Pu-erh

Pu-erh
Pu'er, Po-lay
Illustrasjonsbilde av artikkelen Pu-erh
Xiaguan Te Ji tuo cha fra 1992
Hjemland Kina
Hjemby Stinke
Type ettergjæret te
Graden av alkohol 0 °
Pu-erh

kinesisk navn
Tradisjonell kinesisk 普洱茶
Forenklet kinesisk 普洱茶
Bokstavelig oversettelse Pu'er te
Transkripsjon Mandarin
- Pinyin pǔ'ěr chá
Wu
- Romanisering av wu Phu 3 re 6 zo 6
Kantonesisk
- Jyutping pou 2 nei 2 caa 4
 

Te Pu-Erh eller te pu'er ( kinesisk  :普洱茶 ; pinyin  : pǔ'ěr chá ) er en te gjæret (te mørk). Det skylder navnet Pu'er i den kinesiske provinsen Yunnan . Denne byen var lenge et viktig kommersielt senter som ligger på den gamle te- og hestveien som forbinder Yunnan til Tibet . Teen som ble produsert i regionen ble komprimert slik at den lettere kunne transporteres med campingvogner til Tibet.

Når den pakkes i komprimert form (kake, rede osv.) Og lagres under gode forhold, er pu'er te et levende produkt som kan forbedres over tid, og som vin, se verdien øke med alderen.

Spesifisiteten til Pu'er te er at den er den eneste kinesiske teen som i sin tradisjonelle fremstillingsmetode er på topp etter flere år med naturlig aldring. Denne spesifisiteten er opprinnelsen til et eksepsjonelt fenomen innen te, det som samles av gammel te.

For bedre å sette pris på det, kan det spises ved hjelp av gongfu cha- metoden . Infusjonen gir en veldig mørk brennevin, med røde refleksjoner, med aromaer av undervekst og kjeller.

Pu'erh inneholder generelt lite koffein og er kjent for noen medisinske egenskaper. En av de mest solgte i Vesten er kjent som tuo cha , etter mangfoldet av "nest" pu'erh som først ble eksportert.

Beskrivelse

Pu'er te er laget av bladene til en rekke teplanter kjent som Camellia sinensis var. assamica eller "Assam tea", "large leaf tea" som vokser i Yunnan . Bladene 8-14  cm lange har acuminate apex og villous midrib (under).

Dette mangfoldet assamica vokser spontant i eviggrønne skoger , mellom 500 og 1500  m av høyde , i det sørlige Kina (Yunnan, Guangdong , Guangxi , Hainan ), i Burma , i Laos , i Thailand og i Vietnam .

Pu'erh te er et lokalt produkt som bare kan lages av blader høstet fra store blad da te-planter som vokser i Yunnan, soltørket og gjæret.

Tebladene behandles i to trinn:

I motsetning til annen te som må konsumeres kort tid etter produksjonen, kan pu'er oppbevares i flere år. Under denne aldringen, som vanligvis varer fra ett til fem år, eller til og med flere tiår, finner en "ettergjæring" sted som utvikler en jordaktig smak under påvirkning av mikroorganismer som gjær. “Det tar minst fem år for astringencyen og den litt metalliske mineralsk tonen til disse pannekakene å mykne, forbedre og utvikle seg mot en harmonisk bukett etter gjæring” (Delmas et al. 2007).

Historisk

I Kina begynte te å bli en vanlig drink under Tang (618-907). Den blir da kalt pucha普 茶 “vanlig te”. På dette tidspunktet er det vanligvis komprimert for enkel transport. Det blir en forhandlingsbrikke langs campingvognsruten kjent som chama gudao茶 马 古道 “  gammel te og hest rute  ”, svingete mellom Yunnan, Sichuan, Tibet og Mongolia. I VII th og VIII th  -tallet, er den vanligste forberedelse til å koke bladene i vann fra en kanne ved tilsetning av krydder, løk, ingefær etc. Deretter serveres den med en øse i boller. Det er denne fremstillingsmetoden som, med noen få variasjoner, fortsetter i Tibet og Mongolia.

Under Ming (1368-1644) forbød keiseren Yongle komprimert te, men det forble på Yunnans grenser et område hvor man fortsetter å lage en komprimert te under navnet tuancha团 茶.

