Tradisjonelt kjøkken er et uttrykk som refererer til forskjellige gastronomiske stiler avledet fra fransk kultur. Den mest berømte versjonen dannet grunnlaget for det som er kjent internasjonalt av appellation grande cuisine . Det ble kodifisert av flere ledere, inkludert Auguste Escoffier i XX th århundre. I Frankrike selv praktiseres imidlertid forskjellige matlagingsstiler, og det er flere regionale tradisjoner, så det er vanskelig å snakke om tradisjonell mat som en samlet helhet.
På slutten av 2009 kjempet en gruppe gastronomer og kokker for at det franske franske gastronomiske måltidet skulle bli et UNESCOs verdensarvliste . Den president av den franske republikken , Nicolas Sarkozy , støttet denne forespørselen 23. februar 2008.
Hver region har sitt eget kjøkken:
I tillegg til disse fem store regionale områdene, er det mange andre lokale retter, for eksempel mat fra Loire-dalen (kjent for sin fisk i hvitvin ), baskisk mat (for bruk av tomater og piment ) og mat fra Roussillon , Gers-kjøkken og dets derivater av gjess og fete ender, men også senterets mat med vilt, andouillette fra Troyes , potetpaté i Creuse og fisk fra ferskvann (i Brenne ), eller matlaging i Alpene, basert på smeltet ost , poteter og kjøtt , så vel som koke Auvergne , med ribben oksekjøtt med den benmarg .
På grunn av befolkningsbevegelser har disse regionale forskjellene en tendens til å falme, men de forblir tydelig markerte, og en person som reiser gjennom Frankrike vil merke betydelige endringer i matlagingsmåten og i serverte retter. Videre, den siste oppmerksomheten til franske forbrukere på lokale råvarer betyr at regional mat reflekterer en sterk vekkelse i XXI th århundre, særlig ettersom stilen slow food er stadig mer populært.
Tradisjonelt fransk mat oppfattes generelt utenfor Frankrike gjennom det storslåtte kjøkkenet som serveres på restauranter til høye priser. Dette veldig raffinerte kjøkkenet har mesteparten av tiden fått innflytelse fra regionale retter fra Lyon og de sørvestlige Frankrike . Franskmennene spiser imidlertid ikke, eller tilbereder dette kjøkkenet, i hverdagen. Generelt pleier eldre å konsumere retter fra regionen eller den der de bodde, mens de yngste er tilbøyelige til å spise spesialiteter fra andre regioner, eller til og med revidere utenlandske spesialiteter.
De franske vinene og franske ostene er en integrert del av det tradisjonelle kjøkkenet som helhet, der de brukes som ingredienser og som tilbehør. Frankrike er anerkjent for sitt brede utvalg av viner og oster.