Den eplesaft er en drikk fremstilt ved saft trykk av kalde eller varme epler .
Farm apple juice og artisan apple juice inneholder 85% vann (naturlig), 13% karbohydrater og 2% andre komponenter. Enten per 100 gram juice: 45 kcal, 87 g av vann , 0,1 g av protein , bare spor av lipider , 11 g av karbohydrater , 2 mg av natrium , 5 mg av magnesium , 7 mg av fosfor , 120 mg av kalium , 6 mg av kalsium , 0,3 mg av jern og spormengder av vitamin C eller vitamin A .
Eplet inneholder store mengder antioksidanter , stoffer som vil beskytte mot kreft og hjerte- og karsykdommer, men omdannelsen til eplejuice bevarer bare en del.
I følge en studie fra 2007 av polske forskere inneholder ufiltrert eplejuice to til fire ganger mer antioksidanter enn klaret eplejuice.
Epler som brukes til eplejuice høstes vanligvis mellom september og midten av november på den nordlige halvkule og mellom februar og midten av april på den sørlige halvkule. En vanlig cultivar som brukes til eplejuice er McIntosh . Omtrent to mellomstore McIntosh-epler produserer omtrent 200 ml juice. Etter plukking blir eplene transportert og vasket på pressestedet. Eplene presses umiddelbart for å forhindre ødeleggelse. Avhengig av selskap og sluttprodukt kan epler bearbeides på forskjellige måter før de presses . Eplejuicen blir deretter filtrert, hvor mengden faste partikler er igjen, og definerer delvis forskjellen mellom eplejuice og cider. I tilfeller der eplejuice blir behandlet enzymatisk, er den typiske klassen av enzymer som brukes, pektinase .
De høstede eplene knuses først. Disse bitene blir deretter plassert i en presse som gjør det mulig å samle juice. Det siste mulige trinnet er pasteurisering, som stabiliserer saften hvis forbruket utsettes.
Andre bemerkelsesverdige prosessorer er Tyskland , Quebec , Spania , Ungarn og USA .
Eplejuice laget i Frankrike blir hovedsakelig bearbeidet av cider-epler fra de intensiverte frukthagene Bretagne , Normandie , Alsace og Savoy .
Sveitsiske eplejuicer kommer hovedsakelig fra det nordøstlige landet, spesielt fra kantonen Thurgau .
Eplejuice kommer hovedsakelig fra sørøst i provinsen i Montérégie , spesielt i Rougemont- regionen .
Den næringsmiddelindustrien legger noen ganger vitamin C ved festningsverk, fordi vitamin C-innholdet er variabel og en stor del av dette vitaminet er tapt under behandlingen. Vitamin C hjelper også til med å forhindre oksidasjon av produktet . Andre vitaminkonsentrasjoner er lave, men eplejuice inneholder forskjellige mineral næringsstoffer, inkludert bor , som kan støtte beinhelsen.
Eplejuice inneholder en høy konsentrasjon av naturlige fenoler med lav molekylvekt (inkludert klorogensyre , flavan-3-ol og flavonoler ) og procyanidiner . Eplejuice har vist seg å redusere oksidativt stress i hjernen til aldrende laboratoriemus. Forskning antyder at eplejuice øker acetylkolin i hjernen, noe som kan forbedre hukommelsen.
Eplejuice inneholder mye sukker. Den inneholder 28 g karbohydrater (24 g sukker) per 230 g (8 gram). Dette resulterer i 130 kalorier per 230 g (8 gram) - protein og fett er ikke signifikant. Som de fleste fruktjuicer inneholder eplejuice en mengde sukker som den som inneholder rå frukt, men inneholder ikke fiber .
Fordi eplejuice er sur (med en pH på 3,4), kan den pasteuriseres i kortere tid eller ved lavere temperaturer enn mange andre juice. For dette formål anbefaler Food and Drug Administration følgende temperaturer og varmebehandlingstider for å oppnå en reduksjon på 5 logg i Cryptosporidium parvum , fordi denne parasitten er mer varmebestandig enn E. coli 0157 :
Fra 2000 til 2010 var det mer enn 1700 tilfeller i Nord-Amerika av sykdommer knyttet til forbruk av upasteurisert juice og cider. Patogener knyttet til disse matbårne sykdommene inkluderte parasitter, bakterier og virus. De vanligste patogenene var E. coli 0157 og 0111 , Salmonella , Cryptosporidium , Clostridium botulinum og HAV . Patogener kan spre seg på en rekke måter, for eksempel forurensning der frukten dyrkes, i forurensede beholdere eller ved feil håndtering og vasking.
Fersk eplejuice skal kjøles ned. Forseglede eplejuiceflasker kan oppbevares på et mørkt, kjølig sted, for eksempel et pantry eller et skap, for å forsinke matsvinn. Saftens utseende, tekstur eller smak kan endres over tid.
Når juice-pakken er åpnet, eller hvis den ikke er forseglet og sendt uten å måtte kjøles ned av prosessoren, bør den lukkes på nytt og nedkjøles for å unngå forurensning av mikroorganismer som bakterier. Den ideelle lagringstemperaturen for eplejuice er mellom 0 og 4 ° C. Avhengig av originalemballasjen til eplejuicen, kan dette bidra til å overføre innholdet til en ny beholder. For eksempel, hvis den originale emballasjen var en pappeske som ikke tillot maten å bli utsatt for lys, kan den kjøles som den er. Imidlertid, hvis maten først var i en klar glassbeholder, vil overføring av eplejuice til en ugjennomsiktig beholder bidra til å forlenge saftens holdbarhet. Dette kan omfatte en termos eller en plastflaske.
I henhold til Canadian Food and Drug Regulations kan eplejuice inneholde et klasse II konserveringsmiddel , vitamin C , amylase , cellulase og pektinase . 100 ml eplejuice målt ved 20 ° C må også inneholde en begrenset mengde aske , mellom 0,24 og 0,60 gram, som inneholder minst 50% kaliumkarbonat . I tillegg bør eplejuice ha en egenvekt mellom 1.041 og 1.065 (20 ° C og 20 ° C).
(no) Denne artikkelen er delvis eller helt hentet fra den engelske Wikipedia-siden med tittelen " Apple juice " ( se listen over forfattere ) .