Bernard Loiseau

Gourmetrestaurant Loiseau des Ducs , i Dijon . Nøkkeldata

Fødsel	13. januar 1951 Chamalières ( Puy-de-Dôme )
Død	24. februar 2003 Saulieu ( Côte-d'Or )
Nasjonalitet	Frankrike
Diplom	CAP av kokk
Yrke	Kokk
Primær aktivitet	Restauratør - hotellmann
Opplæring	Troisgros brødre i Roanne
Utmerkelser	Tre stjerner i Michelin Guide 19.5 / 20 i Gault et Millau
Ektefelle	Dominique Loiseau
Etterkommere	Bérangère, Bastien og Blanche Loiseau (hennes barn)

Bernard Loiseau , født den13. januar 1951i Chamalières ( Puy-de-Dôme ) og døde den24. februar 2003i Saulieu ( Côte-d'Or ) er en fransk kokk og restauratør fra gourmetrestauranten Relais Bernard Loiseau i Saulieu . Med sine tre stjerner i Michelin-guiden , og 19.5 / 20 i Gault og Millau , var han en av de mest populære franske kokkene på 1980- og 1990-tallet .

Biografi

Bernard Loiseau ble født i 1951 i Auvergne . Fin komfyr, hennes mor sender sin kjærlighet til fransk mat , og noen av hans favorittoppskrifter, inkludert kake med sopp og lammeskuld . I 1968 gikk han i lære samtidig som Guy Savoy i en alder av 16 år hos brødrene Troisgros i Roanne , året hvor restauranten fikk sin tredje stjerne i Michelin-guiden , en innvielse av den kulinariske gastronomiske verdenen som han da setter seg til å få en dag personlig.

Han fikk sin CAP for å lage mat i 1971 og ble ansatt av den parisiske kokken Claude Verger (en av hans mentorer ) til La Barriere de Clichy i Clichy , som ga ham i 1975 ledelsen av restauranten han nettopp har kjøpt, The Côte d '. Eller i Saulieu , på riksvei 6 , i Bourgogne , hvor kokk Alexandre Dumaine (1895-1974) bidro til ære for fransk gastronomi mellom 1935 og 1964.

I 1982, etter syv års ledelse, kjøpte Bernard Loiseau restauranten (nåværende Relais Bernard Loiseau ) ved å gå i stor gjeld, og viet deretter livet sitt helt til å omforme dette etablissementet, etter sin berømte forgjenger som han beundret, de ene høye stedene i gastronomi og fransk kulinarisk prestisje.

Fra 1987 til 1990 var han gjest i det ukentlige matlagingsprogrammet Quand c'est bon? ... Det er ikke noe bedre! , kringkastet på FR3 og arrangert av François Roboth .

Han giftet seg med Dominique Brunet i 1989, som han hadde tre barn med, Bérangère, Bastien og Blanche.

Relais Bernard Loiseau i Saulieu

I 1991 fikk han innvielsen av den gastronomiske verdenen , tre stjerner i Michelin-guiden , og ga ut sin første kokebok L'Envolée des saveurs . Han ble en av de mest berømte kokkene i fransk gastronomi gjennom sin karisma og hans sans for media, som han brukte til å utvikle sin etablering. I 1995, inspirert av sine jevnaldrende, Paul Bocuse , Joël Robuchon , Georges Blanc , Alain Ducasse eller Marc Veyrat , utviklet han sin gastronomiske aktivitet med en rekke avledede produkter under sitt navn, og opprettet sin Boutique Bernard Loiseau, samt to restauranter i Paris i 1998 og 1999: Tante Louise (nåværende Loiseau Rive Droite ) og Tante Marguerite (nåværende Loiseau Rive Gauche ), og utvikler et utvalg ferdigmat for massedistribusjon med cateringfirmaet AGIS. I desember 1998 grunnla han selskapet Bernard Loiseau SA, som han introduserte på 2. mars på Paris Børs , og ble dermed den første kokken i verden som ble notert på børsen , noe som ga ham forsiden av New York Times .

