Malisk mat

Wolof ris med grønnsaker og kokt egg Nøkkeldata

Kategori	Afrikansk mat

Lite kjent, men likevel veldig rik og veldig variert, veldig lik den i vestafrikanske land . Malisk mat tilberedes i hovedsak med ris eller hirse med tilberedte sauser som tilsettes i henhold til oppskriften på kjøtt, grønnsaker, fisk og uten å glemme krydder og oljer.

Ingredienser

Grønnsaker

potet
grønne bønner
gulrøtter
linser
løk
aubergine fra Mali
okra

Vanlige frukter

mango (fra mars til juli),
vannmelon (oktober til januar)
zaban (mai til august)
oransje ,
sitron
tomat
papaya
Eplekanel
cashew eple
guava
granat
jujube
ananas
banan
kål
courgette
turnips

Kjøtt

kylling
sauer ,
storfekjøtt
bøffel
perlehøns
Geit
Tyrkia

Urter og krydder

Ingen safran eller kardemomme i Mali, men soumbala- krydder ekstrahert fra frøene til néré, Saalén (røkt, tørket og saltet pulverisert kapteinfisk ) så vel som annen tørket pulverisert fisk brukes ofte. Hvitløk, løk, persille og cive brukes daglig. Frisk koriander er lite brukt fordi den ikke er veldig aromatisk. Basilikum brukes heller som medisinsk avkok.

Oppskrifter

Mafé eller Tiguadèguè na: Hvit ris med en peanøttsaus .
Kandia eller Gambura suppe : Kandia suppe er en okra og palmeolje lapskaus ledsaget av ris.
Fakoye : En saus fra Nord-Mali. Den er tilberedt av blader av vegetabilsk coretus , også kalt Mloukhiya i arabiske land, tørket og banket.
De past er slags flat bolle fylt med fisk og krydder ledsaget av en tomatsaus ofte serveres som snacks eller forrett .
The Widjila : Dampede brødkuler i en couscoussier.
Borokhé : Cassava-blader og peanøttpasta.
Couscous Fonio
Djouka de Fonio : Djouka er en tallerken med malisk opprinnelse laget med fonio og knuste peanøtter.
Wolof ris
Thieb au Poulet kalte zaamin i Mali
Saka Saka : er en rett laget av knuste kassava-blader.
Bassi eller hirse- couscous er stifteretten i Soninké- kulturen
Gnugubala yèlèn : er også en couscous av hirse pyntet med friske urter, olje og krydder tabbouleh-stil, men spist varm
Lafiri eller soumbala Lafiri: er en typisk malisk saus laget av soumbala servert med hvit ris
Den Tô er et fast innslag i maliske mat det er stift rett av visse etniske grupper som Bambaras eller Dogons , to store varianter eksisterer To av hirse og mais. I de rikeste familiene spises den med to sauser, en rød saus laget av løk, tomater, kjøtt eller fisk og en klebrig saus laget av okra eller Baobab- blader.

Dessert

Degué : er en dessert laget av ostemelk og hirse semulje som vi kan finne i andre vestafrikanske land under andre navn.
Moni: er en dessert laget av små baller med hirsemel (mer vanlig), mais eller sorghum som blir kokt, og deretter blandet med sukker og melk (noen familier spiser den om morgenen ledsaget av gnomi eller Frou Frou)

Sanglé : er en dessert av senegalesisk opprinnelse hvis tilstedeværelse er registrert i Mali på 1600-tallet. Det er en tykk hirse grøt ledsaget av søt ostemasse.

Drikke

Dableni : Denne drikken er laget av hibiskusblomst. Forfriskende drikke, men ikke bare hibiskusbladet er en medisinsk plante.
Gnamankoudji : Denne ingefærsaften er tilberedt fra jordstengene av ingefær.
Tomi dji : Det er en juice laget av tamarind
Kinkeliba : Er en forfriskende urtete drikke laget av infisert med kinkeliba blader .
Zira dji : baobab juice, laget av frukten kalt Zira (ape brød), blir mye konsumert av maliere.
Moukou dji : hirsejuice , laget med hirse og apebrød

Andre juice eksisterer også med planter og frukt som er typiske for hirse som guava, soursop, etc.

Vedlegg

Bibliografi

Claude Arditi, Pierre Janin og Alain Marie (red.), Kampen mot matusikkerhet i Mali: realiteter og pretenser , Karthala, Paris, 2011, 384 s. ( ISBN 978-2-8111-0579-2 )
Monique Chastanet, Cuisine and society in Africa: history, smaker, know-how , Karthala, Paris, 2002, 291 s. ( ISBN 9782845862784 )

Relaterte artikler

Eksterne linker

Autoritetsjournaler :
- Nasjonalbiblioteket i Frankrike ( data )
- Library of Congress
(en) “Rebranding kli: undervisning i næringsrik matlaging i Mali” , The Guardian , januar 2015
(en) "Mat og økonomi" (Kultur i Mali)