I løpet av Qing-perioden (1644-1912) opplevde Yunnan-te en blomstrende periode. Det tar navnet普洱茶, pǔ'ěr chá fordi produksjonsområdet var i prefekturen Pu'er ( kinesisk  :普洱 府), i Yunnan. I denne prefekturen tok byen Simao Model: Chinsoi fra 1950 til 2007 navnet kinesiske Pu'er  :普洱 市.

Produksjon

For tiden er det to produksjonsprosesser:

  1. komprimert grønn te, kinesisk  :生 茶 ; pinyin  : shēng chá  ; litt. "Rå te": etter den tradisjonelle metoden for å lage pu'er, blir te laget som grønn te og deretter komprimert til murstein eller kaker. Den selges deretter umiddelbart eller etter lengre eller kortere aldringstid.
  2. pu'er svart te, kinesisk  :熟 茶 ; pinyin  : shú chá  ; litt. "Kokt te": etter en teknikk fra 1970-tallet akselereres gjæringen, og tebladene presenteres i bulk eller komprimeres.

Langsom (under lagring) eller rask (i en våt haug, etter en moderne teknikk) er gjæring kvalifisert som "ettergjæring" fordi tidligere oksidasjon (i begynnelsen av prosessen) feilaktig ble kalt forgjæring.

Komprimert grønn te

Svart pu'er te (eller kokt)

De to første trinnene på gården er de samme. Hovedforskjellen på verkstedet er å utløse gjæring i en våt haug ( wodui渥 堆) før kompresjon til pannekaker. Hele produksjonsprosessen ble utviklet av Kunming tefabrikk , hovedstaden i Yunnan-provinsen, på begynnelsen av 1970-tallet. Foreløpig, ifølge Lv, Zhang og Liang (2013), fordeler virksomheten seg i:

Noen av de sorterte bladene selges også i bulk.

Den akselererte gjæringsprosessen må utføres så godt som skadelige former kan oppstå. "Selv om te som er lagret i et fuktig miljø laget av denne metoden, har kortere gjæringstid, kan den ha uønskede mikroorganismer, enten helseskadelige eller i stand til å hindre veksten av gunstige mikroorganismer for å utvikle aromaene til teen. Te" (Chen et al. . 2010).

For Delmas et al. "Denne svarte Pu Er-produksjonsprosessen, som opprinnelig hadde som mål å reprodusere" akselerert "aldring av grønne te-kaker, resulterer til slutt i te med ganske forskjellige organoleptiske egenskaper fra naturlig aldrende Pu Er: de fuktige aromaene, som fremkaller underveksten, kjelleren, er mer til stede, og dyrenotatene er mer uttalt. "

Klassifiseringer

Denne teen kan klassifiseres i henhold til opprinnelsesregionen eller produksjonsmetoden.

Regioner

For tiden er pu-erh et nasjonalt produkt med en beskyttet geografisk betegnelse . Produksjonsområdet er begrenset til visse regioner i Yunnan , Kunming , Chuxiong bydistrikt , Yuxi by , Honghe og Wenshan prefekturer , Pu'er by , Xishuangbanna , Dali , Baoshan , Dehong , Lincang , bestående av elleve byer, under jurisdiksjonen til 75 distrikter.

Tidligere produserte de fleste distriktene i Yunnan den, men de mest kjente var Six Tea Mountains i Xishuangbanna . Over tid har disse fjellene og navnene deres ofte endret seg. I opptegnelser laget under Qing-dynastiet , er de seks fjellene funnet nordøst for Mekong og er hver oppkalt etter et objekt som Zhuge Liang har etterlatt seg der  :

Produksjonen av disse seks fjellene falt på slutten av Qing-dynastiet, av flere grunner som skogbranner, for høye keiserlige skatter eller massiv avskoging. Te produsert i fjellet som ligger sørvest for Mekong-elven begynte å bli anerkjent i XX th  århundre. I 1962 bestemte den kinesiske regjeringen å gi nytt navn til seks nye fjell blant de mest produktive, hvorav bare Yōulè var en av de opprinnelige seks.

Landene som grenser til Yunnan-regionen ( Laos , Vietnam , Burma ) har også en liten produksjon, men hovedsakelig for lokalt forbruk.

De mange farmakologiske studiene av pu-erh utført i Asia de siste tiårene har overbevist mange te-forbrukere om de gunstige helseeffektene av forbruket. Dette resulterte i en betydelig økning i etterspørselen, etterfulgt av en rask utvidelse av produksjonen. En topp i produksjonen ble nådd i 2007 med rundt 99.000 tonn, dvs. en produksjon ni ganger høyere enn i 2001.

