Laurent Petit

Laurent Petit Nøkkeldata
Fødsel 22. juni 1963
Bussières-lès-Belmont , Frankrike
Nasjonalitet fransk
bostedsland Frankrike
Yrke Kokk
Primær aktivitet Gastronomi
Opplæring Sertifikat for faglig kompetanse
Utmerkelser 3/3 stjerneri Michelin-guiden ( 2019 )

Laurent Petit , født den22. juni 1963i Bussières-lès-Belmont ( Haute-Marne ), er en kokk fransk tre-stjerners i Michelin-guiden , basert i Annecy .

Biografi

Laurent Petit vokser i Bussières-lès-Belmont landsby på 700 innbyggere, hvor hans far var en slakter - slakter . Luktene av paier, tørre pølser, blodpudding er hans første kulinariske følelser. En forsvunnet og opprørsk student gjentok sin sjette klasse og ble uten mye overbevisning ledet til hotellskolen Saint-Exupéry i Saint-Dizier, hvor han skaffet et CAP- kjøkken i 1981.

Etter militærtjenesten ble han ansatt i 1984 som kontorist i Halles-distriktet i Paris ved Pied de Cochon , deretter av Nicolas de Rabaudy, på det tidspunktet restauratør i den fremtidige Bistrot du sommelier , der Laurent Petit gned skuldrene med Philippe Faure -Brac . Nicolas de Rabaudy sender ham til å gjøre praksisplasser i restauranter med stjerner. I påsken 1984 gjorde Laurent Petit praksis hos den trestjerners kokken Michel Guérard hvor han fikk et kulinarisk sjokk og utviklet en lidenskap for gastronomi. I løpet av disse praksisplassene trente han også med Gérard Boyer i Reims (Marne), Charles Barrier i Tours (Indre-et-Loire), Jean-Pierre Billoux i Dijon (Côte-d'Or) og Roger Vergé i Mougins (Alpes-Maritimes) ).

I juni 1987, 24 år gammel, åpnet han sin første restaurant i Briançon , Le Péché Gourmand . Han møtte Martine Coin i Serre Chevallier , innehaver av en BTS i matlaging, som drev et crêperie i Serre-Chevalier . Sammen bestemte de seg for å bosette seg permanent i Annecys høyder, og i 1992 grunnla de Clos des Sens .

I 2000 fikk Clos des Sens en første stjerne i Michelin-guiden. I 2005 opprettet Laurent Petit det moderne brasseriet ContreSens , nær Annecy jernbanestasjon. I 2007 ble det bekreftet med en annen stjerne i Michelin-guiden for Clos des Sens , mens ContreSens fikk en "Bib Gourmand".

I 2009 , den Clos des Sens kjøper Café Brunet i Annecy , et hus XIV th  århundre bolig en kulinarisk kaffe siden 1875 . I 2012 , Le Clos des Sens tredoblet i størrelse med kjøp av nabo kommunale skolen, en historisk Second Empire bygningen . Det ble et 5-stjerners hotell i 2015 og medlem av Relais & Châteaux i 2016 .


Ved siden av Alain Ducasse og Joël Robuchon var Laurent Petit i 2011 et av de grunnleggende medlemmene av Collège Culinaire de France , med sikte på å fremme identiteten til det franske kjøkkenet.

I 2013 ble Laurent Petit tildelt Prix Omnivore TerreAzur Master.

I 2015 gjorde han sin "matlaging", et begrep han brukte for å kvalifisere spørsmålet han gjorde om sin egen matlaging, og som førte til at han "ble blottlagt" og reorienterte seg mot locavorism og oppgivelse av kjøtt, med fokus på " innsjø ”og vegetalen.

I 2016 renoverte og åpnet Laurent Petit kjøkkenet sitt, og åpnet deretter et nytt rom i restauranten i 2017. I 2018 opprettet han en permakulturhage på 1500  m 2 med 200 arter.

Han er allerede en av kokkene som ble sitert for å vinne en tredje stjerne i Michelin-guiden i 2018, og til slutt får han det året etter, 21. januar 2019.

