Plaquemine Japan , Plaquemine China
Den khaki , også kalt persimmon japansk , kinesisk persimmon , eller tidligere fig tønne , er frukten av persimmon Japan ( kaki ), av familien ibenholtfamilien . Den produseres tradisjonelt i Asia, fra India til Japan , og spesielt i Kina , Taiwan og Korea .
Den japanske persimmonen ble tammet i det sørlige Kina, det er spor av frukt dyrket i yngre steinalder. Det har blitt nevnt der i 2500 år. To separate sentre for domestisering har blitt identifisert av genetikk: Kina og Japan, sekundær sentrum, hvor det ville ha skjedd med VIII th århundre . Den biologiske mangfoldet til sortene er imponerende (mer enn 1000 sorter oppkalt i Japan, hvorav National Fruit Germplasm Repository for Persimmon inkluderer 560 kultiver). Begge sentrene har snerpende (PCA) og ikke-snerpende (PCNA) varianter .
Jesuittens far Matteo Ricci under sitt opphold i Kina nevner det for første gang i Vesten:
“Det er også en annen art, som portugiserne kaller 'kinesisk fiken', som er en veldig smakfull frukt og med et vakkert utseende. Portugiserne kaller det "fiken" bare fordi det kan spises tørt, fordi det ellers ikke har noe lignende og snarere nærmer seg sin form av en stor fersken som vil være rødlig i fargen og ikke har noen dun eller kjerne. "
- Matteo Ricci , De Christiana Expeditione apud Sinas ... Lyon, 1616. I, 3.
Den første botaniske beskrivelsen av treet er arbeidet til en samarbeidspartner og tidligere student fra Linné , Carl Peter Thunberg , som bodde i Japan i 1775-1776.
Hovedproduserende land i 2018
| Land | Produksjon (i t) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Kina | 3.084.458 | ||
| 2 | Spania | 492 320 | ||
| 3 | Sør-Korea | 346 679 | ||
| 4 | Japan | 208 000 | ||
| 5 | Aserbajdsjan | 160,092 | ||
| 6 | Brasil | 156,935 | ||
| 7 | Taiwan | 84,301 | ||
| 8 | Usbekistan | 71,214 | ||
| 9 | Italia | 47,615 | ||
| 10 | Israel | 28.000 | ||
| Kilde: FAOSTAT | ||||
Innfødt til Øst- Kina og nasjonal frukt av Japan og Korea , blir den også dyrket i Brasil , Vietnam , Taiwan , Libanon , Iran , Israel , Italia , Spania , Portugal , i USA , i Sør-Frankrike og på Korsika også. som i Nord-Afrika - nærmere bestemt i Marokko , Algerie og Tunisia . Noen hypoteser gir det som en vill forfedre en art som vokser fra det nordøstlige India til Indokina . I dag er det mer enn 2800 varianter.
Treet er 5 til 10 meter høyt. Bladene er enkle, brede, ovale og alternative, rødgrønne om høsten. Blomstene, hvite, gullige eller grønne, er i bukett for hannene og ensomme for hunnene.
Frukten kan veie mer enn 500 gram. Den er oransje i fargen, med gjennomsiktig hud når den er moden. Den kan romme opptil åtte frø, og den blir værende på treet etter at bladene faller. Den inneholder ulike pigmenter, karoten , lykopen og xantin i overflod, og dette er en av de rikeste frukt i provitamin A .
Persimmon er en klimafrukt med modning som kan kontrolleres etter plukking, men det er best å plukke den når den er helt moden, nesten overmoden. Persimmon, igjen i den omgivende luften, vil fortsette å modnes naturlig. Den kan legges i en papirpose for å akselerere modningen, eller legge den med epler i en ikke-perforert plastboks dekket med papir. Når den er moden, kan den settes i kjøleskapet der den holder i noen dager. Det tåler å fryse godt.
Når de er modne, er de veldig skjøre frukter, som lett råtner, og som er vanskelige å transportere. Det er derfor nødvendig å velge denne frukten nøye på skjermen. Likevel er halvparten av den japanske produksjonen laget av snerpende kulturer .