Produksjonsmetoder

Kultur
De te busker vill anses å være den beste for å gi god pu-erh. I praksis kan vi skille mellom tre kultiveringsmetoder:

Kinesiske appellasjoner villeder ofte forbrukerne ved å forvirre de to siste metodene. Mens produsenter generelt er ærlige, leker noen skruppelløse selgere med disse forskjellene. Det er derfor vanskelig å være sikker på at du finner en vill te før du smaker på den.

Plukking
Høstsesongen spiller en stor rolle i smaken av pu-erh. Te høstet om våren er de mest populære, etterfulgt av de om høsten, deretter om sommeren.

En av grunnene til at te høstet om våren er mer populær, er at den har en høy konsentrasjon av mikroorganismer og aktive ingredienser. Faktisk forårsaker oppvarmingen av jorden økningen av saft i hjertet av teplantene, og takket være den lave luftfuktigheten konsentrerer mikroorganismer seg og bruker denne økningen av saften for å gi unge skudd all sin rikdom.

Karakter
Vi kan skille mer enn ti karakterer av pu-erh, avhengig av størrelsen på bladene og kvaliteten. En høy karakter representerer større, eldre, mindre ømme eller til og med ødelagte blader. Disse kriteriene varierer fra produsent til produsent, og ark i første klasse lager ikke en første klasse murstein. Sluttproduktet er ofte en blanding av blader av forskjellige karakterer, som gir forskjellig smak.

Endelig form
Når komprimert, kan pu-erh ha mange former.

Bilde Vanlig navn kinesisk karakter Pinyin Beskrivelse
S T
Haiwan bingcha.jpg pannekake 饼 茶 餅 茶 Bĭngchá Rund skive, som varierer fra 100  g til 5  kg i vekt, som vanligvis veier 357  g , 400  g eller 500  g . Avhengig av trykkmetoden er siden av platen avrundet eller rett. Også kjent som Qīzí bǐngchá (七 子 餅 茶, litt. “Seven Unity Tea Cake”), på grunn av at bings selges eller sendes i sett med syv.
Xiaguan 1992 tuo cha.jpg tuocha , rede eller bolle 沱茶 沱茶 Túochá Konveks te, vekten varierer mellom 3  g og 3  kg, men oftest 100  g , 250  g eller 500  g . Navnet kan komme fra Tuojiang Road. Kanskje tuochas en gang hadde et hull for å binde dem sammen med et tau.
Zhuan cha.jpg murstein 砖茶 磚茶 Zhuānchá Tykk blokk på 100  g , 250  g , 500  g eller 1000  g . Tradisjonell form langs teveien med hestevogner.
Fang cha.jpg torget 方 茶 方 茶 Fāngchá Flat firkant te, 100  g eller 200  g . Pregede sinogram forlagene er ofte oppnås ved press på toppen.
Jincha.jpg sopp 紧 茶 緊 茶 Jĭnchá Bokstavelig talt smal te , som veier 250  g eller 300  g . Disse teene produseres vanligvis for eksport til Tibet .
Gyllen melon.jpg melon eller gylden melon 金瓜 金瓜 Jīnguā Túochá-formet, men større og dekorert med bånd. Denne formen ble opprettet uttrykkelig for keiserne i Qing-dynastiet . Større eksemplarer kalles noen ganger menneskehoder (人头 茶/人頭 茶, rentóu chá ) for deres størrelse, men også fordi de ble presentert på samme måte som avhuggede hoder .

Oppskriftnumre

Tefabrikker, og spesielt de som en gang var statseide, bruker "oppskrifter" for visse teblandinger, hvorav noen har blitt klassikere. Disse oppskriftene er angitt med et firesifret nummer. De to første indikerer året da denne blandingen ble oppfunnet (og ikke året kaken ble produsert), den tredje angir hvilken type blad som er brukt, og den siste gir informasjon om fabrikken som utviklet denne blandingen.

