Carmes Boyer sitronmelisse vann | |
Hjemland | Frankrike |
---|---|
Samfunn | Boyer |
Opprettelsesdato | 1611 |
Sluttdato | 1838 |
Type | eliksir |
Hovedingredienser | 14 planter inkludert sitronmelisse og ni krydder. |
Nettsted | http://eaudemelisse.com/ |
The Water Carmelite Melissa Boyer er et alkoholholdig preparat basert på sitronmelisse og destillert vann . Det kalles også "sitronmelisse vann". Oppskriften inneholder 23 ingredienser, 14 planter og 9 krydder og 80 ° alkohol. Dens oppskrift og flasker har vært praktisk talt uendret siden 1611. Merkebeskyttet, da registrert, selges den hovedsakelig på apotek.
Selskapet, basert i Carrières-sur-Seine (78420), selger rundt 500 000 flasker per år for en omsetning på rundt 2 millioner euro. I 2015 mottok den det statlige merket Living Heritage Company .
Forskjellige egenskaper tilskrives tradisjonelt sitronmelisse ( Melissa officinalis ). En gang et universalmiddel, ble det kreditert en helbredende kraft for alle slags plager, for eksempel melankoli ( Hildegard fra Bingen : "sitronmelisse er varm. [...] Og mannen som spiser den er munter, fordi varmen kommuniseres til den. milten, som heier hjertet " .), epilepsi (krampeløsende) , apoplexy ( Paracelsus : "den beste urten for hjertet" , Ibn Sina eller Avicenna : sitronmelisse er en hjertestyrke ). Dioscorides og Plinius den eldre anbefalte planten som et vandig eller oenolekstrakt mot insektstikk, menstruasjonsforstyrrelser, magesmerter og revmatiske sykdommer. I det XVII - tallet beskrev den engelske forfatteren John Evelyn Melissa som en god plante for hjernen . Det var også et fordøyelsessystem .
Det store karmelittplassen Maubert og Marseille ville ha brukt mot pesten , etter behov Ficino på 1500 - tallet. I 1555 ville Niccolò Massa (it) ha foreskrevet det for å behandle pestilensielle feber, i 1576 Guillaume Rondelet for sløvhet . Sitronbalsamvann ble brukt av hoffdamer av Sun King utsatt for nervøse plager.
I XIX th århundre, skrev Amedee Boyer vannet Melissa var "den eneste hjertelig som dyd krampeløsende kan garanteres av medisin; den hjertebank nyre og hjerte , svakheter, alle sykdommer mage og hodepine , som ikke har noen annen årsak enn en nerveforstyrrelse, utbyttet med hensyn til bruken av noen få dråper. Det er den største hjelpen mot koleriforme sykdommer som hersker på dette tidspunktet i stort antall: tatt inn i følgende mengde, det kurerer apoplektiske angrep , som bruk av karmelittvann forhindrer og forhindrer ... "
Sitronbalsamvann var også kjent mot skjørbuk , damp, hysteriske forstyrrelser, apopleksi , melankoli ( Simon Pauli (de) ), kolikk , sløvhet , lammelse og svimmelhet ( Rondelet ), panaris (blandet med vin), mot svekkede fordøyelseskanaler og flatus ...
Sitronbalsamvann ble kanskje brukt av Charles V fordi vi allerede kjente et sitronbalsamvann, markedsført av karmelittene i Avignon i Narbonne : ifølge en kilde , I 1379 ble "L'Eau des Carmes" født. »: Sammensatt av angelica, sitronmelisse og andre urteaktige oljer, ville det være arbeidet til karmelittene i klosteret Saint-Juste.
Hvert kloster, hver religiøs orden, hadde på den tiden vann, eller eliksir, hvis oppskrift ble holdt hemmelig, slik som Chartreuse, eller til og med dette vannet fra karmelittene.
