Det irske kjøkkenet kan deles inn i to forskjellige sett: tradisjonell mat, laget av enkle og solide retter og moderne mat som serveres på hoteller og restauranter.
Mange retter inkluderer poteter i oppskriftene. Den Colcannon er en rett laget med potet , den hvitløk igjen og kål . Den mester er en kombinasjon av potetmos , egg og fjær løk .
Blant de mange eksemplene på enkle irske retter er irsk lapskaus , bangers og mos (potetmos og pølse), Boxty og kålbacon (kokt sammen i vann). En annen rett er mer spesifikt representativ for Dublin : coddle (Dublin-gryten). Irland er kjent for sin tradisjonelle frokost, hvis oppskrift forblir uendret, selv om det eksisterer regionale variasjoner.
Fisk og sjømat har aldri vært en del av irske menyer, selv om - og så er det et paradoks - Irland er en øy. Trenden snur likevel. Sjømat begynner å få plass på irske bord (spesielt reker Dublin Bay og østers i Galway ). Irene bruker svært få varianter av fisk, laks og torsk som deler irene.
Det er det tradisjonelle ekteskapet mellom sjømat og irsk øl.
En spesialitet spesielt fra Nord-Irland , soda farl er et melkebrød laget med bakepulver , skåret i kvartaler og stekt. Det er også potetkaker , rundstykker laget av poteter.
I XX th århundre Irland har gradvis tatt i bruk en såkalt vestlig mat. Den fastfood av amerikansk opprinnelse på den ene siden og hovedretter av kontinentale Europa eller resten av den andre verden invadert de irske bord. Som i andre europeiske land har “eksotiske” matretter utviklet seg veldig raskt.
Hurtigmat har spredt seg, noe som øker folkehelseproblemene som fedme og hjertesykdom, som irene har en av de høyeste i verden. Men for sistnevnte har tradisjonell mat også skyld på grunn av overdreven bruk av pålegg og smør .
Sammen med denne trenden, den siste fjerdedel av XX th -tallet vokste det fram en ny irsk mat basert på bruk av tradisjonelle ingredienser men brukt annerledes. Dette kjøkkenet bruker ferske grønnsaker, fisk (for det meste laks og ørret ), østers og annen sjømat og brus . Den oppdaterer også en hel serie lokale oster og glemmer selvfølgelig ikke poteten.