De blekkspruter som brukes i matlaging inkluderer noen coleoides , det vil si noen blekkspruter , blekksprut og blekksprut ofte spist. De andre cephalopods kan ikke konsumeres da de ikke er veldig velsmakende og enten for gelatinøse eller for seige; noen arter av blekksprut og en art blekksprut ( flammende blekksprut ) er til og med giftige. Den tidligste kjente transkripsjonen for matlagingsoppskrifter dateres tilbake til den romerske antikken i et verk av Marcus Gavius Apicius, men måltider der tentakler sees, vises lenge før, i gammel gresk kunst .
I gastronomi betegner begrepet blekksprut blekksprut , og ved misbruk av språk blekksprut , til og med noen ganger blekksprut. For å være så presis som mulig, er det å foretrekke å differensiere dem.
I gastronomi er det forskjellige navn å betegne blekksprut:
Vi bruker hovedsakelig armene , kappen og blekket. De eneste delene som ikke er forbrukbare, er nebbet og spissen. De kan tilberedes i smultringer , eller i saus (med blekk, rustning, ...), den minste kan stekes direkte. Kroppen kan fylles hel, kuttes i biter, skiver eller skiver, tilberedes "gresk", "romersk", "Armorican" eller til og med som en smultring i asiatisk mat .
Blekksprut er en ubestridelig matressurs, hvor hovedforbrukerne er portugiser, spanske, italienere, grekere, tyrker, indianere, japanere og koreanere.
Blekksprut er en mat rik på selen , vitamin B12 og riboflavin .
Blæksprutte spises i middelhavsland, land som grenser til Kanalen , Øst-Asia og andre steder. Selv om blekksprut betraktes som en vanlig rett over hele verden, er tørket og knust blekksprut i Øst-Asia en spesielt populær mat.
Blækspruttefisk er også spesielt populær i Italia, der den brukes i Risotto al Nero di Seppia di (bokstavelig talt "blekksprut blek ris"). Den kroatiske Crni Rižot er praktisk talt den samme oppskriften, som sannsynligvis stammer fra Venezia , som spredte seg over begge kysten av Adriaterhavet . " Nero " og " Crni " betyr "svart", fargen på risen endres på grunn av blekksprutblekk. I spansk mat , spesielt i kystregioner, brukes blekksprut og blekksprut blekk til den marine smaken og søtheten den gir, den er inkludert i retter som ris, pasta og lapskaus . I Portugal er det den regionale retten til byen Setúbal og omegn, der den serveres i form av stekte strimler eller i en variant av feijoada , med røde bønner .
Ikke alle arter av blekksprut er spiselige. Uttrykket "blekksprut" inkluderer bare visse arter av blekkspruter . Det er forskjellige lokale navn for blekksprut:
Vi bruker hovedsakelig armene , men også pelsen og hodet. For å forberede blekksprut må du først ømme kjøttet. Du kan slå den, sette kork i kokevannet, marinere den med daikon eller plassere den i fryseren i flere dager. Deretter blir den tilberedt i en buljong, så kan den tilberedes i salat , lapskaus , frikassé eller til og med med escabeche . Det må utvises forsiktighet for å koke blekkspruten riktig, den må først bli kvitt søle, lukt og blekkrester.
Blekksprut spises i mange kulturer.
Blekksprut er en vanlig ingrediens i japansk mat , den finnes i sushi , takoyaki og akashiyaki . Noen små arter blir noen ganger spist levende, som et konfekt . På samme måte kan en levende blekksprut kuttes opp og spises mens armene fortsatt vinker i noen minutter.
Blekksprut blir ofte spist på Hawaii , siden mange populære retter er av asiatisk opprinnelse. Lokalt kjent både ved deres hawaiiske navn ( he'e ) og deres japanske navn ( tako ), ble blekksprut ofte også brukt som agn .
Det er også en vanlig mat i middelhavsmat, spesielt i portugisisk mat . I Galicia er den galisiske blekkspruten en lokal spesialitet. Restauranter som spesialiserer seg på denne retten er kjent som Pulperias .
På den tunisiske øya Djerba fanger lokalbefolkningen blekksprut som utnytter sin vane å gjemme seg på skjulte steder om natten. Om kvelden installerer de grå keramiske potter på havbunnen. Morgenen neste dag, alt de trenger å gjøre er å løfte dem for å fange blekksprut som skjuler seg der.
På de greske øyene blir blekksprut ofte hengt fra et tau i sollyset, akkurat som klesvask. De blir ofte fanget nær kysten. Vel på land myknet fiskeren opp blekksprutkjøttet ved å slå kadaveret mot en steinoverflate. Blekksprutene blir deretter satt ut for å tørke, og vil senere bli servert grillet, enten varm eller kald i en salat. De regnes som en raffinert tallerken med mezze , spesielt sammen med ouzo .
I følge USDA Nutrient Database (2007) inneholder blekksprut omtrent 139 kalorier per tre-ounce servering (164 kalorier / 100 g ), det er en mat rik på vitamin B3 og B12 , kalium , fosfor og selen .