Yannick Alléno

Yannick Alléno Beskrivelse av bildet Yannick Alléno- Goeffroy de Boismenu.jpg. Nøkkeldata
Fødsel 16. desember 1968
Puteaux , Hauts-de-Seine , Frankrike
Nasjonalitet fransk
Oppholdsland Frankrike
Yrke Kokk
Kjernevirksomhet Gastronomi
Utmerkelser 3/3 stjerneri Michelin-guiden (2007)
Chevalier du Mérite agricole
Chevalier de l ' Ordre du Mérite
Chevalier des Arts et des Lettres
Årets
kokk 2008 Årets kokk 2014

Yannick Alléno , født den16. desember 1968i Puteaux , er en fransk kokk , tre stjerner i Michelin-guiden siden 2007 , og hotellsjef for Yannick Alléno Group .

Biografi

Yannick Alléno ble født i Puteaux i en familie av bistroer. Fra en tidlig alder var han lidenskapelig opptatt av matlaging. Han forklarer at når han gjorde leksene sine med moren: "Jeg var ikke i underkjolen hennes, men i grytene hennes". Han ble oppvokst mellom Rueil-Malmaison og Suresnes , i bistroer som foreldrene hans drev. MellomSeptember 1984 og Juni 1986, trente han i BEP-matlaging på Santos-Dumont high school i Saint-Cloud . Han endte først i sin forfremmelse, og ble deretter lærling i bakverk i 1986 på hotellet Lutetia .

Han fortsatte sin opplæring på Royal Monceau- hotellet (1987, kontorist), på Sofitel- hotellet i Sèvres (1990, Demi-Chef og deretter kokk de partie), på Hôtel Le Meurice (1992, kokk de partie), på restauranten Drouant (1994, assisterende kokk), før han ble kokk i 1999 på Hôtel Scribe.

I 2003 ledet han restauranten Le Meurice 228 rue de Rivoli i en st  distriktet i Paris på hodet av en brigade av 74 mennesker.

I 2004 Michelin-guiden tildelt den sin 2 nd  stjerne.

I 2007, bare 40 år gammel, kom Yannick Alléno inn i den meget prestisjetunge sirkelen av de beste kokkene i verden med tre stjerner i Michelin-guiden . Yannick Alléno ledet gourmetrestauranten til Meurice til berømmelsestoppen, en innvielse som kronet hans karriere som kokk for året 2008.

I 2008 grunnla han sin cateringgruppe: Yannick Alléno Group , som har som mål å spre konsepter og produkter signert i Frankrike og internasjonalt innen luksuscatering. Det året, under kontrakt med LVMH , tok han tømmene for restaureringen av Cheval Blanc- palasset i Courchevel , tildelte to stjerner i Michelin-guiden i 2010 og tre stjerner i 2017. Han flyttet deretter til Royal Mansour i Marrakech , på slutten av 2010. i Dubai i den prestisjetunge One & Only The Palm og i den veldig berømte Shangri-La i Beijing med åpningen av et OPPHOLD av Yannick Alléno . Inovember 2011, flyttet han til Taipei 101 i Taipei , Taiwan med en restaurant som heter STAY og et tesal som heter Sweet Tea .

I januar 2011, grunnla han et matlagingsmagasin, YAM ( Yannick Alléno Magazine , kokkens magasin ), utgitt av Laymon.

de 10. mars 2012Han åpnet parisisk Terroir , hans første bistro i 5 th  distriktet i Paris: hyllest til jord fra Île-de-France , hvor han vokste opp, i løpet av de barene som har holdt foreldrene i forskjellige byer i Paris forsteder, Yannick Alléno som er premiert skaper for første gang et enkelt sted, den virkelige realiseringen av et langt arbeid med referanse til bønder, produkter og oppskrifter fra Île-de-France, med en tilgjengelig meny. INovember 2013Han åpnet sin andre Terroir Parisien på Palais Brongniart i to th  distriktet i Paris .

I Desember 2012, Yannick Alléno forlater Meurice etter ti år med ansvar for Palace-kjøkkenet; deretter viet han seg til ulike kulinariske refleksjon og forskningsprosjekter, blant annet på sauser .

de 1 st juli 2014Yannick Alléno som er premiert tar kommandoen over kjøkken Pavillon Ledoyen til torget Champs Elysees i 8 th arrondissement i Paris , hvor han tok tre stjerner i Michelin-guiden i 2015 og ble valgt Chef of the Year 2015 av Gault Millau. Alain Ducasse etterfølger ham.

