Muscadet | |
AOC Muscadet | |
Betegnelse (r) | Muscadet |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | muscadet |
Type betegnelse (r) | Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC) |
Anerkjent siden | 1937 |
Land | Frankrike |
Forelderregion | Loire-dalen |
Underregion (er) | Gorges, Goulaine ... |
plassering | Loire-Atlantique , Maine-et-Loire og Vendée |
Vær | Temperert havklima |
Planteområde | 9 000 hektar |
Dominante druesorter | Melon (eller Melon de Bourgogne) |
Viner produsert | hvitvin |
Produksjon | 727 000 hektoliter (1999) |
Fot per hektar | 6500 til 7500 vinstokker / ha |
Gjennomsnittlig avkastning per hektar | 65 til 78 hl / ha for muscadet 55 til 66 hl / ha for muscadet sur lie |
Den Muscadet er en hvit tørr vin fra AOC produkt hovedsakelig Loire-Atlantique sør for Nantes , og delvis overlappende på Maine-et-Loire og Vendée . Denne vinen fra vingården Loire Valley er laget av en unik druesort, Burgundmelon . Denne betegnelsen har blitt klassifisert som AOC siden 1937 og dekker et område på omtrent 8 300 hektar rundt året 2016 .
Muscadet-vingården har flere appellasjoner: Muscadet-Sèvre-et-Maine , Muscadet-Côtes-de-Grandlieu , Muscadet-Coteaux-de-la-Loire og Muscadet uten et spesifikt navn. Muscadet er en tørr vin med blomster- og fruktige aromaer som kan eldes på bær som den vil trekke en lett såkalt “perle” brus. Denne vinen passer spesielt godt til sjømat .
Tradisjonen med vindyrking, i Nantes-regionen der Muscadet produseres, stammer fra et dekret av den romerske keiseren Probus, hvis soldater plantet de første vinstokkene i området. Vinavl utviklet seg der i middelalderen under ledelse av munkene i klostrene i Nantes-regionen , inkludert Saint-Martin-de-Vertou og Saint-Philbert-de-Grand-Lieu . Disse vinrankene produserte viner som mest sannsynlig kom fra store planter som ikke kunne sammenlignes med "oppstrømsviner" fra Anjou og Touraine .
I XVII th århundre , under press fra meglere nederlandsk , søker litt vin for alembic , vingården vil oppleve en stor utvikling: inntil franske revolusjon, den britiske er en av "anses utenlandske provinser" (med Guyenne , den Saintonge , den Languedoc , Provence , Dauphine , Lyonnais , Flandern og Artois ) slik at regningene (skatter på varer) løftes ved grensene, inkludert barrieren til Ingrandes på Loire . Dermed blir vinene fra Nantes-regionen hovedsakelig konvertert til eaux-de-vie, som eksporteres fra havnen i Nantes til landene i Nord-Europa. Fram til revolusjonen var den største druesorten i Nantes derfor den store planten, en druesort som var godt egnet til denne produksjonen. Muscadet-druen er imidlertid til stede, men den er veldig i mindretall; i løpet av XVIII th århundre, volumet av eksportert livets vann er, i årene 3 til 10 ganger høyere enn for vin.
Det eldste dokumentet som vitner om at druesorten eksisterer, er fra 1616. Dette er en leieavtale mellom Suzanne de Beaucé og Louis Ménard om en vingård i Navineaux, sogn Vertou. I 1635 ble ordet “muscadet” attestert i et annet dokument fra landsbyen Gorges . Det hevdes at denne druesorten, nå kalt "Melon de Bourgogne" på grunn av sin opprinnelse, ville ha tålt den forferdelige vinteren 1709 bedre enn de andre druesortene, inkludert den store planten, og at den som et resultat da ville ha blitt utbredt i regionen Nantes-landet. Dermed skrev direktøren for indirekte bidrag fra Nantes i 1829 til Finansdepartementet: "Planters som er mer ivrige etter kvantitet enn kvaliteten på produktet har forplantet de såkalte gros-planteartene, de mest lønnsomme, men den minst respekterte" . Samtidig skrev en bemerkelsesverdig Nantes-person som snakket om vekten av avgiftene: "Departementet Loire-Inférieure som bare gir viner av liten verdi, lider mer enn noen annen av denne urettferdigheten ..." . Viner av liten verdi skåler åpenbart viner fra store planter. I 1868 skrev Jules Guyot at arealet plantet med store planter var dobbelt så mye som plantet med Muscadet.
