Cocktail

En cocktail , også noen ganger spelt coquetel i Canada , er en blanding av drinker og aromatiske og dekorative elementer i varierende mengder. De inneholder ofte alkohol , men mange oppskrifter gjør det ikke.

Når blandingen av en cocktail tilberedes og pakkes for kommersielle formål annet enn øyeblikkelig forbruk, kan den være underlagt regulering. Vi vil da snakke om en forblanding . De mistelles enten ikke cocktails.

Cocktailhistorie

Cocktailer har spredt på slutten av XVIII th århundre i England og USA . Deres innvielse kom under forbudstiden i USA på 1920-tallet : å legge en annen drikke maskert smaken av dårlig kvalitet smugler alkohol .

Fram til 1970-tallet ble cocktailer for det meste laget med gin , whisky og rom , sjeldnere med vodka . På begynnelsen av 1980 - tallet var vodka den vanligste basen for cocktailer, og erstattet ofte gin.

Resepsjon

Begrepet betegner også, etter metonymi , en mottakelse der det serveres drinker, inkludert cocktailer. Cocktailen i Frankrike, tidligere kalt cocktailpartiet , er en mottakelse, hvor gjestene vanligvis står, i motsetning til en sittende middag. Denne mottakelsen begynner vanligvis rundt klokken 19 og går foran middag, hvis det er en, og erstatter den aldri. Drinkene ledsages av petits fours , salt eller søt, noen ganger kanapeer, kjeks eller peanøtter og forskjellige tørre blandinger. Noen ganger organiserer vi en buffé, eller en bar, der vi hjelper oss selv. Gjestene blir også servert av tjenere som tar med skuffer når det gjelder formell mottakelse.

Etymologi

Ved direkte oversettelse fra engelsk , kuk betyr "hane" og hale midler "hale". Flere teorier, alle mer eller mindre plausible, er i strid for å forklare opprinnelsen til ordet. For eksempel vil "cocktail" komme fra sammentrekning av påfuglhale (på fransk: "queue de paon "), gitt fargen.

Den vanligste forklarer at halen til trekkhester var bundet for å flette den, men ikke på fullblods. Uttrykket cocked-tail (bokstavelig talt "flettet hale"), som betegnet slike hester, utviklet seg deretter og tok den mer generelle betydningen av "tvilsom", "bastard", for til slutt å betegne en drink laget av blandinger.

Andre sier at det var vanlig at en fjær (sannsynligvis en kukfjær ) ble plassert i en drink, å tjene som dekorasjon og indikere tilstedeværelsen av alkohol . De sier også at ordet er en korrupsjon av det franske ordet " egg ", som ville blitt brukt til å lagre og servere cocktailer i New Orleans tidlig på XIX - tallet . Noen finner opprinnelsen til ordet i Mexico : Coctel var navnet på en prinsesse hvis far laget mystiske blandinger. Boris Vian foreslo også stavemåten "coquetèle".

Ifølge en annen legende, datteren til en amerikansk kabarettholder som, etter å ha mistet kuk med sin fargerike hale, tilbød en drink til mannen som fant den, og døpte denne drinkcocktailen ("cock's tail"). Noen eksentriske filologer går så langt som å forestille seg, i dette ordet, endringen av Xochitl , navnet på en påstått aztekernes prinsesse, skaper av fantastiske drikker.

Til slutt plasserer sistnevnte ordets opprinnelse i en sammenheng med sjarm og forførelse. Faktisk, etter tradisjon drikkes en cocktail bare gjennom et sugerør , og er reservert for det mer rettferdige kjønn, et show som tilbyr alle fantasiene til menns fantasi.

Kalt Virgin Cocktail ("virgin cocktails") eller mocktail ( portmanteau of mock , "false" og "cocktail"), en mocktail.

Ifølge bartenderen på Antoine's Restaurant , i New Orleans , kommer ordet cocktail fra det faktum at en fransk bartender serverte en drink, Bitter, i en eggekopp med to håndtak, og engelskmennene forstår ikke ordet "eggkopp" (uttalt omtrent "coquetiel" på den tiden), ville ha forstått cocktail.

Siden 1998 har etymologer bemerket at, til tross for hesteuttrykket som betegner de trafikkerte hestene , betegner begrepet (in) Cock ale ordnet øl (se Arrangerte rom ), dette begrepet eksisterte siden minst 1669. På fransk som på engelsk ville cock derfor bety utarbeidet , et begrep som kan brukes både på avlskunsten og bordkunsten.

