Den kjøkkenet Padang er mat av Minangkabau av West Sumatra i Indonesia . Det er en av de mest populære kjøkkenene i den malaysiske verden . Det er kjent i Indonesia som masakan padang (“padang cuisine”), og andre steder som padang-mat , etter byen Padang , hovedstaden i West Sumatra-provinsen . Det tilbys på restauranter eid av perantauan (innvandrere) minangkabau i indonesiske byer.
Padang-mat er allestedsnærværende i den indonesiske skjærgården, så vel som i Malaysia og Singapore . Begrepet "Padang-kjøkken" brukes derimot sjelden i minangkabau-byer, som Bukittinggi , et symbolsk kulinarisk sted i West Sumatra, hvor vi snakker om masakan minang- eller minangkaba-mat.
Padangs mat er kjent for sin smak og bruk av kokosmelk og paprika. Det er veldig preget av indisk og Midtøsten mat , spesielt gjennom bruk av karri .
Siden majoriteten av Minangkabau er muslimer , er Padangs kjøkken halal . Vi finner dermed biff, vannbøffel, geit, lam, fjærfe og fisk. Nesten hvert stykke biff brukes, fra kjøtt til slakteavfall : ribbein , tunge , hale , lever , tripe , hjerne , benmarg , milt , tarm , brusk , sene og til og med huden . Sjømatprodukter er mye brukt i kystbyer, de grilles hovedsakelig eller stekes i en krydret saus eller i karri. Fisken, rekene og blekkspretten tilberedes identisk. De fleste rettene serveres med ris eller komprimert ris, for eksempel katupek ( ketupat ). Grønnsakene blir vanligvis kokt, som kassava- bladet , eller dyppet i en tykk karri.
I padang-restauranter, det vil si servering av retter fra Padang-kjøkken, er det vanlig å spise med en hånd. En kobokan , en bolle med stille sitronvann, brukes vanligvis som en fingervask .
Rettene tilberedes bare en gang i løpet av dagen.
Den nasi Padang angir en restaurant der forbrukeren plukker opp sine retter fra en selvbetjent buffé.
Begrepet hidang er en annen variant av padangrestauranter, der forbrukerne sitter og ikke bestiller. En kelner bringer et dusin retter i små mengder til bordet. Forbrukerne velger bare det de liker, og betaler bare for det de har konsumert. En av de mest ikoniske rettene i Padangs kjøkken er rendang , en krydret kjøttgryte. Den soto Padang (sprø biff i en krydret suppe) er en frokost favoritt, mens sate ( sate biff i en saus curry servert med Ketupat ) er svært populære.
Tjenesten er forskjellig i restauranter kalt nasi kapau , som stammer fra Bukittinggi . Når forbrukeren sitter, legger han en bestilling. Rettene blir deretter brakt i en risfat eller i forskjellige småretter.
det er et mylder av restauranter med padang-mat i Indonesia. Bare i metropolen Jakarta er det minst 20 000 restauranter. Det er også mange restaurantkjeder som tilbyr denne typen mat og tjenester, som Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo og Natrabu.