Et pergament skrevet i 1715 av bror Joachim de St Jacques, karmelitt fra klosteret Place Maubert , inneholder den virkelige oppskriften på sitronmelissevann: denne oppskriften ble holdt hemmelig, bare overført til en karmelittbror eller til en religiøs, under løfte. Pergamentet ville komme fra Østen, Libanon eller Det hellige land. Denne oppskriften ble brukt av Grandes Carmes du Couvent på Place Maubert, som solgte sitronmelisse vann i porthuset, deretter av karmelittene i Rue de Vaugirard . Da karmelittene kom til å bosette seg i rue de Vaugirard i 1607, var det derfor mer enn tre århundrer at karmelittvann, eller karmelittelikser, hadde blitt markedsført på Place Maubert. Det blir da etablert en konkurranse mellom de to klostrene. Den første oppskriften ble overført av bror Joachim de Saint Jacques og den andre av bror Damien, en diskalsk karmelitt : skillet mellom klosteret til de store karmelittene og de reformerte karmelittene.
«Ingen steder, i forfatterne som hadde anledning til å snakke om Eau des Carmes før 1790, finner vi at klosteret i Rue de Vaugirard hadde monopol på dette vannet. Alle vitnesbyrdene viser det motsatte. D'Emmery, som i 1659 ga den første formelen for Eau des Carmes, adoptert av farmakopéer, snakker spesifikt om Place Maubert-klosteret og ikke det fra Rue de Vaugirard. Da Royal Society of Medicine, som gikk foran Academy of Medicine, ble dannet og publiserte en formel for Melissa Water, kalt Carmelites, hvis apotekers gratis bruk kunne ha skadet oppskriften på klostre, ble det gitt en ydmyk forespørsel til kongen , i navnet på hele ordenen, hvor tjenestene som ble utført av Water, som karmelittene har hemmeligheten om siden deres etablering i Frankrike, under Saint Louis , ble vektlagt , og hvor urettferdig det ville være og ugudelig å strippe ordren deres. Det var på denne erindringsboka som kongelige brev fra 1709 opprettholdt privilegiet for karmelittene å tilberede og selge utelukkende og til deres fordel vannet, hvis sammensetning hadde tilhørt deres orden siden antikken, og som de alltid hadde utnyttet. stor fordel for folket. De kongelige patenter fra 1773 , 1776 og 1780 bekreftet munkene i denne handelen. "
I sin bok Flavor and Fragrance (2002) forteller Raymond Delange at: "i midten av XVI th century ... Narbonne eksporterte lavendel og sitronmelissedestillat: vannkarmelitter ( alkoholat av sitronmelisse og lavendel ). De diskriminerte karmelittene i den italienske menigheten hadde bestemt seg for å etablere seg i Frankrike, i Avignon i 1608 , deretter i Paris , rue de Vaugirard , i 1611 ” .
I 1611 laget en lege en original oppskrift på en trøstende tonikadrikk laget av sitronmelisse , med formelen som han ga til en religiøs karmelitt i rue de Vaugirard i Paris, fader Damien. Karmelittene bestemmer seg for å produsere det i sitt kloster, på et apotek og markedsføre det.
Det ble deretter kalt Lemongrass Water , et annet navn for sitronmelisse, da Aqua Carmelitarum , Carmelite vann. Den ble brukt til bad og også mot lukten av pesten. Det var da et yndet middel mot migrene av kardinal Richelieu som alltid bar (et forsegling med rødt voks deretter en papirskive på flasker minnet minnet om et angrep 10. juli 1635 , der gift ble blandet med kardinalens sitron balsamvann, som la merke til det med den uvanlige lukten), deretter ved hoffet til kong Ludvig XIV hvor det ble et universalmiddel :
“De diskriminerte karmelittene fra reformen av Sainte-Thérèse bosatte seg i Frankrike rundt 1605 , og kort tid etter ble det spiritusvannet som de ga navnet til, det mest anbefalte av leger, og en kilde til formue for fedreklosteret som komponerte det . Ludvig XIV , som ønsket å belønne tjenestene de leverte til damene ved retten ved å frigjøre dem fra spasmer og fra denne rekken av ulykker og nervøse plager som rettens vaner og liv syntes å fordømme dem, ga karmelittene brev til patenter som anerkjente dem som de eneste og unike eierne av hemmeligheten til karmelittvannet, og ga dem eneretten til å produsere og selge det. Tre påfølgende kongelige dekret , utstedt på rapporten som ble gitt til statsrådet av Royal Commission of Medicine, bekreftet denne eiendommen og denne eksklusive salgsretten. "
Bror Joachim de Saint Jacques, fra Grandes Carmes de la Place Maubert , hevder å være overveldet av kravet til det punktet å måtte multiplisere fat likør, i 1715. Også på denne datoen overførte han med tillatelse fra sin overordnede, sin hemmelighet for bror Gabriel de Saint-Nicolas, som ifølge Journal de Pharmacie ville være en diskalsk karmelitt og ikke en stor karmelitt. Det er da til karmelittene i Rue de Vaugirard , å skylde berømmelsen til vannet kjent som "Eau des Carmes", men de hadde allerede forberedt det siden 1611.
