Kaefferkopf

Kaefferkopf
Illustrasjonsbilde av artikkelen Kaefferkopf
Ammerschwihr , med åssiden dekket av vinstokker og skog i bakgrunnen.
Betegnelse (r) Kaefferkopf
Hovedbetegnelse (r) alsace grand cru Kaefferkopf
Type betegnelse (r) AOC - AOP
Anerkjent siden 2007
Land Frankrike
Forelderregion Alsace vingård
plassering Haut-Rhin
Vær temperert kontinentalt
Solskinn
(årlig gjennomsnitt) 		1724 timer per år
Bakke granitt , kalksten eller sandsten rusk
Planteområde 71,65  hektar i 2009
Dominante druesorter gewurztraminer Rs, riesling B og pinot gris G
Viner produsert hvit
Fot per hektar minimum 4500 planter per hektar
Gjennomsnittlig avkastning per hektar maksimalt 55 til 66 hektoliter per hektar

Den Alsace Grand Cru Kaefferkopf eller Kaefferkopf , er en hvitvin fransk produkt i sted kalt den Kaefferkopf , som ligger i landsbyen Ammerschwihr , i departementet Haut-Rhin i Alsace .

Det er en av de femtien grand crusen i Alsace vingården , som alle drar nytte av en betegnelse, men som deler de samme Alsace grand cru spesifikasjonene (med strengere begrensninger enn for den Alsace- betegnelsen ). Kaefferkopf er den siste som ble med i Alsace Grands Crus, i 2007.

Appellasjonsområdet, spesielt stort for en Grand Cru d'Alsace, produserer hovedsakelig Gewurztraminer , supplert med Riesling og litt Pinot Gris . På en original måte brukes en liten del av druene som høstes til å produsere en blandet vin .

Historie

Den første siteringen av "Kaefferkopf" -terroiren dateres tilbake til 1338, i matrikkelregisteret til klosteret Pairis (dette cistercienserklosteret i Orbey var eieren av landsbyen Katzenthal ), i form av zem Kefersberg .

I følge en ekspertrapport fra Louis Rieder i Colmar , datert24. oktober 1931har vingårdseiere i Ammerschwihr kommune rett til navnet "Kaefferkopf", forutsatt at de oppfyller visse standarder. Denne rapporten er formalisert ved en rettsdom avsagt den24. februar 1932. På den tiden ble 67,81  hektar avgrenset, noe som for øyeblikket lar vinprodusentene i Ammerschwihr insistere på at Kaefferkopf er den eldste betegnelsen på Alsace-vingården .

Men lokaliteten er ikke en av vinene som er valgt av dekretene fra23. november 1983 (de første tjuefire valgte) og 17. desember 1992(de neste tjuefem) som utgjorde Alsace Grand Cru- betegnelsen . Til slutt sluttet Kaefferkopf seg til de femti andre crusene ved dekretet fra12. januar 2007, publisert den 14. i EUT .

I oktober 2011, alle Grand Crus of Alsace går fra statusen til geografiske trossamfunn innen samme betegnelse til den for appellasjoner som deler de samme spesifikasjonene.

Etymologi

Navnet Kaefferkopf betyr " bille hodet  ", Käfer billen, og Kopf hodet. Dette begrepet refererer til formen på bakketoppen.

Geografisk plassering

Kaefferkopf ligger i Frankrike , i Alsace- regionen , nærmere bestemt i Haut-Rhin-avdelingen , i byen Ammerschwihr, 9 kilometer nordvest for Colmar .

På vinruten Alsace ligger Kaefferkopf mellom Schlossberg i nord og Wineck-Schlossberg som grenser til den i øst (sistnevnte årgang er delvis i kommunen Ammerschwihr ). Noen tomter overlapper de to navnene Kaefferkopf og Wineck-Schlossberg .

Geologi og orografi

Sub-Vosges-åsene tilsvarer en rekke feil som danner overgangen mellom de krystallinske Vosges og den sedimentære Rhinsletten i form av en skråning .

På toppen, dekket av skog, består kjelleren av gneis . Vinrankene starte under på porphyroblastic granitt nivå ( Berg granitt ), som gir vei sørover mot Katzenthal med to- glimmer granitt ( Turckheim granitt ).
Nedenfor er lag fra Trias , først av Vogeses sandstein i den midterste Buntsandstein (rosa til rød i fargen, dannet av kvartskorn forent av en kisel-ferruginøs sement), deretter av den brogede sandsteinen i Øvre Buntsandstein (med linser av leire ovenfor og rull i bunnen), og endelig sør for Ammerschwihr en smal sone med dolomitter og mergel av Lettenkohle.