Tall som tilsvarer fabrikker:

  1. Lang Sheng
  2. LongRun Tea Group / Menghai (Dayi)
  3. Xiaguan
  4. Lan Cang eller Feng Qing
  5. Pu'er Tea Group
  6. Six Great Tea Mountain Factory
  7. Ukjent
  8. Haiwan

Selvfølgelig har noen te ikke en offisiell oppskrift, akkurat som noen produsenter ikke har et nummer for å betegne produktet. Ettersom smaken på teen som ble brukt til å produsere disse oppskriftene endres med hvert år, smaker oppskriftene i seg selv forskjellig fra år til år. En 7542 (en "oppfunnet" i 75 av Menghai) fra 2011 vil ikke nødvendigvis ha det samme. smak som 2012.

Flere egenskaper påvirker aldringen av te:

  • den kvalitet av bladene  ;
  • den kompresjons  : mer te komprimeres og mer langsomt aldring;
  • den overflate  : en større overflate for kontakt med luft favoriserer prosessen. En bĭngchá vil derfor eldes raskere, proporsjonalt, enn en jīnguā .

Måten å lagre te avhenger også av følgende kriterier:

  • den luftstrømmen  ;
  • det lukter  : te har en tendens til å gripe de omkringliggende dufter. Du kan lufte te som har lidd nærhet til en sterk lukt;
  • den fuktighet akselererer hastigheten av aldring;
  • den sollys kan tidlig tørke te blir bitter  ;
  • den temperatur  : altfor utsatt for varm te vil utvikle en dårlig smak, mens den kalde stopper aldring.

Når den lagres i remmer , aldring av te avhenger av naturen av emballasjen, enten det er bambus skall , bambus blader, eller tykt papir.

Forberedelse

Forberedelsen av en pu-erh infusjon begynner med å kutte ut en del av komprimert te. Dette gjøres ved hjelp av en pu-erh-kniv , som ligner på en østerskniv eller brevåpner , som lar deg fjerne riktig mengde uten å knekke bladene. På små teer, for eksempel tuocha , kan teen utsettes for et dampbad for å myke det opp. Siden smaken ikke er den samme overalt, ser vi etter et bredt snitt.

Pu-erh serveres vanligvis ved hjelp av gong fu cha-metoden , i en leiretjeneste fra Yixing , eller i en gaiwan . Den optimale temperaturen er veldig varm rundt 95  ° C , og faller ned til 85−89  ° C for bedre gamle pu-erhs. Den første infusjonen er noen sekunder, deretter forlenges varigheten til noen få minutter for følgende infusjoner. De beste pu-erhene får mest infusjoner, med forskjellige smaker som du ser.

Kantonesisk kultur tillater tilsetning av krysantemum i pu-erh for litt friskhet. Dette ekteskapet kalles guk pou eller guk bou (菊 普, jú pǔ ).

Kvaliteter av en pu-ehr

Enkelte indikatorer gjør det mulig å bedømme kvaliteten på en pu-ehr:

[ref. nødvendig]

Sammensetning

Unge, ferske teblad inneholder rundt 30% polyfenoler , proteiner (15-20%), aminosyrer, karbohydrater etc. Fenolforbindelsene utgjør 90% av flavan-3-oler (catechin og dets forestrede derivater) så vel som flavonoler (aglykoner og glykosider), flavan-3,4-dioler og fenolsyrer.

I løpet av den enzymatiske oksidasjonsfasen katalyserer enzymer , kalt polyfenolaser, transformasjonen av fenolforbindelser til ortokinoner. Disse er dannet ved oksidasjon av flavan-3-oler og deretter kondensere til theaflavins og thearubigins . Theaflavins gir te en oransje-gul farge og bidrar til dens astringency.

Under gjæringsfasen i et fuktig miljø, med filamentøse sopp av formtypen ( hovedsakelig Aspergillus niger ), stiger temperaturen raskt til 50  ° C og forblir på dette nivået i 35 dager før den synker til romtemperatur (Abe et al 2008). Polyphenol innhold synker stadig fra 10 th  dag til 50 th og i samme periode bestanden av sopp vokser stadig. PCR-analyse viste at ved siden av den velkjente Aspergillus niger , spilte en annen sopp, kalt Blastobotrys adeninivorans , en viktig rolle. Den Aspergillus utsondre enzymer som, ved nedbrytende proteiner og lipider, er ansvarlig for utviklingen av spesielle smaker. Aspergillus finnes i gjæringsprosessen av soyasaus og miso ( Aspergillus oryzae , A. sojae ).

Hou et al (2009) viste at en akselerert gjæring (på 50 dager), produsert ved å fukte bladene og inokulere dem med Aspergillus niger forårsaket en reduksjon av polyfenoler fra 30% til 12% (tørrstoff) og en økning i polysakkarider.

Hovedbestanddelene av gjæret og gjæret pu'er te
i% eller mg / g DM, ifølge Hou et al. 2008
Stinke Polyfenoler
% DM 		Polysakkarider
% av DM 		Gallinsyre Koffein Theogalline EGGG EKG
usyret 29,97 0,35 - 3.03 3.26 7.59 10.00
gjæret 12.38 2.40 0,63 2,58 - - -

De viktigste katekinene er (-) - epigallocatechin gallate EGCG og epicatechin gallate EKG.

Aspergillus former er kjent for å gi molekyler som benyttes i høye kolesterol medisiner som kalles statiner . I 2006 var forskere fra Taiwan i stand til å demonstrere tilstedeværelsen av lovastatin i pu'er te med et innhold på 139,26 ng / g DM (ved ekstraksjon med etylacetat).

Så mange stammer av sopp, gjær og basiller har blitt funnet hos pu'er 15 og 25 år, søkte Jeng et al (2007) etter stammer som ga te med de mest interessante aktive forbindelsene. De viste at teblader kun inokulert med bakterien Streptomyces bacillaris produserte en te med høyest polyfenolinnhold (3,3  mg / 100  g ) og den største anti-frie radikaleraktiviteten med DPPH. Vaksinering med S. cinereus ga også et godt innhold av polyfenoler, men også det høyeste innholdet av statiner (1012 ng / G) etter 42 dagers gjæring. Bemerkelsesverdig var statininnholdet etter 180 dagers gjæring 4-8 ganger det for en 25 år gammel pu'er. Disse to stammene ga også en 5-6 ganger økning i GABA-innholdet i de friske bladene.

Antioksidant aktivitet

Som alle planter som er rike på polyfenoler, har te blitt grundig undersøkt når det gjelder antioksidantaktivitet . Måling av antioksidantaktiviteten til pu'er grønn te (sheng cha, rå pu-erh te) og pu'er svart te (shou cha, modnet pu-erh te) ved tre forskjellige metoder (TEAC, DPPH og FARP) indikerer en mye større aktivitet av førstnevnte. Dette er forståelig siden pu'er grønn te er rikere på fenolforbindelser og flavonoider enn pu'er svart te (henholdsvis 1,65 ganger og 2 ganger rikere på gallinsyreekvivalenter / g). Det ble funnet signifikante sammenhenger mellom sammensetningen og antall år etter fermentering av svart svart te: katekiner (EGCG, EGC, EKG), strictinin (et ellagitannin ) og kininsyre reduseres mens gallinsyren øker med antall år. Antioksidantaktivitet har vist seg å avta etter hvert som fenolforbindelsene i te reduseres.

Reduserte risikofaktorer for aterosklerose, kolesterolsenkende effekter

Hou et al (2009) undersøkte de gunstige effektene av pu'er te på vektøkning og plasmakolesterol i hyperlipidemiske rotter (matet en diett beriket med lipider, eggeplommer og kolesterol). I gruppen rotter som fikk en hyperlipidemisk diett, viste de som i tillegg fikk en stor dose (3  g / kg ) av vandig ekstrakt av pu'er, en veldig redusert vektøkning. I disse samme rottene viste kontroll av totalt plasmakolesterol og triglyserider at ugæret pu'er te resulterte i en reduksjon på en tredjedel av plasmakolesterol og 42% av triglyserider etter en behandling på 1,5  g / kg . På samme måte ble nivået av LDL-C (dårlig kolesterol) betydelig redusert.

Foreløpige studier utføres for tiden for å belyse virkningsmekanismene til de lipidsenkende , kolesterolsenkende og anti-fedmeeffektene av te.

Hemming av kolesterolbiosyntese i leveren

Bortsett fra tilførsel av kolesterol gjennom mat, produseres det ved endogen syntese i leveren. Lu og Hwang (2008) studerte in vitro hvordan ekstrakter av pu'er te kunne hemme kolesterolbiosyntese i en kultur av leverceller. De viste at evnen til å hemme syntesen av kolesterol er resultatet av polyfenoler i følgende rekkefølge:
gallocatechin gallate (GCG)> epigallocatechin gallate (EGCG)> epicatechin gallate (EKG)> gallic acid> epigallocatechin (ECG)> myricetin> quercetin .
Oppdagelsen av et statin i postfermentert pu'er te ville også tillate oss å forstå denne effekten. Statiner er hemmere av HMG-CoA-reduktase, et enzym som regulerer kolesterolsyntese (hemningen reduserer syntesen av kolesterol).