Men de fleste ampelographists tror melon de Bourgogne druen ble introdusert i Nantes regionen i XVIII th århundre av nederlandske handelsmenn. Dette synspunktet er verken argumentert eller støttet av arkiver, og det er ikke veldig troverdig i den grad de nederlandske kjøpmennene ikke var spesialister innen vindyrking, og at dessuten denne druesorten er dårlig tilpasset produksjonen av vannlivet de lette etter for å gi drivstoff til deres handel med Nord-Europa .
Den franske eksperten innen vindyrking , Pierre Galet , antyder at Ludvig XIV selv beordret plantingen av den burgundiske melonen etter den ødeleggende frosten i den "store vinteren i 1709". Druesorten ville ha blitt introdusert i denne vinavlsregionen fordi den hadde vist seg å være mer motstandsdyktig mot kulde. Denne påstanden fra 1930-tallet bekreftes imidlertid ikke av moderne ampelografi eller argumenteres med henvisning til arkiver.
Århundret begynner i en vingård som i stor grad herjet av Vendée-krigen . Rekonstitusjonen vil imidlertid være ganske rask siden i 1803 skrev en lokalpolitiker: « Siden freden planter vi kontinuerlig på nytt; og selv om mangelen på omsorg i løpet av 3 år drepte en stor mengde av dem, selv om mange eiere rev dem opp og ikke hadde mulighet til å gjenopprette dem, må vi ha veldig lite av vinranker i dag enn før revolusjonen ” . Men rekonstitusjonen ble gjort i samsvar med vingården fra forrige århundre, det vil si at den store planten fortsatt er det viktigste druesort, sannsynligvis på grunn av vedlikehold av en landlig leieavtale som er spesifikk for regionen og som var ment å bli avskaffet revolusjonen, men som ikke var det: leiekontrakten til å komplettere. Vingården så gjennom første halvdel av XIX th -tallet ved å produsere prinsippet viner til destilleriet, så det er praktisk talt ingen vann ånder. Produksjonen flyter mellom det lokale forbruket som er høyt på grunn av utseendet til nye næringer og arbeidsverdenen de benytter, den lokale eddikfabrikken og Orleans, koblingen av viner som mangler syre. Deretter diskuterer han uroen med helsekatastrofer i fransk vindyrking; Nantes vingård ble påvirket av pulveraktig mugg i 1852, phylloxera i 1884 og mugg i 1885.
Som i de fleste franske vingårder, endrer utbredelsen av phylloxera seg vinkulturen i regionen. Denne bladlusen som ved et uhell ble importert fra Amerika i 1864, biter røttene på vintreet og forårsaker vintreet . Sammenslutningen av vinrankedød og eksistensen av leiekontrakten til klageren vil føre til en sterk sosial uro i vingården som utsettes til 1898 ( Méline-loven ) starten på rekonstituering av vingården. Det var sannsynligvis på denne tiden melon av Burgund (Muscadet) vil etablere seg som den største druesorten i Nantes vingårder. Dette mener også en god spesialist innen moderne Nantes vindyrking som skriver: « man kan også lure på om phylloxera ikke har spilt en gunstig rolle her ved å utfelle bevegelsen. Siden det var nødvendig å plante på nytt, kan vi like godt gjøre det med en mer lønnsom druesort, må vinodlerne ha sagt til seg selv ” . Bare en behandling er effektiv: pode . Denne teknikken består i å feste et transplantat av et burgundmelonvintre (for Muscadet) på en grunnstamme, en amerikansk plante som er motstandsdyktig mot insektet. Av vintrebarnehager er opprettet fra 1889 og pode undervises i skolene.