.
Hagene til karmelittklosteret der sitronbalsam ble dyrket inneholdt mer enn førtito dyrkede arpenter (jf. Bildegalleri, illustrasjon 3 , kart over Turgot ) med ekstrem forsiktighet: “Hagene til dette klosteret var veldig store. Det var i apoteket til dette klosteret at sammensetningen av sitronmelisse vann ble oppfunnet; dette ble grunnen til at det ofte ble kalt Eau des Carmes. Munkene i dette klosteret strømmer betydelig av dette vannet, og selv om de påvirker å skjule det ved å si at det består av flere slags urter som de dyrker i hagene sine , vet publikum hva de skal gjøre med det. det er bare sitronbalsamvann slik det lages overalt ellers ”. Det var ikke bare i hagen deres at de samlet ingrediensene som var nødvendige for sammensetningen av sitronmelisse. Faktisk fant vi i arkivene til rådhuset i Paris, en faktura fra en sieur Bourlier, herbalist , som slo fast at han fra 22. november 1788 til 9. mai 1790 hadde levert karmelittene for 75 liter. 16 s. av medisinske planter.
“Karmelittene hadde knapt bosatt seg i rue de Vaugirard, da de etablerte et farmasøytisk apotek i et av uthusene til huset deres, hvor de produserte og solgte fra 1611 denne berømte eliksiren som under navnet Eau des Carmes vil gjøre mer for omdømmet til deres kloster enn helligheten og kunnskapen om dets religiøse, uansett hvor fremtredende de er. De fantastiske kurer etablerte sitt rykte, selv i retten. Kardinal Richelieu hadde det hele tiden: "Dette var," sa han, "den eneste hjertelige som kunne redde ham fra migrene. Etter hans eksempel hadde hver hovsmann hele tiden hans på leppene. Det var ingen liten elskerinne, sa Dulaure, som ikke hadde med seg en kolbe av Eau des Carmes.
Salget av Eau des Carmes utvidet seg raskt og ble en kilde til rikdom for ordren. L'Eau des Carmes déchaussés funnet hos mester Jean-Claude Verdeil, apoteker ved søylene i hallen, en første forfalskning. Munkene kostet de rike dyrt for sitt produkt og ga det til de fattige. Apoteket, som solgte billigere, men ikke ga det til noen, klarte raskt å kjøpe et prisgunstig hus i Rue de la Barillerie fra frukten av denne handelen. Forfalskeren, ser vi, ble ikke født i går, og ting skjedde for ham i 1667, som de er i dag; en alvorlig fordømmelse belønnet hans ærlige forsøk.
Det var utvilsomt denne hendelsen som inspirerte de diskaliserte karmelittene i Rue de Vaugirard til ønsket om å basere eiendommen sin på autentiske og eksklusive titler.