I 2003, etter å ha blitt medlem av Relais & Châteaux , var Bernard Loiseau gjenstand for en degradering fra 19/20 til 17/20 av Gault et Millau- guiden , og for en sterk negativ mediekritikk av matkritikeren François Simon i Le Figaro. Men beholder fortsatt sine 3 stjerner i Michelin-guiden.

Det var i denne sammenhengen at han avsluttet sitt liv uten forklaring 24. februar 2003 i en alder av 52 år, i sitt hjem i Saulieu med sin jaktgevær. Årsakene til gesten hans har lenge vært gjenstand for heftig debatt. Han har siden blitt lagt til hvile på kirkegården til Saint-Saturnin de Saulieu kirke .

Hans kone Dominique Loiseau og hans kokk Patrick Bertron (hans elev og høyre hånd i 21 år) etterfølger ham, og fra hans restauranter, hans navn, hans ånd, hans minne og hans stjerner i Michelin-guiden, med ønsket til sine tre barn, Bérangère, Bastien og Blanche, for å fortsette farens arbeid.

Gourmetrestauranter

1975 : Relais Bernard Loiseau (tidligere La Côte d'Or ) i Saulieu , i Bourgogne-Franche-Comté ( to stjerner i Michelin-guiden siden 2016, tidligere tre stjerner).
1999 : Loiseau Rive Gauche (ex Tante Marguerite ) rue de Bourgogne , Paris 7 th (nabo av nasjonalforsamlingen ).

Noen skill

1977 : første stjerne i Michelin-guiden ; 3 toques og 17/20 på Gault et Millau .
1981 : andre stjerne i Michelin-guiden.
1984 : beste kokk under 40 år, av Hachette- guiden .
1986 : 4 toques og 19/20 på Gault-Millau, og valgt til årets kokk.
1989 : premie for den beste frokosten i Relais & Châteaux- kjeden ; ærespresident for Fêtes gourmandes des produits du Grand Morvan og Pays de Bourgogne.
1990 : 19.5 / 20 ved Gault-Millau; pris for beste vinliste, av den franske foreningen for journalister, spaltister og forfattere av vin, vin og brennevin.
1991 : tredje stjerne i Michelin-guiden; og fotoartikkel fra forsiden av New York Times , 8. juli 1991.
1995 : Knight of the Legion of Honor , av republikkens president François Mitterrand (26. januar).
1996 : Bernard Loiseau går inn i Grévin-museet .
1997 : omslag på et av de viktigste japanske magasinene Aera .
1998 : klassifisering av hotellet i Michelin-guiden med 4 røde tårn (stor komfort).
2001 : Côte d'Or får et lilla våpenskjold fra Relais & Châteaux- guiden , en av de beste etablissementene i kjeden.
2002 : Offiser for National Order of Merit .

Publikasjoner

1991 : L'Envolée des saveurs , Hachette, koll. “Praktisk Hachette”, 215 s. ( ISBN 978-2010179532 ) .
1994 : The Fastes of French cuisine. Oppskriftene til Jules Gouffé , Gallimard, koll. “ Découvertes Gallimard ” ( Begrenset utgave ), 77 s. ( ISBN 978-2-07-053307-7 ) .
1997 : Bernard Loiseau, familiematlaging. Mine enkle oppskrifter for hver dag , med Dominique Loiseau, Albin Michel, 322 s. ( ISBN 978-2226094575 ) .
2000: (med Gérard Gilbert), Trucs de pâtissier , Marabout , koll. “Côté Cuisine”, 126 s. ( ISBN 2501033655 ) og 9782501033657 , OCLC 468870760).
2002 : Mine gode, enkle og billige måltider , Albin Michel, 304 s. ( ISBN 978-2226134790 ) .
2003 : Jeg lager mat som en kokk , Albin Michel Jeunesse, 64 s. ( ISBN 9782226220318 ) .
2003 : Jambonnetter av frosker med hvitløkspuré og persillejuice , Gérard Guy, koll. "Diktenes kjøkken".
2003 : Bernard Loiseau, mannen min , Michel Lafon.
2006 : (med Gérard Gilbert), Matlagingstips , Marabout , koll. “Côté Cuisine”, 220 s. ( ISBN 978-2501033961 ) .
2010 : Tout Loiseau , Editions Perrin.
2014 : Le Relais Bernard Loiseau med Patrick Bertron , utgavene La Martinière.