XX - talletThe XX th århundre begynner i en nasjonal vin over kontekst som vil vare nesten hele århundret. I Nantes planter vi om og ikke bare direkte produsenthybrider som i resten av Bretagne. Méline-loven krevde faktisk rekonstituering med de tradisjonelle druesortene i vingården: Muscadet og Gros Plant. De første lovene for å beskytte vinodling av høy kvalitet (1905, 1919, 1927, 1929) vil tillate noen av vinprodusentene å fremme produksjonen fra druesorten Muscadet. På den tiden validerte domstolene appeller som "Muscadet grand cru de Sèvre-et-Maine"; selv om de er et mindretall blant mer enn 25.000 vindyrkere. Det var på denne tiden at de første kommunale Muscadets-konkurransene dukket opp. Innvielsen av denne bevegelsen til fordel for kvalitetsproduksjon vil bli kronet av overgangen til AOC i Muscadet de Sèvre-et-Maine og Muscadet des Coteaux-de-la-Loire iSeptember 1936. Året etter, på forslag fra CNAO (forfaren til INAO), vil den regionale betegnelsen "Muscadet" opprettes for å fjerne bruken av dette ordet fra kvasi-svindel som følge av handel, for eksempel merking av "Muscadet-vin" a vin som inneholder flere druesorter, inkludert melon fra Burgund. Denne tilgangen til vinproduksjonen fra Nantes til eliten av franske viner burde imidlertid ikke føre til noen illusjon: det er fortsatt et mangfold av små produsenter, brukte vinbønder, som via handel oversvømmer markedet med middelmådige viner som vil bidra til å bygge en bilde. nedbrutt Muscadet, den av en liten vin med motsyre og uegnet for aldring. Slutten av XX th århundre ser sin retur til teten i regionen produksjon med produsentene eksperimenterer nye teknikker vinproduksjon å få mer smak og kompleksitet i vinen. På 1980-tallet ble det en boom i bruken av tønner i eik til gjæring og gjæring på bæren . På 1990-tallet ble det introdusert bruk av teknikk for maserasjon før gjæring. Disse forskjellige teknikkene gir et stort mangfold av stil og kvalitet til Muscadet.
XXI th århundreI 2012 , ordfører i Nantes Jean-Marc Ayrault ble statsminister . For å spare penger fikk han erstattet Champagne med Muscadet under mottakelser på Hotel Matignon .
Det eldste pergamentet datert 1635 , som nevner eksistensen av Muscadet-anlegget, finnes på Domaine de l'Oiselinière i Gorges . Opprinnelsen til betegnelsen "Muscadet" er et unntak. Faktisk er AOC- viner oppkalt etter produksjonsregionen eller druesortene (sistnevnte tilfelle bare for Alsace-viner ). Imidlertid ser begrepet Muscadet ut til å referere til et av dets kjennetegn: en "vin med en musky smak". Vinekspert Tom Stevenson bemerker imidlertid at Muscadet ikke er mye musky som en vin laget av Muscat kan være .
Muscadet er også kjent som "vin de Vallet" . Således i bind 16 av 1908 i Journal of praktiske landbruk:
"Reisende som besøker byene i Loire-sjøen, Nantes eller Saint-Nazaire , har ikke unnlatt å bli rammet av hyppigheten av skiltene:" Au bon vin de Vallet "eller" A la fame du vin de Vallet ". Ved table d'hôte hørte de folk be om den samme vinen igjen. Dette tilsvarer den søte hvitvinen fra Seyssel eller Clairette de Die , kjære for Lyonnais, med noe mer. Vallet vin er for Nantes Bretagne en slags nasjonal herlighet. Uten å fortjene den dithyrambiske ros som ville assosiere vallet med Sauternes eller til og med gravene, er denne vinen delikat, duftende og lar seg lett drikke. Jeg har kjent sørlendinger som er overbevist om vinenes overlegenhet, og som var ekstatiske over buketten av denne bretonske væsken; de undret seg enda mer da de krysset vingården og så at det virkelig var vinstokker, mye vinstokker, fra kysten av Pornic til Anjou , og også i bakkene av Loire vendte mot sør: Sillon de Bretagne , åsene i Ancenis . Denne vingården, spesielt tett sør for Nantes, ved de to breddene av Sèvre Nantaise og så langt til innsjøen Grand-Lieu , da rundt denne enorme vannmassen, er slående med et spesielt aspekt, veldig forskjellig fra det til vinrankene. fra sør-vest, sentrum og øst. Den har ingen innsatser og vil dermed huske plantasjene i Languedoc og Provence hvis linjene ikke var så stramme. På mange punkter begynner vi imidlertid å veilede plantene på en trådramme. "
En forskrift publisert av Charles VI i 1415 nevner Muscadet vinhandel, også skrevet Musquadet:
"Og når han berører de andre tavernaene at han må rope i den nevnte byen så mye Garnache Malvoisie Lieppe-vin Osoye-vin Bastart-vin Rosettvin Muscadet-vin som alle andre utenlandske viner, vil de nevnte karrierene ha fire solz-parisier for å rope dem. Fordi ilz vil rope dem ved alle veikryssene og es hostelz royaulz i den nevnte byen Paris. "
- Bærere av viner og kropper, februar 1415, Generelle politibestemmelser for jurisdiksjonen til provost for kjøpmenn og rådmenn i Paris, og etablering av flere kontorer for overvåking av havnene og markedene i samme by (CLX, 257.)
