Marsannay (AOC)

Marsannay
Illustrasjonsbilde av artikkelen Marsannay (AOC)
Vingården Marsannay-la-Côte .
Betegnelse (r) Marsannay
Hovedbetegnelse (r) marsannay
Type betegnelse (r) AOC
Anerkjent siden 1987
Land Frankrike
Forelderregion Bourgogne vingård
Underregion (er) vingården til Côte de Nuits
plassering Golden Coast
Vær temperert oseanisk med kontinental tendens
Bakke leire-kalkstein
Planteområde 222 hektar ,
inkludert 35 ha for den hvite
Dominante druesorter pinot noir (rødvin og rosévin), chardonnay og pinot blanc (hvitvin)
Viner produsert rød , rosé og hvit
Produksjon 9 773 hektoliter i gjennomsnitt,
inkludert 6317 hl rødfarger,
1758 hl roséer og
1698 hl hvite
Gjennomsnittlig avkastning per hektar 40 til 58 hl / ha for de røde,
45 til 65 for roséene og
45 til 64 for de hvite

Den Marsannay er en fransk vin med betegnelse av kontrollert opprinnelse , en del av vingårdene i Côte de Nuits , på sitt nordlige enden, nær Dijon , i departementet Côte-d'Or .

Historie

antikken

Edikt fra den romerske keiseren Domitian forbød i 92 å plante nye vinstokker utenfor Italia; han fikk vinstokkene delvis revet opp i Burgund for å unngå konkurranse. Den resulterende vingården var tilstrekkelig for lokale behov. Men Probus avlyste dette påbudet i 280 . I 312 skrev en disippel av Eumène den første beskrivelsen av vingården Côte d'Or .

Middelalderen

Tidlig på VI th  århundre, hadde etableringen av kristendommen favoriserte forlengelse av vinrankene gjennom etablering av viktige områder knyttet til klostre . Dermed klosteret Cîteaux (opprettet i 1098 ) med plantasjer i Côte-d'Or . I år 1395 bestemte Philippe le Bold seg for å forbedre kvaliteten på vinene og forbød dyrking av Gamay til fordel for Pinot Noir i sine land. Til slutt i 1416 , Charles VI fast ved en kunngjøring grensene for produksjon av Burgund vin. I 1422 , ifølge arkivene, fant innhøstingen sted i Côte de Nuits i august. Ved døden av Charles the Bold ble den burgunder vingården festet til Frankrike, under regjering av Louis XI .

Moderne periode

I 1700 skrev også den tiltenkte Ferrand et Memoir til instruksjon fra hertugen av Burgund, som antydet at i denne provinsen kom de beste vinene fra "vingårder [som] nærmer seg Nuits og Beaune".

Samtidsperiode

XIX th  århundre

I tiårene 1830 - 1840 , den møll dukket opp og angrep bladene av vintreet. Den ble fulgt av en soppsykdom , pulveraktig mugg . 1865- årgangen ga viner med veldig høyt naturlig sukkerinnhold og ganske tidlig høst. På slutten av dette århundret kom to nye plager av vintreet. Den første var dunaktig mugg , en annen soppsykdom, den andre var fyloksera . Denne boreren fra Amerika har ødelagt vingården alvorlig. Etter mye forskning oppdaget vi at bare poding ville la vintreet vokse i nærvær av phylloxera.

XX -  tallet

Dunkel mugg forårsaket betydelig katastrofe i 1910 . Utseendet til straddle i årene 1960-70, som erstatter hesten. AOC opprettet 1987 . Teknikkene i viticulture og Ønologi har utviklet seg godt i løpet av de siste 50 årene (grønn innhøsting, sorterbordet, rustfritt stål vat , elektrisk deretter pneumatisk presse , etc.).

XXI th  århundre

Med varmebølgen i 2003 begynte innhøstingen for visse eiendommer det året i midten av august, det vil si en måned i forveien, veldig tidlige høstinger som ifølge arkivene ikke hadde blitt sett siden 1422 og 1865 .

Etymologi

Geografisk plassering

Geologi og orografi

Klimatologi

Det er et temperert klima med en liten kontinentaltendens.

