Den advokaten er frukten av avocado treet ( Persea americana ), et tre av familien Lauraceae , innfødt til Mexico . Det er tre hovedvarianter. Den mest populære sorten er Hass -avokado .
Ordet "avokado" kommer fra det spanske aguacatet , i seg selv avledet av det Nahuatl- språket ordet ahuacatl som betyr " testikkel ", analogt med formen på dette organet.
Det er en spesiell klimafrukt : modningen er forbundet med produksjonen av etylen .
Mexico er verdens ledende produsent av denne frukten (alene 30% av verdensproduksjonen), så vel som den ledende eksportøren og forbrukeren.
Avokado er et stort bær med et enkelt frø .
Fruktene av de mest markedsførte variantene er på størrelse med en stor sitron (150 til 250 g), men det er også større (over 1 kg ) eller miniatyrvarianter: avokado-sylteagurk.
Mens blomsterstandene har et stort antall blomster, utvikler det seg vanligvis en enkelt frukt eller bare noen få på hver. Velforsynte klynger er eksepsjonelle. Avokadoen er koblet til grenen av en mer eller mindre lang pedunkel , faktisk dannet fra blomsterstandens akse, beskåret fra alle de andre blomsterpedunkerne. Det er seksuelt og må befruktes av et mannlig tre.
Det er mer enn ti varianter av avokado som ofte markedsføres, inkludert Fuerte, i form av en pære med tynn og skinnende hud, og Hass, med svart og grov hud, som er den mest konsumerte i Frankrike.
Frukten vokser på treet, der den kan ligge i flere måneder, men den modnes ikke før den er plukket ( klimafrukt ). I butikken er derfor en hard avokado et tegn på friskhet og ikke på tidlig plukking. Han reiste raskt og tilbrakte ikke tid i et etylenbad . Modningen kan akselereres ved å omgir den med en krone av andre frukter, for eksempel bananer som naturlig produserer etylen. Du kan også la den modne ved romtemperatur, i stedet for å sette den i kjøleskapet.
Fargen varierer fra grønn til grønnbrun, og den inneholder et frø. Størrelsen minner om en kjerne , når den faktisk er biologisk et frø . Avokadokjøttet er veldig fettaktig.
Avokado stammer fra Mexico, hvor den allerede ble konsumert av mesoamerikanere for 8000 år siden. Importert til Europa av spanjolene i det XVII - tallet, tok det tre århundrer før det fant sted i fransk gastronomi. I Europa ble det ansett som en luksusvare, men i Amerika, der det var ekstremt vanlig, ble det ofte referert til som "fattigmanns smør". I dag kommer avokadoene som finnes på båsene i Frankrike hovedsakelig fra Vestindia, Afrika, Australia, Israel og Spania, men også fra Korsika, hvor det er flere plantasjer av avokadotrær.
For botanikeren er det tre hovedraser eller grupper av avokado: meksikansk, guatemalansk og vestindisk oppkalt etter opprinnelsesområdene for dyrking.
Følgende meksikanske varianter er de hardeste og tåler temperaturer på −7 ° C : Clifton , Duke , Ganter , Gottfried , Ignacio , Mayo , Mexicola , Mexicola grande , Northrop , Puebla , Stewart , Teague , Topa Topa , Walter Hole , Zutano .
Avokado kan ha sin opprinnelse fra Tehuacán -dalen i den meksikanske delstaten Puebla , selv om fossiler antyder at lignende arter var mye mer vanlige for millioner av år siden. Det er imidlertid bevis på tre forskjellige domestiseringer av avokado, som produserer de for tiden anerkjente naturlige raser : Meksikansk ( aoacatl ), Guatemalansk ( quilaoacatl ) og Karibia ( tlacacolaocatl ). De meksikanske og guatemalanske løpene er hjemmehørende i høylandene i disse landene, mens det karibiske løpet er et lavt utvalg som er utbredt i Guatemala, Costa Rica, Colombia, Ecuador og Peru, takket være menneskelig aktivitet allerede før europeerne ankom. Disse tre naturlige rasene var sannsynligvis allerede i kontakt i det pre-columbianske Amerika og er beskrevet i Florence Codex .
De første innbyggerne i disse regionene bodde i midlertidige leirer i våtmarker og spiste avokado, paprika, bløtdyr, haier, fugler og sjøløver . Det eldste pitadvokatfunnet er i grotten Coxcatlan (in) og dateres til 9 000 til 10 000 år. Andre huler i Tehuacán- dalen fra en sammenlignbar periode gir også spor etter tilstedeværelsen av avokado. Vi finner da i Peru på stedene for sivilisasjonen Caral i Peru, det er minst 3200 år og Caballo Muerto (i) er det omtrent 3800 til 4500 år.
Den ville sorten, kalt criollo , er liten, med svart hud og en stor stein. Det utviklet seg sannsynligvis med den nå utdøde megafaunaen . Den avocado tre har også en lang historie med dyrking i Sentral- og Sør-Amerika, muligens begynner så tidlig som 5000 f.Kr. En avocado-formet vann vase, datert til 900, ble oppdaget i pre-inka byen Chan Chan .