Ordforråd

Tilberedningen av cocktailer har sitt eget ordforråd. Noen ord av engelsk opprinnelse har ingen fransk ekvivalent.

Rør: betegnelse for virkningen av å blande i et blandeglass med en blandeskje.
Blandeskje: lang spiralskje som brukes til å røre blandinger. Det er et viktig verktøy som tjener til å røre til bunnen av glasset. Ryggen hjelper også til å redusere strømmen av å helle alkohol i en blanding som ikke skal forstyrres.
Fakkel: plastrør som brukes til å suge opp væsker. Svært nær sugerøret er blåselampen litt større og brukes til cocktailer.
Dryppflaske: flaske utstyrt med en enhet for å helle små mengder væske.
Flair bartending eller barjuggling : kunsten å sjonglere med gjenstandene som er tilgjengelig for bartenderen (flaske, glass, frukt, etc.).
Hit: bland inn en shaker som inneholder tilberedningen og isen.
Frost: dypp kanten av et glass i sitronsaft, deretter i sukker eller salt.
Bland, eller bland: bland flere ingredienser ved hjelp av en elektrisk kjøkkenmaskin.
Mixology: begrep som betegner handlingen med å lage nye cocktailer av en mixolog, en markedsføringsbetegnelse av angelsaksisk opprinnelse. ( mixology ) som har gjort det mulig å gjenopplive publikum og studentenes interesse for yrket bartender . Den molekylære miksologien (in) er en teknikk som er et bidrag fra molekylær matlaging til kunstens cocktail og utviklet fra et symposium som ble holdt i Paris i 2005 av destilleriet Bols .
På steinene (anglisisme) eller på is : betyr at cocktailen serveres på hele isbiter som tidligere var plassert i serveringsglasset.
For å passere: bruk av dørslag for å eliminere overskuddet av preparatet (is, frø ...).
Cocktailfilter: sil designet for å filtrere avfallet fra et preparat, før det helles i serveringsglasset.
Oppfrisk: kjøle et glass med is, eller ved å sette det i kjøleskapet.
Shaker (Anglisisme), eller en cocktail maker : redskap som brukes for fremstilling av cocktails; den består av en metallkopp og et lokk. Med en kapasitet på 50 cl brukes den til å blande og oppdatere cocktailen.
Linje: målebegrep som representerer 3 til 5 dråper.
Tumbler : stort glass med rette kanter fra 20 til 25 cl, brukt til lange drinker.
Cocktailglass : langstammet glass med utblåst beholder, 7 cl; dobbelt cocktailglass: glass med en kapasitet på 9 cl med en lang stilk, og med en blussbeholder (ofte kalt et martini-glass).
Blandeglass: glass for tilberedning av visse cocktailbaser. Det er et første glass som brukes før serveringsglasset, der væskene helles før de blandes med en blandeskje.
Skuddglass : lite glass som inneholder 5 cl til 10 cl, vanligvis inneholder en cocktail som skal drikkes samtidig.
Skal : stykke sitrusskall .

Begrepet klassisk brukes på alle cocktailer som er anerkjent av International Bartenders Association.

Cocktailfamilier

Det er mulig å skille mellom to hovedkategorier av cocktailer: lang drikke (anglisisme), eller "lang drikke", lang drikke fra 12 til 25 cl (aperitiffer og andre); korte drinker (anglisisme), korte drinker på 7 til 10 cl (aperitiffer, fordøyelsesstoffer).

De er selv delbare i underkategorier.

Lang drikke

De Cobblers : drinker utarbeidet i et vannglass fylt med is, laget av vin eller brennevin.
De kjølere (Anglisisme) eller vin kjølere eller Uvale drikke : forlenget drikk laget av vann brennevin, frukt, juice, sukker; tilberedt i et mikseglass, deretter utvidet med musserende vin.
Les Collins : forfriskende lang drikke, tilberedt i en tumbler. Alle konjakkvarer kan brukes med sukker, sitronsaft og brus.
De kopper : drinker laget av frukt, sukker og sprit og supplert med glitrende alkohol, vin eller brus når servering.
De Cocktails rød lidenskap : drinker laget av røde frukter (jordbær, bringebær, stikkelsbær, blåbær ...), sitroner, vodka, juice av appelsin og mynte.
Den Egg Nogs (Anglisisme), eller vibrering : lang varme eller kalde drikker, forbereder med egg, sukker, alkohol og en base fylles med melk strødd med muskat.
The Fizzes : lange drinker tilberedt i en shaker med sukker, juice av en sitron, en grunnleggende alkohol og forlenget med brus.
Den grog : lange varme drikker basert på en alkohol, og en alkoholisk varm væske.
The High Balls , eller whisky og brus : lange drinker sammensatt av en langstrakt base alkohol brus.
De Juleps : lange drikker laget med mynte og en base alkohol som ble fremstilt i et glass fylt med is.

Korte drinker

De Sent middag , eller cocktails, fordøyelses : alle blandinger basert fordøyelses likør.
The Daisies , eller tusenfryd : short drinks forbereder shaker. basert på: et dash grenadin, juice av en halv sitron og en grunnleggende alkohol, supplert med brus.
The Flips : drinker i mellomlengde som kan serveres varme eller kalde, tilberedt i en shaker. Laget med vin, eggeplomme og sukker.
Les Shooters , les cul-secs , eller swipes : cocktailer av noen centiliter sterk alkohol full i en slurk.
Les Sours : korte drikker laget med sukker og sitronsaft, pluss grunnleggende alkohol.

Fixes, Hot buttered, the Mulls, the Punches, the Pousse café, the Sangarées, the Sling, the Smashes, the Toddies, er appellasjoner som bare har ett historisk aspekt.

Presentasjon, dekorasjon

Presentasjonen av cocktailen er det siste preget av realiseringen. For dette har bartenderen flere teknikker som gjør at han kan forbedre prestasjonen. Det kan spille på blandingen av væsker med forskjellige tettheter for å oppnå en regnbueeffekt i glasset. Det kan frost glasset, ved hjelp av for eksempel salter (vanlig eller sellerisalt), kakao, sukker. Han legger til redskaper, mer eller mindre nyttige, for eksempel små paraplyer, et sugerør, en blandeskje, en omrører. Den drysser glitrende cocktailer med krydder, sjokolade, sukker eller pynter glasskanten med fruktbiter: appelsin, sitron.

Det kan også tilsette frukt og / eller grønnsaker i glasset: oliven, løk, biter av eple. Han kan også variere valg av beholder: kokosnøtt, personlige glass ... og fullføre presentasjonen ved å plassere mini fruktspyd på kantene av glasset.

Fans av bartendertilpasning ser det som en kunst.

Cocktailen kan gjøres røykfylt ved tilsetning av en dråpe flytende nitrogen . Det er derfor viktig å vente til dette nitrogenet er fullstendig fordampet, fordi det kan forårsake alvorlige forbrenninger av kulde.

Litteratur og cocktailer

Flere forfattere har viet bøker til cocktailer, og noen ganger har de gitt en oversikt over oppskrifter:

Captain Cap, hans eventyr, hans ideer, hans drinker , av Alphonse Allais , som inneholder en katalog med cocktailer som inkluderer blant annet Cosmolitan Claret Punch og Brandy shanteralla .
Ernest Hemingway , hvor cocktailer er omtalt i mange bøker, og som til og med ga navnet sitt til Hemingway Daïquiri , en variant av mojito .
Sonatas de bar , av Hervé Le Tellier , som tilbyr nesten hundre oppskrifter i form av en novelle.

Personligheter

Jerry Thomas , født i 1825 i Connecticut , spilte imidlertid en rolle i markedsføringen av cocktailer. Han ble kjent og viet livet sitt til å gjøre dem kjent i Amerika. Han opprettet to, som har forblitt berømte: The Blue Blazer og Tom and Jerry. Han skrev den første kokeboken, i 1862, med tittelen Bon Vivant's Companion (se bibliografi).

Cocktailer

Se listen over cocktailer: her

Cocktailoppskrifter må overføres til Wikibooks

Etternavn	plassering	Sammensetning
Long Island Iced Tea	Lang øy	vodka , rum , tequila , gin , triple sec , hver dose av alkohol med samme beløp, sitron juice , toppet med cola
Gin Fizz	London	gin , sitron juice , sukker, toppet med sprudlevann
Siste samtale	London	port og cognac i like doser
Jungeljuice	Paris	vodka, appelsinjuice, sitronsaft, crème de cassis
Singapore slynge	Singapore	Gin, kirsebærlikør , sitronsaft, sukker, ferdig med brus eller vanlig vann
Bellini eller Opera	Venezia	champagne , fersk ferskenpuré
Kosmopolitisk	Massachusetts	vodka , trippel sek , tranebær , limesaft
Bloody Mary	Paris	vodka , tomatjuice , krydder, sitronsaft
Margarita	Mexico	tequila , trippel sek , sitronsaft
Tequila Sunrise	San Fransisco	tequila , appelsinjuice, grenadinsirup
Cuba Libre	Cuba	rom , Cola , sitronsaft, rørsukker
Mojito	Cuba	hvit rom, limejuice, brunt sukker, ferskt mynteblad, musserende vann
caïpirinha	Brasil	cachaça , hvitt rørsukker, lime , knust is
Pina Colada	Porto Rico	hvit rom, ananasjuice , kokosmelk eller fløte, crème fraîche
Daiquiri	Cuba	hvit rom, limesaft, rørsukkersirup
Kir	Frankrike (Burgund)	Bourgogne hvit hvit drue , solbær av Dijon eller andre kremer
Amerikanere	Italia	Campari , italiensk rød vermut (f.eks. Martini , Cinzano ), brus
Martini eller Dry Martini	California, SF / City of Martinez	5 doser gin, 1 dose tørr hvit vermut, en grønn oliven- eller sitronskall Martini er også et merke av italiensk vermut, for ikke å forveksle med selve cocktailen.
Manhattan	New York	rug whisky eller bourbon , rød vermouth, angostura bitter
DSK	Frankrike	daiquiri , Suze , kiwi
Sapont	Haut-Doubs	Pontarlier anis , vann i like doser, gran sirup
Agua de Valencia	Valens	vann , Champagne eller Mousseu, Vodka , Appelsinjuice , Gin og Rørsukker
Juvel	forente stater	gin , rød vermut , grønn chartreuse og oransje bitter

Homonymer og homofoner

En Molotov cocktail er en enkel brannstifter våpen .
Begrepet cocktail referert til XVIII th århundre England, en hest som stammer fra blandede raser, som hadde blitt kuttet depressor musklene i halen slik at det står opp som en hane hale ( kuk hale ).
Begrepet "cocktail" betyr XVI th århundre i Bordeaux og i Charentes , vin-basert drikk.
Cocktailsaus er majones med tilsatt tomat og krydret med sterk alkohol, som cognac eller whisky.

Bibliografi

Bernard og Christine Charretton, Cocktails and Drinks , Paris Livre Conseil, 1980, 155 s. ( ISBN 2-7242-1338-6 ) .
(no) Jerry Thomas, How to Mix Drinks eller The Bon Vivants Companion: The Original Cocktail Guide , Hesperus Classics, koll. “Hesperus Classics”, 2010, 176 s. ( ISBN 978-1843911982 ) .
Julien Escot , Cocktail Now , Éditions de la Martinière, 2015 ( ISBN 2732466395 )

Merknader og referanser

" coquetel " , Le Grand Dictionnaire terminologique , Kontor Québéc de la langue française .
Leksikografiske og etymologiske definisjoner av “cocktail” fra det datastyrte franske språket , på nettstedet til National Center for Textual and Lexical Resources
" Opprinnelsen til ordet cocktail, cocktail, cocktail - Recettes-Cocktails.fr " på recettes-cocktails.fr (tilgjengelig på en st februar 2021 )
Jf . Skum av dager .
Programnummer 9 (19. februar 2014) av dokumentaren Le Grand Tour , sendt på Frankrike 3 .
Office québécois de la langue française, " sjonglerbar " , på Le grand Dictionnaire terminologique (åpnet 3. mai 2018 )
Valérie Faust, " The return of legendary cocktails " , på lefigaro.fr ,8. april 2011.
(in) Anushree Basu, " In high humits " på businesstoday ,4. september 2011.
Office québécois de la langue française, " coquetelier " , på The large terminological dictionary (åpnet 2. mai 2018 )
Office québécois de la langue française, " lait de poule " , på Le grand dictionary terminologique (åpnet 2. mai 2018 )
Office québécois de la langue française, " cul-sec " , på Le grand Dictionnaire terminologique (åpnet 2. mai 2018 )
Céline Fiverr , " The bartending flair, or the art of being a jongler bartender " , på shake it bartending ,22. august 2016(tilgjengelig på en st februar 2021 )
(in) " High-Tech Cocktail Lounge åpner på Momofuku Ssam Bar " på Diner's Journal Blog (åpnet 20. oktober 2020 ) .
Saskia Galitch, " Storbritannia: Tenåring nesten døde av nitrogencocktail ", Le Matin ,9. oktober 2012( les online , konsultert 20. oktober 2020 ).
" Klassiske cocktailer | History " på www.cocktails-classiques.fr (tilgjengelig på en st februar 2021 )