.
Muscadet-vingården er plantet på forskjellige vinterrorer , fra lave bakker langs elver til bølgende åser og fruktbare flate land langs Loire-elvemunningen .
I nordøst ligger det ordoviciske og karbonholdige landområder . I sørvest er det metamorfe formasjoner fra prekambrium til hercynian , som danner depresjonen til Grand-Lieu-sjøen. Eocen avleiringer dannes noen sporadiske hauger, og en stor ferniss av pliocen marine formasjoner som dekker dette sydlige del.
Gjennom hele Muscadet-regionen drenerer jorda veldig godt, noe som er nødvendig i en region som er så fuktig som Nantes-regionen. Primærjordene er i sin tur sand, skifer og granitt. Jorda til unavngitt AOC Muscadet er overveiende leirete og sandete . Jorden til Muscadet-Sèvre et Maine er rik på magnesium og kalium , består av leire , grus og sand . Undergrunnen består av gneis , skist , granitt og vulkansk stein . Jorden til Muscadet-Coteaux de la Loire har en høy konsentrasjon av skifer og jorda til Muscadet-Côtes de Grandlieu er en blanding av granitt og skist.
Det geografiske området som dekkes av AOC-sonen er hovedsakelig påvirket av et temperert havklima . Påvirkningen av dette klimaet er i stor grad tilrettelagt av elven i Loire og fraværet av bemerkelsesverdig lettelse. Vintrene er milde (min - -5 ° C / maks 10 ° C ) og regnfulle. Selv om det er relativt vakkert og også mildt (min. 17 ° C / maks. 35 ° C ), opplever somrene minst en brennende episode på noen få dager hvert år . Gjennom året er regnet hyppige, men ikke veldig intense. Årlig nedbør er rundt 820 mm og kan variere sterkt fra år til år. Fossen av snø er eksepsjonell.
Nantes klimatologi i perioden 1961 - 1990 :
Måned | Jan. | Feb. | mars | april | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Des. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gjennomsnittlig minimumstemperatur ( ° C ) | 2.4 | 2.8 | 4 | 5.9 | 9 | 11.9 | 13.9 | 13.5 | 11.8 | 8.9 | 5.1 | 3 | 7.7 |
Gjennomsnittstemperatur (° C) | 5.4 | 6.2 | 8.1 | 10.4 | 13.6 | 16.9 | 19.1 | 18.7 | 16.8 | 13.1 | 8.6 | 6 | 11.9 |
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur (° C) | 8.4 | 9.6 | 12.2 | 14.9 | 18.2 | 21.9 | 24.4 | 24 | 21.8 | 17.3 | 12 | 9 | 16.1 |
Solskinn ( h ) | 72 | 99 | 148 | 187 | 211 | 239 | 267 | 239 | 191 | 140 | 91 | 70 | 1.956 |
Nedbør ( mm ) | 86.6 | 70.2 | 69.1 | 49.9 | 64.1 | 45 | 46.4 | 44.8 | 62.2 | 79.2 | 86.9 | 84.1 | 788,5 |
Antall dager med nedbør | 12.8 | 11 | 11.1 | 8.9 | 11 | 7.7 | 6.7 | 7 | 8.4 | 10.4 | 11.1 | 11.5 | 117.6 |
hvorav antall dager med nedbør ≥ 5 mm | 6.1 | 4.8 | 4.9 | 3.6 | 4.5 | 2.9 | 2.7 | 3.1 | 3.9 | 5 | 6.2 | 6.1 | 53,7 |
Relativ luftfuktighet (%) | 88 | 84 | 80 | 77 | 78 | 76 | 75 | 76 | 80 | 86 | 88 | 89 | 81 |
Denne AOC-vingården består av 13 000 hektar, utelukkende brukt til hvitvin. Det ligger hovedsakelig i den sørlige delen av Loire-Atlantique , og i noen få kommuner i Vendée og Maine-et-Loire .