To kriterier er tatt i betraktning for å karakterisere fire typer persimmon. Modenhet og pollinering.
Tatt i betraktning de to foregående kriteriene, klassifiseres variantene i fire typer, med tanke på tannininnholdet i frukten, astringencyen og pollineringens innflytelse på denne astringencyen:
Opprinnelsen til følelsen av astringency ligger i nærvær av løselige tanniner. De forskjellige anti-astringency behandlingene (med varmt vann, etanol eller CO 2) har effekten av å produsere en akkumulering av etanol (acetaldehyd) i fruktkjøttet som reagerer med tanninet og danner en uoppløselig gel. Oppfatningen av astringency forsvinner under terskelen på 1,0 mg / g MF av oppløselige tanniner.
Et kinesisk - japansk team forsøkte å se den relative effektiviteten av etanol og karbondioksidbehandlinger for 25 japanske og kinesiske sorter. Når de var modne, inneholdt de sterkt snerpende fruktene fra 8,1 mg / g MF ("damopan") til 23,3 mg / g MF ("tsurunoko") oppløselige tanniner.
CO 2 -behandlingbesto av å låse fruktene i 24 timer i en pose fylt med karbondioksid ved 28 ° C ; behandling med etanol, for å holde syv dager i en pose inneholdende etanol ( 7,5 ml på 35% per kg) ved 20 ° C .
Karbondioksidbehandlingen undertrykte astringency i åtte kinesiske og syv japanske sorter, men bare en japansk sort "Hiratanenashi" mistet sin astringenitet ved alkoholbehandlingen. På samme måte CO 2 -behandling reduserte oppløselige tanniner mye mer signifikant enn etanolbehandling.
CO 2 -behandling er derfor den mest effektive, men det er vanskelig å behandle strengheten til noen sorter.
Sharon er handelsnavnet for sorten "Triumph" , hvor astringencyen fjernes kjemisk. Den dyrkes uten gjødsling for å oppnå fruktløs (frøfri) frukt. Markedet utvikler seg raskt. Sharons solgt i Europa kommer ofte fra Spania , Israel (verdens største produsent med 30 000 tonn i 2005 ) eller Sør-Afrika (spesielt i lavsesongen).
Flere naturlig ikke-snerpende kultivarer av typen PVNA og PCNA har blitt utviklet, for eksempel "fuyu" -sorten .
I motsetning til klassiske persimmons, hvis frukt høstes etter de første frostene, på slutten av høsten, er fuyu- varianten ikke snerpende: fruktene høstes fra oktober; de er knasende, med en søt smak, derav deres kallenavn persimmon-apple. For amatører er persimmon-epler, tilpasset moderne markeder, forskjellige fra persimmon: de har mindre smak og har ikke den myke og smeltende teksturen som er karakteristisk for persimmon av gamle varianter, som heller spises med en teskje.
De to mest kjente japanske variantene er "Hachiya" og "Fuyu" .
Sorten "Rojo brillante" er velkjent i Spania hvor den har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse Kaki Ribera del Xúquer . Frukten av "Persimon" undervariet høstes umodent og gjennomgår karbondioksidbehandling som gjør det ikke-snerpende. Treet er kraftig og veldig produktivt.
I Folkerepublikken Kina og Japan spises fruktene av snerpende kultivarer rå eller etter å ha blitt skrelt og tørket for konsum om vinteren og våren etter. I Japan, blir astringens fjernes fra frukt ved å dyppe dem i varmt vann eller ved å sette dem i et kammer fylt med karbondioksyd (80 til 90% i 24 timer ) eller etanoldamp .
I noen land som Taiwan , er de snerpende persimmoner ved høsting gjennomvåt i lufttette krukker som inneholder flytende kalk , som fjerner bitterheten og gir dem en viss knase. Bløtleggingstiden avhenger av temperaturen; det varierer fra fem til syv dager ved en omgivelsestemperatur på mellom 25 og 28 ° C . Alkohol ( f.eks. Gaoliang ) brukes også av og til.
I Asia brukes de unge bladene til å lage persimmonbladte som er veldig rik på antioksidanter .
