Pastinaca sativa
Pastinaca sativa PastinakkRegjere | Plantae |
---|---|
Underregering | Tracheobionta |
Inndeling | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Underklasse | Rosidae |
Rekkefølge | Apiales |
Familie | Apiaceae |
Snill | Pastinaca |
Rekkefølge | Apiales |
---|---|
Familie | Apiaceae |
Den pastinakk ( Pastinaca sativa L. ) er en urteaktig biennalen til roten kjøttfulle innfødt til Europa, som tilhører familien av Apiaceae (tidligere Umbelliferae).
Det ble en gang dyrket mye (underart Pastinaca sativa subsp. Sativa ) som en grønnsak og som en fôrplante. Det var en litt forsømt kultur, bortsett fra i Storbritannia , de nordiske landene og Nord-Afrika . Pastinakk, detronisert av potet, er tilbake på bordet fra den franske slutten av XX th århundre etter sin gjeninnføring på bodene av økologiske markedet og populariteten til arvestykke grønnsaker. Pastinakk er også i dag, med svenske og jordskokk, en av de sjeldne "glemte" grønnsakene som er tilstede i ferske nesten hele året, men spesielt om vinteren i butikker og markeder.
Pastinakk, elfenbenhvit i fargen, har en form som ligner en gulrot , og en litt søt, nøtteaktig smak med en krydret aroma.
De pastinaca sativa arten ble først beskrevet av den svenske naturforskeren Carl von Linné i 1753.
Pastinakk, rokke, hvit rot, stor chervis , engelsk pastinakk , tysk pastinake , italiensk pastinaka , rumensk păstârnac
Kultivert pastinakk er et forbedret utvalg av vill pastinakk ( Pastinaca sativa L. subsp. Sylvestris (Mill.) Rouy & EG Camus).
Den ville pastinakk er en biennale plante, med hårete blader , opprettstående, 0,50 til 1 m høy, som bærer blomsterstander i skjermblomster av små gule blomster , som bæres av hule og furet stengler . De Bladene er store, finnete med mer enn fem tann flikete segmenter. Den rot Hoved, svivel, er mindre utviklet og mer vanskelig og treaktig enn den kultiverte variasjon: det er mer vanskelig å bruke kulinariske (men er mulig). Planten gir fra seg en karakteristisk sterk lukt når den blir krøllete.
Det er en plante i slettene, enger på kalksteinjord eller kantene på stier, men den kan vokse i fjell opp til 1600 m høyde. Blomstring finner sted i juli-august.
Vill pastinakk, som det er mange former for, er spontan i hele Europa , Kaukasus og Sibir . Han ble naturalisert i tempererte regioner i verden, spesielt i Nord-Amerika hvor den ble introdusert i det XVII - tallet .
En rekke bør bemerkes, det er stinging pastinakk kalles karve ( Pastinaca sativa L. subsp. Urens (Req. Ex Godr.) Celak.) Som forårsaker kontakteksem , som kan være alvorlig og føre hos følsomme individer forbrenninger av to th grad. Den saft av pastinakk generelt, og spesielt av denne varianten, inneholder stoffer furanocoumarins , som har den egenskap å forårsake hudreaksjoner, forverret av handlingen av solens stråler av photosensitization . Denne varianten av planten kalles (feilaktig) "panèu, panau, -aut" på oksitansk (språket til "Midi" i dagens Frankrike ). På oksitansk er planten kjent under navnene escarabic (Languedocien), escarabin eller escarabelha (Gascony, som også betegner karve ) eller charabís (Périgord) og også pastanag (r) a eller bastanaga (som også betegner gulrot); det er veldig påtrengende.
I virkeligheten er denne risikoen for forbrenning den samme med alle varianter av pastinakk, inkludert dyrkede varianter, spesielt i frøproduksjon, det andre året, når plantene er 1,50 til 2 m høye. Desto viktigere er risikoen siden ingenting kjennes og forbrenningene ikke oppstår før flere timer etter kontakt med plantene. Disse forbrenningene tar lang tid å gro.
Habitus
Blad.
Fruktkropper.
Frukt og frø - MHNT .
Flere arter av ville eller dyrkede pastinetter siteres av Plinius den eldre , hvis meget sterke smak gjør dem mer egnet for medisinsk bruk enn for kulinariske formål.