Muscadet-vingården har flere appellasjoner (Muscadet uten lokal betegnelse er den regionale eller generiske betegnelsen, pluss tre regionale underappeller). I 2011 anerkjente INAO de tre første felles crusene hvis offisielle betegnelse er Mention communale ( Le Pallet , Clisson og Gorges ), med strengere regler enn i resten av appellasjonen (45 hektoliter per hektar i stedet for 55, innføring i produksjon av vinstokker etter minimum seks år, druemodenhet på minst 11 til 12 ° naturlig, lengre aldring på 24 måneder i gjennomsnitt).
Muscadet-sèvre-et-maineMuscadet-Sèvre-et-Maine- betegnelsen er den mest bemerkelsesverdige og mest produktive i Muscadet-vingården, og genererer litt over to tredjedeler av den totale Muscadet-produksjonen. Denne betegnelsen er mer produsert enn noen annen AOC i Loire-dalen. Ligger sør-øst for Nantes , tar det navnet sitt fra de to elvene, Sèvre Nantaise og Maine, som vanner dette territoriet og i hovedsak danner " Nantes vingård ". Jorda består hovedsakelig av granitt og skifer , som rundt Saint-Fiacre-sur-Maine og leire som i Vallet . Cirka 45% av Muscadet-Sèvre-et-Maine-vinen eldes på bær, noe som gir den en perletekstur. Denne vinen er ofte robust og kjennetegnes av en fruktig aroma og en følelse av surhet på grunn av karbondioksidet som er naturlig tilstede i vinen.
Denne Muscadet, definert av dekretet fra 9. oktober 1936, dekker et område på 8800 hektar i tjuetre kommuner. Den årlige produksjonen er på rundt 418 000 hl . Gjennomsnittlig avling er 55 hektoliter per hektar.
Bare viner høstet i territoriene til:
Siden 10. februar 2011, kan sèvre-et-maine muscadet ha nytte av et komplementært geografisk navn hvis det produseres i følgende kommuner:
Den Muscadet Cotes de Grandlieu er definert ved resolusjon av29. desember 1994. Denne vingården henter sin originalitet fra mikroklimaet i Grandlieu-sjøen . Appellasjonen dekker et område på 300 hektar i nitten kommuner, hvorav to ligger i Vendée . Den årlige produksjonen er på rundt 10 500 hl . Gjennomsnittlig avling er 55 hektoliter per hektar.
Bare viner høstet i territoriene til:
Den Muscadet-Coteaux de la Loire er definert ved resolusjon av14. november 1936og dekker et område på 200 hektar over tjuefire kommuner. Det er en ganske fyldig, livlig tørr vin som modnes godt i flasken. Den årlige produksjonen er på rundt 11.900 hl . Gjennomsnittlig avling er 55 hektoliter per hektar.
Bare viner høstet på territoriet til:
Muscadet uten lokalt navn er definert av et dekret fra 1937 , dekker et område på 3600 hektar. Den kan produseres hvor som helst, det er det største appellasjonsområdet. Den årlige produksjonen er på rundt 214 000 hl . Gjennomsnittlig avling er 65 hektoliter per hektar.
Bare viner høstet i territoriene til:
Den melon Burgund er en lav produsent og meget følsom for drue bladskimmel (soppsykdom). Dens kultur må derfor utføres med forsiktighet. De unge vinrankene av burgundmelon blir oppdrettet i et barnehage, deretter podet på amerikanske føtter før de kan plantes i bakken. Den størrelse Guyot , tilpasset tempererte klima og mekanisering av vingården er den mest brukte på territoriet til Muscadet. Vintreet har en Y-form.