Noen kjente oppskrifter

Frog skinke , med hvitløk puré og persille juice .
Gjedde abbor med sprø hud og sjalottløksfondue, rødvinssaus.
Gullkjøtt søtbrød med potetmos og trøfler.
Rose des sables med ren sjokoladeis og kandiserte oransje coulis.
Charolles PDO bifffilet tilberedt i høy i leire skorpe.

Bernard Loiseau på kino

I 2000 dukket opp i filmen Jet set .
I 2007 hyllet filmen Ratatouille fra Brad Bird ham i forkledning av kokk Auguste Gusteau.
I 2008 , den Joséphine, ange garde serien forteller historien om kokken Alain Rougier som i likhet Loiseau, grunnla en gruppe med avledede produkter og de samme tragedier, med en lykkeligere slutt.

Bibliografi

William Echikson ( oversatt fra engelsk av Alain Tronchot), Bernard Loiseau. Jakten på stjerner [“ Burgundy Stars: A Year in the Life of a Great French Restaurant ”], Paris, Hachette , koll. "Praktisk hatchet",1995, 256 s. ( ISBN 2-01-236092-0 ).
Dominique Loiseau , Bernard Loiseau, min mann , Neuilly-sur-Seine, Michel Lafon ,2003, 369 s. ( ISBN 2-7499-0014-X ).
(no) Rudolph Chelminski, perfeksjonisten: liv og død i haute cuisine , pingvin ,2005, 368 s. ( ISBN 1-101-21668-9 , online presentasjon ).

Merknader og referanser

www.saulieu-morvan.fr/joomla/gastronomie-et-productions-locales/le-groupe-bernard-loiseau/bernard-loiseau
www.dandy-magazine.com/bernard-loiseau/
www.larousse.fr/archives/journaux_année/2004/11/bernard_loiseau
www.whoswho.fr/decede/biographie-bernard-loiseau
www.saulieu.blogspot.fr/2014/04/bernard-loiseau-cuisinier-les-trois.html
www.linternaute.com/biographie/bernard-loiseau/
"The good waves of pianos ... cooking" i Improvisation so piano , Jean-Pierre Thiollet , Neva Éditions, 2017 , s. 176 . ( ISBN 978-2-35055-228-6 )
www.agis-sa.fr
www.nouvelobs.com/societe/les-grandes-dates-de-bernard-loiseau.html
Vincent Noce, “ Selvmord av Bernard Loiseau. Kokker i sjokk ” , på liberation.fr ,26. februar 2003.
" Bernard Loiseau, stjerne i fransk gastronomi, er død ", Le Monde.fr ,25. februar 2003( les online , konsultert 4. mai 2020 )
" Sannheten om selvmordet til kokk Bernard Loiseau " , på LExpress.fr ,22. januar 2013(åpnet 4. mai 2020 )
" Ti år etter dødsfallet av Bernard Loiseau, krangel mellom gastronomiske kronikører ", Le Monde.fr ,12. mars 2013( les online , konsultert 4. mai 2020 )
www.terroirsdechefs.com/les-grands-chefs-etoiles-de-france/biographies-des-grands-chefs-cuisiniers-de-france/Patrick-Bertron
" Josephine, skytsengel, Le Festin d'Alain " , på tf1.fr