Parastichopus regalis

Sandfisk, Espardenya

Parastichopus regalis Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Parastichopus regalis ved Biodiversarium of the Oceanological Observatory of Banyuls-sur-Mer Klassifisering i henhold til WoRMS
Regjere Animalia
Underregering Bilateria
Infrariket Deuterostomia
Gren Echinodermata
Under-omfavnelse. Echinozoa
Klasse Holothuroidea
Rekkefølge Synallactida
Familie Stichopodidae
Snill Parastichopus

Arter

Parastichopus regalis
( Cuvier , 1817 )

Synonymer

IUCN bevaringsstatus

(LC)
LC  : Minst bekymring

Den espardenya ( Parastichopus regalis ) er en art av sjøpølse (bedre kjent som sjøpølse eller sjøpølse ).

Beskrivelse

Kroppen er myk og grov, langstrakt i form. Overflaten på magen er flat og krypende, fordi den er utstyrt med ambulakrale føtter. Voksne espardenyes er ca 30  cm lange og brunrøde i fargen med hvite markeringer.

Gonadene til espardenyes, hvite i farger og omtrent fem centimeter lange, er veldig populære innen haute cuisine og er karakteristiske spesielt for tradisjonell katalansk mat.

Habitat og distribusjon

Denne sjøagurken er ganske rikelig på den tempererte østlige Atlanterhavskysten (fra Kanariøyene til Irland ), så vel som i Middelhavet , fra Spania til Hellas .

Denne arten finnes på dybder fra 5 til mer enn 800 meter, på sand eller gjørmete bunner.

Biologi

Denne arten kan ha visse symbionter, særlig perlefisk ( Carapus acus ), som den er hovedvert i Middelhavet og det nordøstlige Atlanterhavet.

Espardenya og Man

Fange

I de få regionene der de konsumeres (Spania, Frankrike, Tyrkia ...), er teknikkene for å fange espardenyes dyre fordi de er veldig spesialiserte og er begrenset til svært små mengder. det er først og fremst en trål fiske bifangst produkt . Til tross for lokal kommersiell utnyttelse forblir arten derfor rikelig og anses ikke som truet av IUCN . Fisket er derfor foreløpig ikke regulert i noe land.

Gastronomi

Espardenyes har blitt konsumert i århundrer av fiskere i katalanske land , nærmere bestemt i Catalonia, Roussillon, Valencia og Balearene, men i dag begynner katalanene å popularisere dem i større skala, og hever prisen i 2007 mellom € 75  og € 100  per kilo. Imidlertid er denne handelen fortsatt ganske begrenset geografisk (spesielt sammenlignet med dyrets store utvalg), og truer ikke artenes overlevelse på mellomlang sikt.

For å rengjøre espardenyes må du kutte de to endene, åpne dem halvparten og skyll dem med vann for å fjerne sanden. De kan brukes hele eller kuttes i strimler. Vanligvis blir de spist nesten rå, a la plancha , kokt i noen sekunder på den ene siden eller i en buljong, kokt i mer enn ti minutter.

De brukes i tradisjonell katalansk mat, spesielt som ingrediens eller som tilbehør til typiske katalanske sjømatretter basert på safranris av samme slag som for eksempel paella  ; eller på annen måte med tørkede grønnsaker. I dag spises espardenyes også som en tapa .

Noen typiske katalanske retter er:

Taksonomiske referanser

Merknader og referanser

  1. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (red.) (2020). Art 2000 & ITIS Catalog of Life , 2020-12-01. Digital ressurs på www.catalogueoflife.org . Art 2000: Naturalis, Leiden, Nederland. ISSN 2405-8858, åpnet 24. mars 2014
  2. Verdensregister for marine arter, åpnet 24. mars 2014
  3. IUCN , åpnet 24. mars 2014
  4. (i) Mercedes González-Wangüemert Camilla Maggi, Sara Valente, Jose Martínez-Garrido, Nuno Vasco Rodrigues, "  Parastichopus regalis - Hoved rekke Carapus acus i tempererte farvann i Middelhavet og nordøstlige Atlanterhavet  " , Besche-de - mer Informasjonsbulletin , vol.  34,2014, s.  38-42 ( ISSN  1025-4943 , les online ).