I 1995 fant en vindyrker i Landreau en gren på et vintre som ga rosa druer. Vinprodusenten podet noen av dem for å se at fargen er stabil. Et eksperimentelt tomt ble opprettet i 2010 for å undersøke interessen for å godkjenne denne nye druesorten. Den har allerede et navn: rød melon eller melon de Bretagne.
Planting må skje med en minimum tetthet på 6500 planter / ha . Avstanden mellom radene må være mindre enn 1,5 meter og avstanden mellom aksjene må være mellom 0,9 og 1,2 meter.
De mest kritiske periodene for vindyrking i Muscadet-regionen er vinter- og vårfrost og trusselen om mugg når innhøstingen nærmer seg . Burgundmelonen tilpasset seg imidlertid godt disse forholdene, den var frostbestandig og tidlig modnet.
Manuelt arbeidDette arbeidet begynner med beskjæring , i enkel fyr, med en pinne på fem til åtte øyne og en courson på en til tre øyne. Trekkingen av grenene følger beskjæringen. De fjernes og kan brennes eller settes midt på raden for å knuses. Da finner reparasjonen sted. Så kommer brettet av spisepinnene. En plantasje beregnet på å erstatte de døde vinrankene blir så om nødvendig gjennomført. Den spirende kan gjøres så snart vintreet begynte å presse. Denne metoden gjør det mulig delvis å regulere avlingene. Den lift utføres når vintreet begynner å skyve godt. Endelig kommer innhøstingen .
Mekanisk arbeidDen skreve er av en verdifull hjelp for knusing av vine skuddene, hullene laget med mateskruen, den pløyingen (eller klore), den luke , den behandlinger av vinstokker, den trimming og høsting (med en høstemaskin ).
Innhøstingen finner sted fra midten av september til slutten av samme måned, selv om vinprodusenter nylig har eksperimentert med sen høst (fra flere dager til to uker senere). Den tradisjonelle metoden er å høste tidlig for å opprettholde surheten som er en av nøkkelegenskapene til Muscadet. Den innhøstingen er manuell eller mekanisk, og kan sorteres.
Utbyttet av appellasjonen er 65 hektoliter per hektar for Muscadet uten noen spesiell variasjon. Utbyttet av AOC Muscadet sur lie, Muscadet-Coteaux-de-la-Loire, Muscadet-Coteaux-de-Grandlieu og Muscadet-de-Sèvre-et-Maine er 55 hektoliter per hektar.
Den minste potensielle graden av den høstede druen må være større enn 9% vol. Under denne verdien anses druen ikke som moden nok.
Alkoholstyrke i volumHer er den laveste og høyeste alkoholstyrke (tidligere kalt grad av vin ) av de fire Muscadet AOC, som operatørene av disse appellasjonene må respektere, slik at deres viner er salg:
AOC | Hvit | Hvit |
Alkoholstyrke i volum | minimal | maksimum |
Muscadet | 9% vol | 12% vol |
Muscadet sèvre-et-Maine | 9% vol | 12% vol |
Muscadet-Coteaux-de-la-Loire | 9% vol | 12% vol |
Muscadet-Côtes-de-Grandlieu | 9% vol | 12% vol |
Druesorten som ble brukt til å produsere Muscadet, Burgundmelon, er relativt nøytral. Vinfremstillingsteknikkene har blitt komplekse blant produsenter for å tilpasse seg de organoleptiske grensene for denne sorten og gi den mer smak og kompleksitet.
VinifiseringDruene overføres fra traileren til en presse for pressing . Når mustet er i karet, blir utfelling vanligvis utført etter enzymering . Etter 12 til 48 timer trekkes den klare juice ut og lar den gjære. Den alkoholholdige gjæringen skjer med en veldig spesiell oppfølging av temperaturene som må være mer eller mindre stabile (18 til 24 grader). Den sugaring praktiseres også for å øke alkoholstyrke hvis det er nødvendig. Graden etter anrikning kan ikke overstige 12% vol. På den annen side er det ingen gradgrense hvis det ikke har vært tilsatt sukker (vi kan ikke lovfeste for å sette grenser for naturen). Den malolaktiske gjæringen gjøres i tønner eller tanker.