I mars 2015, åpnet han STAY Paris på Sofitel Le Faubourg-hotellet, hans konsept med en urbane restaurant inspirert av reiser.

Ved utgangen av 2015 var han en av de fire store kokker til å forrette for statsledere fra hele verden deltar i COP21 i Paris.He ble kåret koker av året av Gault & Millau og ved Andrews Harpers, i 2015.

Han tar opp, inn februar 2017, tre stjerner i Michelin-guiden for restauranten Le 1947 i Courchevel. Ved å gjøre det går han inn i den svært lille sirkelen av kokker som har to ganger tre stjerner, etter Eugénie Brazier , Alain Ducasse , Marc Veyrat , Thomas Keller og Joël Robuchon .

Som indikert av Le Monde i rammen av OpenLux- undersøkelsen , brukte Yannick Alléno skatteoptimalisering i ti år ved å bruke et offshore selskap uten reell aktivitet, hjemmehørende i Luxembourg , et skatteparadis . Dette berørte royalties knyttet til merkevarene som kjøkkensjefen eide, og avledet fra sitt formål det meget gunstige luxembourgske skatteregimet for intellektuell eiendom ( Patent Box ), oppnådde en betydelig skattereduksjon. Yannick Alléno sluttet å bruke dette systemet etter at den franske skatteforvaltningen så på det som en voldelig prosess.

Privatliv

Han var følgesvennen til sangeren Patricia Kaas . de18. desember 2015, giftet seg med billedhuggeren Laurence Bonnel . Han er far til to sønner.

Arbeidsforhold og beskyldninger om vold

I mars 2015En undersøkelse av France Info releer vold Yannick Alléno som er premiert påføre hans stab på Pavillon Ledoyen, som er omtalt i arbeidsforhold "verdig XIX th århundre" , en umulig tidsplan amplitude, ingen pauser for mat, trykket og fysiske overgrep. Denne saken, og de av lignende karakter som gjaldt i samme periode Frédéric Anton i Pré Catelan og Joël Robuchon i La Grande Maison i Bordeaux , utløste en debatt om arbeidsforholdene i yrket.

Yannick Alléno bestrider etterforskningen publisert av France Info og bestemmer seg for å angripe publikasjonen for ærekrenkelse. En arbeidsdomstol anerkjenner virkeligheten av vold i konflikten mellom en av de ansatte og Yannick Alléno. I 2019 trakk Yannick Alléno og SAS Carré des Champs Élysées- Pavillon Ledoyen seg fra ærekrenkelsessaken de reiste, noe som resulterte i avslutningen av den offentlige aksjonen.

