Rust | |
Rust i en bolle med provençalsk terrakotta | |
Andre navn | Provencal majones |
---|---|
Opprinnelsessted | Provence |
Plasser i tjenesten | Ledsagende saus |
Driftstemperatur | Kald |
Ingredienser | Potet , tomat , lever av breiflabb , hvitløk , olivenolje |
Lignende retter | Saus , tomatsaus , majones , aioli , pesto , anchoïade , pissalat , tapenade ... |
Brukerstøtte | Fisk , skalldyr , blåskjell , blekksprut , fiskesuppe , provencalsnegler , bouillabaisse , Sétoise fiskesuppe ... |
Klassifisering | Saus , middelhavs-Provence-mat |
Den rust eller rust Provençal ( rouïo i Provençal ) er en oppskrift tradisjonell til saus av rust fra kjøkkenet til Middelhavet Provence , i basisk potet , tomat , lever av breiflabb , og olivenolje . Den serveres tradisjonelt i Provence med krutonger av brød gnidd med hvitløk , spesielt med fiskesuppe eller bouillabaisse ...
Den Dictionary Larousse Provence referanse som består potet , fra tomat , av lever av monkfish , litt hvitløk , og olivenolje , gikk alle pistill og morter , og utsmykket en liten fisk lager .
Oppskriften kan variere og være montert som en majones med eggeplomme med tillegg av sennep og sitronsaft , eller i forbindelse med smule av brød eller brødsmuler våt, krydret og smaksatt med safran , paprika , eller chili ( Espelette pepper , harissa , kajennepepper ...).
Med bouillabaisse
Med fiskesuppe fra en bouillabaisse
Rouille kan ledsage retter av fisk , skalldyr , blåskjell , blekksprut , fiskesuppe , provencalske snegler fra kjøkkenet i middelhavs-Provence ... Det er en integrert del (med krutonger av brød gnidd med hvitløk ) bouillabaisse og sétoise fiskesuppe .