En essensiell aminosyre , eller essensiell aminosyre (på engelsk: IAA), er en aminosyre som ikke kan syntetiseres de novo av kroppen eller som syntetiseres i utilstrekkelig hastighet, og må derfor tilføres av mat, nødvendig forutsetning for riktig funksjon av organismen.
Hos mennesker anses ni aminosyrer som essensielle: tryptofan , lysin , metionin , fenylalanin , treonin , valin , leucin , isoleucin og histidin . Den tyrosin og cystein ikke blir ansett som viktig i streng forstand, fordi de kan syntetiseres av kroppen fra en annen aminosyre, henholdsvis fenylalanin og metionin . I tillegg er to ekstra aminosyrer ansett som essensielle bare for barn: arginin og glutamin .
Begrepet essensialitet må imidlertid settes i perspektiv: Faktisk kan visse aminosyrer klassifisert som ikke-essensielle betraktes som essensielle når kroppen ikke syntetiserer dem tilstrekkelig på grunn av en fysiologisk tilstand eller en organisk eller funksjonell lidelse. Dermed kan cystein , glysin , tyrosin , prolin , glutamin og arginin bli begrensende under visse fysiologiske forhold, for eksempel hos premature babyer : disse aminosyrene er derfor kvalifisert som "betinget essensielle". Personer med fenylketonuri må redusere absorpsjonen av fenylalanin, men denne aminosyren er en forløper for tyrosin : Sistnevnte kan da ikke lenger syntetiseres og blir essensiell.
Etternavn | Anbefalte daglige doser for voksne i henhold til WHO , FAO og UNU (mg / kg) |
Verdier for en voksen på 70 kg (mg) |
---|---|---|
F Fenylalanin (med tyrosin ) | 25 | 1.750 |
L Leucine | 39 | 2,730 |
M metionin (med cystein ) | 15 | 1.050 |
K Lysine | 30 | 2.100 |
Jeg isoleucine | 20 | 1400 |
V Valine | 26 | 1.960 |
T Threonine | 15 | 1.050 |
W Tryptofan | 4 | 280 |
H Histidin | 10 | 700 |
Listen over essensielle aminosyrer varierer for hver art, ettersom forskjellige metabolismer er i stand til å syntetisere forskjellige stoffer.
Skillet mellom essensielle og ikke-essensielle aminosyrer er ikke veldig tydelig, siden visse essensielle aminosyrer gjør det mulig å syntetisere andre essensielle aminosyrer. For eksempel kan metionin og homocystein ( svovelaminosyrer ) omdannes til hverandre, men kan ikke syntetiseres de novo i menneskekroppen. På samme måte kan cystein produseres fra homocystein, men ikke syntetiseres direkte. Settet med svovelholdige aminosyrer blir derfor noen ganger betraktet som en og samme gruppe ernæringsmessig ekvivalente molekyler. Et annet eksempel: arginin , ornitin og citrullin , som konverterer til hverandre i urea-syklusen , er plassert i samme gruppe.
I tilfelle et dårlig variert kosthold er matvarer med mangel på essensielle aminosyrer en uegnet proteinkilde . Den leveren sikrer resten av aminosyrer i henhold til kroppslige behov: skytende aminosyrer blir degradert ( transaminering , deaminering ) med dannelse av sukker ( glukoneogeneseinhibitorer ) og urea . En balanse mellom essensielle aminosyrer er derfor nødvendig for å optimalisere nettobruk av protein, som er forholdet mellom massene av aminosyrer omdannet til protein til aminosyrene som tilføres.
Essensielle aminosyrer syntetiseres faktisk ikke av såkalte høyere dyr. Fenylalanin, histidin og tryptofan syntetiseres av planter og mikroorganismer via shikiminsyre .
Å estimere det daglige behovet for essensielle aminosyrer har vist seg vanskelig; disse tallene har gjennomgått en betydelig revisjon de siste 20 årene. Tabellen nedenfor viser gjeldende WHO- og USA- anbefalinger for essensielle aminosyrer hos en voksen mann .
Aminosyrer) | WHO mg per kg | WHO mg per 70 kg | US mg per kg |
---|---|---|---|
H Histidin | 10 | 700 | 14 |
Jeg isoleucine | 20 | 1400 | 19 |
L Leucine | 39 | 2730 | 42 |
K Lysine | 30 | 2100 | 38 |
M metionin
+ C Cystein |
10,4 + 4,1 (15 totalt) | 1050 totalt | 19 totalt |
F Fenylalanin
+ Y Tyrosin |
25 (totalt) | 1750 totalt | 33 totalt |
T Threonine | 15 | 1050 | 20 |
W Tryptofan | 4 | 280 | 5 |
V Valine | 26 | 1820 | 24 |
Den anbefalte daglige inntaket for barn tre år og eldre er 10% til 20% høyere enn voksne, og de for spedbarn kan være opptil 150% høyere det første leveåret. Den cystein (eller svovel aminosyrer), er tyrosin (eller aromatiske aminosyrer) og arginin er alltid nødvendig for spedbarn og barn som vokser.
Nettobruk av proteiner er dypt påvirket av tilstedeværelsen av en begrensende aminosyre (den essensielle aminosyren der nivået i maten som er vurdert er lavest sammenlignet med det såkalte referanseproteinet), og påvirkes til en grad mindre av utvinning av essensielle aminosyrer i kroppen. Det er derfor fornuftig å blande matvarene som har en annen mangel på distribusjon i essensielle aminosyrer, for å begrense tapet av nitrogen ved deaminering under produksjonen av proteiner (noe som kan føre til mangler ) og for å optimalisere bruken. protein.
Alle aminosyrer er tilstede i matvarer som inneholder protein, enten av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse, men de er ikke i de optimale proporsjonene som er nødvendige for metabolisme , noen aminosyrer er tilstede i begrensede proporsjoner. Når en aminosyre i en matvare er begrensende (når det gjelder proporsjoner, vanligvis uttrykt i gram per 100 gram mat), er det i det teoretiske tilfellet hvor alle proteiner tilføres av denne maten, det nødvendig å øke rasjonen slik at denne aminosyre absorberes i tilstrekkelig mengde (i absolutt verdi); således tilføres alle de andre essensielle aminosyrene i mengder som er større enn kravene, men mangelen unngås. Tabellen nedenfor viser de begrensende aminosyrene for noen matvarer.
Begrenset proteinkilde | Begrensende aminosyre |
---|---|
Hvete (Hvete) | lysin |
Ris | lysin og treonin |
Men | tryptofan og lysin |
Erter | metionin |
quinoa | ingen, men det totale proteininnholdet i quinoa (14%), nær det for hvete, er lavere enn det for bønner eller kjøttprodukter |
kjøtt , fisk , egg , melk | Ingen, disse matvarene vil sannsynligvis ikke forårsake aminosyre mangel, egg er et mål for et balansert inntak av aminosyrer. |
I dietter som ikke inkluderer matvarer av animalsk opprinnelse, ettersom de begrensende aminosyrene ikke er de samme avhengig av maten, er det mulig å kombinere to matvarer med forskjellige begrensende aminosyrer, gjensidig kompensere for deres mangler. Ved å oppnå en kombinasjon av proteiner som nærmer seg det såkalte referanseproteinet. Forskjellige tradisjonelle preparater, fremstilt i regioner og til tider når kjøttforbruket var en sjelden luksus, er basert på et “ cereal - belgfrukt ” forening, verdien av disse er blitt forstått ved hjelp av kjemisk analyse.
I tradisjonell kosthold, utviklet i regioner og tider når matvarer av animalsk opprinnelse var en sjelden luksus, består hovedmåltider av en kombinasjon av vegetabilske proteiner , dvs. et par som vanligvis består av et LM + frø (mangelfullt lysin og tilstrekkelig med metionin) et L + M- frø (tilstrekkelig med lysin og mangelfull metionin), dvs. i praksis oftest et par med korn / belgfrukter. Denne kombinasjonen trenger ikke å være strengt samtidig, det er tilstrekkelig at den utføres på dagtid eller til og med over flere dager, og mer generelt er risikoen for mangel lav når en rekke planter konsumeres.
Vi skiller mellom:
Det er frø som både er L + og M +, quinoaen som er en chenopodiacea , så vel som cannabisfrøet , hampfrøet .
Eksempler etter geografisk område:
Geografisk område | Frø L-M + | Frø L + M- |
---|---|---|
Tradisjonelle sivilisasjoner i Middelhavet | Durumhvete | kikerter eller bredbønne |
Ancient Mesopotamia, Culture of Cucuteni-Trypillia | stivelse , engrain , bygg | erter , linser |
India | ris | linse |
Andesfjellene | Men | bønne |
Mellom-Amerika, Louisiana | ris, mais | rød bønne |
Nord-Europa | havre | erter |
Tropisk Afrika | hirse , sorghum | cowpea , bambara erter |
Langt øst | ris | soya , mung , azuki bønne |
Disse parene er åpenbart ikke lenger relevante i sammenheng med moderne matpraksiser der proteiner av animalsk opprinnelse er i overflod (noe som gir andre problemer: risikofaktor for hjerte- og karsykdommer , etc.). Imidlertid er det fortsatt regioner i dag hvor måltidene til fattige familier bare består av frokostblandinger. For eksempel, i Madhya Pradesh ( India ), har rasjoner som bare inneholder hvete og ris forårsaket stunt og alvorlige problemer hos små barn.
I sin bestselgende bok Diet for a Small Planet , i 1971, foreslo Frances Moore Lappé to andre typer enkle kombinasjoner i tillegg til frokostblandinger + belgfrukter:
Mens slike assosiasjoner forblir relevante i sammenheng med et vegetarisk eller vegansk kosthold , er det ikke nødvendig med en presis kombinasjon av proteiner i sammenheng med et rikelig og variert kosthold.
Proteininntak er ikke begrenset til de som tilbys av animalske produkter, frokostblandinger og belgfrukter; grønne grønnsaker, sopp og tang kan også være gode kilder. Den fermentering av næringsmidler er mer sannsynlig å endre deres aminosyresammensetning.
Modellering og verifisering av disse inntakene for standardmenyer er imidlertid mulig selv for tradisjonelle retter med et bredt utvalg av matvarer (Eksempel på retter fra Fjernøsten med aminosyreinnhold i matvarer i henhold til FNs matorganisasjon og jordbruk ).
Av kosttilskudd basert på proteiner eller aminosyrer kan gis til nedsatt ( Ernæring # Protein ). Disse er også ettertraktet av idrettsutøvere for å fremme muskelvekst . Disse preparatene er vanligvis hentet fra kumelk (komplette proteiner eller basert på kasein eller basert på myse ), kyllingegg, soyabønner eller andre planter som alfalfa ( Alfalfa i form av bladekstrakt (EFL) ). Ulike rensemetoder gjør det mulig å oppnå preparater som er praktisk talt fri for karbohydrater og lipider. Individuelle aminosyretilskudd er også tilgjengelig i tablettform. Disse kosttilskuddene er ikke trygge ved høye doser og bør overvåkes av lege eller ernæringsfysiolog.
" Aminosyrer som betegnes som essensielle, kan enten ikke syntetiseres av dyrevev, eller hvis de kan (Arg og His), ikke i hastigheter som er tilstrekkelig til å oppfylle kravene, spesielt i de tidlige vekststadiene eller for høye produksjonsnivåer. "