Hemming av bukspyttkjertel lipaser (reduksjon i tarmabsorpsjon av fett)

For å bli absorbert, må fett i mat først brytes ned av lipaser i tarmen. Et legemiddel som er mye brukt mot fedme, Xenical, virker ved delvis å hemme virkningen av gastrointestinale lipaser. Hvit te og grønn te har vist seg in vitro å ha en sterk hemmende effekt på lipase-aktivitet i bukspyttkjertelen, men svart te viser ikke denne effekten. Det ble først spekulert i at EGCG, mye mer rikelig med grønn te enn i svart te, kunne forklare denne hemmende effekten. Gondoin et al (2010) undersøkte hvilken komponent som er mer rikelig i hvit te som kan forklare dens større hemmende aktivitet. Kromatografisk analyse viste at fraksjonen som inneholdt mest strenginin var den mest hemmende. For Gondoin et al kan striktinin, en ellagitannin, være den avgjørende forbindelsen som forklarer den hemmende effekten på lipaser. Husk at strenginin er mest vanlig i pu'er grønn te, og at det avtar med antall år etter gjæring.

Økt hormonsensitiv lipaseaktivitet i fettvev (reduksjon i visceralt fett)

Den hormonsensitive lipasen i fettavleiringer katalyserer nedbrytningen av triglyseridene deri.
Cao et al (2010) reproduserte eksperimentet beskrevet ovenfor, av rotter som fikk et hyperlipidemisk diett, delt inn i kontrollgrupper og grupper som mottok forskjellige doser av pu'er-ekstrakt. Som mange laboratorier har verifisert, har grupper som mottar pu'er te lavere kroppsvekt og lavere konsentrasjoner av totalt kolesterol, plasmatriglyserider og LDL-C. I tillegg øker pu'er te aktiviteten til lipoprotein lipase (som hydrolyserer VLDL triglyserider), hepatisk lipase (som hydrolyserer IDL og HDL glyserider), hormonsensitiv lipase. Pu'er te øker nivået av hormonsensitivt lipasemRNA signifikant hos hyperlipidemiske rotter.
Disse resultatene antyder at pu'er te lindrer opphopningen av visceralt fett.

Imidlertid mangler kliniske studier på effekten av pu'er på mennesker. Det må sies at sammensetningen av pu'er te varierer sterkt mellom pu'er grønn te, sheng cha og pu'er svart te, shou cha , det varierer også i henhold til aldringstidspunktet, og til det er fraværet av strenge spesifikasjoner for kinesiske teprodusenter.

Økt energiforbruk gjennom inhibering av COMT (catechol O-methyl transferase)

De siste årene har det blitt demonstrert en mekanisme for å øke energiforbruket som ikke er knyttet til pu'er te spesielt, men til katekiner som er til stede i betydelige mengder i all grønn te. Dulloo et al. (1999) viste at forbruket av grønn te stimulerer en økning i energiforbruket på grunn av termogenesen indusert på det sympatiske nervesystemet. Katekiner og koffein i te hemmer to enzymer (henholdsvis COMT og fosfodiesterase) som forstyrrer termogenese aktivert av noradrenalin (eller noradrenalin). Ettersom denne nevrotransmitteren blir nedbrutt av enzymet kalt COMT, følger det at katekinene vil forårsake en økning i konsentrasjonen av noradrenalin og følgelig en større aktivitet i det sympatiske nervesystemet. Imidlertid regulerer dette nervesystemet grunnleggende metabolisme, energi homeostase, lipolyse. Fettavleiringer i underlivet ser ut til å reagere bedre på noradrenalin-indusert lipolyse enn andre avleiringer. Når det kombineres, ser det ut til at grønn te og koffein styrker seg. En metaanalyse av Hursel et al. om effekten av blandingen av grønn te + koffein viser at vekttapet ( i gjennomsnitt 1,3  kg ) og forebygging av vektinnvinning kan tilskrives forbruket av denne blandingen.

