Eutrema japonicum
Eutrema japonicum Wasabia japonicaRegjere | Plantae |
---|---|
Klasse | Equisetopsida |
Underklasse | Magnoliidae |
Super ordre | Rosanae |
Rekkefølge | Brassicales |
Familie | Brassicaceae |
Snill | Eutrema |
Den wasabi (山葵 ) (Bokstavelig oversettelse: "Hollyhock fjell") eller Eutrema japonicum er en art av plante av slekten Eutrema (eller Wasabia , den wasabi (山葵属 ) Funnet i Asia denne arten er innfødt til. Japan den. tilhører familien av Brassicaceae , såsom sennep og pepperrot , og dens stilk blir brukt som en pasta som et krydderi japansk mat . Andre varianter ' Eutrema japonicum , den mest utbredte på markedet, er E. japonicum ( Daruma , 达磨) og E. japonicum ( Mazuma , 真 妻). I forlengelsen betegner begrepet wasabi på fransk både anlegget og krydder.
Den wasabi er en flerårig plante av den samme familie som sennep og pepperrot . Den tilhører en botanisk stamme ( Eutremeae ) nærmere sennep og kål ( Brassiceae ) enn pepperrot og brønnkarse ( Cardamineae ). Wasabis naturlige distribusjonsområde strekker seg fra Sakhalin Island til Kyushu Island . Den vokser naturlig på bredden av bekker, bekker og kilder som ligger i de svale bakkene på fjellet.
Wasabi stilk er rik på isotiocyanater og sinigrin . Under tilberedning skaper sliping en enzymatisk reaksjon som gir den sin typiske, skarpe smak . Denne smaken tilveiebringes av isotiocyanat 6-metylheksyl , isotiocyanat 7-metylheptyl og isotiocyanat 8-metyltiooktyl . Hvis effekten er veldig nær sennepseffekten , er smaken og duften ganske langt fra den.
Wasabi bør konsumeres raskt etter risting, fordi denne enzymatiske aktiviteten forsvinner fra et kvarter etter tilberedning.
Vi bruker stammen, en slags japansk pepperrot, grønn, med en ekstremt sterk smak, mindre sterk enn vestlig pepperrot, men mye mer krydret.
Den pepperrot brukes hovedsakelig for å møte nigirizushi (koke opp en liten nøtter mellom ris og fisk) og sashimi (japansk rett av rå fisk). Opprinnelig ble den brukt i matlaging for sine antibakterielle egenskaper. Generelt forbedrer det fisk eller kjøttretter .
Vi finner også, under navnet Wasabi Peas , peanøtter , grønne soya- erter eller erter stekt og belagt med en pasta dannet av wasabi ersatz og av thailandsk opprinnelse . Japanerne gjør dette også med grønne soyabønner.
I Japan smaker også forskjellige bakverk og søtsaker (godteri, is) med wasabi .
Ekte wasabi (“ hon wasabi ”) er et ekstremt dyrt produkt, og et som holder veldig lite tid: det blir derfor knapt eksportert utenfor Japan.
Dermed er “wasabi” tilgjengelig i europeiske eller amerikanske japanske restauranter så vel som i supermarkeder faktisk en ersatz laget av pepperrot og / eller sennep.
Vi finner således en pasta kalt wasabi , klar til bruk, pakket i et rør, eller ellers i form av et pulver som skal blandes med vann for å få en pasta, pakket i en eske eller i en pose, på kinesisk, koreansk eller annet dagligvarebutikker. japansk. Disse ersatz inneholder ofte, selv i Japan, denne blandingen av sennepspulver og pepperrot kunstig farget i grønt, og noen ganger spor av ekte wasabi, for å rettferdiggjøre nevnelsen wasabi . Pepperrot er mye søtere enn wasabi , som derimot mister smaken omtrent et kvarter etter at den er revet. De kan derfor ikke forveksles. Den pepperrot autentisk er mer konvensjonelt frisk stammen.
For å gi en levende grønn farge til forbrukeren, wasabi ersatz fargestoff E133, også kjent som strålende blå . I sin naturlige tilstand er wasabis farge faktisk mer grønnbrun enn grønn.
Den wasabi , og spesielt en av dets forbindelser, isotiocyanat, har egenskaper som antikaries ved å hindre bakterier fra å feste seg til emalje av tennene .
Høyt forbruk av wasabi kan redusere utviklingen av svulster i fordøyelsessystemet hos rotter, men stimulerer veksten av noen kreftceller in vitro.
Forbruker wasabi kan føre til tako-tsubo kardiomyopati ellers kjent som knust hjerte syndrom fordi det ofte er et resultat av alvorlig stress.
På grunn av sin plutselige, men korte stikkende effekt, bruker noen mennesker wasabi for å avlaste en tett nese med forkjølelse. En vitenskapelig undersøkelse ser ut til å indikere at mens en decongestant følelse er mulig, har wasabi faktisk den motsatte handlingen. Vitenskapelig data er fortsatt begrenset for denne bruken.
I 2011 ble forskere ved Shiga Medical University i Japan tildelt Ig Nobelprisen i kjemi for sitt arbeid med den ideelle tettheten av wasabi som trengs for å vekke et menneske i tilfelle brann (eller hvilken som helst nødsituasjon), med sikte på å lage en wasabibasert alarm for mennesker med døvhet .
Wasabi , en film regissert av Gérard Krawczyk , har en grov fransk politimann som går gjennom Japan. Den wasabi er i sentrum for en delt scene med skuespilleren Michel Muller. Hovedpersonen spilt av Jean Reno ignorerer hva wasabi er og spiser det uten å føle effekten av dette krydderet, mens Michel Muller karakter ikke lenger kan uttale et ord på grunn av den krydret effekten av wasabi.