Pneumatisk trykk som brukes til å presse.
Riven, ikke dekomprimert: drue komprimert og tømt for juice.
Komprimert fossilt mel, tatt ut av et horisontalt filter, etter juice / bærfiltrering.
Den mest kjente teknikken er den såkalte " sur lie " -teknikken der vinen er i kontakt med en avsetning av døde gjærceller (bær) som har dannet seg i bunnen av fatet. Oppdagelsen av denne prosessen var nesten tilfeldig i begynnelsen av XX th århundre, som winemakers Pays Nantais hadde for vane å holde den beste fat av avlingen for å feire de store familiebegivenheter. Konservert uten å riste, ga denne "bryllupsfat" denne vinen en spesiell karakter, friskere på smak med en fyldigere bukett.
Navnet "sur lie" kan legges til navnet. I dette tilfellet må vinene har tilbrakt en vinter i fat eller beholdere og ligge stille på sin berme under tapping, som er mellom 1 st mars og 30 juni og mellom 15 oktober og 30 november .
Slutten av XX th århundre så ankomsten av en bølge av innovasjon og popularisering av flere Muscadet vin-making teknikker. I løpet av 1980-tallet utviklet en økt bruk av eikefat for gjæring til skade for rustfritt ståltanker. Prosessen med å blande bæren, kjent som " batonnage ", blir også utbredt.
TappeprosessMuscadet tappes vanligvis på våren eller høsten etter høsten, men kan også være en primurvin (som Beaujolais Nouveau ) og markedsføres fra tredje torsdag i november.
På tappetidspunktet kan det fortsatt være noe karbondioksid i vinen, noe som gir den en veldig svak brusing; vi vil da snakke om perlevin (eller perlevin). Den alkoholnivå innstilt av AOC resolusjon må ikke overstige 12% etter chaptalisering .
Den typiske flasken som inneholder Muscadet er avledet av den såkalte "burgundiske" flasken med de unnvikende skuldrene og den kraftige luften. Muscadet-flasken er på sin side mer elegant og finere. Inskripsjonen "Muscadet" er inngravert nederst på flasken, samt ordet "sur lie" på den øvre delen hvis vinen ble vinifisert på bær.
“Muscadet”, en typisk flaske for muscadetvin.
Inskripsjon på en muscadet-type flaske.
Vinavlsaktiviteten har preget arkitekturen til landlige boliger. I grendene kjennetegnes vingårdshusene ved utvendige steintrapper beskyttet av et baldakin. Tidligere var det omkretsvegger rundt vingårdene. Med den fasjonable italienske stilen i dalen Clisson tidlig på XIX - tallet, reflekterer flere vingårder Pays Nantais denne arkitektoniske funksjonen.
Tidlig på 1990 - tallet representerte vindyrking 10,6% av jordbruksomsetningen i Loire-Atlantique. Dette representerte 15.200 hektar vinranker i produksjon som utgjorde Loire-Atlantique-vingården, inkludert 10 800 plantasjer under kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC Muscadet hovedsakelig og AOVDQS Gros Plant) som gjør den til den ledende hvitvinvingården i Europa. Vinrankene vokser hovedsakelig sør for Loire, men hovedsakelig i den østlige halvdelen av avdelingen. Vintreet ble dyrket på nesten 1000 gårder (på 7,549 gårder, inkludert 5 250 profesjonelt i Loire-Atlantique, og på de 27 000 bretonske gårdene), men under 700 har nå gjort det til hovedfokus. Antall jobber i denne sektoren ble anslått til nesten 3000, inkludert 1000 fast ansatte, tildelt produksjon eller markedsføring. Omsetningen for avdelingen for vinavling i 2007 oversteg 100 millioner euro.
I 2009 var antallet vindyrkere:
Muscadet-viner vinifiseres i tørrhvit fra en enkelt druesort, melon . Det finnes også under navnene melon de Bourgogne, gamay de Bourgogne eller muskmelon. Andre druesorter dyrkes i Nantes vingård, men har ikke rett til Muscadet-betegnelsen. Blant dem er Folle Blanche , Cabernet Franc , Gamay , Cabernet Sauvignon , Pinot Noir , Chenin Blanc , Pinot Gris , Grolleau og Negrette . Imidlertid kan de ha nytte av andre appellasjoner som " VDQS " ( coteaux-ancenis , fiefs-vendéens eller gros-plant-du-pays-nantais ).