Andre arter av slekten Diospyros spises, for eksempel frukten av persimmontreet ( Diospyros virginiana ) som brukes til å lage puddinger , på Persimmon-festivaler tidlig på vinteren i Indiana og Virginia . Dens forbruk om høsten, når den fremdeles er grønn og veldig snerpende, forårsaker en merkbar sesongmessig økning i hyppigheten av tarmobstruksjon . Dens tre ble mye brukt (før advent av aluminium og plast) for å gjøre biljardkøer , trommer pinner , og den berømte Persimmon Woods golfklubber .
|
Rå persimmon, var. Sharon | |||
| vann : 75,5 g | total aske : 0,5 g | fiber : 5,9 g | energiverdi : 361 kJ |
| protein : 0,7 g | lipider : 0,3 g | karbohydrater : 23,0 g | enkle sukkerarter : 17,1 g |
| sporstoffer | |||
| kalium : 208 mg | magnesium : 11 mg | fosfor : 17 mg | kalsium : 18 mg |
| natrium : 10 mg | kobber : 0,113 mg | jern : 0,15 mg | sink : 52 ug |
| vitaminer | |||
| vitamin C : 7,50 mg | vitamin B1 : 30 µg | vitamin B2 : 20 µg | vitamin B3 : 100 µg |
| vitamin B5 : µg | vitamin B6 : 30 µg | vitamin B9 : 8 µg | vitamin B12 : 0 µg |
| vitamin A : 35,0 IE | retinol : 0 ug | vitamin E : µg | vitamin K : µg |
| Fettsyrer | |||
| mettet : 0,0 mg | enumettet : 0,1 mg | flerumettet : 0,2 mg | kolesterol : 0 mg |
| Flavanoler og proanthocyanidols , ifølge Fenol-Explorer | |||
| (+) - katekin : 0,63 mg | (+) - gallokatekin : 0,17 mg | procyanidol dimer B1 : 0,13 mg | prodelphinidol dimer B3 : 0,30 mg |
Persimmon er en ganske energisk frukt. Den gir 270 til 360 kJ (kilojoules) per 100 g , som plasserer den rundt kirsebær og druer.
Persimmon er rik på polyfenoler og spesielt:
Den oransje fargen på persimmon skyldes karotener, lykopener og xantiner i bemerkelsesverdige mengder.
Sterke kaker med persimmon: det er en frukt som inneholder veldig lite natrium, det er en god kilde til jern og en veldig god kilde til vitamin C. Vi vet imidlertid ikke om frøene er spiselige (dette er et problem). forsømmes hvis persimmon brukes med en juiceuttrekk som også knuser frøene som av og til finnes i persimmons).
Ordet kaki er lånt fra den japanske kaki (柿), litt. kakefrukten.
Ordet Plaquemine ble antatt å komme fra Algonquin piakimin (1682, Lett. De M. de La Sale) som betegner persimmon ( Diospyros virginiana ) i Nord-Amerika, men Algonquins bodde i Nord-Nord-Amerika og persimmon er hjemmehørende i Sør-Nord-Amerika. Ordet Piakimin ville faktisk være av Atakapa- opprinnelse , et indisk folk som bor sør for Mississippi ( Louisiana , Alabama ).
Den greske roten til navnet på plakkeminen , Diospyros (Guds ild), kommer fra Theophrastus som brukte den til å beskrive et dårlig identifisert tre.
Joseph Banks , botaniker på kaptein Cooks første reise i 1768, er kjent for å ha innledet introduksjonen av Diospyros kaki til Europa .
På kinesisk er treet柿子树shizishu og frukten柿子 shizi . De europeerne er klar over dette frukt i XVII th århundre av Matteo Ricci .
I Belgia kaller noen selgere disse fruktene Persimons. Ordet betyr på spansk generelt khakier med fast kjøtt (av den engelske persimmon to meter). Dette ordet er festet på emballasjen, derav den mulige forvekslingen med navnet på frukten eller sorten. Ordet persimon kommer fra "Persia", som ordet "fersken", en annen frukt fra Asia.