Den Tteok (떡; [t͈ʌk]; også kalt ddeock , duk , dduk , ddeog eller thuck ) er en kringle koreansk laget av mel av klebrig ris (찹쌀; chapssal ), dampet. Den rismel classic kan brukes til å lage noen Tteok . Det er hundrevis av varianter av tteok tilberedt hele året. I Korea er forbrukerne tteok guk (suppe tteok ) en tradisjonell tid for nyttårsferien, og den for tteok sweet er vanlig i bryllup og bursdager. Det regnes ofte som en mat assosiert med feiringer (fester).
De mange versjonene spenner fra tteok nøtter og frukt tteok gjeldende brukt i matlaging. Blant de tilbakevendende ingrediensene er adzuki-bønnen , mungbønnen , den røde bønnepastaen søt, malurtkoreanen , jujuben og annen tørket frukt, frø og sesamolje, sukker og pinjekjerner .
Dette begrepet refererer også til sylindriske riskaker i tteokbokki (떡볶이) hvor de blir ledsaget av gochujang (고추장), en krydret saus og forskjellige elementer i henhold til oppskriftene, i tteokkochi (떡 꼬치), spyd med gochujangsaus .
Nedenfor er redskapene som ble brukt til å lage tteok på den tradisjonelle måten .
Den Tteok kan deles inn i fire kategorier, for eksempel Tteok damp (찌는 떡) Tteok pounded (치는 떡) Tteok kokt (삶는 떡) og Tteok stekt (지지 는 떡). Den Tteok damp fremstilles damping av ris eller mel av klebrig ris in situ (시루), ofte kalt sirutteok (시루떡). De anses å være den mest grunnleggende og eldste formen for tteok . Den Tteok knuste er utformet ved hjelp av en mørtel eller et bord etter koking i damp på forhånd. Når gjør stekt Tteok , at risen deigen utflates som en pannekake og stekt i panne med vegetabilsk olje . Den Tteok modellert er laget ved å kna deig med varmt vann, ofte i form av pellets.
De viktigste bestanddeler av dampet Tteok eller sirutteok er ris ( 맵쌀 ; maepssal ) eller klebrig ris ( 찹쌀 ; chapssal ) som noen ganger blandet sammen. I noen tilfeller kan andre korn , er bønner ( Azuki og mung ) frø av sesamfrø , av mel av hvete eller stivelse tilsettes til risen . Mange frukter og nøtter brukes som sekundære ingredienser , som persimmons , fersken eller aprikos , kastanjer , valnøtter og pinjekjerner . Av grønnsaker smaksatt eller aromatiske urter kan brukes til tteok : sopp , daikon , artemisia , pepper og cheongju er de vanligste duftene, så vel som honning og sukker som brukes til å søte.
For å fremstille Tteok damp eller sirutteok den ris vanlig eller klebrig er neddykket i vann , og jord. Den rismel er satt i en Siru og dampet. Avhengig av tilberedningsmetoden som er brukt, er Sirutteok delt inn i to grupper. Den seolgitteok (설기떡) er formet i en stor blokk, mens kyeotteok (켜떡) består av flere sjikt med azuki bønnepulver eller andre bønnepulver . Den seolgitteok blir også kalt muritteok (무리 떡), som anses for å være den grunnleggende form av sirutteok laget kun av ris . Forresten, når du tilbereder kyeotteok , blandes vanlig ris og klebrig ris . Ordet kyeotteok stammer fra kyeokeyo (켜켜, som betyr "stablet") på grunn av forberedelsesmetoden.
Ved siden av det tradisjonelle preparatet lages tteok kalt "knust" ved å koke vanlig ris eller klebende in situ ( dampet i leire ) og deretter knuses med redskaper kalt jeolgu og jeolgutgongi eller tteokme og Anban . Den resulterende tteokdeigen kan kategoriseres i klebrig knust tteok (찹쌀 도 병; chapssal dobyeong ) og ikke-klebrig knust tteok (맵쌀 도 병; mapssal dobyeong ), avhengig av hvilken type ris som brukes.
Kkul tteok (꿀떡).
Bupyeon forberedte seg på en doljanchi .
Mange gyeongdan , en rekke tteok .