Den eldste omtalingen av advokater i Europa er Martín Fernández de Enciso i sin bok fra 1519 Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo . Hans første ubestridelige detaljerte beskrivelse er Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés i sin Sumario de la natural historia de las Indias (es) i 1526. Det engelske begrepet " avokado " ble skapt av Hans Sloane , i en indeks over planter fra Jamaica. fra 1696.
Anlegget ble innført i Spania i 1601, Indonesia i 1750, i Mauritius i 1780, Brasil i 1809, USA i 1825, Sør-Afrika og Australia på slutten av XIX th århundre i Israel i 1908. I USA, avokado ble introdusert for Florida og Hawaii i 1833 og for California i 1856.
Før 1915 ble det ofte referert til som ahuacate i California og alligatorpære i Florida. I 1915 introduserte California Avocado Association (in) begrepet avocado å betegne
Verdens avokadoproduksjon økte med 62% mellom 2004 og 2014. Mexico, verdens ledende produsent, økte produksjonen med 50% i løpet av denne perioden. 90% av den meksikanske produksjonen kommer fra en stat sørvest i landet, Michoacán . Den fjellrike regionen tillater produksjon hele året med plantasjer som ligger mellom 1600 og 2400 moh . I tillegg dekker det høye nedbøren fra juni til september halvparten av det årlige vannbehovet.
Den Dominikanske republikk og Peru har blitt henholdsvis andre og tredje verdensprodusenter, begge ganget sin produksjon med tre på ti år. I Afrika kom Kenya og Rwanda tilbake til topp 10 verdensprodusenter i denne perioden .
I noen områder utgjør intensiv dyrking betydelige problemer. Spesielt i Mexico utpresser og myrder visse narkotikakarteller (inkludert Familia Michoacana frem til 2010, deretter riddere til 2015 og, nylig Jalisco New Generation-kartellet ) produsentene, men forverrer også avskoging og bruk av høy dose plantevernmidler. . I Chile er vanning problematisk på grunn av den private forvaltningen av vann i landet.
Produksjon i tonn (2019) | |||||
Land | Produksjon | Verdens andel | |||
---|---|---|---|---|---|
Mexico | 2 300 889 | 32% | |||
den dominikanske republikk | 661626 | 9% | |||
Peru | 535 911 | 7% | |||
Colombia | 535 021 | 7% | |||
Indonesia | 461 613 | 6% | |||
Kenya | 364935 | 5% | |||
Brasil | 242932 | 3% | |||
Haiti | 231719 | 3% | |||
Chile | 162,988 | 2% | |||
Andre land | 1.811.344 | 25% | |||
![]() |
7 308 978 | 100% |
Verdens beste eksportland i 2014 var Mexico. Landet eksporterer omtrent 30% av produksjonen.
Verdens største importør i 2001-2003 var USA med 111 200 tonn, foran Frankrike (95 800 tonn) og Storbritannia (26 200 tonn).
De mest forbrukende landene i verden i 2001-2002 var Mexico (745.700 tonn) og USA (265.400 tonn). Frankrike var 10 th største forbruker og 1 st forbrukere i Europa med 65 800 tonn, i forkant av Storbritannia med 24.300 tonn.
Den kjøkken Tex-Mex gjort stor bruk av advokat, men særlig Mexico , der den brukes spesielt for å forberede guacamole . Bladene brukes også der som krydder .
Den gassiske og brasilianerne bruker det oftere dessert , drysset med sukker .
I Europa kan den brukes i salater .
I Vestindia ( Martinique , Guadeloupe , Haiti ) spises avokado med ris, røde bønner, hele er mer eller mindre krydret.
I Marokko spises det hovedsakelig som en drink, blandet med melk og sukker, noen ganger med noen dråper appelsinblomstvann eller rosevann .
I Sør -Amerika kan du ofte finne knust avokado spredt på brød med salt og eggerøre.
Til salgs sorteres avokado etter kategori (fra 1 til 3, den beste er 1) og etter størrelse (vanligvis mellom 16 og 22). Størrelsen 18 tilsvarer en frukt på omtrent 200 g .
Den energi-inntaket til 100 g av fersk avocado (omtrent en halv frukt) er i gjennomsnitt 169 kcal (eller 706 kJ ).
På grunn av det relativt høye fettinnholdet (16%) er avokado en av de mest kaloriholdige fruktene.