For byen Dijon (316  m ), er klimatiske verdier frem til 1990  :

Dijon poster ???? - 1990
Måned Jan. Feb. mars april kan juni Jul. august Sep. Okt. Nov. Des. år
Gjennomsnittlig minimumstemperatur ( ° C ) −1 0,1 2.2 5 8.7 12 14.1 13.7 10.9 7.2 2.5 −0.2 6.3
Gjennomsnittstemperatur (° C) 1.6 3.6 6.5 9.8 13.7 17.2 19.7 19.1 16.1 11.3 5.6 2.3 10.5
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur (° C) 4.2 7 10.8 14.7 18.7 22.4 25.3 24.5 21.3 15.5 8.6 4.8 14.8
Nedbør ( mm ) 49.2 52.5 52.8 52.2 86.3 62.4 51 65.4 66.6 57.6 64.2 62 732.2
Kilde: Infoclimat: Dijon (???? - 1990)


Vingård

Presentasjon

Vingården strekker seg over kommunene Marsannay-la-Côte , Chenove og Couchey . Det inkluderer 180 hektar rødvin og rosévin, og 28 hektar hvitvin.

Steder som heter

Druesort

Den Pinot Noir består utelukkende røde viner av AOC. Den består av små, tette, kongleformede klynger som består av ovale korn, mørkeblå i fargen. Det er en delikat variant, som er følsom overfor de viktigste sykdommene, og spesielt for dunete mugg , rød råte, grå råte (på bunter og blader) og bladhopper . Denne sorten, som krever forsiktig utkasting, har en tendens til å produsere et stort antall graper. Det utnytter den vegetative syklusen fullt ut til å modnes i den første perioden. Potensialet for akkumulering av sukker er høyt for bare middels surhet og noen ganger utilstrekkelig ved modenhet. Vinene er ganske kraftige, rike, fargerike å beholde. De er generelt moderat tanniske.


Den chardonnay gjort hvite viner av AOC. Buntene er relativt små, sylindriske, mindre tette enn Pinot Noir, som består av uregelmessige, ganske små, gylden gule korn. Modning i den første perioden som Pinot Noir, tilpasser den seg bedre til fuktighet på slutten av sesongen med bedre motstand mot rotting hvis den ikke er i en sterk energisituasjon. Det er følsomt over for muggsopp og florescence dorée . Den avfyrer litt før Pinot Noir, som også gjør den følsom for vårfrost. Sukkerinnholdet i bærene kan nå høye nivåer samtidig som det opprettholder en høy syre, noe som gjør det mulig å oppnå spesielt balansert, kraftig og rikelig vin med mye fett og volum.

Den pinot blanc kan brukes til hvite viner.

Dyrkingsmetoder

Manuelt arbeid

Dette arbeidet begynner med beskjæring , i "enkel fyr", med en pinne på fem til åtte øyne og en ansporing på ett til tre øyne. Den trekking av grenene følger beskjæring. Grenene fjernes og kan brennes eller legges midt på raden for å knuses. Så går vi videre til reparasjoner . Så kommer brettet av spisepinnene . Etter å ha brettet spisepinnene blir det eventuelt plantet nye transplantater . Den spirende kan begynne så snart vintreet begynte å presse. Denne metoden tillater delvis å regulere avlingene. Den lift utføres når vintreet begynner å skyve godt. Generelt utføres to til tre heiser. Den grønne innhøstingen praktiseres mer og mer i denne betegnelsen. Denne operasjonen gjøres for å regulere avlingene og spesielt for å øke kvaliteten på de gjenværende druene. For å avslutte med manuelt arbeid i vingården, finner vi den viktige fasen av høsten .

Mekanisk arbeid

Den straddle er en verdifull hjelp. De forskjellige verkene består i å knuse grenene , utført når grenene trekkes og plasseres midt på raden. Fra hull laget i sneglen, der vinstokkene mangler, for å plante transplantasjon om våren. Fra pløying eller dogging , utført for å lufte jorda og fjerne ugress. Av luking gjort kjemisk for å drepe ugress. Flere behandlinger av lianer, utført med sikte på å beskytte dem mot visse soppsykdommer ( bladskimmel , pulveraktig meldugg , grå råte , etc.) og visse insekter (eudemias og cochylis). Flere beskjæringer som består av å kutte eller kutte grenene av vinstokker (kvister) som stikker ut fra trelliseringssystemet. Mekaniske høstinger utført med en høstemaskin eller et høsthode montert på en tråd.

