Norsk omelett

Norsk omelett
Illustrasjonsbilde av varen Norsk omelett
Bakt Alaska i knekk under for å sende inn varianter Bakt Alaska .
Andre navn Overraskelse omelett
Opprinnelsessted Grand Hotel , Paris ( Frankrike )
Skaper Balzac
Datert 1867
Plasser i tjenesten Dessert
Driftstemperatur Iskald og varm
Ingredienser Vanilje ice krem, marengs , kakeblandinger
Lignende retter Buckling

En norsk omelett , eller omelettoverraskelse , er en dessert bestående av vaniljeis dekket med marengs , plassert på en svampebunn og bakt lys eller flambé . Originaliteten er basert på kontrasten mellom det frosne interiøret og det veldig varme eksteriøret.

Valør

Auguste Escoffier ( 1903 ) gir en overraskelse eller norsk omelettoppskrift. Prosper Montagné ( 1900 ) kalte det norske omelett eller Surprise Soufflé (Gaston Dumont sa, i 1911, som omelett en overraskelse er et begrep som gikk forut for norsk omelett), derav vanlig navn i tysk omelett overraskelse ( Überraschungsomelett ), omelett Norvegese i italiensk , o melet noruego på spansk . Den engelske navn bakt Alaska sies å ha blitt gitt av kokken Antoine Alciatore av New Orleans til denne dessert for å feire kjøp av Alaska fra USA . Det gir japanskベ イ ク ド ・ ア ラ ス( beikudo Arasuka ) eller kokt Alaska og kinesisk熱 烤 阿拉斯加( ré kǎo ālāsījiā ) grillet varm Alaska.

Sammensetning

Den består av et lag som danner en isolerende seng ( svampekake , marengs , skje kaker osv.) Toppet med is og dekket med et lag vanlig eller italiensk marengs (eggehviter blandet med sirup) eller en puffet omelettmaskin, drysset med melis .

Desserten overføres i en varm ovn slik at marengsen blir farget. Marengsen fungerer som en utmerket isolator og forhindrer at varmen (hvis koketiden ikke er for lang) når hjertet av desserten og smelter isen. Denne desserten kan også være flambé etter tilberedning.

“Vi serverer også varmt fordi overraskelsesomelet, som Louis XIV, ikke liker å vente. Den største vanskeligheten er å beregne godt slik at alt er klart når du trenger det; hvis omeletten lykkes, har denne ferske isen under sitt skummende og varme skall ikke bare en utsøkt smak, men har en viss effekt ”(Bettina, Femme de France, 1937).

Historie

I 1867, i anledning den universelle utstillingen i Paris , bestemte Balzac, kokken på Grand Hotel , å lage en "vitenskapelig" dessert. Den er inspirert av funn om ledningsevnen til varme, spesielt arbeidet til Earl of Rumford, Benjamin Thompson , en amerikansk fysiker som emigrerte til Bayern . I 1804 etablerte Thompson faktisk den isolerende kraften til banket eggehvite, noe som betyr at marengs er en dårlig varmeledning. Balzac perfeksjonerte dermed oppskriften sin, og feilaktig lokaliserte Bayern i Norge , døpte han den "norsk omelett".

Den norske omeletten ble gitt til USA i 1876 og tar navnet Baked Alaska. Den tilberedes faktisk på Delmonico's Restaurant i New York i anledning de ti årene kjøpet av Alaska fra Russland. Prosper Montagné, som serverte den på Grand Hôtel, ga oppskriften i 1900 i La grande cuisine illustrée .

I 1938 dukket overraskelsesomelet opp i La Nausée av filosof Jean-Paul Sartre  :

“Hendene mine ristet, blod rant mot ansiktet mitt, og til slutt begynte leppene mine å skjelve også. Alt dette bare fordi kyllingen var kald. Også jeg var dessuten kald og det var det mest smertefulle: Jeg mener at bunnen hadde holdt seg som den har vært i trettiseks timer, helt kald, isete. (...) Ingen tvil om at jeg for ingenting hadde slått Autodidact eller servitrisen ved å overvelde dem med fornærmelser. Men jeg ville ikke ha kommet helt inn i spillet. Raseriet mitt raset på overflaten og et øyeblikk hadde jeg det smertefulle inntrykket av å være en isblokk innpakket i ild, en overraskende omelett . "

I 1969 tillot oppfinnelsen av mikrobølgeovnen at ungarsk fysiker som spesialiserte seg i molekylær gastronomi , Nicholas Kurti , kunne oppfinne en omvendt norsk omelett (som han kalte Frozen Florida , i motsetning til den amerikanske versjonen Baked Alaska ): et lag med frossen marengs omslutter en varm brennevin.