Fader Frenne de Saint-Mirieu, overordnet av dette klosteret, presenterte kongen den 10. september 1681 en petisjon som inneholdt et memorandum der det langvarig ble oppført alle de hjertelige egenskapene til vannet til de diskaliserte karmelittene, og hvis eierskap var garantert ... til klosteret ved brev som kommer fra hans majestet og vedtas i hans råd. Louis XIV svarte ikke umiddelbart på denne begjæringen; Først i 1709 utnyttet disse munkene en ganske bemerkelsesverdig omstendighet som rettet oppmerksomheten mot Eau des Carmes for å skaffe lisenser som klosteret hadde søkt i mer enn tretti år. Det var storhetstiden for Marlys reiser; i Marlys dager trengte herrene seg på den lille trappen til kapellet og ba om den store gunst å komme til å ødelegge seg selv på spillet; så ble invitasjonene gjort, kongen dro og stablet opp i sin trener et dusin prinsesser av blodet eller favorittdamer. Denne måten å reise på var intet mindre enn hyggelig for disse damene. Skyndet, støtet, frossen om vinteren, svidd om sommeren, gjennomvåt av regn eller kvalt av støv - for Hans majestet, robust nok til aldri å ha blitt plaget av kulde eller varme, ville ikke ha tillatt at speilene eller gardinene ble lukket - de ble utsatt for alle ubehagene som angriper kvinner under slike omstendigheter. Kongen hatet også essenser og dufter, enhver flaske ble ekskludert fra Marly og Versailles. Trettheten av disse reisene, søvnløsheten til nettene som ble tilbrakt på festivaler, den slags liv de førte, gjorde nervøse sykdommer veldig hyppige blant hoffets damer; i 1709 ble de dampe følelsene mer intense; flere turer måtte avlyses, til kongens store misnøye, noe som betydde at Fagon måtte helbrede disse damene. En merkelig idé gikk opp i tankene til den hunchback-legen: han beordret dem til å skrubbe leilighetene sine selv. En slik behandling kunne ha gode effekter og være veldig rasjonell, men det var ikke for disse damene. Uansett hvordan kongen hadde talt, var det nødvendig å underkaste seg: heldigvis ga bekjenneren til hertuginnen av Burgund dem et mer behagelig og mer effektivt middel til å helbrede.
Han var en barfot karmelitt fra Rue de Vaugirard; han rådet sin kongelige angrende til å ta Eau des Carmes. De gode effektene som hun opplevde av det, fikk henne til å tale dette middelet, og snart, etter å ha tatt i bruk det, ble rettens damer frelst fra deres spasmer.
Takknemlig for de gode fedrene, ga Ludvig XIV dem deretter brevene de ba om; de ble gitt i Versailles i full råd, og i august 1709. ”(Brochure des Carmes Boyer)
Salget av denne brennevin var derfor veldig produktivt, og munkene hadde tatt seg av å skaffe patenter fra kongen 15. februar 1773 og 9. januar 1776 ; da de ba om en tredjedel, fant de noe motstand fra farmasøytene, og vanskeligheten ble bare løst ved hjelp av en transaksjon der de diskaliserte karmelittene påtok seg å betale College of Pharmacy en årlig sum på tusen pund.
Karmelittklosteret i rue de Vaugirard var morhuset til mange andre karmeler i Frankrike og i utlandet, inkludert to i Bordeaux , hvor også sitronbalsamvannet ble laget, og i Lyon : ”Philibert de Nérestang ble kjøper av eneboer og naboland og donerte den til de diskalcerte karmelittene, med inntekt for å opprettholde åtte religiøse. De bosatte seg der. Det er i dette klosteret karmelittenes sitronbalsamvann ble laget, som hadde og fremdeles har et rykte. Etter revolusjonen etablerte brødrene Serre, som kun hevdet å ha den virkelige hemmeligheten bak produksjonen, seg i det sørlige hjørnet av Escalier du Change og Montée Saint-Barthélemy; rommet er fortsatt okkupert i dag av en destilleri . ".
De tre kodeksene i Paris , i 1732 , 1748 og 1758, ga sin formel og farmakopéen Wirtemberg fra 1786 : den ble ikke ansett overalt som et hemmelig middel.
I 1775 og 1781 ga sitronmelisse vann inn en inntekt på 20.000 pund per år til Carmelite Brothers of Paris, andre tekster sier at det innbragte mer enn 3000 pund per måned, derfor mer enn 36 000 pund per år.
Carmel de la place Maubert, Plan Truschet og Hoyau ca 1550.
Discalced Carmelites, Plan Truschet & Hoyau ca 1550.
les Carmes på kartet over Merian, 1613 : rue des Carmes déchaussés forlenger rue du Luxembourg og rue de Vaugirard og danner deretter grensen for Paris- planen , det er vanskelig å se kirken deres, de har bosatt seg der i to år knapt.
les Carmes sur le Plan de Bullet , 1676 avgrenset av rue Cassette og rue du Colombier (Colombier er navnet på karmelittklostrene gitt av Louis de Sainte-Thérèse )
Arpentene på landet og Jardin des Carmes på Turgot- kartet i 1739 okkuperte et betydelig sted på kartet.