Bedrifter

Priser og priser

Utmerkelser

Publikasjoner

Merknader og referanser

  1. "  Yannick Alléno - gruppen  "
  2. Marie Aline og Jean-Baptiste Roques, "Cauchemar en cuisine", Vanity Fair n ° 28, oktober 2015, side 166-173 og 200.
  3. (in) "  Dorchester Collection - 5-stjerners luksushoteller / Dorchester Collection  " på Dorchester Collection (åpnet 24. august 2020 ) .
  4. (en-US) Firenze produsent , “  Michelin Giveth Stars and Taketh Away  ” , The New York Times ,11. februar 2004( ISSN  0362-4331 , lest online , åpnet 25. januar 2018 )
  5. Stéphane Durand-Souffland, "Yannick Alléno: toque researcher" , Le Figaro , lørdag 18. / søndag 19. februar 2017, side 35.
  6. Prisma Média , "  Yannick Alléno - Biografien til Yannick Alléno med Gala.fr  " , på Gala.fr (åpnet 27. januar 2018 )
  7. "  Cheval Blanc, som eies av LVMH, må føde en luksus linje  ", Utfordringer , n o  343,2. mai 2013, s.  42 ( ISSN  0751-4417 )
  8. "  Michelin: Yannick Alléno som er premiert, eneste nye" tre-stjerners "Årets kokk  " , på ledauphine.com ,8. mars 2017.
  9. "  Yannick Alléno - Hans bio og alle hans nyheter - Elle  " , på www.elle.fr (åpnet 27. januar 2018 )
  10. Yannick Alléno åpner sin første parisiske Terroir-bistro , L'Express .
  11. “  Terroir Parisien 2 på Palais Brongniart av Yannick Alléno  ” , på www.sortiraparis.com (åpnet 3. mai 2017 )
  12. Ifølge ham ville han ha dratt frivillig: se Madame Figaro , "  Yannick Alléno: 'Why I'm leaving Le Meurice"  " , på Madame Figaro ,18. september 2014(åpnet 16. april 2019 )  ; Imidlertid ser det ut til at en alvorlig tvist gikk imot ham mot ledelsen: se Prisma Media , "  Den skjulte konflikten til stjernekokken Yannick Alléno med sin tidligere arbeidsgiver, Meurice  " , på Capital.fr (konsultert 3. mai 2017 ) .
  13. lefigaro.fr , “  Yannick Alléno: saus qui kan!  » (Besøkt 22. juli 2015 )
  14. "  Ledoyen  " , på MICHELIN Restaurants (åpnet 22. juli 2015 )
  15. "  Yannick Alléno, årets kokk for" Gault et Millau "  " , på lemonde.fr ,22. oktober 2014(åpnet 22. juli 2015 )
  16. "  lci.tf1.fr/people/cop-21-marc-…  " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) .
  17. Maxime Vaudano, "  OpenLux: slutten på immaterielle paradis for fotballspillere, popstjerner og stjernekokker  ", Le Monde ,9. februar 2021( les online ).
  18. "  Med sin partner Laurence Bonnel - kokk Yannick Alléno giftet seg  ", Paris Match ,31. desember 2015( les online , konsultert 3. mai 2017 )
  19. Maurice Beaudoin, “Yannick Alléno: in Tuscany, facing the sea”, Le Figaro Magazine , uken 25. august 2017, side 18.
  20. FRANCETV INFO-UNDERSØKELSE. Vold på kjøkkenet: Yannick Alléno, tre Michelin-stjerner, anklaget for juling og trakassering. Undersøkelse av Kocila Makdeche, Info fra Frankrike, 10. mars 2015.
  21. Flotte kokker og ansatte ønsker å få marerittet ut av kjøkkenet. Kareen Janselme, L'Humanite, 27. april 2015.
  22. Kokk Yannick Alléno mistenkt for vold på kjøkkenet , L'Express .
  23. Den trestjerners kokken Yannick Alléno anklaget for vold fra ansatte , Sørvest .
  24. Vold på kjøkkenet: tre stjerner, overgrep inkludert. Géraldine Meignan, L'Express, 17. juli 2015
  25. Kokker forent i møte med anklager om vold på kjøkkenet. Hadrien Gonzales, Le Figaro, 12. mars 2015.
  26. Yannick Alléno, den store dårlige sjefen? , Vanity Fair
  27. Trekk ut av vedtaket fra industrimannsretten. Kopi fra journalist Kocila Makdeche's Twitter-konto, 4. april 2019.
  28. Nora Bouazzouni og Lénaïg Bredoux , "  #MeToo: in gastronomy, the hope of a change  " , på Mediapart (åpnet 27. desember 2020 )
  29. Trekk ut av konklusjonen av dommen. Kopi fra journalist Kocila Makdeche's Twitter-konto, 4. april 2019.
  30. "  One and Only -The Palm  "
  31. "  Internasjonal Auguste Escoffier-pris  " , om disipler-escoffier
  32. "  Bocuse d'or  "
  33. Yannick Alléno, årets kokk for "Gault et Millau" , Le Monde .
  34. "  Verdens 50 beste restauranter  " på www.theworlds50best.com (åpnet 3. mai 2017 )
  35. "  YANNICK ALLENO MOTTAR 2007 RUNGIS LITERARPRIS  " , på Le Chef ,31. juli 2007(åpnet 30. mars 2019 )
  36. "  The 10 th prisen på gastronomi Antonin Careme  " på www.livreshebdo.fr (åpnes 22 november 2010 )
  37. "  Hjem | Laymon  ” , på www.laymon.fr (åpnet 21. juli 2015 )
  38. "  Prix ​​La Mazille Beau Livre  " , på www.prix-litteraires.net (åpnet 18. november 2010 )

Se også

Relatert artikkel

Eksterne linker