Mantı

Mantı
Illustrasjonsbilde av artikkelen Mantı
Manti fatet
Opprinnelsessted Balkan, Tyrkia
Ingredienser Lam, yoghurt, hvitløk, mynte, krydret smør

Den mantı eller mantis (tyrkisk mantı  , i Uighur, manta  , Kazakh, мәнті, Kirgisistan, манты, på usbekisk Mantis  , og armensk, մանթի) er slags ravioli gjort i Tyrkia og flere retter av Asia Central og Kaukasus (hovedsakelig i Armenia ) og blant uigurene (muslimske folk i Kina ).

De er ganske nær baozi , jiaozi , (eller gyoza , japanske derivater), koreansk mandu  (en) , mongolsk buuz og mantuu , nepalesisk og tibetansk momo eller russisk pelmeni .

En tyrkisk eller armensk mantirett består av små, håndlagde dumplings , ofte laget av lam , løk og flere krydder . Sausen består av tykk tyrkisk / gresk yoghurt , blandet med en hvitløkspasta , med en krydret smørcoulis (chili, paprika osv.). Retten er dekorert med en sky av tørket mynte og / eller tørket sumac ( rhus) flak på toppen.

I den opprinnelige oppskriften, stuffing består av ganske krydret kjøttdeig kjøttboller, vanligvis lam eller biff , innpakket i ravioli med litt løk . De kan kokes eller dampes. Ordet for dem brukes bare i flertallsform og refererer til et sett med dumplings i en tallerken eller gryte.

Historie

Den mantı ledsaget migrasjon av tyrkere fra Sentral-Asia til Anatolia i løpet utvide mongolske perioder Genghis Khan og Timurid . Ifølge forskning, mantı var først populært i Tyrkia og armenske kongedømmet Kilikia , som et resultat av kulturelle interaksjoner mellom mongolene og armenere XIII th  århundre. Ifølge Holly Chase, "Det antas at de tyrkiske og mongolske hestene på farten bar frossen eller tørket manti som raskt kunne kokes over bålet . " I Tyrkia kalles de også Tatar Böreği (“  Tatar Böreks  ”), som minner om deres tilknytning til nomadefolket.

Den mandu koreanske kom på samme måte XIV th  århundre.

Varianter

Afghansk mat

I afghansk mat er mantu fylt med en fylling bestående av hakket lam eller biff med most løk og krydder, dampet og dekket av en saus med yoghurt, tørr eller fersk mynte, olje. Oliven, hakket hvitløk, sitronsaft og koriander.

Den Mantu serveres også med knust erter, røde bønner , og noen ganger kjøttdeig . Noen ganger skjenker vi også chatney , en saus laget av grønn eller rød chili paprika. Den Mantu i Afghanistan er svært populære i regionen Chitral , i Pakistan . I Chitral og naboregionen Gilgit , Mantu er også serveres uten noen primer, med bare sort pepper og eddik .

Armensk mat

Den armenske mantien skiller seg ut fra andre ved sin tilberedningsmetode: den er stekt i stedet for dampet og er mindre. Den er fylt med løk og hakket lam (sjeldnere biff) og forskjellige krydder. Den blir først stekt i smør eller dampet i en tomat eller kyllingbuljong og deretter toppet med hvitløk yoghurt. Den manti blir deretter drysset med tørket Sumac og pepper. Størrelsen varierer avhengig av region. Det er mer vanlig blant vestlige armeniere. Østlige armeniere har en tilsvarende rett kalt khinkali .

Aserbajdsjansk og uigurisk mat

I aserbajdsjansk og uigurisk mat er manti fylt med hakket fårekjøtt, løk, hvitløk og krydder. De dampes i en damper på flere nivåer ( mantovarka ) boret flere potter plassert over damp. De manti blir servert toppet med eddik, pepper og smør.

Kasakhisk og usbekisk mat

I kasakhstanske og usbekiske kjøkken , Mantis stuffing er vanligvis laget med kjøttdeig lam, noen ganger biff eller hestekjøtt, og krydret med sort pepper, noen ganger tilsettes gresskar eller hakket squash. De manti er tilberedt i en dampbåt etasjes ( mantyshnisa ) og servert med smør saus og rømme, løk eller hvitløk. I Kazakhstan serveres manti vanligvis med pulverisert varm rød pepper når den selges av gateselgere .

Kirgisisk mat

I kirgisisk mat lages manti vanligvis med en eller flere av disse ingrediensene: lam, storfekjøtt, potet og gresskar. Fett tilsettes oftest i kjøttdekselet for å gjøre raviolen mykere. I tillegg til damping er steking og koking ganske vanlig. De mantı er vanligvis dekket med smør og ledsaget av rømme, en spesiell tomatsaus eller løkringer frisk og drysset med eddik og drysset med sort pepper. En eddik og chili pulversaus er også veldig vanlig. Varm te følger vanligvis med mantı . Det anbefales at du ikke drikker en kald eller avkjølt drikke umiddelbart etter inntak av fet mantı .

Tyrkisk mat

I en tyrkisk oppskrift fra midten XV th  -tallet , er mantı er fylt med kjøtt av bakken lam og erter potets, dampet og servert med en yoghurt saus som er inkorporert knust hvitløk og stenke med Sumac.

I moderne tyrkisk mat serveres manti oftest med yoghurt og hvitløkssaus og krydret med pulverisert rød chili pepper og smeltet smør. Hakket sumac eller tørket mynte kan også tilsettes for å forbedre smaken. De mantı er ofte laget med kjøtt fra vaktel eller kylling i enkelte regioner i Tyrkia .

Merknader og referanser

  1. (i) Bert Fragner ( dir. ), A Taste of Thyme: Kulinariske kulturer i Midtøsten , London og New York, Tauris Parke Paperbacks ,2000, 2 nd  ed. , 302  s. ( ISBN  1-86064-603-4 ) , "Fra Kaukasus til verdens tak: et kulinarisk eventyr" , s.  60.
  2. (in) Holly Chase, op. cit. , “ Meyhane eller McDonalds? Endringer i spisevaner og utviklingen av hurtigmat i Istanbul ”, s. 81: “Turkiske og mongolske ryttere på farten skal ha båret frosne eller tørkede mantier , som raskt kan kokes over en leirbål. "
  3. Stéphane Yerasimos , ved bordet til Grand Turk , Arles, Frankrike, Actes Sud ,2001, 1 st  ed. , 134  s. ( ISBN  2-7427-3443-0 ) , "Oppskrifter", s.  114-115.

Se også