For å være meningsfylt må intervensjonsstudier om teforbruk indikere mengden katekiner (eller andre komponenter) tilsatt av den drikken som ble testet. Nagao et al (2007) undersøkte effekten av inntak av grønn teekstrakt som inneholder ca. 600  mg / dag katekiner på det viscerale fettet hos 240 overvektige personer. Etter 12 uker så medlemmene av gruppen som tok disse store dosene katekiner i vekt (-1,7  kg ), en reduksjon i kroppsmasseindeksen, midjeomkretsen (-2,7 cm for kvinner og - 2,3 cm for menn), deres fettmasse (-2,1  kg for kvinner og -2,5  kg for menn). Disse menneskene har også sett en forbedring i risikofaktorene for hjerte- og karsykdommer: reduksjon i LDL-C (dårlig kolesterol) og reduksjon i systolisk blodtrykk (fra -10,4 for kvinner med 139,0  mmHg i starten og fra -8 for menn som først hadde 140,4  mmHg ). Disse resultatene antyder at inntak av disse ekstraktene med grønn te fra katekin bidrar til å redusere risikoen forbundet med fedme og hjerte- og karsykdommer .

Tradisjonelle bruksområder

Pu-erh regnes som en medisinsk drikke i Kina . I Canton- regionen serveres den ofte med dim sum fordi den er kjent for å hjelpe fordøyelsen. Den selges i Europa i "naturlig mat" -butikker under navnet Yunnan eller Tuo Cha- te ; business case hevder at denne mørke teen bidrar til å senke kolesterol og mettede fettsyrenivåer og kan hjelpe til med vekttap.

Pu-erh anbefales tradisjonelt for å hjelpe fordøyelsen , redusere kolesterol og lavere lipidnivåer . I kinesisk medisin antas det også å styrke milten, forhindre fuktighet; i magen reduserer det varmen og senker qi .

Pu-erh (i Vesten, spesielt túochá ) brukes til vekttap, selv om empiriske data i stedet støtter effektiviteten av katekiner og koffein som kun er til stede i bemerkelsesverdige mengder i grønn pu'er.

Noen pu-erh inneholder store mengder fluor . Dette er knyttet til bruken av gamle blad av lavere kvalitet som akkumulerer fluor. For mye forbruk har ført til tilfeller av tannfluorose i mursteinteforbrukende områder, som Tibet .

Merknader og referanser

Merknader

  1. Kinesisk  :大 叶 种茶 ; pinyin  : dà yè zhòng chá
  2. mye av informasjonen i denne delen og den neste skyldes nøyaktig informasjon som er innhentet i feltet av Delmas, Minet og Barbaste (2007)
  3. i nærvær av molekylært oksygen, katalyserer PPOer hydroksyleringen av monofenoler til ortodifenoler. De oksyderer deretter disse forbindelsene til fargede ortokinoner
  4. % tørrstoff
  5. Aspergillus niger, A. glaucus, Penicillium, Rhizopus, Saccharomyces, Actinoplanes, Streptomyces og Bacterium