Det er også laget av karme av Bordeaux , Saint-Louis kloster, dette ved omsorg for apoteker bror Pierre Catinot , i religion Brother Placide de la Circoncision, som hadde patent høyre. Det ble sagt på spøken at bror Placide destillerte mer vann enn alle karmelittene drakk vin sammen. Han dyrket sine medisinske planter i Carmel-hagen og destillerte dem. Det var da sverget apotek og munkeapotek. Apotekeren i 1792 forlot Pierre Catinot bestillingen sin på revolusjonstidspunktet, men løst fra hans ønsker forble apotekeren : drevet fra klosteret hans krysset han gaten og i 1791 installerte han apoteket motsatt på hjørnet av gatene Castillon og Margaux: I dag er apoteket hans , kjent som "Carmelite pharmacy" i 28 rue Castillon i Bordeaux, har et skilt som berømmer Carmelite sitronmelisse vann.
“De kommunale arkivene i Bordeaux holder et eksemplar av en tidens reklame, som relaterer seg til dyder av dette suverene vannet, spesielt aktivt“ mot apopleksi og damp ”. Utskriften spesifiserer “at det eneste virkelige sitronbalsamvannet, som er av forfatterens kvalitet og sammensetning, vil bli funnet på Discalced Carmelites of the Couvent Saint-Louis, i Bordeaux, og ikke andre steder. "
Sammensetningen av sitronbalsamvann fra Bordeaux var litt annerledes enn i Paris, hemmeligheten ble overført fra apotek til apotek i størst hemmelighold. Vi fant ni forskjellige oppskrifter.
Under franske revolusjonen , Pierre Catinot de Bordeaux avstått sin dispensary og hans hemmeligheter til Léon Bertrand Magonty, en frimurer tilknyttet “Trekant-Chapitre Essence de la Paix” lodge , som deretter sendte sin sønn Joseph Henry som student på apoteket Pelletier (også frimurer) i Paris.
The Society of Pharmacists of Paris og sitronmelisse vannKarmelittene, veldig populære i Paris , ble derfor ikke forstyrret under revolusjonen. De var dessuten ikke fiendtlige mot revolusjonerende ideer, og ba daglig for nasjonalforsamlingen . Distriktet vedtok det karmelittiske mottoet “Pro patria et rege” . Munkene måtte konstituere seg som et kommersielt selskap , og betalte staten en sum på 60 000 franc for retten til å utnytte hemmeligheten til sammensetningen av sitronmelisse vann fra karmelittene kjent som de eneste og unike eierne. Men ved dekret av 13. februar 1790 gikk alt inn i statens hender, inkludert redskaper som ble brukt til tilberedning av sitronmelissevann, som munkene forgjeves forlangte. En del av klosteret ble forvandlet til brakker og deretter til karmelittfengsel . De var i stand til å bli der likevel, og fortsette produksjonen av eliksiren, men åtte av dem gikk inn i sivilt liv. Ved et dekret av 8. oktober 1790 ønsket Carmelite District-klosteret karmelittene velkommen fra Billettes og Maubert. I 1792 ble de uskrevne prestene massakrert i kirken og hagen til deres kloster: de ble igjen i cellene sine og besøkte karmelittene de fordømte, og deretter bestemte de seg for å vende tilbake til sivilt liv, i samsvar med loven fra 17. august.
I 1797 overlot karmelittene på Place Maubert oppskriften og hemmeligheten bak tilberedningen til Société des Pharmaciens de Paris (som vil bli rapportert mye i forskjellige anmeldelser, Journal de Pharmacie et de Chimie , Journal de la Société des Pharmaciens de paris , eller Compendium of observations of Chemistry and Pharmacy and through the XIX th century in many books), fem år senere, gjennom deres advokat, Jacques-Joseph Bruno Housez "Men til slutt hva I lang tid opphørte en hemmelighet å være slik, takket være de sjenerøse følelsene til en tidligere karmelittelig religiøs, Citizen Housez min venn ... ».
“Society of Pharmacists of Paris , som ønsker å oppfylle forpliktelsen det inngikk, på sitt møte de siste 15 Brumaire kunngjør at det kommer til å selge de to komposisjonene, som det offentlig har avslørt forberedelsen av; nemlig: Theriac og Melissa Water, kjent som karmelitter .