Ved foten av bakken er kolluvier som består av arenaer og siltig sand , som danner bindeleddet med det steinete alluviet på de øvre terrassene på Alsace-sletten . Vintreet vokser på brune jordarter som inkluderer rusk fra de nevnte steinene. Disse jordsmonnene er mettet med kalsium og magnesium , grunnstoffer som sterkt bidrar til oppfatningen av vinternes mineralitet. De er tunge og dype, med et høyt nivå av fine elementer (leire og silter), som gir struktur og kompleksitet.

Klimatologi

I vest, de Vosges beskytte lia mot vind og regn. De rådende vestvindene mister fuktigheten i den vestlige skråningen av Vosges og når Alsace i form av foehn , tørr og varm. Den nedbøren er spesielt lav.

Som et resultat er klimaet mye tørrere ( Colmar er det tørreste feriestedet i Frankrike ) og litt varmere (med en gjennomsnittlig årstemperatur 1,5  ° C høyere ) enn hva som forventes på denne breddegraden. Klimaet er kontinentalt og tørt med varme kilder, tørre solrike somre, lange høster og kalde vintre.

Værstasjonen på Colmar-Meyenheim-basen (207 meter) er nærmest Ammerschwihr , men den er på sletta. Klimatiske verdier fra 1961 til 1990 er:

Undersøkelser på Colmar-Meyenheim 1961-1990
Måned Jan. Feb. mars april kan juni Jul. august Sep. Okt. Nov. Des. år
Gjennomsnittlig minimumstemperatur ( ° C ) −2.1 −1.1 1.4 4.5 8.3 11.5 13.3 12.9 10.2 6.3 1.8 −1 5.5
Gjennomsnittstemperatur (° C) 0,9 2.6 6.1 9.7 13.8 17.1 19.3 18.8 15.8 10.9 5.3 1.9 10.2
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur (° C) 3.8 6.3 10.8 15 19.3 22.7 25.3 24.7 21.5 15.5 8.7 4.8 14.9
Solskinn ( h ) 53 83 128 165 200 223 246 222 176 117 68 52 1.724
Nedbør ( mm ) 35.5 32.2 37.7 46.7 67 67.2 59.3 63.3 46.7 37.9 47.7 40.2 581.4
Kilde: www.infoclimat.fr: Colmar-Meyenheim (1961-1990)


Vingård

Presentasjon

Vinrankene ligger i lia, mellom 240 og 350 meter over havet, i bratte skråninger (rekord 35%) vendt rett øst eller sør-øst, over landsbyen Ammerschwihr og opp til grensen med Katzenthal lenger sør. Det beplantede arealet er 71,65  hektar , skilt i to soner av Walbach (en bekk).

Denne avgrensningen samsvarer ikke helt med den som dateres fra 1932, derav et overgangstiltak frem til høsten 2031, slik at tomter som er ekskludert fra det avgrensede området (ca. 15 hektar), kan dra nytte av retten til appellasjonen.

Druesort

Vinene som tilsvarer den kontrollerte opprinnelsesetiketten alsace grand cru etterfulgt av det geografiske navnet ( stedsnavnet ) "Kaefferkopf" kommer enten fra en av følgende druesorter : gewurztraminer Rs, pinot gris G eller riesling B, eller fra en samling. Gewurztraminer er den viktigste druesorten plantet på Kaefferkopf med 55% av deklarert produksjon, fullført med 30% Riesling og 9% Pinot Gris; resten av 6% består av montering. Den blanding av druetyper er en originalitet Kaefferkopf blant de store Alsace årganger (med Altenberg-de-Bergheim ). Det kan være Gewurztraminer Rs (i en andel mellom 60 og 80% av druesorten), Riesling B (i en andel mellom 10 og 40%), pinot gris G (i en andel som ikke overstiger 30%) eller en muskat ( muskat ottonel B, muscat blanc à petits korn B eller muscat rose à petits korn Rs, i en andel som ikke tilsammen overstiger 10%).

De Gewurztraminer Rs (som betyr "Traminer aromatisk" i tysk ) er en drue rosa, oransje eller bær trekke lilla. Dette nær slektning av Savagnin B og Savagnin steg Rs (kalt i Alsace Klevener av Heiligenstein) er ganske kraftig, gir høye utbytter og gir bedre resultater på Marly eller kalkstein jord enn på granitt eller skifer jord .

