å bryte opp et felt ellers føre til at det mistet sitt rykte, fant geologene BRGM:
"Det er med Clos-Vougeot vi kan vise at dette utsagnet var gratis, og at kjelleren og jorden beholder all sin betydning siden, til tross for fragmenteringen, var vinen veldig fyldig, med duften av trøffel og fiolett, fortsetter å være systematisk tynnere og mer delikat i de høyere delene og tyngre i bunnen av skråningen. "
Den beste terroiren er på de høye, steinete og tynne landene, nær slottet, og som strekker seg til lokaliteten "Petit Maupertuis" i sør, "Musigny" og "Montiottes Hautes" i nord. Forskjellen med den nedre delen skyldes delvis skråningen på bakken. Den flate bakken i bunnen blir mer og mer tilbøyelig oppover.
Det er områder av forskjellige størrelser. Disse eiendommene tapper hele eller deler av sine egne viner og selger den også. De andre, så vel som de som ikke selger alle vinene sine på flasker, selger dem til handelshus.
Handelshus kjøper vanligvis vinene sine som ferdig vin (ferdig vin), men noen ganger som druer eller must . De kjøper fra eiendommene og går gjennom en vinmegler som fungerer som mellomledd for en provisjon på rundt 2% som kjøperen skal betale.
GårdsstrukturClos de Vougeot er en enhet skapt av mennesket, lenge vokst som en helhet av en enkelt eier, cisterciensermunkene til Gabriel-Julien Ouvrard på XIX - tallet . Det er utvilsomt i denne perioden at denne vingården nøt æren av å bli betraktet som en av Côtes beste storfamilier: Derfor ble doktor J. Lavalle i 1855 klassifisert blant rødvinene "offline, sjef for cuvée n o 1", romanée-conti, clos-de-vougeot, chambertin og clos-de-bèze. I dag blir mer enn åtti Clos-Vougeot født hvert år i forskjellige land. For det første variert i overflateareal for hver eier, siden det kan gå fra 2 ha og en halv for den største tomten til 21 are for den minste.
Denne betegnelsen markedsføres gjennom forskjellige salgskanaler: i vinprodusentens kjellere, på vinmesser ( uavhengige vindyrkere osv.), Ved eksport , på kafeer - hoteller - restauranter (CHR), i store og mellomstore overflater (GMS) , hos visse vinhandlere.
Det møtes på slottet to ganger i året for smakskulturen.
"Men Babette, hva er det i denne flasken?" spurte hun og rystet. Det er ikke vin tross alt? - Vin, fru? Nei ! Det er en Clos-Vougeot 1846! Martine hadde aldri hørt at viner kan bære et navn. Hun ble stille. "
Karen Blixen in « le festin de Babette »“Min far tjente en vanlig lønn på åtti centimes i timen, noe som ga meg råd til søndager en due med erter - faren min elsker duer - og en flaske Clos-Vougeot fra Félix Gossip. "
Henri Calet in « le tout sur le tout »