Referanser

  1. Jacques MATHIEU - Junji GONG, Te LOVERS 'GUIDE: fra tea leaf til ambrosia , PARIS - 45 Rue Monsieur le Prince 75006, DU FENG utgaver, 4. kvartal 2018, 174  s. ( ISBN  979-10-367-0038-5 )
  2. (in) Reference Flora of China  : Camellia sinensis var. assamica
  3. (en) Yuh-shuen Chen, Bing-lan Liu, Yaw-nan Chang , “  Bioaktiviteter og sensorisk evaluering av Pu-erh te laget av tre teblader i en forbedret gjæringsprosess med haug  ” , Journal of Bioscience and Bioingeniør , vol.  109, n o  6,2010, s.  557-563
  4. François-Xavier Delmas, Mathias Minet, Christine Barbaste, Smaksguiden for teelskere , eik,2007, 240  s.
  5. Jean-Paul Desroches, Thé-historien om en tusen år gammel drink , Guimet Museum of Asian Arts,2012
  6. video
  7. Selena Ahmed , “  Pu-erh tea tasting in Yunnan, China: Correlation of drinkers’ perceptions to phytochemistry  ”, Journal of Ethnopharmacology , vol.  132, n o  1,28. oktober 2010, s.  176–185 ( ISSN  0378-8741 , DOI  10.1016 / j.jep.2010.08.016 , lest online , åpnet 27. januar 2014 )
  8. Hai-peng Lv , “  Processing and chemical constituents of Pu-erh tea: A review  ”, Food Research International , vol.  53, n o  toOktober 2013, s.  608-618 ( ISSN  0963-9969 , DOI  10.1016 / j.foodres.2013.02.043 , lest online , åpnet 25. januar 2014 )
  9. Informasjonskontoret til provinsstyret
  10. Marlène , "  Årstidens innflytelse på te  " , på Thés de Forêt ,11. februar 2021(åpnet 3. mars 2021 )
  11. (in) Fereidoon Shahidi og Marian Naczk, fenoler i mat og ernæringsmidler , CRC Press,203, 576  s.
  12. Michiharu Abe, Naohiro Takaoka, Yoshito Idemoto, Chihiro Takagi, Takuji Imai, Kiyohiko Nakasaki , "  Karakteristiske sopp observert i gjæringsprosessen for Puer te  ", International Journal of Food Microbiology , vol.  124,2008, s.  199-203
  13. Hou Y, Shao WF, Xiao R, Xu KL, Ma ZZ, Johnstone BH, Du YS , "  Pu-erh te vandige ekstrakter lavere aterosklerotiske risikofaktorer i en hyperlipidemia-modell fra rotter  ", Experimental Gerontology , vol.  44,2009, s.  434-439
  14. (in) "  PU-ERH TEA: Uses, Side Effects, Interactions and Warnings - WebMD  " på www.webmd.com (åpnet 17. juli 2017 )
  15. Deng-Jye Yang, Lucy Sun Hwang , “  Studie om omdanning av tre naturlige statiner fra laktonformer til deres tilsvarende hydroksysyreformer og deres bestemmelse i Pu-Erh te  ”, Journal of Chromatography A , vol.  1119,2006, s.  277-284
  16. KC Jeng, CS Chen, YP Fang, Rolis CW Hou, YS Chen , “  Effect of Microbial Fermentation on Content of Statin, GABA, and Polyfenols in Pu-Erh Tea  ”, Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol.  55,2007, s.  8787-8792
  17. (in) Kang Mo Ku KANG MO KU, Jiyoung Kim, Hye-jin Park, Kwang-Hyeon Liu Choong Hwan Lee, "  Application of Metabolomics in the Analysis of Manufacturing Type of Pu-erh Tea and Composition Changes with Different postfermentation Year  " , Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol.  58,2010, s.  345-352
  18. (i) Anaïs Gondoin Dominic Grussu Derek Stewart, Gordon McDougall, "  hvit og grønn te polyfenoler Hemme bukspyttkjertelen lipase in vitro  " , Food Research International , vol.  43,2010, s.  1537-1544
  19. (in) Cao ZH, DH Gu Lin QY Xu ZQ Huang QC Rao H, Liu EW, JJ Jia Ge CR., "  Effekt av Pu-erh te på kroppsfett og lipidprofiler hos rotter med diettindusert fedme  " , fytoterapi Research , vol.  tidlig utsikt, 16. juli,2010(DOI: 10.1002 / ptr.3247)
  20. (i) Dulloo Ag., Duret C., D. Rohrer, Girardier L. Mensi N. Fathi M., P. Cantor, Vandermander J. «  Effekten av en grønn te ekstrakt som er rikt på Catechin Polyfenoler og koffein i å øke 24- h Energiforbruk og fettoksidasjon hos mennesker.  " , The American Journal of Clinical Nutrition, , vol.  70, n o  6,1999( les online )
  21. Tia M. Rains, Sanjiv Agarwal, Kevin C. Maki , “  Antiobesity effects of green tea catechins: a mechanistic review  ”, Journal of Nutritional Biochemistry , vol.  22,2011, s.  1-7
  22. Hursel R, Westerterp-Plantenga MS. , "  Grønn te catechin pluss koffeintilskudd til et protein med høyt proteininnhold har ingen ekstra effekt på kroppsvekt vedlikehold etter vekttap.  », Am J Clin Nutr , vol.  89,2009, s.  822-30
  23. Nagao T, Hase T, Tokimitsu I. , “  En grønn teekstrakt høy i katekiner reduserer kroppsfett og kardiovaskulær risiko hos mennesker.  », Fedme , vol.  15, n o  6,2007, s.  1473-83
  24. Cao J., Zhao Y., Liu J., (1998), "Sikkerhetsevaluering og fluorkonsentrasjon av Pu'er murstein te og Bianxiao murstein te" Food Chem. Toxicol. 36 (12): 1061–1063

Se også

Relatert artikkel

Eksterne linker