Avkastning

Avlingene er i størrelsesorden 40 hektoliter per hektar for rødviner og 45 hektoliter per hektar for hvite viner.

Viner

Minimum og maksimum alkoholstyrke i volum

AOC rød rød Hvit Hvit Rosa Rosa
Alkoholstyrke i volum minimal maksimum minimal maksimum minimal maksimum
By 10,5% 13,5% 11% 14% 10,5% 1. 3%

Vinifisering og aldring

Her er de generelle vinfremstillingsmetodene for denne betegnelsen. Det er imidlertid små forskjeller i metode mellom de forskjellige produsentene og selgerne.

Rød vinifisering

De druer blir høstet når moden og manuelt eller mekanisk. Manuell innhøsting sorteres oftest, enten i vingården eller i kjelleren med et sorteringsbord, som gjør det mulig å fjerne råtne eller utilstrekkelig modne bunter. Den manuelle innhøstingen blir vanligvis fjernet og deretter plassert i kar . Kald pre-gjæring maserasjon praktiseres noen ganger. Den gjæring kan begynne, vanligvis etter en gjær. Deretter begynner arbeidet med å ekstrahere polyfenoler (tanniner, antocyaniner) og andre kvalitative elementer av druen ( polysakkarider etc.). Ekstraksjonen ble utført ved å stanse ned , en operasjon som består i å skyve lokket på tøffelampen inn i gjæringsjuicen ved hjelp av et treverktøy eller i dag en hydraulisk stansrobot. Mer vanlig blir ekstraksjonen utført ved å pumpe over , en operasjon som består i å pumpe saften fra bunnen av tanken for å drysse hetten med pressepresse og dermed utvask druens kvalitative komponenter. De alkoholholdige gjæringstemperaturene kan være mer eller mindre høye i henhold til fremgangsmåten til hver vinprodusent med et generelt gjennomsnitt på 28 til 35 grader ved gjæringsmaksimum. Den sugaring gjøres hvis det naturlige grad er utilstrekkelig: denne praksisen er regulert. På slutten av den alkoholholdige gjæringen følger operasjonen med devatting som gir friløpet vin og pressen vin . Den ettergjæring finner sted etter, men er avhengig av temperaturen. Vinen heves og settes i fat eller kar for aldring . Aldringen fortsetter i flere måneder (12 til 24 måneder), og vinen fines, filtreres og tappes på flaske.

Hvitvinfremstilling

Når det gjelder den røde, er innhøstingen manuell eller mekanisk og kan sorteres. Druene overføres deretter til en presse for pressing . Når mustet er i karet, blir utfelling vanligvis utført etter enzymering . På dette stadiet kan en kald forgjæringstall (rundt 10 til 12 grader i flere dager) søkes for å fremme ekstraksjonen av aromaene. Men som oftest, etter 12 til 48 timer, trekkes den klare juice ut og får gjære. Den alkoholholdige gjæringen skjer med en veldig spesiell oppfølging av temperaturene som må være omtrent stabile (18 til 24 grader). Den sugaring praktiseres også for å øke alkoholstyrke hvis det er nødvendig. Den malolaktiske gjæringen gjøres i tønner eller tanker . Vinene modnes "på leisen", i fat, der vinprodusenten regelmessig utfører en "batonnage", det vil si en resuspensjon av bæren. Denne operasjonen varer i flere måneder under avl av de hvite. På slutten praktiseres filtreringen av vinen for å gjøre vinene mer lyse. Tapping stenger operasjonen.

Rosé vinifisering

Manuell eller mekanisk høsting med enten Pinot Noir eller Gamay. Druene sorteres noen ganger. To metoder brukes med enten pressing (rosépressing) eller plassering av innhøstingen i karet for begynnelsen av maserasjon: dette bløder (rosé de saignée), utført ved å trekke saften fra karet. Den alkoholholdige gjæringen foregår i kar som for den hvite med temperaturovervåking, kapitalisering , etc. Den malolaktiske gjæringen følger. Den aldring foregår i kar , noen ganger i fat ). Til slutt filtreres vinen og tappes på flaske.

Terroir og viner

Gastronomi, temperatur og servering

Økonomi

Gårdsstruktur

Det er områder av forskjellige størrelser. Disse eiendommene tapper hele eller deler av sine egne viner og selger den også. De andre, så vel som de som ikke selger alle vinene sine på flasker, selger dem til handelshus.

Handelshus kjøper vanligvis vinene sine som ferdig vin (ferdig vin), men noen ganger som druer eller must . De kjøper fra eiendommene og går gjennom en vinmegler som fungerer som mellomledd for en provisjon på rundt 2% som kjøperen skal betale.

Markedsføring

Produksjonen gir 5500 hektoliter rødvin, 2500 hektoliter roséviner og 1300 hektoliter hvitvin. Denne betegnelsen er markedsført gjennom ulike salgskanaler: i vin-grower kjellere, i vin messer ( uavhengige vingårder , etc.), i gastronomiske messer , ved eksport , i kafeer - hoteller - restauranter (CHR), i store og mellom - store butikker (GMS).

Produsentene av appellasjonen

Domenet Isabelle Lippe

Bildegalleri

  • Vinranker i Marsannay-la-Côte under snøen.

  • Château de Marsannay omgitt av vingårder.

Merknader

  1. En hektar = 10.000 m² = 24 åpninger . Kilde for området: [1] www.vins-bourgogne.fr
  2. En hektoliter (hl) = 100 liter = 133 flasker  ; gjennomsnittlig innhøsting over fem år mellom 2004 og 2008 . Kilde for volumet: www.vins-bourgogne.fr
  3. Dekret 20. oktober 2009 .
  4. http://www.vins-bourgogne.fr/ Appellasjonsark: Marsannay "Arkivert kopi" (versjon 30. mai 2012 på internettarkivet )
  5. Referanser om hvordan du stave opprinnelsesbetegnelser
  6. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  37-38 .
  7. Henri Cannard  : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier , s.  27 .
  8. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  39 .
  9. Klagene fra vindyrkerne til Pagus Arebrignus hos lege Morelot, Statistikk over vintreet i departementet Côte-d'Or , Dijon-Paris, 1831. , konsultert 25. november 2008.
  10. Le Figaro og La Revue du vin de France (2008): Wines of France and the world (Burgundy: Chablis), The story, s.  26 .
  11. BIVB-nettsted: Historie , konsultert 24. november 2008.
  12. La Revue du Vin de France n o  482S: 2003 Vintage i Burgund , s.  109
  13. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  370 .
  14. Le Figaro og La Revue du vin de France (2008): Wines of France and the world (Burgundy: Côte de Beaune), The story, s.  26.
  15. BIVB nettsted
  16. Månedlige klimatiske arkiver - Dijon (???? - 1990)
  17. Christian Pessey , Bourgogne-viner , Vintreet og vinen “Pinot noir”, s.  12
  18. Katalog over druesorter og kloner dyrket i Frankrike ENTAV, Publisher
  19. Christian Pessey , burgunder-viner , vintreet og vinen "Pinot noir", s.  1. 3
  20. Christian Pessey , Burgund-viner , Vintreet og vinen "Chardonnay", s.  1. 3
  21. Gjennomføring og ledelse av gården , vindyrkingskurs ved Lycée viticole de Beaune (1999-2001). Profesjonell baccalaureat-alternativ vindyrking-ønologi.
  22. “  INAO-nettstedet (side: Produkter  : Liste over AOC)  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) , Konsultert 29. august 2008.
  23. Le Figaro og La Revue du Vin de France (2008): Wines of France and the world , Burgundy: Côte de Beaune, (Le negoce), s.  24 .

Bibliografi

  • Christian Pessey , Bourgogne-viner (historie og smaksprøver), Flammarion-utgaven, Paris, 2002, Historie (91 sider) og smaksprøver (93 sider) ( ISBN  2080110179 )
  • Le Figaro og La Revue du Vin de France  : viner fra Frankrike og verden (20 bind), n o  6 (Chablis), 96 sider, utgitt av The Society of Figaro, Paris, 2008 ( ISBN  978-2-8105 - 0060-4 )
  • Le Figaro og La Revue du Vin de France  : viner fra Frankrike og verden (20 bind), n o  11 (Côtes de Beaune), 96 sider, utgitt av The Society of Figaro, Paris, 2008 ( ISBN  978-2 - 8105-0065-9 )
  • Marcel Lachiver , Viner, vinranker og vindyrkere. Historien om den franske vingården , Ed. Fayard, Paris, 1988, s.  289, 367, 368, 372, 374 . ( ISBN  2-213-02202-X )

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker