Tyrkia

Meleagris

Meleagris Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor En hvit kalkun Klassifisering (COI)
Regjere Animalia
Gren Chordata
Underfavn. Vertebrata
Klasse Aves
Rekkefølge Galliformes
Familie Phasianidae

Underfamilie

Meleagridinae
Gray , 1840

Snill

Meleagris
Linné , 1758

Arter av lavere rang

Meleagris er en slags av fugl høne av familien av Phasianidae og underfamilien Meleagridinae, også kjent som guajolote. Hannen kalles kalkun , hunnen er kalkun, og den unge kalles kalkun . De er bakfugler oppdratt for sitt kjøtt. Tyrkia er favorittretten til feiringer som jul og høsttakkefest i USA.

Historie

Endemisk til Nord-Amerika , var den ville kalkunen den eneste tamme og oppdrettet fuglen i før-colombiansk tid , fra Oasis America (nordvest for dagens Mexico og sørvest for dagens USA) til sentrum av Mexico  ; Ocellated Turkey ble også jaktet i sørlige Mesoamerica , i de tropiske skogene på Yucatán-halvøya .

I Mexico, hvor kalkunen var og fremdeles er kjent som guajolote , fra Nahuatl huexōlōtl og kan oversettes som "stor monstrøs fugl" (med en symbolikk på virilitet på grunn av dens kjøttfulle vedheng (wattler) og fruktbarhet ), har den fortsatt viktig sted i meksikansk gastronomi.

Tyrkia ble spist i før-spansk tid, i tillegg til å være tammet. Dette var spesielt tilfelle under Panquetzalitzli feiret ved vintersolverv . Denne festivalen ble holdt til ære for Huitzilopochtlis seier over månegudinnen.

Europeerne kjenner den fra de første spanske bosetterne som kalte den " indisk høne  " og jesuittmisjonærene som førte den tilbake rundt 1500 til Europa hvor den spredte seg raskt (i motsetning til neofobi mot New World- plantefôr som mais , tomat , kakao eller potet ) fordi denne fuglen ble assimilert med fjærfe i hagen (kylling og perlehøns). Begrepene coq d'Inde og hen d'Inde er forkortet i kalkun, bruken av dette ordet ble attestert i 1600 i avhandlingen Théâtre d'A Agricultureure et mesnage des champs av agronomen Olivier de Serres , som snakker om "l 'påtrengende kvitring av kalkuner, navnet på den tiden var både maskulin og feminin, en bruk som fortsetter i mange populære dialekter.

Kalkunen ankommer fra Spania i Frankrike sannsynligvis via Navarre  : en kontrakt forteller oss at Marguerite d'Angoulême fikk den oppdratt i 1534 i slottet Alençon av en Navarra-bonde. De første kalkunene som ble spist i Frankrike ble attestert i 1549 under en bankett som ble holdt i Paris til ære for Catherine de Medici og i 1570 ved bryllupet til kong Charles IX .

Etymologi

Det feminine substantivet kalkun ( uttalt [dɛ: d] ) kommer fra India hane , høne India og kylling fra India (henholdsvis "kalkun", "kalkuner" og "kalkun") som betegner - som middelalderens latinske gallina i India  - perlehøns , opprinnelig fra Abyssinia , deretter brukt til kalkuner - introdusert fra Mexico, landet i de spanske vestindiene  - deretter til deres hunn.

Brakt tilbake til Europa av spanske conquistadorene i 1521, under erobringen av Mexico som ble antatt å være Vestindia, denne fuglen tok navnet "høne of India", som bruken har redusert med apheresis til "turkey". Merkelig nok kaller engelskmennene Turkey Hen ("Turkey hen") - ofte kortere kalkun  - fordi den ble oppdaget forvirret med perlehøns ( Guineafowl mens også Turkey Hen ), importert til Europa via Tyrkia. Den portugisiske samtale Peru ( "  Peru  " på portugisisk).

Liste over arter

I henhold til referanseklassifiseringen (versjon 2.2, 2009) av den internasjonale ornitologiske kongressen ( fylogen orden ):

Det vitenskapelige navnet på slekten refererer til hanen (slekten Gallus ) på grunn av dens likhet med denne gallinaceous og påfuglen (slekten Pavo ) fordi hannene av disse to artene stiver og gjør cartwheels.

Innenriks kalkuner kommer nesten utelukkende fra vill kalkuner , den ocellated kalkun er svært sjelden i avl.

Husdyr og handel

Økonomisk vekt

Frankrike ville være den nest største produsenten i verden, med 625 000  t / år (erklæring fra Frankrike til FAO i 2004, for 2 millioner tonn fjærfe av alle arter kombinert i 2004 i Frankrike). Tonnasjen produsert i 2005 var 550,600  tonn kadaverekvivalenter (tec) ifølge dyreholdskontoret . Mer enn en tredjedel av den franske produksjonen er viet til eksport (220 000  tec i 2005 ifølge Office de l'Elevage). Mesteparten av denne eksporten går til europeiske land, deriblant Tyskland. Verdens største produsent, USA , produserte 2.657.000  tonn kadaverekvivalenter i 2009. Globalt slaktes rundt 700 millioner kalkuner.

Siden 2000-tallet har fransk kalkunproduksjon, med et fall i innenlandsk forbruk (først til fordel for gås og deretter kapong) og eksport til det europeiske markedet, falt tilbake.

I 2014 var Frankrike en nettoeksportør av kalkun, ifølge fransk toll. Eksportprisen per tonn var rundt € 2500.

Sykdommer

Denne fuglen er spesielt følsom for flere zoonoser , inkludert:

En ekstra risikofaktor: alle kalkunfarmer på planeten har blitt produsert fra et lite antall oppdrettere importert og deretter valgt i tre århundrer, noe som har resultert i et tap av genetisk mangfold , noe som gjør tamme stammer sannsynligvis mer utsatt for sykdomsutbrudd.

Vector Illustrasjoner

I kultur

Republikansk kalender

I republikanske kalenderen , den kalkun var navnet som er tildelt 15 th  dag Brumaire .

Populære uttrykk

Kunstneriske fremstillinger

Flere malere har gjort Tyrkia til hovedtemaet for et maleri, særlig Francisco Goya ( det plukkede Tyrkia , Neue Pinakothek, München) og Claude Monet ( Les Dindons , 1977, Musée d'Orsay).

Merknader og referanser

  1. (es) Casa Redaksjonell El Tiempo, "  EN EL NOMBRE DEL PAVO  " , på El Tiempo ,26. desember 2001(åpnet 27. november 2020 ) .
  2. (es) "  guajolote  " , Etimologías Chile - Diccionario that explica el origen de las palabras (åpnet 27. november 2020 )
  3. (es) “  ¿Por qué comemos pavo en Navidad?  » , På México Desconocido ,22. desember 2018(åpnet 27. november 2020 )
  4. (en) Susan Toby Evans og David L. Webster (red.), Archaeology of Ancient Mexico and Central America: an encyclopedia , Routledge, 2001, s.783 .
  5. (in) Karen Davis, More Than a Meal: The Turkey in History, Myth, Ritual, and Reality , Lantern Books, 2001, s.34 .
  6. (i) Erin Kennedy Thornton, Kitty F. Emery, David W. Steadman, Camilla Speller Ray Matheny, Dongya Yang, "  Tidligste meksikanske kalkuner ( Meleagris gallopavo ) i Maya-regionen: Implikasjoner for pre- spanskt kjæledyrhandel og tidspunktet for Tyrkia Domestication  ” , PLOS ONE ,8. august 2012( DOI  10.1371 / journal.pone.0042630 )
  7. (es) "  El guajolote: un ave domesticada por manos mexicanas  " , på México Desconocido ,25. desember 2018(åpnet 27. november 2020 ) .
  8. (i) Andrew F. Smith, Tyrkia: En amerikansk historie , University of Illinois Press,2009, s.  9.
  9. I middelalderen betegner begrepene Guinea-hane, indisk høne eller indisk kylling det indiske perlehønset, kallenavn for Abyssinia der perlehønset bodde i naturen. Kilde: Adeline Lesot, Bescherelle Vocabulary for all , Hatier,2013, s.  58.
  10. Bruce Thomas Boehrer, Dyrkarakterer : ikke-menneskelige vesener i tidlig moderne litteratur , Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 2010, s.  141
  11. Georges Gougenheim, De franske ordene , Place Des Éditeurs,2010( les online ) , s.  167.
  12. Barbara Ketcham Wheaton, Kontoret og munnen , Calmann-Lévy,1984, s.  111
  13. Liliane Plouvier , "  Introduksjon av kalkun i Europa  ", Scientiarium Historia , vol.  21,1995, s.  15.
  14. Bertrand Galimard Flavigny, The King Book , Librairie Giraud-Badin,1989, s.  68.
  15. “Turkey” , i Dictionary of the French Academy , om National Center for Textual and Lexical Resources [åpnet 26. november 2016].
  16. Leksikografiske og etymologiske definisjoner av "kalkun" fra det datastyrte franske språket , på nettstedet til National Center for Textual and Lexical Resources [åpnet 26. november 2016].
  17. "Tyrkia" , i Dictionaries of French , Larousse ( les online ).
  18. Plouvier 1995 , s.  1. 3.
  19. "  Utenlandske kalkuner  " (åpnet 22. desember 2010 )
  20. Kalkunen etter tallene. 2010 , rapport fra CIDEF, Interprofessional Committee of French Turkey
  21. (de) "  Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel  " , Fleischatlas 2014 ,8. januar 2014, s.  19 ( les online ).
  22. "  Indikator for import / eksporthandel  " , på Tolldirektoratet. Angi NC8 = 02072590 (åpnet 7. august 2015 )
  23. Rapport "Del B - Faktorer knyttet til utbredelsen av Salmonella i kalkuner" EFSA)
  24. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , rapport laget til den nasjonale konvensjonen i sesjonen 3. av den andre måneden i det franske republikkens andre år , s.  20 .

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker