Chawanmushi | |
![]() Chawanmushi i en japansk restaurant på Hawaii . | |
Opprinnelsessted | Japan |
---|---|
Plasser i tjenesten | Aperitiff, forrett eller varm hovedrett |
Driftstemperatur | Serveres varm eller kald, tilberedt på 90 ° |
Ingredienser | Egg, ginkgo frø , soyasaus , dashi , mirin , shiitake , kamaboko , vannlilierot , reker |
Den chawanmushi 茶碗蒸し( chawanmushi ), bokstavelig talt i japansk : dampet i en te skål - chawan 茶碗( chawan ), "te bolle";蒸し( mushi ), "steam" - er en velsmakende eggekrem av japansk mat . Den inneholder blant annet frø av ginkgo , kylling og reker, og den er laget av dashi og ikke av melk som vaniljesaus.
Dette er en variant av kinesisk krem med dampede egg , den er en del av mushimono , dampede ting . Eggene blir slått i volumet av dashi- buljong , et dash soyasaus , noen ganger sake eller mirin , deretter pyntet med shiitake- sopp , ginkgofrø , liljepærer , kamaboko , kylling , reker , grillet ål eller grønnsaker . Den tradisjonelle chawanmushi er laget med en buljong av kylling .
Den er tilgjengelig i flere ingredienser samt buljonger. Denne oppskriften har globalisert, til alles fantasi: indisk kokk Karen Anand gjorde en chawanmushi den hummer (hummer, tre egg), Adrienne til Los Altos klassisk til foie gras , og kokken Nobu Matsuhisa en chawanmushi av Saint-Jacques med kaviar .
Den chawanmushi bør ha konsistensen av en sjaber, glatt, boble-fri gelé. Dette er grunnen til at eggene som er slått forsiktig med dashi , langsomt filtreres i koppen eller ramekinen. Silkeaktigheten til chawanmushi oppnås ved forsiktig tilberedning, med en gradvis temperaturøkning som ideelt sett ikke skal overstige 90 ° C og 12 min eller 85 ° C og 18 min og noen minutter til for en kopp tykk med deksel . Det er best å dekke for eksempel chawanmushi- pottene med aluminiumsfolie, slik at avrenningsvannet fra dampstadiet ikke faller ned i chawanmushi .
Koketiden som ofte er gitt, er 15 minutter eller rask tilberedningstid for ris i en riskoker . I dette tilfellet bør ramekins plasseres på et gitter slik at dampingen gjøres bra, og ikke i en dobbeltkjele . Den koke testes ved å stikke den chawanmushi med en tannpirker , som ikke bør holde seg.
Den chawanmushi varme delen av det tradisjonelle måltidet kaiseki . Den serveres også som en kald eller varm forrett . I fatet må du bruke en beholder med lokk for å holde den varm. Disse chawanmushi- grytene blir ofte ledsaget av keramiske eller treskjeer. Den tekstur smelter på tungen, lett som luft, og uten klumper på overflaten eller innvendig, og det bør være en liten mengde av separering av væske når man slip skjeen på.
Med udon blir han en odamaki-mushi , opprinnelig fra Kansai .
Kagoshimas eggekrem-sang茶 わ ん む し の( chawanmushi no uta ) stammer fra Taishō-tiden , er en tekoppsang.
Nagasaki Yossou Restaurant har vært en chawanmushi- restaurant siden 1866 (2020).
Ifølge日本茶碗蒸協会( Nihon chawanmushi Kyokai ), chawanmushi stammer fra Tojin gården i Nagasaki . Det første sporet ble funnet så tidlig som i 1689.
Den chawanmushi er en inntekts Tales of Symphonia .
I Devil Survivor 2 er en av karakterene kokk og hans favorittrett er chawanmushi .
Amélie Nothomb indikerer i Metaphysics of the tubes at chawanmushi er favorittretten til en av hennes to tjenestepiker, Kashima-san: “Jeg ba Nishiosan lage sin favorittrett: hun tilberedte en sublim chawanmushi som ble spist fra leppene. og kommenterte i stillhet. "