Sandfisk, Espardenya
Parastichopus regalis
LC : Minst bekymring
Den espardenya ( Parastichopus regalis ) er en art av sjøpølse (bedre kjent som sjøpølse eller sjøpølse ).
Kroppen er myk og grov, langstrakt i form. Overflaten på magen er flat og krypende, fordi den er utstyrt med ambulakrale føtter. Voksne espardenyes er ca 30 cm lange og brunrøde i fargen med hvite markeringer.
Gonadene til espardenyes, hvite i farger og omtrent fem centimeter lange, er veldig populære innen haute cuisine og er karakteristiske spesielt for tradisjonell katalansk mat.
Denne sjøagurken er ganske rikelig på den tempererte østlige Atlanterhavskysten (fra Kanariøyene til Irland ), så vel som i Middelhavet , fra Spania til Hellas .
Denne arten finnes på dybder fra 5 til mer enn 800 meter, på sand eller gjørmete bunner.
Denne arten kan ha visse symbionter, særlig perlefisk ( Carapus acus ), som den er hovedvert i Middelhavet og det nordøstlige Atlanterhavet.
I de få regionene der de konsumeres (Spania, Frankrike, Tyrkia ...), er teknikkene for å fange espardenyes dyre fordi de er veldig spesialiserte og er begrenset til svært små mengder. det er først og fremst en trål fiske bifangst produkt . Til tross for lokal kommersiell utnyttelse forblir arten derfor rikelig og anses ikke som truet av IUCN . Fisket er derfor foreløpig ikke regulert i noe land.
Espardenyes har blitt konsumert i århundrer av fiskere i katalanske land , nærmere bestemt i Catalonia, Roussillon, Valencia og Balearene, men i dag begynner katalanene å popularisere dem i større skala, og hever prisen i 2007 mellom € 75 og € 100 per kilo. Imidlertid er denne handelen fortsatt ganske begrenset geografisk (spesielt sammenlignet med dyrets store utvalg), og truer ikke artenes overlevelse på mellomlang sikt.
For å rengjøre espardenyes må du kutte de to endene, åpne dem halvparten og skyll dem med vann for å fjerne sanden. De kan brukes hele eller kuttes i strimler. Vanligvis blir de spist nesten rå, a la plancha , kokt i noen sekunder på den ene siden eller i en buljong, kokt i mer enn ti minutter.
De brukes i tradisjonell katalansk mat, spesielt som ingrediens eller som tilbehør til typiske katalanske sjømatretter basert på safranris av samme slag som for eksempel paella ; eller på annen måte med tørkede grønnsaker. I dag spises espardenyes også som en tapa .
Noen typiske katalanske retter er: