Kimchi

Den kimjang , forberede og dele kimchi i Korea * UNESCO-ICH-blue.svg Immateriell kulturarv
Illustrasjonsbilde av artikkelen Kimchi
Klargjøring av kimchi .
Land * Sør-Korea
Oppføring Representantliste
Påmeldingsår 2013

Tradisjonen med kimchi- forberedelse i Den demokratiske folkerepublikken Korea * UNESCO-ICH-blue.svg Immateriell kulturarv
Land * Nord-Korea
Oppføring Representantliste
Påmeldingsår 2015

Den kimchi ( hangul  : 김치  , Hanja  :沈菜 arkaisk  , Revidert romanisering  : gimchi ) er en tradisjonell koreansk rett laget av paprika og grønnsaker lakto-gjæret , det vil si, dynket i saltlake i flere uker før til utvikling av surhet.

Det er hundrevis av varianter av kimchi laget av forskjellige grønnsaker som hovedingredienser. Tradisjonelt ble kimchi lagret i bakken i stort steingods slik at det ikke ville fryse i vintermånedene. Det var den viktigste måten å lagre grønnsaker gjennom sesongene. Om sommeren holdt den nedgravde lagringsenheten kimchi kaldt nok til å bremse gjæringsprosessen. I dag brukes kimchi kjøleskap mer generelt til lagring.

Etymologi

Opprinnelig betydde ordet kimchi "vegetabilsk" (fra kinesisk  :菜 ; pinyin  : cài ) "nedsenket" (fra kinesisk  :沈 ; pinyin  : shěn ). Det er en av de viktigste matvarene i Korea , som ofte følger med rettene i dette landet, spesielt i form av banchan .

Navnet kimchi kommer opprinnelig fra chimchae som betyr impregnerte grønnsaker. chim betyr impregnert og chae grønnsaker. det var først senere at navnet kimchi ble adoptert.

Ji

Begrepet ji (지), som stammer fra den arkaiske koreanske dihi (디히), har blitt brukt til å referere til kimchi siden antikken. Den fonetiske endringen kan grovt beskrives som følger:

Formen dihi den USA koreansk har i mange bøker av perioden Joseon (1392-1897). På moderne koreansk eksisterer ordet som et -ji- suffiks i standardspråket (som i jjanji, seokbak-ji) , og som et -ji-suffiks, så vel som et substantiv i dialogen Gyeongsang og Jeolla . Den upalataliserte formen for di er bevart i P'yŏngan- dialekten .

Kimchi

Kimchi (김치) er ordet som brukes i standardspråkene i Nord- og Sør-Korea . Blant de eldgamle formene på ordet er det timchɑi (팀 ), en mellomkoreansk transkripsjon av det kinesisk-koreanske ordet 沈 菜 (bokstavelig talt "nedsenket grønnsak"). Ordet Timchai vises i koreansk oversettelse av 16 th århundre Sohak Eonhae kinesisk bok Xiaoxue (koreansk, Sohak). De fonetiske endringene fra Midtkoreansk til moderne koreansk angående ordet Kimchi kan beskrives som følger:

Den første aspirerte konsonanten av timchai ble upaspirert i dimchai , og gjennomgikk deretter palatalisering i jimchai. Ordet ble deretter jimchui med tapet av vokalen a (아) på koreansk, deretter Kimchi, med den avfalataliserte konsonanten til det opprinnelige ordet.

På moderne koreansk blir tegnene hanja 沈 菜 uttalt chimchae (침채), og brukes ikke til å betegne kimchi eller noe annet. Ordet Kimchi regnes ikke som et kinesisk-koreansk ord. eldre former for ordet er bevart i mange regionale dialekter: jimchae (Jeolla, Hamgyŏng dialekter), jimchi (Chungcheong, Gangwon, Gyeonggi, Gyeongsang, Hamgyŏng, Jeolla) og dimchi (P'yŏngan dialekt).

Det engelske ordet "Kimchi" kan ha kommet fra kimch'i , McCune Reischauers romanisering av det koreanske ordet Kimchi (김치).

Historie

Opprinnelsen til kimchi dateres i det minste fra begynnelsen av de tre kongedømmene i Korea (37 f.Kr. - 7 e.Kr.). Fermenterte matvarer var lett tilgjengelige, slik som den historiske kinesiske teksten Chronicles of the Three Kingdoms, utgitt i 289 f.Kr. BC nevner det: "Goguryeo-folket [med henvisning til det koreanske folket] er flinke til å lage gjæret mat som vin, soyabønner og saltet og gjæret fisk" i Dongyi-delen av boken des Wei Den historiske kronikken om de tre riken av Korea Samguk Sagi , nevner også fajansen som brukes til å gjære grønnsaker, noe som viser at gjærede grønnsaker ofte ble spist på den tiden. Under Silla- dynastiet (57 f.Kr. - 935 e.Kr.) ble kimchi veldig utbredt da buddhismen spredte seg over hele landet og fremmet en vegetarisk livsstil.

Å sysle grønnsaker var en ideell metode, forut for kjøleskap, for å bevare holdbarheten på maten. I Korea ble Kimchi laget om vinteren ved å gjære grønnsaker og begrave dem i bakken i tradisjonelle brune keramiske potter kalt onggi . Dette arbeidet tillot også etablering av bånd mellom kvinner i familien. Et dikt på koreansk reddik , skrevet av Yi Gyubo til 13 th århundre viser at kimchi reddik var vanlig i kongeriket Goryeo (918-1392).

“Marinerte reddikskiver er en god sommerrett,

Reddik bevart i salt er et vinterakkompagnement fra start til slutt.

Røttene på jorden blir større for hver dag,

Høst etter frost, et stykke kuttet av en kniv smaker som pære. "

- Yi Gyubo, Dongguk isanggukjip (oversatt av Michael J. Pettid, på koreansk mat: En illustrert historie)

Kimchi er en stift i koreansk kultur, men de historiske versjonene var ikke en krydret tallerken. De første arkivene nevner ikke hvitløk eller chili . Chilipepper, nå en standard ingrediens i kimchi, var ukjent i Korea til begynnelsen av det syttende århundre, etter å ha blitt en ny verdens kultur. Paprika, opprinnelig fra Amerika, ble brakt til Øst-Asia av portugisiske kjøpmenn. Det første snev chili er i leksikonet Jibong yuseol utgitt i 1614. Boken av 17 th - 18 th århundre farm management snakker med kimchi krydder. Men det var ikke før 19 th århundre at bruk av pepper er utbredt. Provenyet fra tidlig 19 th tallet er svært nær dagens kimchi.

Jeungbo sallim gyeongje- boken fra 1766 rapporterer om varianter av kimchi laget med utallige ingredienser, inkludert chonggak-kimchi (kimchi laget med Chonggak reddik), oi-sobagi (med agurk), seokbak-ji (med jogi jeot) og dongchimi . Likevel har kinakål kommet i Korea i slutten av 19 th århundre, og kimchi gjort tilsvarende kål sin nåværende form er beskrevet i kokeboken Siuijeonseo publisert på den tiden.

Kimchi er en nasjonalrett i både Nord- og Sør-Korea. Under Sør-Koreas engasjement i Vietnam-krigen ba regjeringen USA om å sørge for at sørkoreanske soldater, tilsynelatende "desperat" med behov for mat, kunne få tak i den på slagmarken. Sør-Koreas president Park Chung-hee sa til USAs president Lyndon B. Johnson at kimchi var "viktig for moralen til koreanske soldater." Kimchi ble også sendt ut i verdensrommet ombord på Soyuz TMA-12 sammen med den sørkoreanske astronauten Yi So-yeon etter flere millioner dollar forskning for å drepe bakterier og redusere lukt uten å påvirke kroppen. 22. november 2017 ble en Google-doodle brukt til å «feire Kimchi».

Ingredienser

Kimchi-varianter bestemmes av de viktigste grønnsakene og krydderblandingen som brukes.

Grønnsaker

Det er mange typer Kimchi, men den mest berømte versjonen er Cabbage Kimchi . For mange familier er dette pittige og ofte krydrede måltidet en kilde til stolthet og en påminnelse om smaken av et godt hjem. Kål ( napa kål , bomdong , kål ) og reddik (koreansk reddik, hestehale reddik , reddik gegeol , reddik yeolmu ) er grønnsaker kimchi de mest brukte. Andre grønnsaker kimchi inkluderer: aster , røtter blomst ballong , burdock rot , selleri , chamnamul  (in) , koriander , brønnkarse , blad tusenfryd krone , agurk , aubergine , løk fra Kina , av fedd hvitløk , tre til tre koreansk angelica , koreansk persille , lotus røtter , sennep blader , løk , perilla blader , bambusskudd , momordica snutebiller , gresskar , raps blader , vårløk , bønnespirer , spinat , sukkerroer , poteter søte og tomater .

Krydder

Saltløsning (kornet er større enn kjøkkensalt) brukes hovedsakelig til den første saltingen av kimchi-grønnsaker. Å være lite transformert, bidrar det til utviklingen av aromaer i gjæret mat.

Vanlige krydder inkluderer gochugaru (chilipulver), grønn løk, hvitløk, ingefær og jeotgal (salt sjømat). Jeotgal kan erstattes av rå sjømat i de kjøligere områdene på den nordlige koreanske halvøya. Hvis den brukes, er mildere saeu-jeot (saltet reker) å foretrekke, og mengden jeotgal reduseres også i de nordlige og sentrale regionene. I Sør-Korea blir det derimot ofte brukt en sjenerøs mengde myeolchi-jeot (saltet ansjos) og galchi-jeot (saltet sabelfish). Rå sjømat eller daegu-agami-jeot (salt torskegaller) brukes på østkysten.

Salt, grønn løk, hvitløk, fiskesaus og sukker blir ofte tilsatt kimchi.

Mikroorganismer som finnes i kimchi

Blant mikroorganismer som er tilstede i kimchi er: Bacillus mycoides , B. pseudomycoides , B. subtilis , Lactobacillus brevis , Lb. curvatus , Lb. kimchii , Lb. parabrevis , Lb. pentosus , Lb. plantarum , Lb. sakei , Lb. spicheri , Lactococcus carnosum , Lc. gelidum , Lc. lactis , Leuconostoc carnosum , Ln. citreum , Ln. gasicomitatum , Ln. gelidum , Ln. holzapfelii , Ln. inhae , Ln. kimchii , Ln. lactis , Ln. mesenteroides , Serratia marcescens , Weissella cibaria , W. confusa , W. kandleri , W. kimchii . W. koreensis , og W. soli .

Disse mikroorganismene, som finnes i den naturlige mikrofloraen, finnes i kimchi ved bruk av ikke-steriliserte matvarer under produksjonen. Salting av råvarene hemmer patogener og råtnende bakterier i mikrofloraen, slik at melkesyrebakterier (BAL) vokser og blir de dominerende mikroorganismer. Siden rå cruciferous grønnsaker i seg selv er en kilde til BAL som kreves for gjæring, er det ikke nødvendig med startkultur i produksjonen av Kimchi: gjæring skjer spontant. Den totale populasjonen av mikroorganismer som er tilstede ved prosessens start, bestemmer utfallet av gjæring, noe som resulterer i et svært variabelt sluttresultat i kvalitet og smak. Foreløpig er det ingen anbefalt metode for å kontrollere den mikrobielle floraen under gjæring for å forutse sluttproduktet.

Biprodukter av metabolismen av mikroorganismer

BAL-bakterier produserer melkesyre , hydrogenperoksid og karbondioksid under fordøyelsen. Melkesyre senker raskt pH, og skaper et ubeboelig surt miljø for de fleste andre mikroorganismer som har overlevd salting. Dette endrer smak av ingrediensene og kan øke næringsverdien, da den mikrobielle befolkningen kan syntetisere B-vitaminer og hydrolysere cellulose i plantevev, og frigjøre næringsstoffer som normalt ikke er tilgjengelige for det menneskelige fordøyelsessystemet. Hydrogenperoksid dannes ved oksidasjon av redusert nikotinamidadenindinukleotid (NADH), det gir et antibiotikum for å hemme visse uønskede mikroorganismer. Karbondioksidet fungerer som et konserveringsmiddel, fjerner oksygen for å skape et anaerobt miljø og skaper ønsket karbonatisering i sluttproduktet.

Varianter

De vanligste ingrediensene i kimchi er kinakål , gulrøtter , reddiker som hvit reddik , hvitløk , rød chili , fersk hvitløk , gjæret reker eller annen sjømat , ingefær , salt og sukker . Mens kimchi er vanligvis forbundet med gjæret kål med en blanding av rød pepper, hvitløk, ingefær, og saltet fiskesaus ( paech'u kimch'i ), det er forskjellige typer kimchi , inkludert flere regionale eller sesongmessige variasjoner. Vi finner for eksempel kaktugi , laget av reddik, og oisobagi , laget av utstoppa agurk . Den kaennip består av lag av arket perilla marinert i en blanding av soyasaus , chili, hvitløk, grønn løk og andre krydder .

Den baechu kimchi ( kimchi kål), som er det mangfoldet av kimchi den vanligste i dag er faktisk relativt nytt. Rød paprika ble introdusert til Korea av japanerne tidlig på XVII -  tallet, og deres bruk i kimchi ble ikke populær før to århundrer senere. Kinakål har sannsynligvis ikke blitt introdusert i Korea før XIX -  tallet  ; tidligere måtte kimchi lages av urfolksgrønnsaker.

Den kimchi kan være forberedt med den vestlige kål hvis det ikke er mulig å kjøpe kinakål. I Korea er kimchi en populær siderett, men den brukes også ofte som en kulinarisk ingrediens, for eksempel i kimchi chigae ( kimchi suppe ) eller kimchi bokkumbap (stekt ris med kimchi ).