Bibliografi

Eksterne linker

Merknader og referanser

  1. "  Laurent Petits innsjø og vegetabilsk mat på Clos des Sens i Annecy  " , på Magazine Exquis ,24. juli 2016(tilgjengelig på en st mars 2019 )
  2. AFP , "  I Annecy gir kokk Laurent Petit" mening til sitt kjøkken "ved å velge 100% lokal  " , på Geo.fr ,28. januar 2019(åpnet 3. mars 2020 )
  3. "  Laurent Petit, store følelser  ", Le Temps ,8. oktober 2012( ISSN  1423-3967 , les online , konsultert 3. mars 2020 )
  4. Nadine Lemoine, "  Laurent Petit:" Kjøkkenet er et umåtelig og endeløst felt av handling "  " , på www.lhotellerie-restauration.fr (åpnet 3. mars 2020 )
  5. "  LAURENT PETIT, Essensen av et territorium  " , om kunst og gastronomi ,14. desember 2016(åpnet 3. mars 2020 )
  6. "  Laurent Petit, kulinarisk håndverker  ", Le Monde.fr ,14. mai 2008( les online , konsultert 3. mars 2020 )
  7. “  Le Clos des Sens. Laurent Petit i Annecy-le-Vieux - Laurent Petit, Jacques Mégean  ” , på decitre.fr .
  8. "  Laurent Petit:" Kjøkkenet er et umåtelig og endeløst felt av handling "  " , på Clos des Sens ,7. juni 2018(tilgjengelig på en st mars 2019 )
  9. https://www.likeachef.fr/chef/laurent-petit
  10. "  Laurent Petit: en matlaging for stjernene som gir mening  " , på Food & Sens ,19. august 2019(åpnet 3. mars 2020 )
  11. "  På jakt etter den tredje stjernen - Le Clos des Sens og kokk Laurent Petit (Annecy)  " , på ATABULA ,1 st februar 2018(tilgjengelig på en st mars 2019 )
  12. "  CLOS DES SENSES: EN UNIK KULINÆR UNDERSKRIFT!"  » , På Clos des Sens ,6. mai 2017(tilgjengelig på en st mars 2019 )
  13. Valerie MERLE-Darcourt , "  The 'CONTRESENS" Annecy - Chronicles Pays de Savoie  " (vist på en st mars 2019 )
  14. Fleur Tari, "  Le Clos des sens er nå klassifisert som 5 stjerner  " , på www.lhotellerie-restauration.fr (åpnet 19. februar 2020 )
  15. "  Omnivore Paris 2013: 5 kokker belønnet, inkludert Florent Layden, toppkokkandidat  " , på LExpress.fr ,18. mars 2013(åpnet 19. februar 2020 )
  16. Franck Pinay-Rabaroust , "  Laurent Petit (Clos des Sens):" Klokka femti gjorde jeg matlagingen min "  " , på ATABULA - Generell utgave ,19. mars 2017(åpnet 3. mars 2020 )
  17. Thibaut Danancher , "  Gastronomy: Laurent Petit, three-star locavore  " , på Le Point ,23. januar 2019(åpnet 19. februar 2020 )
  18. "  Laurent Petit:" Kjøkkenet er et umåtelig og endeløst felt av handling "  " , på Clos des Sens ,7. juni 2018(åpnet 3. mars 2020 )
  19. "  Savoie: Laurent Petit, ganske stor  " , på LExpress.fr ,24. august 2018(åpnet 3. mars 2020 )
  20. "  Annnecy: chez le magicien Petit  " , på Gilles Pudlowskis blogg - Les Pieds dans le Plat ,10. august 2016(åpnet 3. mars 2020 )
  21. "  Den 7 eksklusive avisen Clos des Sens: En unik kulinarisk signatur!"  » (Tilgang 3. mars 2020 )
  22. Franck Pinay-Rabaroust , "  På jakt etter tredje stjerne - Le Clos des Sens og kokk Laurent Petit (Annecy)  " , på ATABULA - Generell utgave ,1 st februar 2018(åpnet 3. mars 2020 )
  23. “  Tre stjerner for Le Clos des Sens og Le Mirazur | Michelin-restauranter  ' på restaurant.michelin.fr (tilgjengelig på en st mars 2019 )
  24. "  BEST OF Laurent PETIT • Gastronomisk Nyheter | Nyheter  ” , på Les Nouvelles Gastronomique | Nyheter ,2. februar 2019(åpnet 3. mars 2020 )