Vi er unntatt fra å rose den nøyaktige nøyaktigheten som ledet disse preparatene, og valget av stoffene de inneholder ... Sitronbalsamvann (en medisinart som har egenskaper som alle kjenner, og hvis oppskrift finnes i nesten alle farmakopéer, selv om noen mennesker hevder at sammensetningen er en hemmelighet; vi vil være fornøyd med å si at farmasøytene i Paris, etter å ha sammenlignet forskjellige formler, vedtok, som den beste, det som ble samlet inn i år 1715 av en karmelittisk religion fra tidligere store kloster av stedet Maubert kalte bror Joachim de Saint-Jacques, og som ble kommunisert av ham til bror Gabriel [de Saint-Jacques], Discalced Carmelite, med tillatelse fra sin overordnede; form, originalen derav i pergament , signert av forfatteren, ble deponert av innbyggeren, Housez, sist anklager for nevnte store karmelittkloster på Place Maubert, i hendene på direktøren for School of Pharmacy , for å være forberedt offentlig. L'Eau de Mélisse ble komponert av Société des pharmaciens de Paris, i henhold til denne formelen, i samsvar med kunstens regler, og med all oppmerksomheten som kreves av valget og dosene av de forskjellige stoffene som går inn i sammensetningen. de forberedende preparatene og destillasjonene av hver av dem, og til slutt blandingen, i passende proporsjoner, av de forskjellige brennevinene som tidligere var destillert, og intimt kombinert med en endelig destillasjon.
Kontoret for distribusjon av Theriac- og sitronbalsamvann vil være åpent hver dag fra 15. Messidor , år 7 i Den første franske republikk , ved Public and Free School of Pharmacy , rue de l 'Crossbow , Observatory Division . Pris på Theriac, i en blikkboks, 10 franc per pund, inkludert esken.
Pris på Melissa Water, 10 franc 80 centimes tilfellet med tolv hetteglass .
Boksene og koffertene bærer stempelet fra School of Pharmacy .
III.e år. N. ° III "
- Journal of the Society of Pharmacists of Paris , 1797
Hemmeligheten gikk noen år senere i hendene på Amédée Boyer:
Under restaureringen, rundt 1820 - 1830, ble det laget meget vakre flasker med sitronmelisse, som har blitt en "hemmelighet til Grand Mothers", flasker med opalin eller krystall, med marmorsokkel og hertuginne av bær- type bronsekatedral .
I mars 1824 ble det gjennomført en partnerskapshandling mellom de overlevende karmelittene, i navnet til bror Antoine Laurent Paradis, Magnin et Cie . I 1829 gikk bror Paradis, den siste av karmelittene, sammen med sin nevø Antoine Royer. Dermed ble grunnlagt huset "Royer and Raffy".
1834, Amédée BoyerI 1834 giftet Amédée Boyer seg med enken Royer og ble eneeier av selskapet og den eneste som holdt hemmeligheten til den siste broren til de diskaliserte karmelittene i Rue de Vaugirard, og grunnla dermed "Société de l'Eau de Mélisse des Carmes ”. Boyer”, som hadde stand på den universelle utstillingen i 1889 .
Siden den tid har en rekke notarialhandlinger således overført eierskapet og hemmeligheten til karmelittvannet til Amédée Boyer, som var den eneste etterfølgeren til de diskalcerte karmelittene og eneeier av deres hemmelighet, som han utnyttet i samme lokale hvor de bosatte seg i 1789 , rue Taranne , og forsvare rettighetene mot forfalskninger. Amédée Boyer, rik på sitt monopol , gjorde sin formue og bygget "Château des Aygues" Villa-château nær Étretat i 1866 av arkitekten Théodore Huchon fra Le Havre.
Boyer skrev en historisk og medisinsk monografi av Eau des Carmes og la snart til etikettene på flaskene til dette folkemidlet, både hans signatur og fingeravtrykk, for å forhindre forfalskning : faktisk bare hans formel garanterte de fantastiske effektene. produsenten:
" KAN APOTEZINEN FREMSTille og selge vannet i MELISSE :
Si Des Carmes? (Løst bekreftende.)
Amédée Boyer hevder at han alene besitter hemmeligheten bak dette fantastiske vannet; han kjøpte den for 80 000 franc fra M. Roger, som hadde hatt den i et selskap fra M. Raffy, som han hadde mottatt fra seks tidligere religiøse, den eneste restene av den tidligere menigheten av diskaliserte karmelitter i Rue de Vaugirard. Da trossamfunnene ble avskaffet, hadde karmelittene kjøpt tilbake fra regjeringen som hadde konfiskert eiendommen deres hemmeligheten for 60.000 pund; førtisju av dem hadde dannet et selskap for å utnytte sin industri; hemmeligheten ble betrodd de tre eldste, den var vedlagt i en sak med tre låser : og denne tingenes tilstand varte til året 1824 , dato for MM-traktaten. Roger og Raffy.
Men Mr. Boyer, konsesjonshaver av sistnevnte, har allerede fordømt ved dommer og dommer fra 1820 og 1835 , som bruker til navnet på karmelittens vann, han forfølger nå en mer formidabel konkurrent, Mr. Richard Desruez, farmasøyt, som har etablert apoteket på rue Taranne, 16, ved siden av butikken hans, 14, de to butikkene er sammenhengende, de er malt i samme farge, vannboksene av sitronmelisse har samme størrelse, de plasseres på samme måte i hyllene , og på forsiden ser etikettene ut, flaskene har samme form og Mr. Richard Desruez har gitt sitronbalsamvannet navnet karmelittvann, slik at "det er umulig å ikke forveksles, at lammende, apoplectics, osv., som tar feil dør løper stor risiko, ifølge MM. Roger og Raffy, å reise hjem uten å bli helbredet eller ikke komme tilbake i det hele tatt. Amédée Boyer la derfor inn for handelsretten mot Desruez et krav om erstatning på 12 000 franc. Hans anmodning ble støttet av Mr. Tiliault hans godkjennelse.
Mr. Deschamps, godkjent av Desruez, ba om at sitronbalsamvann for lengst hadde falt i det offentlige rom, og at det var kjent under navnet Carmelites, det representerte Codex obligatorisk for alle farmasøyter som gir denne definisjonen: Alcoolatum de melissa compositum, quod vulgo dixere carmelitarum aquam. ''
Retten adopterte systemet som ble fremmet av M e Deschamps, sa at Roger ikke var tillatt i sin søknad. Han beordret bare at Desruez ville fjerne merkelappen arkivmatten som kan tyde på at han har et innskuddsprodukter av tidligere religiøse. "
- Tidsskrift for medisinsk kjemi , 1842
På begynnelsen av XX - tallet har den fortsatt en stor reklame og rik ikonografi: en serie med gode poeng for skolebarn og chromo om emnet ble utgitt. Den Boyer Selskapet avgjort på 14, rue de l'Abbaye i Paris, så i 6. XXI th århundre samfunn eksisterer fortsatt, basert i Courbevoie i 1844 og deretter i Carrieres-sur-Seine i 1990 og heter nå "Carmelite Sitronmelisse"
Det var flere oppskrifter på denne Eau de Mélisse: Frédéric Renou i sin avhandling om Carmelite-apoteket i Bordeaux, gir ni, inkludert den av fader Poncelet som hevdet at den holdt oppfinneren av eliksiren forsvant fire hundre år tidligere.
“Sitronbalsamvann, ellers kjent som karmelittvann: Ta fire gram nye sitronbalsamblader, to gram ferske sitroneplommer, en unse muskatnøtt, like mye koriander, en halv unse søte nellik, lignende mengde kanel og bøhmiske røtter angelica: etter å ha banket det som er passende, maser det hele i tre dager i to pund ånd av rektifisert vin, ett pund sitronmelisse destillert i en dobbel kjele; destillere i henhold til teknikken i et vannbad nesten til tørrhet. "
“Hver av disse ingrediensene må destilleres separat, i proporsjonene som er angitt i forrige tabell. Deretter blir blandingen laget i store matrasser, ikke i like store deler, men relativt til proporsjoner som College of Pharmacy of Paris har reservert hemmeligheten i eiendom, i likhet med Discalced Carmelites. [......] Karmelittene forberedte det veldig godt, som College of Pharmacy gjør i dag, som i tillegg til de rette andelene alkoholer består i destillasjonsmåten i et vannbad, og i, 1 °. lav varme, 2 °. i foreldelse av disse duftende alkoholene, 3 °. i kunsten å frata dem all lukt av ild, ved hjelp av kulde, ved å dyppe dem ned i knust is med brus av brus i seks til åtte dager. "
Men den virkelige oppskriften på Boyer Carmes sitronmelisse kan inneholde opptil 14 planter ( sitronmelisse , angelica , liljekonvall , vannkress , sitron , merian , primrose , salvie , rosmarin , lavendel , krus , salt , romersk kamille , timian ) og ni krydder ( koriander , kanel , nellik , muskatnøtt, grønn anis , fennikel , sandeltre , englerot , gentianrot ).
Ved å tilsette safran fikk vi “gul sitronmelisse vann”. Du kan også legge til cubeb pepper (Paris, Giordano, Taddei). Blandet med knust is og havsalt og holdt kaldt, smakte det som langt destillert sitronmelisse vann.
Det ble laget til godteri, og det ble deretter tilberedt av konditoren .
En farmasøyt fra Langres , Baudot, hadde funnet i en notatbok skrevet av hånden til sin bestefar, mens sistnevnte studerte farmasi ved Paris , i de tidlige årene av forrige århundre ( XVIII th århundre ) rundt 1716 : denne formelen hadde blitt gitt til ham av bror Damien , en diskalsk karmelitt fra klosteret Faubourg Saint-Germain. Her er det som det dukket opp i siste utgave av Journal de chimie Médicale , som M. Baudot hadde sendt den til:
"Ekte formel av sitronmelisse vann fra Carmes (Baudet):
Plasser alt i en cucurbit i glass, la macerate i 24 timer, rør av og til, og destillere deretter i et sandbad for å fjerne 1000 av produktet ”
Siden 1710 i Italia har sitronmelissevann, Acqua di Melissa, blitt produsert av de diskaliserte karmelittene i provinsen Venezia som fremdeles dyrker og destillerer det, studerer dets terapeutiske egenskaper og tar seg av markedsføringen.
"Water Melissa" er en ny Mary Aycard , som tillegger en landlege , D r Dupuis of Vitre , oppfinnelsen av vann sitronmelisse, den fantastiske oppskriften, administrert av mellommannen til Rose, hans datter, av en motorvei, Gabriel Landry dit Le Renard , og av Abbé Prévost (død i 1763 ), opp til karmelittklosteret. Epilogen utleder at bror Gabriel er ingen ringere enn reven: den historiske anakronismen skremmer ham ikke: “ Konstruktøren forsøkte forgjeves å gripe reven, hun kunne aldri lykkes. Noen få år etter at Prévost døde, i en av klostrene i Paris, ble beundringsverdig vann strømmet ut for å kurere et uendelig antall sykdommer, og fremfor alt suverent for å forebygge og kurere apopleksi. Sammensetningen av dette vannet skyldtes en bror til dette klosteret ved navn bror Gabriel. Alt tyder på at Landry hadde gitt sin historie resultatet som han selv hadde indikert til Prévost. Dette vannet ble kalt Melissa Water. Mélisse-vann har utført sine mirakler, som posene til Sieur Arnou, som alle elektuariene, eliksirene, hjertene, sårbarhetene som menn oppfinner for å forlenge deres eksistens; men uten å ønske å snakke dårlig om sitronmelisse-vann, tror vi at det i tilfelle apopleksi ikke er verdt å blø i halsen. "I 1762 ble publisert i Encyclopedic Journal denne informasjonen om vannet i karmelittene:" Det er ikke engang før dette berømte og veldig berømte vannet av sitronmelisse, kjent under navnet Eau des Carmes, som ikke har denne opprinnelsen; det er fra Mr. Homberg. Han komponerte den en dag for far Sebastien, som var fornøyd med det, ba legen sin om dispensasjon, slik at han kunne få det kompensert av Brother apotekeren i hans kloster. Sistnevnte lette etter midler for å akkreditere det, forestilte seg å gjøre det til en hemmelighet, og det ble snart kjent under navnet Eau des Carmes. Forfatteren av anekdotene burde ha lagt til at det var Herr Rouelle som var den første som røpet hemmeligheten til Eau des Carmes; og denne såkalte hemmeligheten var ganske enkelt å holde sitronmelisse vann i noen år ... "
2000-tallet
År 2010