Le Gault et Millau (eller Gault et Millau Guide ) er en fransk gastronomisk guide grunnlagt i 1972 av Henri Gault og Christian Millau , to franske journalister og spaltister som har blitt matkritikere . De er forplantere av " nouvelle cuisine ", lansert i 1973, som blant annet er preget av markedsføring av produkter, oppmerksomhet mot matlaging og eliminering av stereotypiske sauser: en tilbakevending til matens grunnleggende smak . De mest kjente kokkene i denne kulinariske bevegelsen er Paul Bocuse , brødrene Troisgros , Alain Chapel , Michel Guérard og, i et annet register, Jacques Manière .
I likhet med Michelin-guiden er Gault et Millau en guide som anses som innflytelsesrik, og kritikken har innvirkning på hyppigheten av en restaurant; i tillegg blir rangeringene til de to guidene ofte sammenlignet. Henri Gault, i en artikkel med tittelen "Vive La nouvelle cuisine française", definerer de ti budene til "nouvelle cuisine", som er opprinnelsen til opprettelsen av forlaget. Sjefredaktøren for guiden er matkritiker Marc Esquerré, siden 1996.
Alliansen mellom de to kritikerne Henri Gault og Christian Millau for Guide Julliard de Paris i 1963 og Guide Julliard des environs de Paris i 1966 førte i 1969 til opprettelsen av varemerket "GaultMillau", først og fremst i form av et månedlig gastronomisk tidsskrift, da fra 1972, av guider for gastronomiske kritikere.
På 1970-tallet ble de ikke godt ansett av sine mer konservative kolleger i pressen. De skiller seg ut ved å alltid ta side og ta vare på å skrive sine anmeldelser (Millau er en bekreftet forfatter). Flere av deres samarbeidspartnere vitner om et virkelig talent for å skrive ( Gilles Pudlowski , alias “Pudlo”, som skulle lansere sine egne guider, ble i fem år, en av dem, François Simon , som da jobbet for Le Figaro. , Begynner kl. hjem som reporter, Sébastien Ripari , eller Pascal Rémy som deretter gjorde en karriere i Michelin-guiden og som i 2004 skrev den kontroversielle boken Inspektøren sitter ved bordet om det virkelige livet til inspektørene som fungerer som guider i felten). Guidenes og magasinets internasjonale suksess ga GaultMillau de to forfatterne, i 1980, forsiden av det amerikanske magasinet Time , et privilegium som ble gitt siden 1923 til bare førtito franskmenn.
Etter mange års samarbeid, skilte de to grunnleggerne seg i 1986, men merket forblir fortsatt under navnet "GaultMillau" og fortsetter å hevde verdiene som ble satt på plass av de to grunnleggerne.
I januar 2009ble GaultMillau-merket kjøpt av Otium, et uavhengig selskap, som vedlikeholdt guiden og utviklet et nettsted. I 2011 ble GaultMillau Gault & Millau igjen. De30. oktober2012-utgaven er den første "tilkoblede" utgaven takket være koder som aktiverer en mobilapplikasjon tilgjengelig for iOS og Android . I 2012 lanserte Gault & Millau en gastronomisk guide i Ungarn. I 2013 ble det lansert en ny utgave i Australia og utgivelsen av ni bøker distribuert i bokhandler, inkludert kokeboken for årets kokker for "unge talent". IMai 2016, Montreal Guide er født, årets første kokk er Normand Laprise fra restauranten Toqué.
Gault & Millau er nå til stede på alle kontinenter gjennom følgende land: Frankrike, Østerrike, Tyskland, Belgia, Luxembourg, Nederland, Sveits, Australia, Russland, Japan, Antillene og Guyana, Ungarn, Polen, Israel, Georgia, Marokko, Quebec, Kroatia, Romania, Slovenia, Hellas.
Den tyske, østerrikske, sveitsiske, kroatiske, rumenske og slovenske utgaven publiserer også vinguider med et utvalg av de beste årgangene og godene i landet, Frankrike en Champagnes-guide, og Vestindia en internasjonal romguide.
De 12. januar 2019, Gault & Millau er kjøpt av en ung russisk gründer, Vladislav Skvortsov. Han kjøpte guiden fra Côme de Chérisey, eier siden 2011, ved hjelp av Jacques Bally, en franskmann som fikk lisens fra guiden i Russland og som vil være minoritetsaksjonær. En investering på flere millioner euro vil bli gjort på kort sikt, og understreke de nye kjøperne som ønsker å legge mer vekt på digital utvikling og merkevarens internasjonale innflytelse.
