Fødsel |
14. september 1955 Cancale ( Frankrike ) |
---|---|
Nasjonalitet | Frankrike |
Aktivitet | kokk |
Familie | Jeannine Roellinger |
Barn |
Hugo Roellinger Mathilde Roellinger |
Forskjell | Commander of Arts and Letters |
---|
Olivier Roellinger , født den14. september 1955i Cancale ( Ille-et-Vilaine ), er en kokk og forretningsmann fransk .
Sønn av en lege , han studerte kjemi "for å behage mamma" . I 1976 , mens han var student i Math Sup , ble han angrepet med en jernstang av fem mindreårige, og deretter etterlatt for død . Etter flere uker i koma forblir han i to år i rekonvalesens , og begynner å lage mat for å "spise livet" og passerer CAPen som kokk.
I 1982 opprettet han en table d'hôte i familiens hjem (en Malouinière kalt "Maison de Bricourt" i Cancale ) og ble utmerket seks måneder senere av to toques og en 15/20 i Gault og Millau- guiden . Den kombinerer lokale råvarer og krydder , som minner om Saint-Malos forbindelse med ruten til India . Dens Saint-Pierre "retur fra India" gjorde sitt rykte. Han fikk sin første stjerne i Michelin-guiden i 1984, og den andre i 1988, 19 av 20 i Gault- og Millau- guiden 1990. I 2006 var han den eneste som ble forfremmet til den tredje stjernen. Med Michel Bras eller Pierre Gagnaire har han blitt en av de store representantene for moderne fransk mat, og en promotor for kulinarisk krydsning.
De 7. november 2008, 53 år gammel, bestemmer han seg for å stenge sin 3-stjerners restaurant . I å tro at han ikke lenger har den fysiske tilstanden som er nødvendig for å være daglig bak ovnen, rettferdiggjør han sin avgang av personlige årsaker og ønsket om å starte "et nytt liv". Han er den fjerde trestjerners kokken som "returnerer" stjernene sine etter Joël Robuchon i 1996 , Alain Senderens i 2005 og Antoine Westermann i 2006 . Han bestemmer seg for å forfølge matlaging på en annen måte i sin marine bistro Le Coquillage på Château Richeux.
Han er lidenskapelig opptatt av krydder og søker den fineste kvaliteten, og favoriserer organiske avlinger og rettferdig handel . I Maison de Bricourt, i Cancale , blir dens blandinger av krydder , oljer og aromater laget og produsert . Han åpnet “Épices-Roellinger warehouses - shops” i Cancale , Saint-Malo og Paris, samt et nettsted dedikert til krydder.
I november 2009, ble han visepresident for den internasjonale foreningen Relais & Châteaux .
I 2010 publiserte han det første bindet Les Parfums defance i "Voyages aux pays des Merveilles" -samlingen, og restauranten "Le Coquillage" i "Maisons de Bricourt" hadde en stjerne i Michelin-guiden .
De 16. mars 2011, ble han hevet til rang av kommandør i kunst- og brevordenen av kultur- og kommunikasjonsminister Frédéric Mitterrand .
I 2012 dukket han opp i Lutz Hachmeisters dokumentar Three stars , hvor han forteller om sin første stjerne, samt i Christian Lejalés dokumentar La Fabuleuse Aventure des épices , hvor han forteller om lidenskapen for krydder.
Siden 2014 har sønnen Hugo overtatt kjøkkenet til restauranten "Le Coquillage", bordet til "Maisons de Bricourt". Datteren Mathilde kom tilbake i 2017 for å ta eierskap til arbeidet med å utarbeide blandingene av krydder, alger og oljer som han har utviklet.
Olivier Roellinger er medlem av Alliance Slow Food des Cuisiniers - Frankrike.