Oppskriftene

Det er viktig å legge isen på

Antologi

Merknader og referanser

  1. Auguste (1846-1935) Forfatter av teksten Escoffier , Den kulinariske guiden: praktisk matlagingshjelpeminne / av A. Escoffier; med samarbeid fra MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, [et al.]; tegninger av Victor Morin ,1903( les online )
  2. G. Forfatter av teksten Dumont , La Pâtisserie / G. Dumont ,1911( les online )
  3. Prosper Forfatter av teksten Salles et Prosper (1865-1948) Forfatter av teksten Montagné , Det flotte illustrerte kjøkkenet: rimelig utvalg av 1221 transcendente matlagingsoppskrifter / av Prosper Salles og Prosper Montagné, ...; forord av Philéas Gilbert ,1900( les online )
  4. (in) Dixie Poached , Louisiana Sweets: King Cakes, Bread Pudding & Sweet Dough Pie , Arcadia Publishing,14. august 2017( ISBN  978-1-4396-6217-5 , les online )
  5. Gastronomisk Larousse, Larousse,2000, s.  1677
  6. "  https://www.retronews.fr/journal/force-ouvriere/4-janvier-1961/1943/4679536/10  " , på RetroNews - Pressesiden til BnF (konsultert 22. februar 2021 )
  7. Editions Larousse , "  Expressions: omelette - Dictionary of French Larousse  " , på www.larousse.fr (åpnet 29. november 2018 )
  8. "  The Woman of France  " , på Gallica ,1 st mai 1937(åpnet 22. februar 2021 )
  9. "  norsk omelett: en smak av Alaska  " ,30. desember 2016(åpnet 6. februar 2016 )
  10. Den gastronomiske Grand Larousse , Paris, Larousse,2007, 989  s. ( ISBN  978-2-03-582360-1 og 2-03-582360-9 ) , norsk omelett
  11. (in) "  Baked Alaska Is Also Omelette Á Norwegian, Norwegian Omelette, Omelette Surprise, And Ice At Four  " på SouthFloridaReporter.com ,31. januar 2019
  12. Jean-Paul Sartre, La Nausée , i Les Mots og andre selvbiografiske skrifter , Paris, Gallimard (Pléiade), 2010, s. 136.
  13. (en) [1] , på blog.khymos.org . Tilgang 6. desember 2013.
  14. "BREAD" , i PEO Cookbook , University of Iowa Press ( ISBN  978-1-58729-210-1 , leses online ) , s.  57–71
  15. Auguste (1846-1935) Forfatter av teksten Escoffier , Den kulinariske guiden: praktisk matlagingshjelpeminne (3. utgave) / av A. Escoffier; med samarbeid fra MM. Philéas Gilbert og Émile Fétu ,1912( les online )
  16. Marie (1952-) Forfatter av teksten Boman , Huis-clos impertinent: roman / Marie Boman ,2000( les online )
  17. Eva Harlé , is og frosne desserter: Gourmetoppskrifter testet hjemme , Praktisk Hachette,28. mai 2014( ISBN  978-2-01-003472-5 , les online )
  18. inskripsjoner et belles-lettres (Toulouse) Forfatter av teksten Académie des sciences , "  Memories of the Academy of Sciences, inskripsjoner og belles-lettres de Toulouse  " , på Gallica ,2008(åpnet 21. februar 2021 )
  19. Michel Noir , La Chasse au mammut , Robert Laffont (FeniXX digital gjenutgave),1 st januar 1989( ISBN  978-2-221-18567-4 , les online )
  20. Romi , bordeller (2) , FeniXX digital gjenutgivelse,1 st januar 1979( ISBN  978-2-402-24191-5 , les online )
  21. Pierre (1836-1902) Forfatter av teksten Lacam , Det nye bakverkminnesmerket: inneholder 3.500 fine og vanlige kringleoppskrifter, spesialiteter fra de beste husene i Frankrike, konfekt, is, diettbrød, hermetikk. Lacam, ...; 1. utgave, fullstendig revidert, forstørret og tilpasset nye arbeidsmetoder, av Paul Seurre, ... ,1934( les online )

Relatert artikkel

Eksterne linker