Den Riesling B fungerer best på land granitt , så det er ganske plantet på Kaefferkopf. Det er et utvalg med sen spirende og modning, som krever åssider som er godt utsatt for solen, og hvis innhøsting kan finne sted rundt midten av oktober. På den annen side er den motstandsdyktig mot vinterfrost.

Den pinot grigio G (kalt Grauburgunder , "burgundiske grå" i tysk , "Malvasia" i Valais eller Pinot Grigio i Italia ) er en drue skjør og modne tidlig nok. Den kommer fra en mutasjon av Pinot Noir og er derfor av burgunder opprinnelse, der den kalles "pinot beurot". Det gir bedre resultater på jord som består av kalksteinsgrus , forutsatt at de er godt drenert takket være en skråningseksponering.

Kulturell praksis

Vinrankene ledes høflig for å beskytte dem mot frost, med løvet trellised i espalier  ; høyden på trent løvverk kan ikke være mindre enn 0,675 ganger avstanden mellom radene. Den vintreet må beskjæres i enkel eller dobbel Guyot med maksimalt ti øyne per kvadratmeter underlag for Gewurztraminer Rs drue og åtte øyne per kvadratmeter av jordoverflaten for de andre druetyper.

Maksimal gjennomsnittlig belastning per tomt er satt til 10 000 kilo druer per hektar.

Avkastning

Avkastningsgrensen for hele Alsace Grand Cru- betegnelsen er satt til 55 hektoliter per hektar, med et stopperutbytte på 66 hektoliter per hektar, som er mye lavere enn de 80 hektoliter autorisert av Alsace- betegnelsen .

Det virkelige utbyttet av hele appellasjonen (51 Alsace-crus) er i gjennomsnitt 50  hektoliter per hektar for året 2009 . Selv om dette er langt under gjennomsnittlig avling av vingården i Alsace , er det en avling innenfor det franske gjennomsnittet.

Den Grands Crus fra Alsace må høstes for hånd.

Viner

Alkoholholdige styrker

Druene som høstes, må ha et minimum gjennomsnittlig naturlig alkoholinnhold i volum på 12,5 % vol. for pinot gris G- og Gewurztraminer- druesorter Rs og 11% vol. for riesling B og muskat. Vinene fra en blanding har et gjennomsnittlig naturlig alkoholinnhold i volum på minst 12 volum%.

Kan ikke betraktes ved god modenhet, en enhetsbunke avlinger som har et høyt sukkerinnhold på mindre enn 193 gram per liter must for pinot gris G og Gewurztraminer Rs druesorter, og ved 168 gram per liter must for de andre druesortene. Når det gis en anrikningstillatelse, kan økningen i minimum gjennomsnittlig naturlig alkoholinnhold i volum ikke overstige 1,5% vol.

På råd fra vinforeningen Ammerschwihr , kan den regionale komiteen for vineksperter i Alsace årlig foreslå den nasjonale komiteen for vin og eaux-de-vie fra National Institute of appellations of origin , for denominasjonen og for hver drue variasjon, et høyere minimum gjennomsnittlig naturlig alkoholinnhold og et høyere sukkerinnhold i enhetsbatchene enn de som er nevnt ovenfor, samt en maksimal anrikningshastighet lavere enn den nevnte hastigheten.

Sen høsting og utvalg av edle korn

Den sen høst utpeke viner laget av druer som høsten er blitt forsinket for å få overmoden, hvor vinene rik på sukker og alkohol, kraftigere smak, og ofte myk . I henhold til lovgivningen må musten ha minst 243 gram sukker per liter hvis det er gewurztraminer ( dvs. 14,4 % vol. Potensiell alkohol ), eller minst 220 gram sukker per liter hvis det er riesling eller en muskat (dvs. 13,1 % vol. Potensiell alkohol ); ingen døpt er tillatt.

Når det gjelder et utvalg av edle korn , er dette en vin laget av druer høstet ved påfølgende selektiv sortering av korn som er påvirket av edel råte (soppen Botrytis cinerea ), som gir viner enda mer konsentrert, søtere., Søt . I henhold til lovgivningen må musten ha minst 279 gram sukker per liter hvis det er gewurztraminer (dvs. 16,6 % vol. Av potensiell alkohol ), eller minst 256 gram sukker per liter hvis det er riesling eller en muskat (dvs. 15,2 % vol. Potensiell alkohol ). Igjen er ingen døden tillatt.

Dekretet om 1 st mars 1984ekskluderer uttrykkelig Pinot Gris fra lokaliteten "Kaefferkopf" fra begrepene "sen høst" og "utvalg av edelkorn".

Vinifisering og aldring

Den Grands Crus fra Alsace må høstes manuelt. På høstdagen, ved ankomst til kjelleren, knuses druene og presses for å skille mosten fra druemarken . For dette arbeidet erstatter pneumatiske presser gradvis de horisontale platepressene. Deretter settes mosten i kar for å sette seg, som er ristingen av saften uten bæren , enten ved filtrering eller ved dekantering mens du venter på at de skal legge seg i bunnen av karet.

Den alkoholgjæringen begynner under innvirkning av gjær nativt eller utvalgt gjær innføres under tilsetning av gjær  : Denne operasjonen omdanner sukkeret i drue alkohol . Kontrollen av gjæringstemperaturen med et kjølesystem gjør det mulig å uttrykke det aromatiske potensialet til produktet. Etter at gjæringen er fullført etter en måned, blir vinen ristet for å fjerne bæren . Den ettergjæring er vanligvis ikke utføres, er blokkert av sulfitter for å bevare dens surhet til vinen. Dette kan lagres i tanker for å forberede tapping eller eldes i eikefat eller fat eik av tømmer .

Vinen er ristet, og deretter filtreres den igjen før tapping .

Gastronomi

I tillegg til å smake som aperitiff , går kaefferkopfs klassisk med Alsace-kjøkkenet .

Gewurztraminer kan gå med andfooie, eksotisk mat, inkludert krydret, selv med sterke oster. Pinot Gris passer bra til for eksempel gåsegraver, andebryst eller kylling. Kaefferkopf riesling passer bra til kokt fisk eller skalldyr.

Økonomi

Type flasker

Alsace-viner må bare tappes i fløyter , 75  centiliter flasker av typen "Rhinen" , regulert av dekreter.

Nevner

Gjennom Alsace-vingården identifiseres viner oftest av druesort (er): riesling , gewurztraminer , etc. Denne påstanden dominerer etiketten, selv om den er valgfri.

Når du opprettet Alsace Grand Cru- betegnelsen , var målet tydelig å forbedre terroiren. Nevnelsen av druesorten er ikke obligatorisk, og det er mulig å sette navnet på valøren i tegn som er større enn druesorten. Så flere omtaler på etiketten på flasken er mulig, enten bare navnet på betegnelsen og den geografiske betegnelsen (alsace grand cru Kaefferkopf), eller med i tillegg en omtale av druesort ( gewurztraminer , pinot gris eller riesling ), som kan legges til nevnte utvalg av edle korn eller sen høst  :

Liste over produsenter

Merknader og referanser

Merknader

  1. Referanser om hvordan du staver opprinnelsesbetegnelser .
  2. Den internasjonale druesortkoden nevner som indikerer fargen på druen: B = hvit, N = svart, Rs = rosa, G = grå.
  3. En porfyroblastisk tekstur beskriver formen til en type metamorf stein , preget av store krystaller omgitt av små, "porfyr" som betyr "to størrelser".
  4. Lettenkohle (fra Letten , leire og Kohle , kull) er en del av Trias som delvis tilsvarer ladineren, dvs. -235 til -232 millioner år siden. Tyskerne dele Trias inn i tre perioder (herav navnet Trias) som bærer navnet på Buntsandstein ( Vosges sandstein , pudding fra Sainte-Odile og sandstein fra Voltzia ), muslingkalk ( dolomites , salt leire , kalkstein med entroques og ceratites ) og Keuper ( også kjent som Salzkeuper , fargerike gips leire ); disse periodene tilsvarer omtrent de franske forfatterne Nedre Trias ( Induan og Olenekian ), betyr ( Anisian og Ladinien ) og øvre ( Carnian , Norian og Rhétien ); Forskjellen er at tyskerne satte Lettenkohle ( dolomittiske leire med brunkulllinser ) som begynnelsen på Keuper, mens franskmennene satte den på slutten av Midt-Trias (en del av Ladinien). For korrespondanse, se tabellen til den tyske stratigrafikommisjonen på nettstedet stratigraphie.de .
  5. Utbyttet oppnås ved å dele produksjonen på dyrket areal, dvs. i 2009: 43278/850 = 50,91 hektoliter per hektar. Kilde: Le Guide Hachette des vins 2011 , Hachette editions, Paris, 2010 ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .

Referanser

  1. “  Månedlige klimatiske arkiver av Colmar-Meyenheim fra 1961 til 1990  ” , på http://www.infoclimat.fr/ .
  2. The Hachette Wine Guide 2011 , Hachette editions, Paris, 2010. ( ISBN  978-2-01-237681-6 )
  3. Direktoratet General of Agricultural, Agri-Food og territoriale retningslinjer, “  Appellation spesifikasjoner  ” [PDF] , på http://agriculture.gouv.fr/ , godkjent av “  res n o  2011 -1373 av 25. oktober 2011 om endring av ordre nr .  45-2675 av 2. november 1945 om definisjon av opprinnelsesbetegnelser på vin fra Alsace og attestasjon av spesifikasjonene på merkene med kontrollert opprinnelse "Alsace" eller "Vin d'Alsace" og " Crément d'Alsace "og femti-en betegnelser "Alsace grand cru"  ", Jorf , n o  0251,28. oktober 2011, s.  18196.
  4. Wine Syndicate of Ammerschwihr, Kaefferkopf Grand Cru , in-folio
  5. Artikkel om Kaefferkopf , på nettstedet cooking2000.com.
  6. Dekret av 23. november 1983 om den kontrollerte opprinnelsesetiketten alsace grand cru, publisert i JORF 29. november 1983 , tilgjengelig på legifrance.gouv.fr- nettstedet .
  7. Dekret av 17. desember 1992 om den kontrollerte opprinnelsesetiketten alsace grand cru , publisert i JORF 19. desember 1992 , tilgjengelig på nettstedet legifrance.gouv.fr .
  8. Dekret av 12. januar 2007 om endring av dekret av 24. januar 2001 om den kontrollerte opprinnelsesetiketten alsace grand cru , på siden legifrance.gouv.fr.
  9. JORF nr .  12 av 14. januar 2007, side 955, tekst nr .  10.
  10. Legg merke til BRGM kartet [PDF] n o  342 (Colmar-Artolsheim) , som er tilgjengelig på området infoterre.brgm.fr .
  11. “  Geologisk kart sentrert på Ammerschwihr  ” på Géoportail .
  12. “  Kart over vingårdene i Kaefferkopf  ” , på www.vinsalsace.com/ .
  13. "  Tekst om konflikter i Grand Cru-passasjeavdelingen Régine Sérange i landbruket og vinen er nr .  4 26. januar 2007  " på www.alsace-du-vin.com .
  14. “  Grand Cru Kaefferkopf  ” , på http://www.vinsalsace.com/ .
  15. [PDF] Sheet på sen høsting og edle korn valg , på vinsalsace.com nettstedet .
  16. "  resolusjon av en st mars 1984 med endringer knyttet til opprinnelsesbetegnelser Alsace og Alsace grand cru  " ( Arkiv • wikiwix • Archive.is • Google • Hva må gjøres? ) , På nettstedet inao.gouv.fr.
  17. “  Making White Wine Making  ” , på www.vinsalsace.com/ (åpnet 16. februar 2011 )
  18. Dekret nr .  55 673 av 20. mai 1955 om bruk av vinflasken som Rhinen , dekret fra 13. mai 1959 og dekret nr .  63-295 av 19. mars 1963 om flaskene med funksjonene som kan tjene som målebeholdere i handel med visse væsker , tilgjengelig på nettstedet legifrance.gouv.fr .
  19. Nettsted for Jean-Baptiste Adam-huset .
  20. Nettsted for Domaine Pierre Adam .
  21. Nettsted for Binner-domener .
  22. Albert Bohn nettsted .
  23. Pierre Colon-nettstedet .
  24. Henri Ehrhart nettsted .
  25. Nettsiden til Marcel Freyburger House .
  26. Léon Heitzmann eiendomsside .
  27. Jean-Pierre Kappler vin nettsted .
  28. [1]
  29. Pierre Merckle nettsted .
  30. Martin Schaetzel eiendom nettside .
  31. Thierry Schererers nettsted .
  32. Nettstedet til Schneider-viner .
  33. Martin Sibler vinblogg .
  34. Sick-Dreyer-nettstedet .
  35. Jean-Marc Simonis nettsted .
  36. Fabienne Tempe nettstedet .
  37. J. Tempé-Jessel nettsted .
  38. Jean-Marie Thomanns nettsted .
  39. François Wackenthalers nettsted .
  40. Liste over produsenter utarbeidet i mars 2011. Kilder: nettstedet kaefferkopf.net og Guide Hachette des vins 2011 .

Se også

Bibliografi

Eksterne linker

Relaterte artikler