piperade | |
Cazuela de piperade. | |
Opprinnelsessted | Gascogne , Baskerland |
---|---|
Plasser i tjenesten | Tilbehør eller hovedrett |
Driftstemperatur | Varm eller kald |
Ingredienser |
Tomater Løk Peppers Espelette pepper eller Anglet pepper |
Lignende retter |
Bohemian Ratatouille Frita Caponata |
Brukerstøtte | Egg Ost Kjøtt Fisk |
Klassifisering | Baskisk mat, Gascon mat |
Den piperade er en kulinarisk spesialitet fra tradisjonell mat av baskisk mat og Gascon , vanligvis servert med egg, kjøtt eller fisk . Det er også en piperad béarnaise ved Bayonne skinke .
Navnet piperade kommer fra franskiseringen av Béarnese piperada (pepperfat), fra ordet pipèr (rød pepper) - gitt på baskisk i form av pip / piper - selv lånt fra den latinske piper (pepper). Han ga piperrada på baskisk og spansk .
Sausen lages ved å brune i en terracotta gryte eller i en cazuela , forskjellige grønnsaker eller grønnsaksplanter . Disse kan variere, men chilien bør ikke mangle. Artene som brukes er: grønn pepper, rød pepper (i det franske Baskerland er det generelt Landes pepper), løk og tomat .
Piperade kan også tilberedes som hovedrett ved å tilsette et egg i cazuelitaen (liten cazuela) slik at den koagulerer. Fargene gjenspeiler sammenfallet med fargene til Ikurriña (det baskiske flagget: rødt, grønt og hvitt).
Piperade blir ofte spist med egg, Bayonne skinke , sauost , baskisk kylling eller lam txilindron .
Med Adour laks .
Eggpiperade.
Cassole av baskisk kylling .
Grillet tunfisk i baskisk stil.
Hvert år siden 1998 har 15. august, byen Salies-de-Béarn er vert for Piperadère, en festival som feirer pipaden. Ulike lag konkurrerer i en kulinarisk konkurranse om å skaffe seg pokalen til "kongen av piperadère" som belønner den beste pipaden.