I 2010 ga Gault & Millau ut den nest mest solgte guiden i Frankrike (70 000 eksemplarer) halvparten av størrelsen på Michelin Guide (139 000 eksemplarer). Disse guidene, for det meste årlige, vurderer steder som restauranter, hoteller, pensjonater, etc. Denne vurderingen er basert på en maksimal score på 5 toques og ledsages av en vurdering av følelsene til etterforskeren som alltid er anonym. Kriteriene for denne vurderingen inkluderer kvaliteten på maten og miljøet på dette stedet. Resultatene av tjue, som var i kraft siden den første utgaven i 1972, er assosiert med caps (unntatt mellom 2010 og 2015 der bare caps vises eksperimentelt, tilsvarende poeng mellom 10 og 20/20).
Korrespondansen er etablert som følger:
I sin historie har Gault et Millau France- guiden bare gitt en score på tjue av tjue til to etablissementer, begge tilhørende Marc Veyrat , La Maison de Marc Veyrat , i Veyrier-du-Lac , og Mon Peres gård , i Megève . Disse to restaurantene er nå stengt, den første har likevel blitt overtatt av Yoann Conte, en tidligere andre av den berømte kokken.
I tillegg til disse to store årlige guider, Guide France (gastronomisk guide med 5000 adresser) og Wine Guide (6000 utvalgte referanser), ga Gault & Millau selskapet i 2005 ut en golfguide som noterte rundt 550 golfbaner. Samt restauranter og hoteller i nærheten av kursene.
I 2006 ble to andre guider opprettet, Guide de Paris og Guide til gode restauranter til lave priser . I 2007 ga Gault & Millau ut en spesialutgave viet til bretonsk gastronomi.
Fra 2010-utgaven (utgitt i 2009) til 2015-utgaven, åpner Gault & Millau-guiden et nytt klassifiseringssystem. Han droppet karakterene av 20 og belønnet de beste restaurantene med en rekke kokkeluer fra 1 til 5. I 2015 mottok 17 bedrifter høyest utmerkelse. I 2016-utgaven ble det gamle systemet med dobling av toques og merker introdusert på nytt. 24 virksomheter er klassifisert 20/20 i 2020.
Veiledningsår | Sjef | Etablering | Lokalitet | Avdeling | Region | Kommentarer |
---|---|---|---|---|---|---|
2009 | Michel Guérard | The Meadows of Eugenie | Eugenie-les-Bains | 40 Landes | Nye Aquitaine | |
Gilles Goujon | Auberge du Vieux Puits | Fontjoncouse | 11 Aude | Occitania | ||
Jean-Paul Abadie | Amphitryon | Lorient | 56 Morbihan | Bretagne | ||
Alain Passard | Arpège | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | ||
Pascal Barbot | Astrans | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | ||
Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | Dirigent: Michel Nave | |
Guy Savoy | Guy Savoy Restaurant | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | ||
Michel Troisgros | Troisgros House | Ouches | 42 Loire | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
Jacques Marcon | Régis og Jacques Marcon | Saint-Bonnet-le-Froid | 43 Haute-Loire | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
2012 | Jean-Luc Rabanel | Jean-Luc Rabanels verksted | Arles | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
Edouard Loubet | Restaurant Edouard Loubet | Bonnieux | 84 Vaucluse | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
Yannick Alléno | 1947 | Courchevel | 73 Savoy | Auvergne-Rhône-Alpes | Kjøkkensjef: Sébastien Lefort | |
Arnaud Lallement | Champagneplaten | Tinqueux | 51 Marne | Great East | ||
2013 | Emmanuel Renaut | Saltflak | Megève | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | |
Philippe Labbé | Bien | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | ||
2014 | Christian Le Squer | Ledoyen Pavilion | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | Erstattet i 2014 av Yannick Alléno |
2015 | Frederick Anton | Le Pré Catelan | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | |
2016 | Alexandre gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | |
2017 | Thierry marx | Skreddersydd - Orientalsk mandarin | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | |
Marc Veyrat | The House of the Woods | Manigod | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
2018 | Alexandre Couillon | Marine | Noirmoutier | 85 Vendee | Pays de la Loire | |
2019 | Jean-Francois Trap | Grand Restaurant | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | |
Christophe Bacquié | Restaurant Christophe Bacquié | Le Castellet | 83 Var | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
2020 | Alexandre mazzia | AM av Alexandre Mazzia | Marseilles | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur |
Siden 1980 har Gault & Millau-guiden belønnet "årets kokk" hvert år. Nedenfor er listen over Guide France siden opprettelsen av denne tittelen.
I 1990 kom Paul Bocuse ("Paul Bocuse" restaurant i Lyon, Frankrike), Frédy Girardet (" Restaurant de l'Hotel de Ville " i Crissier, Sveits), Joël Robuchon ("Jamin" restaurant i Paris, Frankrike) og Eckart Witzigmann (restaurant "Aubergine" i München, Tyskland) blir kronet som "Århundskokk", av Gault og Millau.