Den gjennomsnittlige generelle ernæringsmessige sammensetningen per 100 g fersk avokado er beskrevet i tabellen nedenfor:
Gjøre opp | Masse |
---|---|
Vann | 73,6 g |
Proteiner | 1,8 g |
Lipider | 16,0 g |
hvorav flerumettede fettsyrer | 1,5 g |
hvorav enumettede fettsyrer | 11,5 g |
hvorav mettede fettsyrer | 2,5 g |
Karbohydrater | 3,1 g |
hvorav sukker | 1,0 g |
Fibre | 5,2 g |
Den gjennomsnittlige ernæringsmessige sammensetningen i mineralsalter , sporstoffer og vitaminer per 100 g fersk avokado er beskrevet i tabellene nedenfor:
Mineralsalter | Masse |
---|---|
Kalium | 412 mg |
Fosfor | 42 mg |
Natrium | 39 mg |
Magnesium | 27 mg |
Kalsium | 11 mg |
Sporelementer | Masse |
---|---|
Kobber | 530 ug |
Jern | 510 ug |
Sink | 470 ug |
Mangan | 360 ug |
Selen | 5 ug |
Jod | 2 ug |
Vitaminer | Masse |
---|---|
Vitamin C | 7,49 mg |
Vitamin E | 2,36 mg |
Vitamin B3 | 1,28 mg |
Vitamin B5 | 0,94 mg |
Vitamin B6 | 0,24 mg |
Vitamin B2 | 0,15 mg |
Vitamin B1 | 0,08 mg |
Vitamin B9 | 0,08 mg |
Provitamin A | 0,06 mg |
vitamin A -ekvivalent | 100 IE |
Vitamin K | 0,01 mg |
Vitamin d | ingenting |
Vitamin B12 | ingenting |
Avokado er veldig næringsrik med et moderat kaloriinntak (i gjennomsnitt 138 kcal per 100 g, men noen ganger betydelig mer). Det foretrekkes for de med høye kaloribehov: ungdommer, idrettsutøvere, voksende barn.
Servert med sitronsaft (og ikke en saus rik på fettstoffer), viser det seg å være knapt mer kalori - eller til og med mindre - enn en tallerken av revet gulrøtter i vinaigrette eller selleri remoulade (henholdsvis 126 og 289 kcal per 100 g ). Men forbruket må likevel være begrenset i et hypokalorisk kosthold eller lite fett. Takket være de fleste umettede lipider , tekstur (veldig øm masse når den er moden), forblir avokado spesielt fordøyelig og godt støttet.
Avokadoolje utvinnes fra den , som i tillegg til matbruk har blitt brukt i minst et halvt århundre i farmasøytisk og kosmetisk industri.
I tillegg overstiger karbohydratene som komponerer det ikke 2 g per 100 g (en verdi som er mye lavere enn for andre friske frukter, hvor de i gjennomsnitt når 10 g ). Det er en blanding av glukose , fruktose og sukrose , og spesielt av originale karbohydratstoffer, som sukkeralkoholer (som perseitol), eller sukker med fem eller syv karbonatomer, som er ganske sjeldne i riket.
Botanikere har identifisert en pepton , b-galaktosid , glykosylert absisinsyre , alkaloider , cellulose , polygalakturose , polyuronoider , cytokrom P-450 og flyktige oljer.
Den plate avocado er giftig ved svelging, men:
Bare angående frukten er det rapportert om svært sjeldne negative effekter hos mennesker: noen få tilfeller av allergi eller kryssallergi .
Bladene og barken til avokadotreet kan være skadelig for dyr som katter, hunder, storfe, geiter, kaniner, rotter, fugler, fisk og hester som kan bli alvorlig forgiftet eller til og med drept når de spises.
Avokadoblad inneholder persin , et giftig fettsyrederivat som i tilstrekkelige mengder kan forårsake død. Symptomene inkluderer irritasjon i mage -tarmkanalen, oppkast, diaré , pustebesvær , lunger , væskeoppbygging rundt hjertevev og til og med død. Fugler ser også ut til å være spesielt følsomme for denne giftige forbindelsen.
Avokadogropen er også giftig, den var tradisjonelt en ingrediens i Yassaku, en gift som ble brukt til fiske av indianere (blanding av saft Yassaku ark kunambi , malet advokatkjerne og aske av palme Miriti ).
Avokado har et betydelig karbonavtrykk og et vannavtrykk . Det tar tusen liter vann å dyrke et kilo avokado. Sør-Afrika, et produserende og eksporterende land, mangler imidlertid vann til sine egne avlinger.
I tillegg krever eksport til Europa (for eksempel Tyskland nesten fordoblet forbruket av avokado fra 2010 til 2015) hundrevis av kilometer med lastebil og deretter nedkjøling ved 6 ° C i løpet av de tjuefem dagene med transport i båt: energikrevende transport, som også krever mye emballasje, fordi frukten er relativt skjør. Ved ankomst lagres det noen ganger i et modningsrom , hvor etylen blåses inn for å modne frukten.
Som en del av en økonomi som ønsker å være mer sirkulær , er det nå mulig å omdanne avokadokjernen til biologisk nedbrytbar plast og Scott Munguía, kjemikeren som er opprinnelsen til denne oppfinnelsen, sier at han kan trekke ut kjernene til råd et kjemisk tilsetningsstoff "i stand til å akselerere den naturlige nedbrytningen av polyetylen , av polypropylen , av PVC , av polystyren og polymerer av cellulose , som gir navnet Bioblend" .