Marc Meneau

Marc Meneau Håpet om Saint-Père i Bourgogne . Biografi
Fødsel 16. mars 1943
Avallon
Død 9. desember 2020(kl. 77)
Auxerre
Fødselsnavn Marc Robert Meneau
Nasjonalitet fransk
Opplæring Strasbourg hotellskole
Aktivitet Gourmetrestaurant
Familie Pierre Meneau (hans sønn av restauratøren)
Ektefelle Françoise Meneau (Kone)
Annen informasjon
Utmerkelser 19.5 / 20 i Gault et Millau
3 stjerner i Michelin-guiden

Marc Meneau, født den16. mars 1943i Avallon ( Yonne ) og døde i Auxerre (Yonne) den9. desember 2020, er en fransk kokk på restauranten L'Espérance de Saint-Père i Yonne i Bourgogne til den stengte i 2015.

Biografi

Bourguignon- stammen, født i 1943, Marc Meneau er sønn av en sadler og en kjøpmann . Marc Meneau forlot egentlig aldri hjemlandet. Han dro til Strasbourg i 1961 for å gå på hotellskole, men kom tilbake for å overta moren Marguerites kafé-dagligvarebutikk i Saint-Père i Yonne-regionen. Hjelpet av kona Françoise Plaisir (datter av en burgundisk restauratør), forvandler denne selvlærte kokken virksomheten til en restaurant og finner på oppskrifter som raskt blir implementert. Hans lærstørst er umettelig. Han vender seg til og studerer bøkene til de store mestrene i gammel matlaging, som hjelper ham til å bli en stor kokk som spesialiserer seg på eldgamle retter. Dens mestere er kokkene Alex Imbert fra Maxims , André Guillot fra Auberge du Vieux-Marly, og Jacques Besnard, fra Elysée-palasset.

I 1972 fikk han sin første stjerne i Michelin-guiden . Han flyttet restauranten sin til et større hus som han kalte L'Espérance. I 1975 ble den tildelt en annen Michelin-stjerne.

I 1983 ble Marc Meneau kåret til "  Årets beste franske kokk  " og fikk 3 stjerner i Michelin-guiden , og 19/20 i Gault og Millau . Han planter en organisk grønnsakshage og 16 hektar vinstokker som er ment å gjenopplive AOC-betegnelsen Bourgogne-vézelay .

I 1999 mistet han sin tredje Michelin-stjerne, men beholdt 19/20 i Gault et Millau .

I 2003 grunnla han EntreVignes, en vinbonders bistro overfor L'Espérance. Ideen ble brakt til ham av Serge Gainsbourg , kjent med stedet.

I 2004 gjenvunnet Marc Meneau sin tredje stjerne. Han gikk deretter sammen med industrimannen François Schneider for å skape et nytt gastronomisk fritidskompleks: "  Områdene Esperance og Roncemay  " i Aillant-sur-Tholon i Yonne med golf , luksushotell og gastronomisk restaurant.

I januar 2007, Marc Meneau blir konfrontert med store økonomiske vanskeligheter og med den juridiske avviklingen av selskapet hans "Sder". Etter denne kunngjøringen fjernet Jean-François Mesplède, direktør for Michelin-guiden , L'Espérance fra 2007-utgaven. I 2008 dukket L'Espérance opp igjen i Michelin-guiden , med sine 2 stjerner.

I 2010 plantet Marc Meneau sin egen grønnsakshage , sertifisert økologisk , i Parc de l'Espérance. Talentet og kunnskapen til Marc Meneau, en smart blanding av innovasjon, nouvelle cuisine , kulinarisk estetikk, alt veldig inspirert av historien til det franske kjøkkenet , som avviser hans kreasjoner i flere stadier og varianter, er i dag, en av referansene til kulinarisk og gastronomisk verden.

De 18. februar 2015, etter en kronisk overdreven gjeld på 7 millioner euro, blir restaurantene til Marc Meneau, 72 år, satt for andre gang i avvikling. Han studerer med gjenopprettelsessønnen Pierre Meneau alle mulige løsninger for oppstandelse av etablissementer.

L'Espérance de Saint-Père ble overtatt i 2016 av Hôtel & Food Disrpt Partners-gruppen, grunnlagt av Alain Ducasse og Guillaume Multrier .

Han døde den 9. desember 2020, 77 år gammel.

Bedrifter

Utmerkelser

Noen kokkens klassikere

Filmografi

Kjente kunder

Mstislav Rostropovitch og Serge Gainsbourg er faste her. Sommeren 1990 og vinteren 1990 - 1991 tilbrakte Serge Gainsbourg en del av de siste dagene på Marc Meneaus restaurant. Svært nær kokken og lagene med kokker og servere, er sistnevnte til stede under begravelsen hans7. mars 1991på Montparnasse kirkegård i Paris .

Anerkjente disipler

Publikasjoner

Merknader og referanser

  1. "  Dødsattestfil: Marc Robert Meneau  " , på MatchID .
  2. "  Yonne: den berømte trestjerners kokken Marc Meneau er død  " , på Frankrike 3 Bourgogne-Franche-Comté ,9. desember 2020.
  3. Franck Morales, "  Gastronomi - Marc Meneau, kokken med tre Michelin-stjerner fra 1983 til 1998 er død  " , på L'Yonne Républicaine ,9. desember 2020.
  4. Benoit Hopquin, "  Un chevalier du faire bon  ", Le Monde ,3. august 2001( les online ).
  5. "  Marc Meneau  " , på Elle .
  6. "  Håp i Purgatory  ", Le Monde ,29. september 1999( les online ).
  7. "  Høydepunkter og debatter  " , om Madame Figaro ,18. september 2014.
  8. "  De nye stjernene i" Guide Michelin 2004 "  ", Le Monde ,7. februar 2004( les online ).
  9. Jean-Claude Ribaut, "  Marc Meneau i vanskeligheter  ", Le Monde ,10. januar 2007( les online ).
  10. "  A. Ducasse og hans partnere ta over L'Espérance à Vezelay, Marc Meneau historiske etablering  " , på foodandsens.com ,20. november 2016(åpnet 18. september 2018 ) .
  11. "  Den trestjerners kokken Marc Meneau er død  ", Le Monde.fr ,10. desember 2020( les online ).
  12. "  Yonne: hyllest følger hverandre for den trestjerners kokken Marc Meneau, som døde i en alder av 77 år  " , i Frankrike 3 Bourgogne-Franche-Comté .
  13. "  Echoes of chefs - Marc Meneau mottar 2012 Talent d'Or tildelt av Center for Luxury and Creation  " , på Terroirs de chefs .
  14. "  Masterchef: chef Marc Meneau overraskelse gjest  " på Femme actuelle .
  15. "  Yonne: den berømte trestjerners kokken, Marc Meneau, døde i en alder av 77 år  " , på France Bleu ,9. desember 2020.
  16. "  Gilles Stassart, rovdyret  " , på Liberation.fr ,12. desember 2017.
  17. "  L'Auberge du Vieux Puits, nye 3 Michelin-stjerner  " , på LExpansion.com ,1 st mars 2010.
  18. "  Jacques og Laurent POURCEL  " , på midilibre.fr .
  19. “  Intervju med Kilien Stengel - Gastronomisk og kulinarisk forfatter!  » , På www.passionculinaire.fr .
  20. "  John Top Chef" Mitt kjøkken er viktigere enn min frisyre '  ' på www.lexpress.fr ,12. april 2012.

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker