Tartiflette | |
Savoyard tartiflette pot | |
Opprinnelsessted | Savoie ( Frankrike ) |
---|---|
Skaper | Interprofessional Syndicate of Reblochon (omstridt) |
Datert | 1980-tallet |
Plasser i tjenesten | Hovedrett |
Driftstemperatur | Varmt |
Ingredienser | Potet , løk , bacon , reblochon |
Lignende retter | Gratin , Savoyard gratin , pela , gratin dauphinois , truffade ... |
Brukerstøtte | Vin fra vingårdene i Savoie |
Klassifisering | Savoyard mat , fransk mat |
Den tartiflette (avledet fra tartifle eller tartiflâ , potet i Savoie ) er en oppskrift , laget med gratin av poteter , løk , bacon , alt gratin i Reblochon ( ost PDO av de Savoie ).
Tartiflette med reblochon eller reblochon de Savoie utvides med suksess over tid til fransk mat , og får en Label rouge på9. oktober 2014 : for å bli sertifisert Red Label, må AOP Reblochon de Savoie være den eneste osten på retten, og utgjøre minst 20% av oppskriften. I tillegg må produktet gratineres i en tradisjonell ovn .
For å tilberede en tartiflette blir potetene ferdigkokt (i vann, damp eller helst i en panne) og skrelt. Separat bruner vi løk og bacon. Skjær deretter reblochons i to av skiven og legg dem skorpe ned eller skorpe opp (avhengig av skole) på toppen av fatet. Retten kan forbedres med litt tørr hvit vin fra vingårdene Savoie ( Apremont (AOC) , Chignin (AOC) , Savoie (AOC) ...). Vinen kan brukes til å gløde løkene, eller andre mulige variasjoner. Ta et godt laget reblochon og legg parabolen i ovnen til reblochon er smeltet og skorpen er ristet.
Tartiflette kan smakes med en vin fra Savoie vingård ( hvitvin , Chignin-bergeron eller en fruktig rødvin, for eksempel ...).
Denne moderne oppskriften er inspirert av péla (tradisjonell Savoyard-rett laget av potetgrateng, løk og ost laget i en veldig langhåndtert panne kalt péla (spade) på Savoyard , arpitansk dialekt . Tartiflette er i det vesentlige forskjellig fra den. Ved metoden for matlaging) og ved å tilsette hvitvin Navnet "tartiflette", en nylig oppfinnelse, stammer fra navnet på poteten i Savoyard , tartifla , et begrep som også finnes i provençalsk tartifle .
I følge Christian Millaus “Dictionary of Gastronomy Lovers” ble tartifletteoppskriften oppfunnet på 1980-tallet av Interprofessional Syndicate of Reblochon for å fremme reblochonsalg; Imidlertid ble denne ideen nektet i 2014 av direktøren for samme fagforening. I følge den interprofesjonelle unionen av reblochon ville tartifletteoppskriften ha blitt utviklet, etter en ny overproduksjonskrise, av en "restauratør fra La Clusaz , for å skille seg ut fra konkurrentene, omdøpt til péla , tartiflette" , på 1970-tallet .
De Savoyards har hørt om tartiflette at da hun kom på restaurantmenyer i vintersportssteder , formidle et bilde brukervennlighet, autentisitet og terroir av fjellet. I dag har Savoyards tilegnet seg det og har multiplisert variantene.
Tartiflette er også en rett av Aosta Valley-kjøkkenet , diffust i den øvre Aostadalen , spesielt i Arvier , også under navnet trifolette , avledet av de to ordene som indikerer poteten i Francoprovençal Valle d'Aosta patois , tartifla og trifolla .
Mange varianter av helt ny kreasjon (1980 til 2000-tallet) kjører på populariteten til tartiflette. Navnene deres er portmanteau-ord som er ment å huske tartiflette; for folk som snakker arpitansk, høres de falske ut, har ikke noe lokalt språklig grunnlag, og virker mer som turisthandelsnavn for å "høres terroir".
Den croziflette er en rett inspirert av gratin av Crozets , opprinnelig fra Savoie i Frankrike .
Croziflette får kodene til en tradisjonell tartiflette, men erstatter potet med crozets (Savoy-pastaer basert på bokhvete og kuttet i små firkanter). Den tilberedes med reblochon , noen ganger løk , rå skinke fra Savoie eller bacon .
Morbiflette er en oppskrift fra kjøkkenet i Franche-Comté- basert grateng av poteter og Morbier- ost som drar nytte av en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO) i avdelingene Doubs , Jura og Ain .
Ordet "Morbiflette" er et portmanteau-ord laget av ordene og tartiflette Morbier. Denne gratengen er bakt med hvit Jura-vin , bacon (eller Montbéliard- pølse eller Morteau-pølse ), løk og crème fraîche . Den kan spises med en grønn salat og kjøttpålegg .
Morbier.
Med kjøttpålegg fra Franche-Comté.
Giant Christmas Market Morbiflette .
Giant Franche-Comté tartiflette med Montbéliard og Munster pølse .
Tartifourme, i Forez (Massif Central), er en variant som bruker Fourme de Montbrison som ost, uten behov for å bruke vin.
Ch'tiflette fra ch'ti cuisine er en variant av tartiflette laget av maroilles i stedet for reblochon og blond øl i stedet for hvitvin .
“Tartiflette au fromage de Herve ” er en belgisk kulinarisk spesialitet fra Liège- regionen . I følge tradisjon og folklore vi spiser det på julemarkedet og på de store festivalene i15. augustav den frie republikken Outremeuse . Som alle regionale oppskrifter, er det nesten like mange oppskrifter som det er folk som lager dem, hver med sitt eget personlige preg. Ingrediensene er poteter , peket- modnet Herve ost eller hvit vin, bacon og løk .