Mais smut
Ustilago maydis
Ustilago maydis
Ustilago maydis på mais ( Zea mays )
| Regjere | Sopp |
|---|---|
| Inndeling | Basidiomycota |
| Klasse | Ustilaginomycetes |
| Rekkefølge | Ustilaginales |
| Familie | Ustilaginaceae |
| Snill | Ustilago |
( DC. ) Corda , ( 1842 )
Den sote er en sykdom av mais forårsaket av en sopp patogen Ustilago maydis .
I Mexico kalles de infiserte kjernene eightlacoche ; de regnes som en delikatesse.
Ustilago maydis angriper både mais ( Zea mays ) og den relaterte slekten teosinte ( Euchlena mexicana ). Selv om den er i stand til å infisere en hvilken som helst del av planten , påvirker de vanligste angrepene eggstokkene og gjør de normale kjernene til maiskolben til store, feilformede, sopplignende svulster . De svarte sporene produsert av disse svulstene gir øret et svidd og brent utseende. Navnet på slekten Ustilago stammer faktisk fra det latinske verbet ustilare (å brenne).
Landbruksresponser
Ingen soppdrepende behandling er effektiv mot denne soppen. de anbefalte kontrollmetodene er bruk av motstandsdyktige sorter og passende kulturelle metoder.
- ødeleggelse av smittede planter ved brann; faktisk sporer sporer seg i jorda og overvintrer til neste vekstsesong.
- den avling rotasjon ved å sette plantene ufølsomme for denne sykdommen som soya eller korn . Dyrking av rug kan ha en rensende effekt.
Gastronomi
Maiskull forbrukes i Mexico, produksjonen gjøres ved hjelp av varianter som er veldig følsomme for denne soppen, noe som tillater viktige avlinger.
Høstet før modenhet er Cuitlacoche eller Eightlacoche (på spansk : / kwi.tlaˈko.t͡ʃe / eller / gwi.tlaˈko.t͡ʃe /, i Nahuatl : / wi.t͡ɬa.ko.t͡ɕe /) en klassisk ingrediens i meksikansk haute cuisine.
Den brukes i elendige , quesadillas og supper ; betraktet i Mexico som en delikatesse, er det et luksuriøst produkt, det bærer noen ganger de fantasifulle navnene i Frankrike av "meksikansk trøffel", "mais sopp" eller "Aztec kaviar".
Den huitlacoche har et innhold av karbohydrater overlegen til andre sopper, som gir den sin smak søt; andre smaker kommer fra vanillin ( vanilje ) og sotolon (karakteristisk for lønnesirup ).
Soppen blir vanligvis tilberedt i smør eller olje og pyntet med løk , chili og ep azote ( falsk ragweed ).
Ernæring
Maismutter inneholder mye protein som mais mangler. Den har spesielt lysin , essensiell aminosyre.
Merknader og referanser
Referanser
- Plantebiologi Av Peter H. Raven, Ray F. Evert, Susan E. Eichhorn. Editions de Boeck Supérieur, 2003 - 968 sider
- http://saveursmexicaines.com/templates/home.php?page=62&content=114
- http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=article&id=386:todo-sobre-el-exquisito-huitlacoche&catid=264&Itemid=108
- http://www.euroresidentes.com/Recetas/Cocina_mexicana/taquitos-de-huitlacoche.htm
Se også
Relaterte artikler
Eksterne linker
- (no) Referanseindeks Fungorum : Ustilago maydis ( + MycoBank )
- (fr + en) ITIS- referanse : Ustilago maydis (DC.) Corda
- (en) NCBI- referanse : Ustilago maydis ( inkludert taxa )
Bibliografi
- Pablo Emilio Vanegas, Maria Elena Valverde, Octavio Paredes-Lopez & Jerald K. Pataky (1995) Produksjon av spiselig sopp Eightlacoche (Ustilago maydis): Effekt av maisgenotype på kjemisk sammensetning , Journal of Fermentation and Bioengineering, 10.1016 / 0922-338X (95) 98187-P, 80, 1, (104-106).
- Valverde ME & Paredes - López O (1993) Produksjon og evaluering av noen mategenskaper til Eightlacoche (ustilago maydis) , Food Biotechnology, 10.1080 / 08905439309549858, 7, 3, (207-219).