Pastinakk ble allerede dyrket i middelalderen , den er en av de hundre plantene, dyrket i klostrene, oppført i "Capitulaire De Villis " , forordningen til Karl den store tid . Pastinakkens historie smelter sammen med gulrotens historie , fordi skillet mellom de to plantene, som tilhører samme botaniske familie , ikke alltid var klart før slutten av renessansen . Pastinakk var også i antikken og middelalderen ikke søt smak den har til XXI th århundre .
Som en av de mest kultiverte grønnsakene i Frankrike i mange århundrer, ble den gradvis fortrengt av varianter av oransje gulrøtter fra XIX - tallet til endelig å bli fortært av de fattige bøndene og husdyrene.
Pastinakk har en mer eller mindre lang rot, hvitaktig i fargen. Det er flere grupper avhengig av morfologien til roten:
Pastinakk kan spises kokt i supper, supper, couscous og gryteretter , den støtter enhver form for matlaging og passer til kjøtt eller fisk. Det brukes oftest som et supplement eller krydder på grunn av sin ganske levende smak.
Pastinakk tilberedes som poteter og kan moses eller stekes i ovnen.
Den kan også serveres rå, revet med olje og sitron i en salat.
Unge skudd av vill pastinakk kan legges til mange oppskrifter. De bør plukkes ømme så lenge stammen er grønn og bladene ikke er helt brettet ut. Når du er plukket, er det bare å vaske dem og hakke dem. De kan brukes i alle grønnsaksretter, sauser (tomatsaus med pastinakk, eller terninger i pasta), omeletter, gratiner laget av Oka- ost eller mozzarellaost. De topper av pastinakk, oversvømmelser, kan anvendes som urter som persille, eller kokt kan spises med en god olivenolje og salt.
I regionen Setif (Algerie) følger pastinakk, kalt "venstre saïdi" لفت اسعيدي (kålrot), couscous med rød saus og kjøtt .
Hele planten, både roten og løvet, spises av storfe og er et populært fôr for kaniner .
Pastinakk var en gang en viktig fôrplante i godt vannet atlantiske regioner, som Bretagne . Det var den komplementære fôrplanten til gorse om vinteren, for hester i Léon (1000 m 2 per hest) og kyr i resten av Bretagne.
Pastinakk foretrekker kjølig, litt tung, veldig dyp jord. Den trives i full sol. Pastinakk blir sådd fra februar til juni og høstes 4 måneder etter såing. Dens røtter kan overvintre i jord, noe som øker søtheten når den er frossen.
Så fra mars til juni, i september (vest og middag). Høst fra juli til oktober (våren), fra mars til april (høstsåing). Varighet av fremveksten, fra 12 til 15 dager . Produksjon av seks til syv røtter per lineær meter. I feltavlinger kan innhøstingen mekaniseres som gulrot . Utbyttet er 35 til 50 tonn per hektar.
Løsne jorden godt, trekk furer en centimeter dyp, avstand mellom 30 og 40 cm fra hverandre , fordel frøene i bunnen av furer, dekk med jord og kompakt, deretter vann i regn. Etter fremveksten, tynn ut hver 15. cm .
Pastinakk kan oppbevares i en eske fylt med sand, i et kjølig og ventilert rom.
De gule fargene på denne umbelliferaen utøver en ekstraordinær forførelseskraft på et bredt utvalg av entomofagøse (hjelpe) insekter som Ichneumon stramentarius , Isodontia mexicana , Lygistopterus sanguineus , den flekkete bladflua , Gasteruption spp. samt edderkopper , marihøner (voksne og larver), grafosomer fra Italia ...
Dette store utvalget av insekter fremmer biologisk bekjempelse ved å tillate naturlig regulering av skadedyr .
Pastinakk er rikere på vitaminer og mineraler enn fetteren gulrot. Den er spesielt rik på kalium med 375 mg per 100 g . Pastinakk er også en god kilde til kostfiber.
Kokt, 100 g av pastinakk inneholde 230 kilo joules ( 55 kilo kalori s), 19,5 g av karbohydrater , 1,3 g av protein , 0,3 g av fett og 4 g av fiber.