Gjæringen foregår i terrakottakrukker, noen av dem begravd i jorden, og kan vare flere måneder, til og med flere år.

Kimchi er en av de viktigste rettene i koreansk mat . "Kimchi" er koreansk terminologi for gjærede grønnsaker, og omfatter både saltede og krydret grønnsaker. Kimchi er en tradisjonell koreansk rett laget av syltede grønnsaker, som oftest serveres som tilbehør til hvert måltid, men den kan også serveres som hovedrett. Kimchi er generelt anerkjent som en gjæret og krydret kålrett.

Variasjonene er ubegrensede, da koreanere “kan lage kimchi med noe spiselig, et konsept som utvider mulighetene…”. Antall varianter fortsetter å øke, og smaken kan variere fra region til region og sesong til sesong. Tradisjonelt har hemmeligheten bak kimchi blitt overført fra mor til datter i håp om at sistnevnte vil bli en passende kone for mannen sin. Men med dagens teknologiske fremskritt og økningen i bruken av sosiale medier, har mange mennesker over hele verden nå tilgang til kimchi-oppskrifter.

Kimchi kan klassifiseres i henhold til hovedingrediensene, regionene og årstidene. Temperaturforskjellen mellom Nord-Korea og Sør-Korea er betydelig. Det er over 180 anerkjente varianter av kimchi. De vanligste variantene av kimchi er:

Nordkoreansk kimchi er generelt mindre salt og krydret og inneholder vanligvis ikke sjømat som krydder. Nordlige kimchi har ofte en vannaktig konsistens.

Sørkoreansk Kimchi inneholder, i likhet med Jeolla-do og Gyeongsang-do , salt, chili og myeolchijeot (멸치젓, syltede ansjos igjen å gjære) eller saeujeot (새우젓, syltet reke igjen å gjære), myeolchiaekjeot (멸치 액젓), kkanariaekjeot (까나리 액젓 ), flytende saltet ansjos, som ligner på fiskesauser som brukes i Sørøst-Asia, men tykkere.

Den Saeujeot (새우젓) eller myeolchijeot blir ikke lagt til krydder krydder blanding, men blir først kokt for å redusere lukt, eliminere tannin smak og fett, og deretter blandes med et fortykningsmiddel fremstilt av ris- eller hvetestivelse (풀). Denne teknikken har falt i bruk de siste 40 årene.

Farge

Den hvite Kimchi er verken rød eller krydret. Dette inkluderer kinesisk hvitkål kimchi og andre varianter som hvit reddikimchi (dongchimi). Vannrike hvite kimchi-varianter brukes noen ganger som ingrediens i mange retter som kalde nudler i dongchimi- saltlake ( dongchimi-guksu ).

Alder

Region

Denne regionale klassifiseringen dateres tilbake til 1960-tallet og inneholder mange historiske fakta, men dagens trender innen kimchi-produksjon i Korea er generelt forskjellige fra de som er nevnt nedenfor.

- Pyongan-do (Nord-Korea, utenfor Pyongyang): Ikke-tradisjonelle ingredienser er tilpasset i landlige områder på grunn av alvorlig matmangel.

- Hamgyeong-do (øvre nordøst): På grunn av nærheten til havet bruker innbyggerne i denne regionen fersk fisk og østers til å krydre kimchi.

- Hwanghae-do (Midtvesten): Smaken av kimchi i Hwanghae-do er ikke blid, men heller ikke ekstremt krydret. De fleste kimchi fra denne regionen har mindre farge fordi rød pepperflak ikke brukes. Den typiske Hwanghae-do kimchi kalles hobakji. Den er laget med gresskar (bundi).

- Gyeonggi-do (Nedre Midtvesten av Hwanghae-do).

- Chungcheong-do (mellom Gyeonggi-do og Jeolla-do): I stedet for å bruke gjæret fisk stoler lokalbefolkningen på salt og gjæring for å produsere smakfulle kimchi. Chungcheong-do har de fleste varianter av kimchi.

- Gangwon-do (Sør-Korea) / Kangwon-do (Nord-Korea) (Midt-Østen): I Gangwon-do lagres kimchi i lengre perioder. I motsetning til andre koreanske kystregioner inneholder kimchi i denne regionen ikke mye saltfisk.

- Jeolla-do (Nedre sørvest): saltet mager gul og saltet løvefisk brukes i denne regionen for å skape forskjellige krydder for kimchi.

- Gyeongsang-do (Nedre sørøst): Kjøkkenet i denne regionen er saltere og krydret. De vanligste krydderkomponentene inkluderer myeolchijeot, som gir en salt smak.

- Utenlandske land: I noen deler av verden lager folk noen ganger kimchi med vestkål og mange andre alternative ingredienser som brokkoli .

Årstid

Forskjellige typer kimchi ble tradisjonelt laget på forskjellige tider av året, avhengig av når grønnsakene var i sesongen og for å dra nytte av de varme og kalde årstidene for bedre kjøling. Selv om fremveksten av moderne kjøling - inkludert spesialdesignede kimchi-kjøleskap med presise kontroller for å holde forskjellige varianter av kimchi ved optimale temperaturer i forskjellige gjæringsstadier - har gjort denne sesongmessigheten unødvendig, fortsetter koreanere å konsumere kimchi i henhold til tradisjonelle sesongmessige preferanser.

Vår

Etter en lang periode med å konsumere gimjang kimchi (김치) om vinteren, ble urter og friske grønnsaker brukt til å lage kimchi. Denne typen kimchi har ikke blitt gjæret eller til og med lagret i lange perioder, men har blitt spist fersk.

Sommer

Den reddik Yeolmu og agurker er sommer grønnsaker i kimchi, kimchi-yeolmu (김치), som blir spist i flere biter. Syltet fisk eller skalldyr kan tilsettes, og det blir ofte brukt nykvernet paprika.

falle

Den Baechu pickles fremstilles ved å sette den blandede farse, kalt sok (bokstavelig talt inne), mellom lag av velsmakende kålblader Napa hele uslipte. Ingredienser i sok kan variere avhengig av region og værforhold. Vanligvis hadde baechu kimchi en sterkt salt smak til slutten av 1960-tallet, før en stor mengde myeolchijeot eller saeujeot hadde blitt brukt.

Kimchi Gogumasoon er laget av søtpotetstammer.

Vinter

Tradisjonelt var de største variantene av kimchi tilgjengelig om vinteren. I påvente av de lange vintermånedene har mange typer kimjang kimchi blitt tilberedt tidlig på vinteren og lagret i bakken i store kimchi-potter. I dag bruker mange byboere moderne kimchi-kjøleskap, og tilbyr presise temperaturkontroller for lagring av kimchi. November og desember er tradisjonelt månedene da folk begynner å lage kimchi; kvinner samles ofte hjemme for å hjelpe til med å forberede vinterkimchi. "Baechu kimchi" består av salt baechu, fylt med tynne strimler av reddik, persille, pinjekjerner, pærer, kastanjer, revet rød pepper, manna lav (koreansk: 버섯; RR: seogi beoseot), hvitløk og ingefær.

Koreansk preferanse

En bok fra 2004 om vegetabilsk bevaring rapporterte at tilberedning av kimchi i koreanske husholdninger, fra den best tilberedte typen kimchi til de minst tilberedte typene kimchi, var: baechu kimchi, som var den best tilberedte typen kimchi, deretter kaktugi , så dongchimi og chonggak Kimchi. Boken sier at baechu kimchi utgjør mer enn 70% av kimchi og reddiker kimchi utgjør omtrent 20% av kimchi markedsført.

Ernæring og helse

Siden laktobaciller er veldig involvert i gjæring av kimchi , er resultatet en høyere melkesyrekonsentrasjon enn yoghurt . I Øst-Asia tilskrives det lave antallet tilfeller av SARS (Severe Acute Respiratory Syndrome) i Korea noen ganger den koreanske vanen med å konsumere store mengder kimchi , selv om det ikke er noen sammenheng mellom dette forbruket og motstanden mot kimchi. SARS har ikke blitt vitenskapelig etablert. . I Korea er kimchi ansett som gunstig for helsen , brassicas er ansett som bra for kreftforebygging.

I følge en Los Angeles Times-artikkel fra 2003 forbruker sørkoreanere 18  kg kimchi per person og år. En bok fra 2015 siterte en kilde fra 2011 som hevdet at voksne koreanere spiste 50 gram ( 0,11  lbs ) til 200 gram ( 0,44  lbs ) kimchi per dag.

Noen koreanere mener at kimchi hjelper dem med å takle sitt hektiske liv. Kimchi består av forskjellige grønnsaker og inneholder en høy konsentrasjon av kostfiber, mens den er lav i kalorier. En porsjon gir også over 50% av den anbefalte daglige mengden vitamin C og karoten . De fleste typer kimchi inneholder løk, hvitløk, ingefær og chilipepper, som alle er gunstige. Grønnsakene som brukes i kimchi bidrar også til tilførsel av vitamin A, tiamin (B1), riboflavin (B2), kalsium og jern og inneholder melkesyrebakterier, blant dem den typiske arten Lactobacillus kimchii .

Under SARS-utbruddet i Asia i 2003 trodde mange at kimchi kunne beskytte mot infeksjon. Selv om det ikke er vitenskapelig bevis som støtter denne troen, har salget av kimchi økt med 40%.

Produksjon

Sør-Korea forbruker 1,85 millioner tonn kimchi per år. Den importerer en betydelig del, hovedsakelig fra Kina, og har et handelsunderskudd på $ 47,3 millioner i kimchi.

Produksjonsprosess

Det første trinnet i å lage en kimchi er å kutte kål eller daikon i mindre, jevne biter for å øke overflatearealet. Brikkene dekkes deretter med salt for å bevare dem, og for å trekke ut vann fra dem for å redusere aktiviteten til molekylene. Dette hemmer veksten av uønskede mikroorganismer ved å begrense vannet som er tilgjengelig for vekst og fordøyelse. Saltingstrinnet kan bruke 5-7% saltinnhold i 12 timer eller 15% i 3-7 timer. Det overskytende vannet blir deretter drenert og krydder tilsettes. Sukkeret, som noen ganger tilsettes, har også den effekten at det absorberer det gjenværende vannet. Til slutt plasseres grønnsakene i saltlake i lufttette glass og står i 24 til 48 timer ved romtemperatur. Den ideelle saltkonsentrasjonen under gjæringsprosessen er rundt 3%. Siden gjæringsprosessen resulterer i produksjon av karbondioksid, må glasset åpnes daglig for å frigjøre gassen.

Matbestemmelser

Det kanadiske matinspeksjonsbyrået har forskrifter for kommersiell produksjon av kimchi. Sluttproduktet skal ha en pH mellom 4,2 og 4,5. Enhver ingrediens med lav surhet med en pH som er større enn 4,6, inkludert hvit reddik og kinakål, skal ikke etterlates under forhold som favoriserer utvikling av uønskede mikroorganismer og krever illustrasjon av prosessen for å sikre tilgjengeligheten om nødvendig. Denne prosessutformingen bør inneholde trinn for å opprettholde steriliteten til utstyr og produkter som brukes, og detaljer om alle steriliseringsprosesser.

Nylig historie

Den japanske Kimchi-konflikten fra 1996

I 1996 protesterte Korea mot japansk kommersiell produksjon av kimchi og hevdet at produktet produsert i Japan (kimuchi) var forskjellig fra kimchi (spesielt japansk kimuchi var ikke gjæret, så det var salt som søt kål.). Korea har presset på for at Codex Alimentarius , en organisasjon tilknyttet Verdens helseorganisasjon, skal sette standarder for tilberedning av mat til internasjonal handel. I 2001 publiserte Codex Alimentarius en standard som definerte kimchi som "en fermentert mat som bruker saltet napakål som hovedingrediens blandet med krydder og som går gjennom en prosess for å produsere melkesyre ved lav temperatur", men som ikke angir noe minimum gjæring, og det forbyr ikke bruk av tilsetningsstoffer.

Hjemmeland besøk fra 1998 til 2007

Sør-Korea har utviklet programmer som gjør det mulig for koreanske adopterte barn som har blitt voksne å komme tilbake til Sør-Korea og lære hva det vil si å være koreansk. Et av disse programmene var å lære å lage kimchi.

Kimchi ingrediens pris krise i 2010

På grunn av kraftige regner som forkorte innhøstingsperioden for kål og andre hovedkimchi-ingredienser i 2010, har prisen på kimchi-ingredienser og selve kimchi økt dramatisk. Koreanske og internasjonale aviser har beskrevet prisøkningen som en nasjonal krise. Noen restauranter har sluttet å tilby kimchi som gratis tilbehør, som New York Times sammenlignet med en amerikansk burgerrestaurant som ikke lenger tilbyr gratis ketchup. Som svar på kimchi-priskrisen kunngjorde den sørkoreanske regjeringen den midlertidige reduksjonen i toll på importerte kål for å falle sammen med Kimjang-sesongen.

2012: effektivt forbud mot eksport av koreansk kimchi til Kina

Siden 2012 har den kinesiske regjeringen effektivt forbudt koreansk kimchi-eksport til Kina gjennom myndighetsreguleringer. Ignorerer kimchi-standardene satt av Codex Alimentarius, definerte Kina kimchi som et derivat av et av sine egne retter, kalt pao cai. På grunn av betydelig forskjellige tilberedningsteknikker fra pao cai er fermenteringsprosessen til kimchi imidlertid betydelig bedre enn melkesyrebakteriene, som overgår kinesiske standarder. Siden 2012 har kommersiell eksport av koreansk kimchi til Kina nådd null, den eneste mindre mengden eksport registrert for koreansk kimchi er protester i Kina.

Menneskehetens immaterielle kulturarv

Elementer relatert til kimchi er skrevet inn på representantlisten over den immaterielle kulturarven for menneskeheten til UNESCO av Sør-Korea og Nord-Korea. Dette gjør kimchi til den andre immaterielle arven som er sendt inn av to forskjellige land, den andre er folkesangen " Arirang " som også ble sendt inn av begge Korea.

Foreslått av Sør-Korea (registrert i 2013)

Kimjang, tradisjonen med kimchi-produksjon og deling som vanligvis foregår sent på høsten, er lagt til listen som "Kimjang, kimchi-produksjon og deling i Republikken Korea". Praksisen med Kimjang bekrefter koreansk identitet og styrker familiesamarbeidet. Kimjang er også en viktig påminnelse til mange koreanere om at menneskelige samfunn trenger å leve i harmoni med naturen.

Foreslått av Nord-Korea (registrert i 2015)

Nord-koreansk kimchi-making ble oppført i desember 2015 som "tradisjonen med kimchi-making i Den demokratiske folkerepublikken Korea". Nordkoreansk kimchi har en tendens til å være mindre krydret og mindre rød enn sørkoreansk kimchi.

Boikott i Kina

En artikkel fra 2017 i The New York Times bemerket at den anti-koreanske følelsen i Kina økte etter at Sør-Korea aksepterte THAAD- distribusjonen i Sør-Korea, kinesiske regjeringsdrevne medier som oppfordret boikotten av sør-koreanske produkter, og kinesiske nasjonalister har avlagt eden for ikke å spis kimchi, men fra 2020-2021 hevder kineserne at kimchi tilhører dem og prøver å stjele den tradisjonelle koreanske retten.


Økonomi

I 2010 forårsaket dårlig vær i Sør-Korea et fall i kinakålhøsten: 150 000 tonn i stedet for 250 000. Som et resultat ble prisen på kål firedoblet og nådde 7,30 euro hver, og forårsaket ved å videreføre en økning i prisene på alle lokale frukt og grønnsaker. Regjeringen svarte med å suspendere toll på kinakål, og kunngjorde import av 100 tonn kål og 50 tonn reddik fra Kina. Kunngjøringen førte til at kålprisen i Kina steg, i tillegg til andre grønnsaker.

Kultur

Kimchi er også den tradisjonelle koreanske marmoseten når de får tatt bildet.

Det er et kimchi- museum i Seoul .

Merknader og referanser

  1. Italia september-oktober MMV , “  Abstracts of the" Giornate di Coniglicoltura ASIC ". Italia 30. september - 1. oktober 2005  ”, World Rabbit Science , vol.  14, n o  MS7. juli 2010( ISSN  1989-8886 og 1257-5011 , DOI  10.4995 / wrs.2006.538 , lest online , åpnet 25. november 2019 )
  2. Pettid, Michael J. , koreansk mat: en illustrert historie , Reaktion Books,2008, 223  s. ( ISBN  978-1-86189-348-2 og 1-86189-348-5 , OCLC  132314911 , les online )
  3. Henry Franklin Tribe , Mara, Wellington (14. august 1916–25. Oktober 2005) , Oxford University Press , koll.  "American National Biography Online",oktober 2015( les online )
  4. "Fox-Strangways, Maurice Walter, (23. mars 1862–27. Mai 1938)" , i Who Was Who , Oxford University Press,1 st desember 2007( les online )
  5. "Fox-Strangways, Maurice Walter, (23. mars 1862–27. Mai 1938)" , i Who Was Who , Oxford University Press,1 st desember 2007( les online )
  6. Kyungpook National University og Giok Hong , "  Studier på Lexicon Relatert til Gimchi -baserte det undersøkelse Etniske Levende Ord i 2008-  " Den koreanske Association for Dialektologi , n o  24,31. desember 2016, s.  61–99 ( DOI  10.19069 / kordialect.2016.24.061 , les online , åpnet 25. november 2019 )
  7. "Du Fu Lore og oversettelseskonvensjoner" , i Poetry of Du Fu , De Gruyter,27. januar 2015( ISBN  978-1-5015-0189-0 , les online )
  8. 염재웅 , “  A Quantity Comparative Study on the Phonetic and Semantic Analysis Relation of Sino-Joseon Korean Words Recorded in EonHae (Korean Character Translated) Books  ”, The Journal of Chinese Cultural Studies , vol.  null, n o  36,Mai 2017, s.  159–193 ( ISSN  1598-8503 , DOI  10.18212 / cccs.2017..36.007 , les online , åpnet 25. november 2019 )
  9. Jung-a Park , “  A Study on the key Features Analysis of『 National Institute of Korean Language's Korean-Foreign language Learners 'Dictionary 』for Korean students  ”, The Language and Culture , vol.  13, n o  to31. mai 2017, s.  75–100 ( ISSN  1738-3641 , DOI  10.18842 / klaces.2017.13.2.4 , leses online , åpnes 25. november 2019 )
  10. Ji Hyun Choi , “  Executive conditions of Flipped Learning in Korean Language Education  ”, Journal of Korean Language Education , vol.  null, n o  40,desember 2017, s.  253–281 ( ISSN  1227-8823 , DOI  10.17313 / jkorle.2017..40.253 , les online , åpnet 25. november 2019 )
  11. 신정엽 , “  A Study on the Korean Annotations of Sohak in the Joseon Dynasty,  ” Journal of the Institute of Bibliography , vol.  null, n o  44,desember 2009, s.  409–448 ( ISSN  1225-5246 , DOI  10.17258 / jib.2009..44.409 , les online , åpnet 25. november 2019 )
  12. Zhu Yuan og Liu Song , “  Identification of Protein Complex Based on Multi-label Learning Algorithm  ”, 2019 Chinese Control Conference (CCC) , IEEE,juli 2019( ISBN  978-988-15639-7-2 , DOI  10.23919 / chicc.2019.8865513 , leses online , åpnes 25. november 2019 )
  13. Suyeon Jeong og SeungRan Yoo , “  Kimchi Packaging Technology: An Overview  ”, KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.  22, n o  3,31. desember 2016, s.  41–47 ( ISSN  1226-0207 , DOI  10.20909 / kopast.2016.22.3.41 , les online , åpnet 25. november 2019 )
  14. Bayor, Ronald H., 1944- , Flerkulturelt Amerika: en leksikon med de nyeste amerikanerne , Greenwood,2011, 2334  s. ( ISBN  978-0-313-35787-9 , 0-313-35787-0 og 1-283-17285-2 , OCLC  751220112 , les online )
  15. (en) Hui, YH (Yiu H.) , håndbok for konservering og foredling av grønnsaker , New York / Basel, M. Dekker,2004, 990  s. ( ISBN  0-8247-4301-6 og 978-0-8247-4301-7 , OCLC  52942889 , les online ).
  16. 민경욱 , “  A Textual Criticism on the Chosun Metal Type Edition of Romance of Three Kingdoms (Sanguozhi-TongsuYanyi)  ”, Journal of the research of chinese novels , vol.  null, n o  42,april 2014, s.  213–230 ( ISSN  1225-9624 , DOI  10.17004 / jrcn.2014..42.009 , les online , åpnet 25. november 2019 )
  17. Yong-Shik Lee , “  Omprøving av Goguryeo-musikk i Samguk sagi (History of Three Kingdoms)  ”, Tongyang Ŭmak , vol.  45,30. juni 2019, s.  39–63 ( ISSN  1975-0218 , DOI  10.33452 / amri.2019.45.39 , lest online , åpnet 25. november 2019 )
  18. Katsuki Aoki og Thomas Taro Lennerfors , “  Hvor Japanesekeiretsu? Transformasjonen av verticalkeiretsuin Toyota, Nissan og Honda 1991–2011  ”, Asia Pacific Business Review , vol.  19 n o  1,Januar 2013, s.  70–84 ( ISSN  1360-2381 og 1743-792X , DOI  10.1080 / 13602381.2011.652832 , les online , åpnet 25. november 2019 )
  19. Juyong Won , “  Dyrets bevissthet og litterære figurasjon av Lee Gyubo  ”, DONG-BANG KOREAN CHINESE LIEARATURE , vol.  null, n o  61,desember 2014, s.  159–188 ( ISSN  1226-668X , DOI  10.17293 / dbkcls.2014..61.159 , les online , åpnet 25. november 2019 )
  20. (i) "Fermented Vegetables" i matmikrobiologi , American Society of Microbiology,1 st januar 2013( ISBN  978-1-55581-626-1 , DOI  10.1128 / 9781555818463.ch33 , les online ) , s.  841–855
  21. “Funk, Isaac Kaufman, (10. september 1839–4. April 1912), forfatter; President Funk & Wagnalls Company; Sjefredaktør for de forskjellige tidsskriftene til Funk & Wagnalls Company; Sjefredaktør for Funk & Wagnalls Standard Dictionary, ny utgave revidert 1903; Styreleder for redaksjon som produserte Jewish Encyclopædia ” , i Who Was Who , Oxford University Press,1 st desember 2007( les online )
  22. Haeoe Hongbowŏn (Korea) , guide til koreansk kultur. ,2014, 288  s. ( ISBN  978-89-7375-571-4 og 89-7375-571-4 , OCLC  882879939 , les online )
  23. A-Ram Jeong , Mi-Jin Jo , Min-Seon Koo og Se-Wook Oh , “  Microbiological Contamination of Fresh-Red Pepper and Packaged-Red Pepper Powder in South Korea  ”, Preventive Nutrition and Food Science , vol.  15 n o  3,30. september 2010, s.  233–238 ( ISSN  2287-1098 , DOI  10.3746 / jfn.2010.15.3.233 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  24. Marianski Stanley , surkål, kimchi, pickles & relishes: passet ditt til et sunt og lykkelig liv ,2012, 80  s. ( ISBN  978-0-9836973-2-9 og 0-9836973-2-9 , OCLC  825056387 , les online )
  25. Jibong Lim , "  Koreanske konstitusjonelle domstol og klausul  om rettferdig prosess ", rettssaker i Korea ,30. april 2010( DOI  10.4337 / 9781849805179.00013 , les online ).
  26. 김용옥 , “  HIstory about ITKC and new hope of our nation,  ” The Journal of Korean Classics , vol.  50, n o  null,desember 2017, s.  5–10 ( ISSN  1738-4648 , DOI  10.15752 / itkc.50..201712.5 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  27. “  Mat og nasjonalisme: Kimchi og koreansk nasjonal identitet  ”, The Korean Journal of International Studies ,31. desember 2006( DOI  10.14731 / kjis.2006.12.46.5.207 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  28. "FAMILIER" , i In the Blood , Princeton University Press,1 st september 2015( ISBN  978-1-4008-7387-6 , leses online ) , s.  12–45
  29. Park Eun-Jung , “  Seasonal Customs in the Later of Joseon Dynasty, and Daily Life －Focused on Sesigi (歲時 記) ․Sesigisoksi (歲時 紀 俗 詩) -  ”, Journal of East Aisan Cultures , vol.  null, n o  58,august 2014, s.  13–42 ( ISSN  2383-6180 , DOI  10.16959 / jeachy..58.201408.13 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  30. Snart Min Hong , “Uthusene til de kongelige palassene” , i hverdagen i Joseon-Era Korea , Global Oriental,1 st januar 2014( ISBN  978-90-04-26115-0 , les online )
  31. Kim Hyun-Sook , “  Kjennetegn ved moderne kroppsøvingssnakk i Korea på slutten av 1800-tallet  ”, The Korean Cultural Studies , vol.  27, n o  null,desember 2014, s.  115–148 ( ISSN  1598-4176 , DOI  10.17792 / kcs.2014.27..115 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  32. Kathryn J. Lively , “  To Boldly Go Where No Ethnographer has Gone Before,  ” Symbolic Interaction , vol.  35, n o  4,13. september 2012, s.  493–496 ( ISSN  0195-6086 , DOI  10.1002 / symb.30 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  33. (in) "  Celebrating Kimchi  " på www.google.com (åpnet 26. november 2019 )
  34. (in) Dai Ja Jang , Ae Ja Lee , Soon-A Kang og Seung Min Lee , "  Representerer siwonhan-mat deilig mat på koreansk?  ” , Journal of Ethnic Foods , vol.  3, n o  tojuni 2016, s.  159–162 ( DOI  10.1016 / j.jef.2016.06.002 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  35. Hyo-Sang Jin , Jong-Bum Kim , Yeong-Ju Yun and Kyung-Ja Lee , "  Selection of Kimchi Starters Based on the Microbial Composition of Kimchi and Their Effects  ", Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition , vol.  37, n o  5,31. mai 2008, s.  671–675 ( ISSN  1226-3311 , DOI  10.3746 / jkfn.2008.37.5.671 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  36. Sedeer El-Showk , “  Shaking up salt-friendly farming  ”, Nature Middle East ,20. desember 2017( ISSN  2042-6046 , DOI  10.1038 / nmiddleeast.2017.168 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  37. "  Colorado State University gir opp vindparkprosjektet  ", Physics Today ,2011( ISSN  1945-0699 , DOI  10.1063 / pt.5.024968 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  38. Paramithiotis, Spiros. , Melkesyregjæring av frukt og grønnsaker ( ISBN  978-1-4987-2693-1 , 1-4987-2693-3 og 978-1-315-35330-2 , OCLC  971613661 , les online )
  39. Jung-Sook Lee , Gun-Young Heo , Jun Won Lee og Yun-Jung Oh , “  Analyse av kimchi mikroflora ved bruk av denaturerende gradientgelelektroforese  ”, International Journal of Food Microbiology , vol.  102, n o  toJuli 2005, s.  143–150 ( ISSN  0168-1605 , DOI  10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.12.010 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  40. Jinhee Cho , Dongyun Lee , Changnam Yang og Jongin Jeon , “  Microbial population dynamics of kimchi, a fermented kabb product  ”, FEMS Microbiology Letters , vol.  257, n o  toApril 2006, s.  262–267 ( ISSN  0378-1097 og 1574-6968 , DOI  10.1111 / j.1574-6968.2006.00186.x , les online , åpnet 26. november 2019 )
  41. H CHANG , K KIM , Y NAM og S ROH , “  Analyse av gjær og arkeisk populasjonsdynamikk i kimchi ved bruk av denaturerende gradientgelelektroforese  ”, International Journal of Food Microbiology , vol.  126, n bein  1-2,15. august 2008, s.  159–166 ( ISSN  0168-1605 , DOI  10.1016 / j.ijfoodmicro.2008.05.013 , leses online , åpnes 26. november 2019 )
  42. Ji Young Jung , Se Hee Lee , Hyun Mi Jin og Yoonsoo Hahn , “  Metatranscriptomic analysis of lactic acid bacterial gene expression during kimchi fermentation  ”, International Journal of Food Microbiology , vol.  163, n bein  2-3,mai 2013, s.  171–179 ( ISSN  0168-1605 , DOI  10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.02.022 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  43. Sang Hyeon Jeong , Se Hee Lee , Ji Young Jung og Eun Jin Choi , “  Microbial Succession and Metabolite Changes during Long-Term Storage of Kimchi,  ” Journal of Food Science , vol.  78, n o  5,3. april 2013, M763 - M769 ( ISSN  0022-1147 , DOI  10.1111 / 1750-3841.12095 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  44. Sang Hyeon Jeong , Ji Young Jung , Se Hee Lee og Hyun Mi Jin , “  Microbial succession and metabolite changes during fermentation of dongchimi, traditional Korean watery kimchi  ”, International Journal of Food Microbiology , vol.  164, n o  1,Juni 2013, s.  46–53 ( ISSN  0168-1605 , DOI  10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.03.016 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  45. Yeun Hong , “  Sammenligning av bakterielle endringer i gjæringen av Kimchi ved to forskjellige temperaturer ved bruk av en denaturerende gradientgelelektroforeseanalyse  ”, Journal of Microbiology and Biotechnology , vol.  23, n o  1,Januar 2013, s.  76–84 ( ISSN  1017-7825 og 1738-8872 , DOI  10.4014 / jmb.1210.10002 , leses online , åpnes 26. november 2019 )
  46. Mo-Eun Lee , Ja-Young Jang , Jong-Hee Lee and Hae-Woong Park , “  Starter Cultures for Kimchi Fermentation,  ” Journal of Microbiology and Biotechnology , vol.  25, n o  5,28. mai 2015, s.  559-568 ( ISSN  1017-7825 og 1738-8872 , DOI  10.4014 / jmb.1501.01019 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  47. Applications of Biotechnology in Traditional Fermented Foods ,1992, 208  s. ( DOI  10.17226 / 1939 , les online ).
  48. Kun-Young Park , Ji-Kang Jeong , Young-Eun Lee og James W. Daily , "  Helsefordeler med Kimchi (koreanske fermenterte grønnsaker) som probiotisk mat,  " Journal of Medicinal Food , vol.  17, n o  1,Januar 2014, s.  6–20 ( ISSN  1096-620X og 1557-7600 , DOI  10.1089 / jmf.2013.3083 , leses online , åpnes 26. november 2019 )
  49. Ji Young Jung , Se Hee Lee , Jeong Myeong Kim og Moon Su Park , “  Metagenomic Analysis of Kimchi, a Traditional Korean Fermented Food  ”, Applied and Environmental Microbiology , vol.  77, n o  7,11. februar 2011, s.  2264–2274 ( ISSN  0099-2240 og 1098-5336 , DOI  10.1128 / aem.02157-10 , leses online , åpnes 26. november 2019 )
  50. Kyung-Koo Han , "The" Kimchi Wars "in Globalizing East Asia" , i Forbruker koreansk tradisjon i tidlig og sen modernitet , University of Hawai'i Press,22. september 2010( ISBN  978-0-8248-3393-0 , leses online ) , s.  150–166
  51. Saberi, Helen , Herdet, røkt og gjæret mat: forhandlinger fra Oxford Symposium on Food and Cookery 2010 ,2011, 392  s. ( ISBN  978-1-903018-85-9 og 1-903018-85-4 , OCLC  704382758 , les online )
  52. John Collier , “  Migrasjonsproblemet. Av Jeremiah W. Jenks, Ph. D., LL.D., og W. Jett Lauck, AB New York: Funk and Wagnall Company  ”, National Municipal Review , vol.  1, n o  toApril 1912, s.  326-327 ( ISSN  0190-3799 og 1931-0250 , DOI  10.1002 / ncr.4110010220 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  53. (no) Hae-Kyung Chung , Dayeon Shin , Kyung Rhan Chung og Soe Yeon Choi , “  Gjenopprette det kongelige kjøkkenet i Chosun-dynastiet og dets estetikk  ” , Journal of Ethnic Foods , vol.  4, n o  4,desember 2017, s.  242–253 ( DOI  10.1016 / j.jef.2017.12.001 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  54. “  NETWATCH: Botany's Wayback Machine  ”, Science , vol.  316, n o  5831,15. juni 2007, s.  1547d - 1547d ( ISSN  0036-8075 og 1095-9203 , DOI  10.1126 / science.316.5831.1547d , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  55. Dipu Bhuyan , Rohit Kr. Chandak , Pankaj Kr. Patel og Sushant Agarwal , "  MULTI SYSTEM ATROPHY: RAPPORT OF TWO CASES  ", Journal of Evolution of Medical and Dental Sciences , vol.  4, n o  75,15. september 2015, s.  13135–13139 ( ISSN  2278-4748 og 2278-4802 , DOI  10.14260 / jemds / 2015/1890 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  56. William F. Kenkel , “  Tradisjonell familieideologi og ektefelleroller i beslutningsprosesser,  ” Ekteskap og familieliv , vol.  21, n o  4,November 1959, s.  334 ( ISSN  0885-7059 , DOI  10.2307 / 347105 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  57. "  Libri ad Mnemosynen missi desember 2010 - februar 2011  ", Mnemosyne , vol.  64, n o  3,2011, s.  533-537 ( ISSN  0026-7074 og 1568-525X , DOI  10.1163 / 156852511x578231 , les online , åpnet 26. november 2019 ).
  58. Ma Ngok , “Politisk utvikling i Hong Kong” , i politisk utvikling i Hong Kong , Hong Kong University Press,1 st januar 2007( ISBN  978-962-209-810-7 , leses online ) , s.  1–14
  59. “  CBS News / New York Times New York State Survey Monthly Poll # 3, October 2010  ” , om ICPSR Data Holdings ,15. mars 2012(åpnet 26. november 2019 )
  60. "Diet and Fitness" , sante.canoe.ca .
  61. Mark L. Fuerst , “  Brentuximab Vedotin May Cure Some Hodgkin Lymphoma Patients  ”, Oncology Times , vol.  38, n o  17september 2016, s.  1 ( ISSN  0276-2234 , DOI  10.1097 / 01.cot.0000499604.44587.fb , les online , åpnet 26. november 2019 )
  62. Helsefordeler med fermentert mat og drikke , CRC Press ,7. april 2015( ISBN  978-0-429-16834-5 , les online )
  63. Hjertesykdom , S. Karger AG,22. august 2014( ISBN  978-3-318-02743-3 , les online )
  64. “  13.–19. September 2014  ”, The Lancet , vol.  384, n o  9947,september 2014, i ( ISSN  0140-6736 , DOI  10.1016 / s0140-6736 (14) 61634-2 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  65. Yoshitate Takakura og Jawad Elsayed Ahmad , “  Støyfordeling av Mueller-matriser hentet med aktive roterende polarimeter  ”, Applied Optics , vol.  46, n o  3010. oktober 2007, s.  7354 ( ISSN  0003-6935 og 1539-4522 , DOI  10.1364 / ao.46.007354 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  66. Richard Krishfield , Susumu Honjoa , Takatoshi Takizawa og Kiyoshi Hatakeyama , Ice-ocean miljøbøyeprogram : arkivert databehandling og grafiske resultater fra april 1992 til november 1998 , Woods Hole Oceanographic Institution,1999( les online )
  67. M KIM og J CHUN , “  Bakteriell samfunnsstruktur i kimchi, en koreansk gjæret vegetabilsk mat, som avslørt ved 16S rRNA-genanalyse  ”, International Journal of Food Microbiology , vol.  103, n o  1,15. august 2005, s.  91–96 ( ISSN  0168-1605 , DOI  10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.11.030 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  68. "Harding, Andrew William John, (født 14. mai 1967), korrespondent i Afrika, BBC News, siden 2009" , i Who's Who , Oxford University Press,1 st desember 2013( les online )
  69. "  Januaroppdateringer: Mennesker og steder  ", Animal Lab , vol.  47, n o  1,januar 2018, s.  19–19 ( ISSN  0093-7355 og 1548-4475 , DOI  10.1038 / laban.1386 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  70. Managing Food Safety Practices from Farm to Table ,12. mai 2009( DOI  10.17226 / 12594 , les online ).
  71. Canadian Food Inspection Agency Government of Canada , “  Archived - Processed Products Establishment Inspection Manual  ” , på www.inspection.gc.ca ,30. august 2012(åpnet 26. november 2019 )
  72. Edgar Chambers , Jeehyun Lee , Soonsil Chun og Ashley E. Miller , “  Utvikling av et leksikon for kommersielt tilgjengelig kål (Baechu) Kimchi,  ” Journal of Sensory Studies , vol.  27, n o  6,Desember 2012, s.  511-518 ( ISSN  0887-8250 , DOI  10.1111 / joss.12015 , lest online , åpnet 26. november 2019 )
  73. Mariëlle D. Masson-Matthee , “The Codex Alimentarius: Harmonization Through Standard-Setting” , i The Codex Alimentarius Commission and Its Standards , TMC Asser Press,2007( ISBN  978-90-6704-256-7 , leses online ) , s.  51–94
  74. Jacob Ki Nielsen , “  Returneren kommer tilbake: En historisk lesning av voksne utenlandske adopteer” Going Back ”in South Korean Cinema  ”, The Review of Korean Studies , vol.  18, n o  1,juni 2015, s.  153–178 ( ISSN  1229-0076 , DOI  10.25024 / anmeldelse.2015.18.1.007 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  75. "Roy, Andrew Donald, (28. juni 1920–11. Mars 2003), økonom" , i Who Was Who , Oxford University Press,1 st desember 2007( les online )
  76. HA van Nierop , “  De oktober-krise  ”, De Economist , vol.  79, n o  1,Desember 1930, s.  40–52 ( ISSN  0013-063X og 1572-9982 , DOI  10.1007 / bf02204563 , leses online , åpnes 26. november 2019 )
  77. 왕유 og 김형태 , “  한국 인터넷 면세점 E- 서비스 품질, 한류 스타 광고 모델 이 이용객 및 및 재 사용 의 도 에 미치는 영향: 영향 쇼핑 관광객 과 중국 유학생 을 중심 중심 으로  ”, Journal of Distribution and Management Research , vol.  22, n o  3,juni 2019, s.  33–44 ( ISSN  2384-0137 , DOI  10.17961 / jdmr.22.3.201906.33 , les online , åpnet 26. november 2019 )
  78. "Fra biskop Ullathorne til Cardinal Nina" , i bokstaver og dagbøker av John Henry Newman, vol. 29: Kardinalaten: januar 1879 til september 1881 , Oxford University Press,15. april 1976( ISBN  978-0-19-920059-7 , leses online ) , s.  24–24
  79. Ioan Trifu , “Håndterer en vanskelig fortid: Japan, Sør-Korea og UNESCOs verdensarvliste” , i Cultural Contestation , Springer International Publishing,2018( ISBN  978-3-319-91913-3 , leses online ) , s.  197–217
  80. Unesco. Inndeling av kulturobjekter og immateriell arv. Seksjon immateriell kulturarv. , Grunnleggende tekster: Konvensjon for beskyttelse av den immaterielle kulturarven. , UNESCO-avdelingen for kulturobjekter og immateriell arv, seksjon immateriell kulturarv, kultursektor,2009( OCLC  476751025 , les online )
  81. Chaihark Hahm og Sung Ho Kim , Making We the People , Cambridge University Press ,2015( ISBN  978-1-139-08848-0 , les online )
  82. “  Forum for lokal praksis: 10. desember 2015  ”, The Pharmaceutical Journal ,2015( ISSN  2053-6186 , DOI  10.1211 / pj.2015.20200122 , lest online , konsultert 26. november 2019 ).
  83. "  New York Times New York City Poll, April 2004  " , på ICPSR Data Holdings ,18. oktober 2004(åpnet 26. november 2019 )
  84. Jan Arnica, “Korea påvirket av Kimchi- krisen  ,  ” Korea Today , på archive.is , 6. oktober 2010.
  85. Sophie Fruitier, "  The Korean Kimchi Crisis Affects China  " , på www.aujourdhuilachine.com ,15. oktober 2010.
  86. “Hvorfor sier koreanere“ kimchi ”når de tar bilder? ” , Www.kpopnews.org .
  87. “Det eneste koreanske museet valgt av CNN som et av verdens 11 beste matmuseer,“ Museum Kimchikan ”” , www.lifeinkorea.com .