Muscadet er preget av sin lette syre, sin mineralside, men også blomster, og fremfor alt av perlen (svak brus som kjennes på tuppen) som gjør den til en veldig forfriskende vin.
Muscadet er generelt anerkjent som et spesielt godt tilbehør til sjømat. Det er også kjent for parring med østers , fisk i saus, sardiner, makrell i hvitvin , de fleste oster (hovedsakelig geiter fra Loire-regionen), men også kjøttpålegg (spesielt når det gjelder eldre årganger: 2003, 2005 som var veldig gode år). Serveringstemperaturen er mellom 9 og 11 ° C. Muscadet smakes vanligvis innen tre år etter høsting, men de beste vinene fra de beste årgangene kan beholde i mer enn et tiår.
Årgangene er knyttet til solskinnsår og deres veldig gode modenhet. Her er de gode og gode årene til Muscadet (i fet skrift de store årene):
2009 , 2008 , 2006 , 2005 , 2004 , 2003 , 2002 , 2001 , 2000 , 1997 , 1996 , 1990 , 1989 , 1985 , 1984 , 1982 , 1979 , 1976 , 1975 , 1971 , 1969 , 1964 , 1959 , 1957 , 1955 , 1952 , 1949 , 1947 , 1945 , 1943 , 1933 , 1921 .
Muscadet, og mer generelt vingården Nantes, er medlemmer av den interprofesjonelle organisasjonen "Interloire" som samler alle fagfolk innen Loire vindyrking. Interloire representerer 46 appellasjoner lokalisert fra Nantes til Blois. Under de forskjellige vinmessene som foregår i Frankrike og i utlandet, er Muscadet en interessent i Interloire-organisasjonen sammen med vinene fra Anjou , Saumur og Touraine .
Ved begynnelsen av det XXI th århundre, var det ca 2500 vinstokker i Muscadet regionen, som ble holdt for det meste i små partier av uavhengige vinmakere som enten selger sin egen vin eller selge sin produksjon til en vinhandler i regionen. Selgerne lager vinfremstilling og tapping under eget merke.
For å markedsføre Loire-viner, inkludert Muscadet, tilbyr Nantes "Maison des vins de Loire" administrert av Interloire vinsmaking og vinundervisning. "Maison du Muscadet" i Vallet tilbyr også markedsføring og salg av Muscadet fra uavhengige Vallet-produsenter. "Nantes Vineyard Museum" i Le Pallet beskriver, ved hjelp av gjenstander, historien og utviklingen av Nantes vingård.
Den bretonske identiteten til Nantes- viner eksisterer gjennom en rekke aktuelle og vanlige fakta, spesielt:
Men en kompleks institusjonell kontekst , der den kulturelle og historiske regionen "Bretagne" er i motsetning til forskjellige ikke-tilsvarende administrative regioner og en "Loire Valley" -kommunikasjon, gjør den geografiske tilknytningen til vinene i Nantes-regionen overskyet. Til tross for dette har handelsmenn og et Nantes-vinkooperativ sluttet seg til kollektivmerket " Produsert i Bretagne ", flere Muscadets, gros-planter selges som bretonske viner, med merkets logo, og er verdsatt i driften av kommersiell kommunikasjon viet til "Breton produkter ”fra massedistribusjon . I tillegg tilstreber flere faggrupper, foreninger, vin- og vinforeninger i Nantes å fremme den bretonske identiteten til vinene sine, ved kulturell tilknytning, ved troskap til identiteten til terroir og bretonsk gastronomi, eller / og av interesse kommersiell mot resten av Bretagne, den bretonske diasporaen, de keltiske landene og å dra nytte av det internasjonalt anerkjente bildet av Bretagne.
I tegneserien Le Chat av Philippe Geluck ser vi jevnlig katten lene seg på en bardisk og spør bartenderen: “Roger! En muscadet! ".