Pissaladière

Pissaladière
Illustrasjonsbilde av artikkelen Pissaladière
Pissaladière med løk , pissalat med ansjos , olivenolje Nice og oliven Nice
Opprinnelsessted Genova ( Liguria Italia )
Datert XIV th  århundre
Plasser i tjenesten Gatemat , drikke , inngang , hovedrett
Driftstemperatur Varm eller kald
Ingredienser Brøddeig , løk , pissalat eller ansjos , olivenolje , oliven fra Nice
Lignende retter Anchoïade , piscialandrea , pizza , terte , focaccia , socca , fougasse , Alsace flamekueche
Brukerstøtte Viner fra vingårdene i Provence
Klassifisering Fin mat , middelhavs-provence mat

Den Pissaladière ( pissaladiera , i Nice , avledet fra pissalat , saltfisk , i oksitansk ) er en kulinarisk spesialitet fra Nice mat , utvidet til mat av Middel Provence (variant av "  piscialandrea  " av italiensk liguriske retter , eller på pizza ) basert deig , løk , pissalat eller ansjos , olivenolje og små sorte oliven fra Nice .

Historie

Denne oppskriften er fra regionen i Genova i Italia , inspirert av "  piscialandrea  " av XIV th  århundre av den liguriske retter av provinsen Imperia i Liguria (variant med hvitløk og tomater ). Ordet Pissalandrea kommer fra den italienske terminologien Pizza all'Andrea , eller Pizza d'Andrea . Det regnes som den liguriske pizzaen . Denne retten spredte seg deretter til hele det geografiske Liguria, det vil si mellom elvene Magra og Var .

Etymologi

"Pissaladière er tilpasningen (1938) av Nice pissaladiero " løkterte med ansjos og svarte oliven ". Retten skylder navnet sitt på ansjospynt : den er avledet fra Nice pissala ( pissalat , på fransk, 1938) "hermetisk liten knust og saltet fisk", "krydret saus som følge av maserasjon av saltfisk". Ordet må være gammelt i Nice (1539, il pisalat de Nizza ); den er sammensatt av den gamle provençalske peis "fisken" av samme opprinnelse som fisk og sala , partisipp av salar , som tilsvarer den franske "saler". Ordet regional bruk er mye mindre utbredt i resten av Frankrike enn den napolitanske ekvivalente pizzaen som ikke har etymologisk sammenheng til tross for den første paronymien. "

-  Alain Rey , Historical Dictionary of the French Language , Le Robert Dictionaries .

Confection

Pissaladière er laget med en brøddeig (mel, olivenolje, vann og gjær ) servert med hakket løk returnert til olivenolje i en ildfast form ( stuet i 1  time  30  minutter til 2  timer  30  min koking over lav varme i henhold til variasjon, pass på å unngå bruning) og pyntet med ansjosfileter og oliven fra Nice , deretter gyllen i ovnen.

I tradisjonell løkterte er innlemmet med løksaus pissalat ( Occitan Nice peis salat , salt fisk ), en ansjospasta som er typisk for kysten av den franske rivieraen og laget av en blanding av ansjos , sardiner eller poutine knust i en morter , deretter maserert i flere måneder med salt, olivenolje , krydder og aromater (for konservering ved herding ).

Merknader og referanser

  1. "  Pissaladière  " , på fr.wiktionary.org (åpnet september 2020 ) .
  2. “  Pissaladière  ” , på www.jours-de-marche.fr (konsultert i september 2020 ) .
  3. "  Piscialandrea or Italian pissaladière" , www.leblogdecata.com (åpnet 2. april 2019).
  4. (it) "  The Pisseria  " på MOG (åpnet 9. november 2020 ) .
  5. "  Cuisine niçoise  " , på www.nice.fr (konsultert i september 2020 ) .
  6. "  Recipe de la pissaladière  " , på www.lemondeamatable.com (åpnet september 2020 ) .
  7. "  Pissaladière  " , på www.cotesoleils.fr (konsultert i september 2020 ) .
  8. "  Pissaladière  " , på www.marieclaire.fr (konsultert i september 2020 ) .
  9. "  La pissaladière, Trésor de Nice  " , på www.lepoint.fr (konsultert i september 2020 ) .
  10. "  Pissaladière  " , på www.undejeunerdesoleil.com (åpnet september 2020 ) .
  11. "  Pissaladière niçoise  " , på www.recettesdecuisinedumonde.com (åpnet september 2020 ) .
  12. "  Tradisjonell pissaladière  " , på www.regal.fr (konsultert i september 2020 ) .
  13. "  La pissaladière  " , på www.terres-dazur.com (åpnet september 2020 ) .
  14. "  Pissaladière de Nice, Oppskrift på en klassiker av fin mat  " , på www.nicerendezvous.com (konsultert i september 2020 ) .

Bibliografi

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker